Жигулівське пиво: історія створення
Зміст:
- Історична довідка
- Особливості виробництва (Гості та ТУ) та склад напою
- Особливості, міцність та калорійність напою
- Рейтинг виробників Жигулівського пива
- Як і з чим пити Жигулівське
- Відео огляд: яке Жигулівське пиво краще
Жигулівське пиво міцно асоціюється з Радянським союзом. Пінне цієї марки стало чи не народним надбанням, його знали у кожному куточку СРСР. На піку виробництва його варили понад 700 пивзаводів по всій країні.
Сегодня бренд, як і раніше, живий, але чи збереглися смак і якість, за якими невпинно стежили пивовари 50-60 років тому?
Історична довідка
Історія створення Жигулівського почалася в 1880 році, коли до Самари приїхав австрієць Альфред фон Вакано і вмовив Главу міста здати йому в оренду землю колишнього пивоварного заводу Бурєєва.Підприємця залучило якість волзької води та вдале розташування старих цехів. Вакано вирішив створити на їх основі передове пивоварне виробництво.
Вже за рік у місті з'явилися перші сорти власного пінного. Дон Альфред назвав їх на честь батьківщини - «Віденське» та «Віденське їдальня». Обсяг першої партії склав 438 тис. літрів, що говорило про безперечний комерційний успіх.
У 1912 році завод випускав пиво різних видів: «Віденське», «Березневе», «Експорт» та фірмове самарське «Жигулі». До 1917 року підприємство стало третім за потужністю та оборотом в імперії, бренд заслужив близько 15 нагород міжнародних виставок.
У роки першої Світової війни Вакано та його сина Володимира вислали з країни за підозрою у шпигунстві, а завод законсервували. Виробництво було відновлено лише 1920 року. 1934 року підприємство відвідав нарком харчової промисловості Анастас Мікоян і розпорядився змінити назви пива «Віденське» на патріотичне «Жигулівське».
У період СРСР завод довго тягали бюрократичними стежками, в результаті він став державною власністю і в режимі ВАТ «Жигулівське пиво» працює до цього дня. У 2000 роках цехи оснастили автоматичною лінією для розливу в кеги та пляшки 24/7.
Особливості виробництва (Гості та ТУ) та склад напою
Сегодня багато заводів спекулюють на назві «Жигулівське», але далеко не всі варіанти пінного повторюють смак та аромат оригінального напою.
З чого варять сучасні зразки:
- ячмінь;
- солод;
- хміль;
- вода з Волги (раніше), зараз використовується джерельна.
Хороше Жигулівське пиво має бути щільним - 11%, міцністю 4%. І не надто калорійним - 42 Ккал на 100 мл.
Оксамитовий насичений смак пінного радянських часів досягався за рахунок вимивання крохмалю із зерен гарячою водою під час попередньої обробки. Напій, зварений таким чином, зберігався не більше півроку, його одразу відвозили на реалізацію.
ГОСТ дотримувалися з 30-х по 1992 рік понад 700 заводів. Після розпаду СРСР багато хто відмовився від нього на користь ТУ для здешевлення виробництва. У пиві з'явилися хмелепродукти та стабілізатори.
Особливості, міцність та калорійність напою
Прототипом Жигулівського світлого стало Віденське пиво. Воно варилося з віденського трохи обсмаженого солоду, що надавало готовому продукту благородний темно-золотий відтінок і повнотілий, насичений, ніжний і м'який смак.
Сучасне Жигулівське втратило мідний колір і частину яскравості в ароматі, насамперед через заміну віденського солоду на вітчизняний. Зате воно має чистий, простий та гармонійний смак солоду та хмелю зі свіжими трав'яними нотами. Виражена хмелева гіркота і солодкуватий післясмак. Пиво добре освіжає та легко п'ється.
Але все це стосується тільки продукції заводу в Самарі. Інші види знаменитого радянського пива нині контрастують один з одним за органолептичними характеристиками.
Рейтинг виробників Жигулівського пива
Сегодня єдиного стандарту на Жигулівське пиво немає. Його варять різні виробники за власними рецептами. Вони вільні додавати в напій як нетипові види солоду, так і екзотичні інгредієнти - цитрус, фенхель, вишню. Фортеця такого пінного варіюється від 3 до 7, 2%, а щільність сусла – від 8 до 16%.
Щоб зрозуміти, яким виробникам варто довіряти, ми склали рейтинг варіантів жигулівського пива від кращого до гіршого.
«Жигулівське» світле Самарського заводу, 4, 5%
Напій випускають на тому найстарішому підприємстві на Волзі. Це пиво можна назвати "правильним". Склад 100% натуральний (вода, солод, ячмінь та хміль). Етикетка просочена радянською ностальгією та виконана у плакатному стилі.
Смак типовий для радянського табору, гіркуватий, зібраний і повний, з нотами зернових та трав. Колір янтарний. Піна біла, середньопухирчаста, стійка. Відпускається в жерстяній банці або скляній пляшці 0,5 л. Є також варіації - Жигулівське темне та Віденське.
Жигулівське Рязанське від Російської пивоварної компанії «Хмелефф», 4, 0%
Терпкий смак і бурштиновий колір рязанського варіанта напрочуд органічно поєднуються. Напій готують із світлого ячмінного солоду, води та хмелю. Виробник заявляє про вірність традиціям і в принципі, це так.
Жигулівське у рязанців вийшло майже за ГОСТом з потрібною щільністю 11% і міцністю 4, 0%. Смак у нього збалансований, хлібно-хмільний. Аромат яскравий, густий, трав'янистий, зерновий.
«Жигулівське» від ТОВ Варниця, 4, 3%
Зразок можна знайти у ВкусВілл. Склад радує простотою та відповідністю ГОСТу: вода, солод ячмінний, хміль. Пиво легке, освіжаюче, світло-золотистого кольору. Піна низька, дрібна, тримається до 10 хвилин на поверхні.
Смак із помірною гіркотою, в ароматі домінує хмелевий тон. Відпускається в скляній тарі 0,5 л.
Пензенське «Жигулівське» від пивоварного заводу «Самко», 4, 0%
Щільність 11%, тара стандартна - скло 0,5 л.
Пиво Лідське «Жигулівське», 5, 2%
Білоруський варіант напою. У складі є цукру та хмелевий екстракт замість звичайного хмелю, що вже далеко від рецептури ГОСТу. Колір у пінного мідно-золотистий, піна стабільна, щільна, 2-3 см заввишки. Аромат хлібніший, зі слабкими тонами хмелю в кінці ковтка. Смак повний, але «надто» хлібний. Можна знайти в пляшці із пластику 1, 5 л. Щільність - 11%.
Як самостійний напій - непогано. Як Жигулівське - на любителя.Балтика «Жигулівське», 4, 0%
Продукт від пивоварного гіганта із заявкою на радянську рецептуру. Однак склад далекий від ГОСТу - серед інгредієнтів є солодовий екстракт, а щільність початкового сусла всього 9, 2%.
Це зробило «Жигулівське» від Балтики водянистим і ніби розбавленим. До того ж піна на ньому зовсім не стійка, розчиняється в келиху через кілька хвилин. Аромат солодовий, але не насичений. Невдалий зразок. Продається в пляшці із зеленого скла 0,5 л.
Як і з чим пити Жигулівське
Жигулівське вживають охолодженим до 4-7 ° С з пінт-кухлів . Розливають під кутом 45 градусів, щоб піна не вийшла за межі келихів. Після осідання бульбашок напій доливають, направляючи струмінь до центру.
Ідеальні гастрономічні пари для пінного:
- пряна курка, нагетси, смажені курячі ніжки;
- баранина тушкована з прянощами;
- телятина, запечена у фользі, стейки;
- спекотне з картоплею;
- рыба на пару річкова, риба копчена, лосось;
- креветки гострі, раки з кропом, мідії з часником;
- гіркі або гострі сири, сири з блакитною пліснявою;
- лимон, м'ята.
Тим не менш якісне Жигулівське, як і раніше, варять на історичній батьківщині в Самарі. Щоправда, якісне вже за сучасними стандартами.
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru
