Оксамитове пиво: історія
Зміст:
- Історична довідка
- Особливості технології виробництва та склад
- Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
Оксамитове пиво - легенда радянського та російського пивоваріння. Напій не мав і не має аналогів у Європі чи Америці, хоча за своїми смаковими якостями та зовнішнім виглядом схожий з портером та стаутом. Традиційно вариться з ячмінного солоду.
Історична довідка
У XIX столітті на Русі селяни пили міцний хмільний квас. Він мало був схожий на сучасний рідкий варіант, був міцний, солодкий, поживний і давав на думку. У народі напій прозвали Чорним пивом.
Готували самобутній продукт способом незакінченого верхового бродіння із суміші темних і світлих солодів, додавали хміль. В результаті виходив темний ель за типом портера: густої консистенції, з гіркувато-солодким післясмаком і вираженим ароматом солоду.Висока щільність (до 16%) дивним чином поєднувалася з низьким градусом - 2, 5%. Ці дивні для хмільного показники давало незакінчене бродіння. Весь процес виробництва займав два тижні, але довго пиво не зберігалося, його треба було пити свіжим.
У царській Росії існувало кілька сортів темного хмелю:
- Чорное;
- Чорне Оксамитове;
- Чорне Оксамитове №2.
Вирізнялися ці сорти щільністю, міцністю і ступенем зброджування.
Після революції 1917 року Оксамитове пиво не втратило своїх позицій: новий уряд включив його до ГОСТу, визнавши офіційним напоєм. Через кілька років реєстр пивних стилів було переглянуто і пиво отримало нову назву – Карамельне. Змінилася і рецептура пінного: до складу ввели цукор і карамельний барвник.
Через кілька років чиновники усвідомили, що зробили дурість. Популярність пива впала, його перестали купувати Напій швидко повернули колишнє найменування і почали варити лише з темних сортів солоду з додаванням 25% від засипу цукру. В результаті щільність злегка впала - 12%, зате фортеця збереглася на колишньому рівні - 2, 5%. Після цих нововведень Оксамитове дали спокій і рецептуру більше не змінювали.
Особливості технології виробництва та склад
Сучасні варіанти пінного помітно відрізняються від радянського зразка за складом, міцністю, смаком і ароматом. Пиво повністю вибражують, що підвищує його градус до 4-5%.
В СРСР під час виробництва класичного Оксамитового було кілька залізних правил:
- до складу включали тільки палений, карамельний солод або суміш з додаванням 15% світлого солоду;
- процес займав від 10 до 15 днів - перші 4 дні сусло бродило, час, що залишився, доброживало;
- використовували лише метод верхового бродіння.
Сьогодні за старою технологією Оксамитове темне пиво не готують. У промислових масштабах неможливо реалізувати напій із таким коротким терміном зберігання.Сучасні броварні розробляють власні технології варіння пінного. До складу включають дріжджі, цукор, хмелепродукти, солод різних видів.
Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
Достовірних даних про те, яким був смак Чорного пива в царській Росії, не збереглося.
