Вершковий лікер своїми руками: рецепт у домашніх умовах

Виключивши зі списку солодких алкогольних напоїв фруктові та ягідні настоянки та наливки, першим за популярністю напевно виявиться чудовий лікер Бейліз. Його ніжний смак хороший як окремий напій, так і у складі коктейлів. Приготувати справжній вершковий лікер у домашніх умовах заняття досить копітке. Але ретельний підбір інгредієнтів і дотримання рецептури допоможуть вам у цьому.

Характеристики лікеру

Солодкі лікери містять вершки та цукор, якщо ж у напій додають яйця та згущене молоко, то калорійність ще зростає.Фортеця вершкових лікерів, як правило, нижче 20%, інакше присмак алкоголю відчувається дуже сильно. Як кажуть у таких випадках професіонали, він «забиває» вершки.

Зберігати домашній напій переважно у холодильнику, особливо якщо використовувалися сирі яйця. Свіжі можна вважати лікер, якщо йому не більше 3 діб. Вершкові лікери, що не містять яєць, зберігаються довше. Не турбуйтеся, якщо напій розшарується, збивання міксером допомагає позбутися цієї неприємності.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Насичений вершковий смак не залежить від калорійності вершків, зустрічаються рецепти, що включають цей молочний продукт як 15% жирності, так і з показником удвічі більшим. Найчастіше додається натуральне згущене молоко. До нього необхідно поставитися з увагою, ніякі сурогатні замінники не підходять, смак лікеру буде повністю зіпсований.

Більшість авторів категорично не рекомендують використовувати у вершковий лікер самогон. Якщо не бажаєте застосовувати горілку або розбавляти питний спирт, зверніть увагу на такі напої, як бренді та коньяк. Немає необхідності витрачатися на дорогі витримані марки, цілком годяться і ординарні.

Рецепти вершкових домашніх лікерів

Для приготування базового лікеру вам знадобляться такі інгредієнти:

• півтори склянки рідких 20% вершків;
• баночка ГОСТівської згущеного молока;
• 1 г порошкової ванілі;
• 3 повні ложки цукру;
• 500 мл найкращої горілки.

Як готуємо:

1. Не менше 40 хвилин витримайте вершки в холодильнику, потім збийте міксером у відповідній тарі. Приблизно через три хвилини оберти зменшіть до середніх, а до вершків почніть всипати малими порціями цукор обох видів.
2. Додайте рівно половину цукру, далі одночасно з ним частинами вливайте згущене молоко і горілку. Швидкість роботи міксера регулюйте у бік зменшення, орієнтуйтесь стан маси.
Добившись однорідної консистенції, напій перелийте в невеликі ємності і витримайте в холоді. Не варто готувати його заздалегідь, процес змішування займає всього до чверті години, а охолодження - близько 3 годин.

Вершковий лікер нерідко змішують з кавовим, але можна відразу приготувати напій, що поєднує обидва основні смаки.

Шоколадно-горіховий вершковий лікер

Для більшого аромату міцну алкогольну складову наполягатимемо на горіхах. Рецепт вершкового лікеру з шоколадно-горіховим ароматом включає також деяку кількість кави.

Вам знадобиться:

• 50 г смаженого фундука;
• 200 г цукру;
• 300 мл молока;
• 2 г ваніліну;
• ложка розчинної кави;
• 50 г темного шоколаду;
• 220 мл вершків 20-відсоткової калорійності.

Як готуємо:

1. Півтора склянки горілки необхідно протягом 2 тижнів наполягати на розтертих у крихту горіхах. Місткість зберігайте герметичною, в теплі та темряві, щодня не менше 2 разів струшуйте. Процідіть перед тим, як використовувати далі.
2. Цукор розтоплюємо в товстостінному посудині на повільному нагріванні, помішуючи, вводимо в нього підігріті вершки. Доводимо масу до однорідного кольору. Ванілін, кава, молоко і тертий шоколад вводимо при повільному помішуванні, як тільки маса почне закипати, відставляємо з вогню.
3. За охолодженням солодкої основи, втручаємо в неї горілку. Початкова кількість – 300 мл, але спочатку влийте лише 2/3, потім, знімаючи пробу, доведіть лікер до бажаної фортеці.
4. Витримуємо лікер добу до вживання, за необхідності збиваємо повторно.

Лікер на вершках з віскі

Оригінальний Бейліз готується на ірландському віскі. Якщо вирішите випробувати такий варіант, можете використати віскі, замінюючи ним будь-який алкоголь у запропонованих рецептах. Так, у попередньому варіанті досить просто замінити ним горілку, навіть не наполягаючи віскі на горіхах. Кількість шоколаду в рецептурі зменшіть вдвічі, а каву виключіть повністю.

Вершковий лікер з кавою

Цей інгредієнт використовується в багатьох рецептах напою. Ми виділили як кавовий наступний лікер, оскільки в ньому об'єм кави можна регулювати на свій смак.

До повної баночки цілісного згущеного молока випустіть в миску два великі сирі яйця, додайте розчинну каву з 3 стиків. Змішайте масу ложкою і зніміть пробу, при бажанні зробити смак яскравішим, додайте ще один стик.

Всипте три щіпки ванільного цукру, влийте половину склянки горілки і змішайте міксером на найслабших обертах. Далі швидкість обертання віночків збільшіть, доливайте горілку потроху, і відразу втручайте її в загальну масу.

Лікера достатньо настоятися годину в холоді, але можна і відразу подати його з льодом.

Вершково-карамельний лікер

Незважаючи на простоту, не нехтуйте якістю продуктів для цього напою! На половині склянки окропу заваріть міцну каву і охолодіть. Ще склянку холодної води змішайте з банкою згущеного молока до однорідної маси, потім додайте таку ж склянку карамельного молочного напою «Чудо».

Горілку найкращої якості об'ємом 0,5 літра змішайте спочатку з кавою, потім із солодкою частиною. Збийте лікер протягом 3 хвилин, потім добу витримайте в холодному місці.

Вершковий лікер без яєць

Зваріть з 3 ложок меленої кави міцний напій. 130 мл води зі 120 г згущеного молока розігрійте в сотейнику, перемішуючи до однорідності, потім влийте відціджений кави. Дочекайтеся, доки температура суміші не опуститься до 45 °C і з'єднайте її з 250 мл горілки. Лікер наполягають добу в холоді, при подачі збовтують.

Вершковий лікер своїми руками можна приготувати і без згущеного молока. Літр 25% вершків поставте в масивній каструлі на слабкий вогонь, окремо збийте в піну 4 яйця білки. Порціями вводимо у теплі вершки 200 г солодкої пудри, 30 г кави та збиті білки. Перемішуйте масу, не даючи температурі піднятися вище за 40 °C. Однорідну масу, що стала, відставте з плити і вмішайте в неї міксером по склянці віскі і горілки.Наполягайте лікер 12 годин у холоді.

Як пити вершкові лікери

Краса напою в тому, що вживати його можна навіть без десерту. Використовують лікер у складі простих коктейлів, наливаючи шарами рівні порції Калуа, Бейліз та горілки. Такий коктейль з інтригуючою назвою «Т-55» п'ють залпом, без льоду.

Інший варіант - змішати в шейкері 2 частини вершкового лікеру з 1 частиною шоколадного. Додайте жменю колотого льоду і енергійно струсіть, прикрасьте тертим шоколадом.

Щоб вершки, що входять до складу лікеру, не згорнулися, при складанні коктейлів виключіть такі інгредієнти, як газовані напої та кислі (особливо цитрусові) соки.

Порівняно легкі вершкові лікери відносяться до десертних. Так їх і подають, наприкінці трапези до солодких страв. Вибравши для себе рецепт, обов'язково поекспериментуйте з міцністю, що підходить саме вам. Зробивши невеликий запас напою, збивайте його безпосередньо перед подачею, щоб позбавитися від розшарування.