Брага: робимо в домашніх умовах для пиття та самогону

Брага – слабоалкогольний напій, що отримується за допомогою зброджування цукру або продуктів, що його містять. Може вживатися як самостійний продукт, але частіше стає основою для виготовлення самогону, віскі, рому та інших міцних алкогольних напоїв.

Багато хто воліє не морочитися з домашнім виноробством, а купувати алкоголь фабричного виробництва в магазині. Але ніщо неспроможна зрівнятися з фірмою свого приготування, тим паче що російський народ має багатовіковим досвідом отримання напою, й у такому розмаїтті, як жодна інша країна.

Що таке брага, історія появи та типи спиртового продукту

Як алкогольний напій брага відома людству з давніх-давен. Її історія почалася близько 4 тисяч років тому, коли продукт, що перебродив, вперше використовували для виготовлення пива. Стародавній компанії не давали довго бродити і не піддавали тривалої витримки, в результаті міцність готового продукту не перевищувала 8%.

Для пиття використовували брагу і в Стародавній Русі, перші згадки про неї датуються 1533 роком. Робили продукт із березового чи ягідного соку та меду, а замість дріжджів клали хміль. Всі князівські бенкети завершувалися слабоалкогольною бражкою, що більше нагадує пиво.

У наші дні брага стала іншою, змінився її склад та призначення. Продукт все частіше використовують як основу виготовлення самогону, в чистому вигляді вживають рідко. Для зброджування беруть підсобну сировину: зернові, овочі та фрукти, вирощені на своєму городі, варення, що забродило, компот, цукерки.

Брага - споконвічно російський продукт, ніде більше вона отримала такого поширення і народної любові. А тому заслуговує, щоб досвід її приготування зберігся в історії.

Види спиртового продукту

За тисячі років народи створили безліч рецептів браги для самогону та пиття. Більшість із них збереглося донині у незмінному вигляді. Розглянемо найбільш популярні та доступні способи приготування напою.

Цукрова

Класичний, найпростіший і найвідоміший рецепт браги для самогону, що включає всього три компоненти: цукор, воду і дріжджі. Продукт буде готовий через 12-14 діб.

Цукрова брага для самогону

Зерновая

Отримати міцний і приємний на смак самогон можна із зерна – пшениці, жита. Спочатку його пророщують і просушують, після чого виготовляють брагу, з'єднуючи з водою, цукром та дріжджами.

Настоюють зернову бражку 14 днів при температурі 18-20 °С, після чого переганяють. Ємність для бродіння має бути з гідрозатвором.

Брага на зерновій основі

На сухих дріжджах

В рецептах браги для самогону частіше згадуються свіжі дріжджі, але час вносить свої корективи. Тому їх можна замінити сухими, продукт анітрохи не постраждає. Беруть сухих дріжджів у 5 разів менше, ніж живих. Гранули розчиняють у теплій воді, чекають на появу піни, після чого виливають у ємність з брагою.

Брага на дріжджах Саф-момент

Виноградна

Виноградна брага - відмінна сировина для виготовлення ароматної чачі. Ягоди не потрібно мити або витягати кісточки, можна заморозити їх на добу, щоб видалити зайву вологу.

Якщо виноград солодкий, дріжджі і цукор не додають, але вони підвищать кінцевий вихід спирту.Ягоди в цьому випадку не миють. Плоди тиснуть руками, змішують з іншими ігредієнтами. Місткість закривають гідрозатвором, прибирають у тепло на 10 днів. Щотри доби сусло перемішують, готову брагу знімають з осаду і переганяють.

Рецепт виноградної браги

Брага на горобині

Горобина – природна комора вітамінів та корисних мікроелементів. Важливо зривати ягоди після перших морозів, тоді вони стають солодшими і краще блукають.

Горобину з теплою водою ставлять під марлю на 3 дні, після початку бродіння в ємність додають цукор і дріжджі, ставлять гідрозатвор. Брага для самогону дозріває не менше 10 діб, після чого її відправляють на перегонку.

Брага на горобині: рецепт у домашніх умовах

Брага з варення

Щоб не викидати старе варення, з нього можна зробити брагу в домашніх умовах.

Щоб покращити бродіння, в бражку додають жменю родзинок. Для зацукрованого варення кількість цукру зменшують удвічі. Час бродіння - 14 діб.

Брага з варення: як поставити для пиття та на перегонку

Брага з яблук

Яблука для приготування браги звільняють від серцевинок, інакше самогон гірчить. Потім фрукти подрібнюють ножем, дрилем із будівельною насадкою, на дробарці.

Компоненти змішують з теплою водою, встановлюють на бродильну ємність гідрозатвор і чекають 10-20 днів. Після випадання мезги в осад брага готова, можна приступати до перегонки.

Брага для самогону з яблук: як зробити класичну яблучну брагу в домашніх умовах

Брага із зеленого солоду

Зеленим солодом називають пророщене зерно пшениці, жита або ячменю, що не піддається сушінню. З нього роблять брагу для самогону, віскі.

Пророщене зерно подрібнюють до стану крупки, змішують з теплою водою, нагрівають до температури 5-62°C і витримують 1, 5 години, постійно помішуючи. Потім масу швидко охолоджують, переливають у бак і ставлять гідрозатвор. Витримують у теплому приміщенні 5 діб.

Брага на солоді: рецепти

Брага на меду

Мед використовують для виготовлення браги багато років. З нього виходить приємний продукт, який можна пити і переганяти на самогон.

Суміш води та меду прогрівають на повільному вогні 10 хвилин. Після остигання до 30 ° С вводять дріжджі і переливають у бак. Зброджування триває 7 діб.

Брага на меду: рецепти

Брага з крохмалю

Для виготовлення браги частіше використовують картопляний крохмаль, але підійде і кукурудзяний. Продукт виходить прозорим, легко відстоюється, і вихід самогону більше, ніж із крупи. Для ароматики використовують ячмінний солод.

Брага з крохмалю: рецепт на картопляному та кукурудзяному крохмалі

Брага з рису

Щоб виготовити брагу для самогону з рису, зерно дрібно перемелюють. Крупу заливають водою та проварюють на тихому вогні 40 хвилин, періодично підливаючи рідину. Потім кашу остуджують, з'єднують із розбавленим водою солодом. Викидають 4-7 днів.

Брага з рису для самогону

Брага з груш

Цей солодкий фрукт – цінна сировина для якісної браги, з якої вийде відмінний самогон. Груші подрібнюють разом із серцевинками, мезгу розбавляють теплою водою, додають цукор та дріжджі. Час наполягання - 7 діб.

Брага з груш, 3 рецепти приготування

Кавунова брага

Ароматний кавун більше підходить для отримання квасу, але російські умільці роблять із нього відмінну брагу для самогону. Подрібнену м'якоть заливають цукровим сиропом і ставлять на бродіння.

Кавунну брагу можна пити в чистому вигляді, але смачна вона лише перші три дні. Потім з'являється неприємний запах.

Брага з кавуна: як зробити в домашніх умовах

Брага з яблучного соку

Яблучний сік – чудова основа для м'якої та ароматної браги для самогону. Сік трохи нагрівають, розводять цукор, після чого додають дріжджі. Бродіння триває 2-3 тижні.

Оскільки сусло сильно піниться, заповнювати ємність потрібно не більше ніж на 2/3 об'єму.

Брага на яблучному соку, 6 рецептів для самогону

Брага з яблучної макухи

Яблучна макуха або мезга виходять після віджимання плодів при виготовленні соку. Вони цілком підходять, щоб зробити брагу для самогону в домашніх умовах.

Віджимання з'єднують з підігрітою водою і прибирають у тепле місце, перемішуючи двічі на день. Бродіння протікає 7 діб, перед перегонкою брагу відціджують.

Брага з яблучної макухи для самогону

Швидка брага з рисового борошна

Готується така брага дуже швидко, через тиждень можна отримати чистий самогон. Рисове борошно заливають теплою водою, потім розігрівають до температури 80°С при постійному помішуванні. Клейстер, що вийшов, змішують з солодом, розведеним у воді і витримують 2 години, після чого додають дріжджі. Зброджування триває 3-5 діб.

Брага зі слив

Сливовиця користується популярністю у балканських народів, але й ми не відмовляємо собі в задоволенні зробити самогон із цього фрукту. Дріжджів у рецепті використовують небагато, оскільки у сливі містяться природні або дикі дріжджі.

Плоди тиснуть руками, часто разом з кісточками, змішують з іншими компонентами. Пробувати брагу можна через 10 діб.

Брага зі слив: 3 рецепти в домашніх умовах

Брага з пшениці без дріжджів

З пшеничної браги виходить чудовий, приємний на смак самогон. Саме такий, який готували за старих часів.

Пророслу пшеницю підсушують, подрібнюють, змішують з теплою водою і цукром. Сусло залишають на 3 доби, після чого на ємність ставлять гідрозатвор. Бродіння триває не менше 14 діб.

Цікаво, що зерно в даному рецепті можна використовувати 4 рази.

Традиційна бездрожжева брага на пшениці

З чого починати приготування браги

Як і будь-яка нова справа, приготування браги слід починати з самоосвіти. Потім визначитися з рецептом, підібрати інгредієнти та з'ясувати пропорції, придбати мінімальний набір інвентарю.

Визначення пропорцій

Перед початком виготовлення браги для самогону потрібно визначитися з пропорціями.Незважаючи на те, що інгредієнти в рецептах беруть участь різні, в хімічну реакцію вступають лише цукор та дріжджі. Крім того, потрібно правильно вибрати обсяг посудини для зброджування, щоб залишалося місце для спінювання.

Правильні пропорції вказані в таблиці:

Цукор, кг	Вода, л	Дріжджі, г	Емкость, л
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Для прискорення бродіння до браги додають пшеничний, житній, ячмінний солод, житній хліб (1 буханець на 30 л), фруктові або ягідні соки (100 мл на кожні 20 л).

про те, скільки дріжджів потрібно для браги

Вибір сировини

Вибір сировини для виготовлення браги і самогону багато в чому залежить від особистих переваг винокура та його можливостей. Як інгредієнти використовують картопля, буряк, морква, різні фрукти та ягоди, злакові та інші продукти, які здатні блукати.Головне - щоб вони були якісними, чистими, без пошкоджень та плісняви.

Цукор для браги беруть звичайний білий. Воду використовують джерельну чи холодну водопровідну. Перед роботою її обстоюють. Дріжджі краще вибирати спиртові. Вони не дають запаху та активної піни, добре викидають цукор.

Підживлення потрібні для більш активного бродіння браги та накопичення меншої кількості шкідливих домішок у самогоні. З хімічних речовин використовують: діамоній фосфат, сульфат амонію, карбамід. Можна додати нашатирний спирт, аптечний вітамін В1.

З народних засобів як підживлення працюють чорний хліб, свіжі ягоди, родзинки, розмочений горох, томат-паста.

Правила з'єднання інгредієнтів

Для якісного бродіння важливо правильно змішати інгредієнти. Цукор інвертують або повністю розчиняють у невеликій кількості теплої води. Важливо, щоб у суслі не залишилося кристалів.Далі додають дріжджі, для прискорення бродіння їх активують у теплій воді (33-35 ° С) з невеликою кількістю цукру.

Необхідний інвентар

Для зброджування потрібен посуд відповідного об'єму, що на 25 % перевищує кількість браги. Матеріал повинен підходити для зберігання харчових продуктів: скло, нержавіюча сталь, харчовий пластик.

Кришка ємності повинна щільно закриватися, на неї встановлюють гідрозатвор або надягають звичайну гумову рукавичку. Це перешкоджає попаданню повітря до браги.

При використанні пекарських дріжджів, виборі занадто малої за обсягом ємності або занадто високої температури брага піниться і виплескується через край.

Збити піну можна простими способами:

• розсипати по поверхні крихти сухого печива без ароматизаторів;
• злити зайвий обсяг браги з ємності;
• влити в сусло соняшникову олію з розрахунку 1 год. на 5 л продукту;
додати кефір, сметану - 1 ст. л. на 10 л;
• зменшити температуру, помістивши брагу в прохолодне місце;
• використовувати спеціальні покупні піногасники.

Збиваючи піну, можна досягти рівномірного бродіння і виключити ймовірність втрати продукту.

Піногасники, що використовуються для браги

На бразі з'явилася цвіль

Погана підготовка сировини, брудна посуд, низька температура, потрапляння кисню може призвести до утворення на поверхні браги плісняви. Вирішити проблему можна так:

• Трубочкою акуратно пробити верхній шар плісняви ​​і злити брагу в іншу ємність, залишивши верх і осад;
• Брагу із цукру або зерна прокип'ятити, після чого швидко охолодити до температури 25 °С, додати нові дріжджі та встановити гідрозатвор.

Щоб уникнути неприємних запахів, таку брагу потрібно додатково очистити і перегнати двічі.

Що робити з брагою і як правильно її зберігати

Деякі види браги (медову, кавунову) можна вживати як смачний слабоалкогольний напій. В цьому випадку її потрібно тримати щільно закупореною у прохолодному приміщенні – холодильнику, погребі. Але не заморожувати.

Брагу для самогону краще відразу перегнати. Якщо такої можливості немає, зберігати продукт слід так само, як і питний. За умови, що компанія якісно очищена і позбавлена ​​від осаду, вона простоїть до півроку.

Щоб брага не зіпсувалася при кімнатній температурі, її пастеризують. Для цього продукт нагрівають до 60 °С і витримують так протягом години.

Виготовлення браги в домашніх умовах – відповідальний процес, що вимагає акуратності та уважності. Але якщо виконати всі вимоги, можна отримати напої, які за якістю перевершують промисловий алкоголь. Чистий самогон з приємним запахом і смаком принесе задоволення і при розумному вживанні не принесе шкоди здоров'ю.

Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: як зробити брагу в домашніх умовах за добу

Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги Спиртові дріжджі У харчовій та алкогольній промисловості 83.3к.