Крафтове пиво (Крафт-пиво): що це означає і чес відрізняється від звичайного

Крафтове пиво - напій, виготовлений за авторською або старовинною непромисловою рецептурою із застосуванням класичної технології. Такий стиль виробництва стає все більш поширеним, виділяється в окремий напрямок алкогольної промисловості. Вариться пінна з натуральної сировини високої якості в невеликих обсягах.

Незважаючи на зростання популярності для багатьох ця сторона пивоваріння залишається невідомою. Настав час розповісти, що означає крафтове пиво, чим відрізняється від звичайного хмільного, а також перерахувати найвідоміші сорти та дати поради щодо вживання напою.

Історія крафтового пива

Крафтове пивоваріння набуло розвитку в 70-х роках. XX століття у Великій Британії. Поціновувачі пінного напою, що втомилися від несмачного табору, що випускається великими європейськими виробниками, почали активно цікавитися продукцією домашніх пивоварень. З появою попиту такі підприємства стали розвиватися, що призвело до відкриття нових приватних виробництв.

Тенденцію підхопили за океаном, у США. Наприкінці 1970-х років. Джон Картер офіційно визнав виробництво саморобного хмільного і незабаром з'явилося визначення «крафтове пиво». Тоді ж було затверджено головні заповіді нового напряму, за якими продукція повинна випускатися в обмежених кількостях і не надходити на реалізацію до магазинів у великих обсягах.

У Росії крафтові пивоварні стали з'являтися з 2010 р. Напрямок активно розвивається, створюються нові приватні підприємства, а за них - заклади, де можна продегустувати напій.

Виробники постійно створюють нові рецепти, прагнучи максимально покращити і без того чудові характеристики крафтового пива, залучаючи до табору шанувальників напою все більше любителів якісного алкоголю.

Англійська назва продукту - Craft Bear (Крафт-пиво) у перекладі означає «ремісниче пиво». Це найбільш поширене визначення, проте зустрічаються й інші епітети: саморобне, авторське, ексклюзивне.

Технологія виробництва крафтового пива

Крафтовий алкоголь виготовляють лише з природних компонентів. До складу входять стандартні інгредієнти:

• солод;
• пивні дріжджі;
• хміль;
• вода.

При варінні російського крафтового пива використовують імпортні солод і хміль, які дорожчі за місцеву сировину. Цей факт багато в чому впливає ціну продукту.

Для покращення смаку та створення унікальних сортів майстри крафтового пива часто експериментують, включаючи до рецептури добавки:

• мед;
• фрукты;
• ягоди;
• шоколад;
• прянощі;
• экстракты трав.

Виробництво ведеться за традиційним методом. Процес ділиться на кілька етапів.

1. Вибирають відповідний для конкретного сорту вид солоду.
2. Інгредієнт розмелюють, зберігаючи цілісність оболонки.
3. Чисту воду нагрівають, додають солод. Температурний режим регулюється залежно від бажаного сорту пива.
4. Через оболонку, що залишилася після розмелювання солоду, фільтрують отримане сусло.
5. Рід кип'ятять, підтримуючи температуру 103 °С, в процесі додаючи хміль, який після закінчення варіння відокремлюють від сусла.
6. До охолодженої до температури 20 °С суміші приєднують дріжджі та додаткові компоненти.
7. Перебродивший продукт витримують (дозарюють) протягом 4 тижнів (для легкого пива) або до 24 місяців (для щільних елей).

Відмінності крафтового пива від звичайного

Крафтове пиво - це продукт, при варінні якого враховуються потреби клієнтів. Творці унікального хмільного приділяють велику увагу смаковим якостям і прагнуть запропонувати поціновувачам справді ексклюзивний напій.

Пінне, що виготовляється невеликими партіями, не розраховане на участь у конкурентній боротьбі, яка йде на ринку між пивоварними компаніями. Воно відрізняється від продукту масового виробництва не лише якістю, а й смаковими характеристиками, які залежать від видів використовуваної сировини.

Непромисловий алкоголь характеризується:

• середньою міцністю 8-10 градусів;
• високим вмістом солоду, що перевищує 50%;
• м'яким «неспиртовим» післясмаком;
• відсутністю у складі стабілізаторів, барвників, хмелепродуктів.

Однією з відмінностей ремісничого пива від звичайного пастеризованого є термін зберігання, що становить максимум 6 місяців.

При виготовленні крафтових сортів пива не використовуються хімічні добавки.Вживання такого «здорового» продукту, що містить масу корисних елементів, позитивно впливає на організм, покращує роботу серцево-судинної системи, знижує ризик утворення холестеринових бляшок, розвиток хвороб суглобів і діабету.

Крафтове пінне розливають у пляшки або кегі. На відміну від звичайного його складно знайти на торгових точках. Спробувати ексклюзив можна в пабах, які працюють при приватних броварнях, або в барах. Продукція відрізняється високою, порівняно з магазинною вартістю, ціна за пляшку крафта - мінімум 100 руб. Але дорогим це пиво не ситається.

Види та сорти крафтового пива

Сорта або стилі крафтового пива мають унікальні дегустаційні характеристики. Відмінності обумовлені різною рецептурою та особливостями виготовлення.

American Pale Ale (Американський блідий ель)

Імпортний напій відрізняється бурштиновим кольором із золотистими відблисками. Смак із виразними нотками квітів, цитрусових та карамелі підкорює з першого ковтка. Доповнює картину приємний фруктово-трав'яний аромат із хлібними відтінками.

Indian Pale Ale (Індійський блідий ель)

Британський ель, створений спеціально для англійців-поселенців в Індії. Виробляється з XIX століття.

Відрізняється насиченим смаком, в якому переважають нотки цитрусових та тропічних фруктів. Яскравий аромат витканий з рослинних і фруктових відтінків з персиковими, апельсиновими, грейпфрутовими та хвойними нюансами.

Sour Ale (Кислий ель)

Головна характеристика пива - терпка насиченість з кислинкою. Хмільне коричнево-червоного або світлого відтінку має яскравий фруктово-карамельний смак. В ароматичному букеті поєднуються відтінки родзинок, чорносливу, вишні, інжиру, сливи та фініків.

Виробники пропонують кілька видів Sour Ale, з яких найбільш популярні:

• Берлінський світлий - крафтове пшеничне пиво солом'яного кольору з хлібним смаком та легким ароматом фруктів;
• Фландрський коричневий - напій відповідного відтінку, з насиченим смаком солоду та ароматом сухофруктів;
• Гез - золотистий ель з рослинно-фруктовим солодкуватим присмаком і приємним медово-цитрусовим ароматичним букетом;
• Фландрський червоний пиво 2-річної витримай, глибокого бордового кольору, з кисло-солодким смаком та ягідним ароматом.

Pilsner (Пілзнер)

Крафтовий напій випускається з середини XIX століття. Вариться з використанням злегка просмаженого солоду та жатецького хмелю.

Підкорює цінителів гіркуватим смаком з хмільними відтінками та пряним з нюансами кольорів ароматом.

Stout (Стаут)

Темний і міцний ель, у складі якого присутні 2 види солоду, карамельний і палений, а також прожарений ячмінь. Існує кілька різновидів стауту, кожен з яких має насиченість, міцність, цікавий смаковий букет і солодкий аромат з відтінками шоколаду, карамелі, ягід і сухофруктів.

Популярні сорти стауту:

• Російський імперський;
• Вівсяний;
• Шоколадний;
• Ірландський сухий;
• Кавовий;
• Солодкий.

Porter (Портер)

Вперше зварений у 20-х роках. XVIII століття у Лондоні. Ірландський пивовар і підприємець А. Гіннес доповнив рецепт і виготовив нову версію в Дубліні, де пиво і прославилося.

Характеризується насиченістю, солодким карамельним смаком з легкою гіркуватістю. У теплому ароматі відчуваються пряні та горіхові нотки.

Популярні бренди крафтового пива

Виробництво крафтового пива ведеться на невеликих приватних пивоварних заводах. Таких підприємств багато у всьому світі. Перелічимо лідерів - американські та британські компанії, а також познайомимо з «майстернями», в яких виготовляють російське крафтове пиво.

У США найбільшої популярності набули:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Sandlot Brewery;
• The Alchemist.

У Великій Британії найкраще крафтове пиво варять:

• Smuttynose;
• Fuller's;
• St. Austell Brewery;
• Timothy Taylor & Сo;
• Magic Rock Brewing.

У Росії ексклюзивний та недорогий алкоголь створюється майстрами Василеостровської та Волківської пивоварень, а також підприємствами:

• Konix Brewery;
• AF Brew;
• Jaws Brewery.

Правила вживання крафтового пива

Авторський пінний напій подають у гарних, нагадують винні, келихах. П'ють не поспішаючи, смакуючи кожен ковток, насолоджуючись ароматичним та смаковим букетом.

Вибір правильного акомпанементу - важлива частина дегустації. Краще поєднання крафтове хмільне складе з:

• тонкими скибочками сиру;
• нарізкою з м'яса;
• прожареними стейками;
• морепродуктами;
• копченой рыбой.

Крафтове пиво - унікальне спиртне, що відрізняється чудовою якістю, цікавим смаком і ароматом, що запам'ятовується. Серед різноманітності сортів кожен поціновувач хмільного знайде свій напій, а правильно підібраний гастрономічний супровід перетворить дегустацію на справжню насолоду.

Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд крафтового пива: що це таке, яку пивоварню можна вважати крафтовою, найкращі стилі та сорти

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098