З чим п'ють коньяк з етикету: закуска
Зміст:
- Історія коньяку
- Правила подачі коньяку з етикету
- Дегустація
- Як пити коньяк у чистому вигляді
- Чим розбавити коньяк
- З чим пити коньяк у складі коктейлів
- Чим закушувати коньяк
- Відео огляд: як правильно пити коньяк і чим закушувати
Коньяк (Cognac) - французький міцний алкоголь, вироблений шляхом перегонки вина з певних сортів винограду з подальшим дозріванням у бочках не менше двох років. Не всі напої мають право носити цю благородну назву, а лише ті, що виготовлені в департаменті Шаранта і там же дистильовані.
Спиртне «витонченого походження» слід пити відповідно до традиційно сформованих правил.У наші дні етикет практично не дотримується, благородний алкоголь часто стає учасником галасливих застіль, і його вживання не можна назвати правильним. Настав час розібратися, з чим п'ють коньяк, а також з'ясувати, чи можна розбавляти французьке бренді, і як це правильно робити.
Історія коньяку
Місцем народження коньяку називають однойменне місто-порт, розташоване на річці Шаранта у французькій Новій Аквітанії. У середні віки його мешканці торгували сіллю та місцевим вином, постачаючи товари до інших європейських країн. Якість спиртного залишала бажати кращого, а після тривалого транспортування ще більше погіршувалося.
На початку XVI століття за допомогою голландських апаратів та технологій продукт почали дистилювати. Винний спирт володів більш насиченим ароматом і зберігав свої якості навіть після перевезення. Доставка стала більш простою і менш витратною.
Освоивши технологію перегонки, французи вирішили вдосконалити її, зробивши подвійну дистиляцію вина. Отриманий продукт зберігали у дубових бочках і незабаром помітили, що смакові якості покращали. Спиртне стало придатним для вживання у чистому вигляді. Коньяк почали прямо з бочок розливати у пляшки, вказуючи час витримки у деревині. Від цього залежав смак і аромат напою.
За прийнятими ЄС нормативами визначення «коньяк» відноситься до продукції, виробленої лише в аквітанському департаменті Шаранта. Спиртне, виготовлене в інших областях Франції або за її межами, коньяком іменувати не можна.
Правила подачі коньяку з етикету
Коньяк вимагає грамотного обходження. У процесі підготовки та проведення дегустації важливо дотримуватися традиційного підходу, приділяючи увагу кожній деталі.
Обстановка
За етикетом дегустація повинна проходити у просторій кімнаті, яку попередньо провітрюють. Добре, якщо у приміщення багато природного світла. Якщо захід планується на вечірній час, варто подбати про хороше штучне освітлення.
У кімнаті не повинно бути занадто спекотно. Рекомендований температурний показник - 18°С.
Температура напою
Алкоголь не можна пити охолодженим: у цьому випадку сповільнюється розкриття смакового та ароматичного букетів. Французьке спиртне має бути трохи теплим, ідеальною вважається кімнатна температура - 22-25 °С.Подача коньяку на стіл
Згідно з етикетом, коньяк подають за правилом трьох С - до напою пропонують каву і сигару. Молодий алкоголь допустимо супроводжувати шоколадом чи паштетом. У Росії коньяк вважають за краще закушувати часточкою лимона, простого або зацукрованого.
Французькі сомельє-новатори пропонують пити благородний алкоголь з льодом або в замороженому вигляді. Охолоджена рідина стає густою та в'язкою, виявляє нові смаки, аромат розкривається довше. Супровід до такого напою не потрібний.
Бокали
Особливу увагу при подачі приділяють посуду. Традиційно коньяк розливали в сніфтери або кулясті келихи на короткій ніжці. Широку чашу тримали в руках, зігріваючи напій теплом долонь та насолоджуючись ароматом. Але часи змінюються.
У наші дні більш відповідним келихом для французького алкоголю вважають Tulip на високій ніжці з чашею у формі розкритого бутону ємністю 140 мл. Тримати такий келих із коньяком правильно за ніжку, обертаючи рідину по стінках чаші та допомагаючи напою «роздихатися».
Дегустація
Перед дегустацією знавці рекомендують оцінити візуальні якості коньяку, насолодитися ароматом, відчувши всі відтінки букета. Вважається, що під час процесу можна вловити 3 «хвилі»:
- легку квіткову з нотками фруктів (верхню);
- ванільну (серединну);
- насичену та терпку фруктову (глибинну).
Правильно пити коньяк без поспіху, маленькими ковтками. Тоді рідина добре розтікається язиком і небом, залишаючи м'який післясмак без спиртових ноток. Чим довше післясмак - тим якісніший напій.
Після слід трохи погріти келих у долонях і продовжити дегустацію.
Як пити коньяк у чистому вигляді
Спиртне французького походження прийнято пити без добавок, у чистому вигляді. Келих не потрібно наповнювати до країв, максимум на ¼. Рідина рекомендується підігріти в долонях або обмити стінки судини для насичення киснем. У першому випадку досвідчені дегустатори поміщають ніжку келиха між середнім і безіменним пальцями так, щоб основа ємності стосувалася долоні. Однак тут важливо не перестаратися: зайвий перегрів сприяє більш яскравому прояву спиртової основи, що не найкраще відбивається на смаку.
Якщо хочеться більш глибоко відчути сутність благородного алкоголю, можна взяти Wobble glass - сніфтер без ніжки. Місткість лежить на боці, обертаючись навколо осі, що допомагає повніше розкритися ароматом. Такий келих може замінити і сніфтер, і тюльпан.Запивати коньяк не прийнято. Під час дегустації дозволяється пити мінеральну воду без газу чи сік, але робити це слід лише у перервах між подачами.
Чим розбавити коньяк
Не всі люблять пити коньяк у чистому вигляді, занадто міцний. У поєднанні з безалкогольними компонентами алкогольний аристократ стає м'якшим і здатним підкорити серця навіть стійких противників спиртного.
Гарячі напої
Французьке спиртне часто п'ють з кавою або чаєм, у першому випадку поєднання вважається ідеальним. Гурмани радять додавати до чашки 1-2 ч. л. алкоголю та цукор за смаком. За бажання можна доповнити каву, що ледь охолола, коньяком і молоком у пропорції 8:1:1.
Сік
Змішувати коньяк з соком - зовсім не блюзнірство, як багато хто вважає. Відомі сомельє запевняють, що сік робить французький алкоголь м'якшим і вишуканішим, відкриває нові смаки.Добре поєднуються з бренді соки без м'якоті:
- апельсиновий;
- яблучний;
- виноградний;
- вишневий;
- гранатовий.
Найправильніше співвідношення - 1:3 (1 частина спиртного і 3 частини розріджувача). Для більшого зниження градуса дотримуються пропорції 1:4.
П'ють такі мікси з високих склянок, званих «хайболами», проте допускається використання будь-яких келихів.
Кола
Коньяк нерідко п'ють у поєднанні з солодкою колою, яка зовсім не псує його смак. Такий спосіб вживання вважається коктейльним.
Рекомендоване співвідношення - 1:1. Якщо мікс здасться занадто міцним, то можна використовувати 2 частини коли.
Багато хто п'є французький алкоголь з мінеральною водою, тоніком або содовою з метою зменшити його міцність. Прихильники стандартного підходу виступають проти цього способу вживання: такі компаньйони «вбивають» смакові якості коньяку, і дегустація не приносить ніякої насолоди.про те, як пити коньяк з колою: як правильно змішувати, популярні рецепти
З чим пити коньяк у складі коктейлів
Коньяк можна пити не тільки в чистому вигляді або з розріджувачами, а й включати до складу коктейлів. У цьому випадку мікси набувають багатогранного смаку і цікавого звучання, а головне - їх нескладно приготувати самостійно.
Alba (Світанок)
Терпкий насичений смак алкоголю доповнюється фруктово-ягідними нюансами.
| Коньяк | 25 мл |
| Сік апельсиновий | 25 мл |
| Апельсин | 1 часточка |
| Малина | 6-7 шт. |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти ложкою до пюре.
- В шейкер помістити рідкі компоненти.
- Додати малину, кілька разів струсити.
- Перелити суміш у келих.
- Прикрасити апельсиновою часточкою.
Royal Manhattan (Королівський Манхеттен)
Популярний мікс з коньяком як головний інгредієнт набуває оригінального звучання. Додавання біттера і вермуту надають солодкуватих фруктово-трав'яних ноток з відтінком легкої гіркоти.
| Коньяк | 50 мл |
| Червоний вермут | 20 мл |
| Біттер Angostura | 1-2 краплі |
| Льод | 2-3 кубика |
| Вишня | 1 шт. |
Рецепт:
- Рідкі компоненти помістити в шейкер, додавши кубики льоду.
- Все добре перемішати.
- Перелити в попередньо охолоджений келих, прикрасивши мікс вишнею.
Більше коктейлів з вермутом: 25 смачних рецептів для приготування в домашніх умовах
Honeymoon (Медовий місяць)
| Коньяк | 45 мл |
| Біле вино | 15 мл |
| Лікер Cointreau | 15 мл |
Рецепт:
- Помістити компоненти в шейкер.
- Кілька разів енергійно струсити.
- Наповнити сумішшю келихи, що вийшла.
Коктейль п'ють охолодженим. Для цього можна додати кубок льоду в келих. За їх відсутності переливати мікс слід у холодний посуд.
Більше рецептів коктейлів з коньяком для домашнього приготування
Чим закушувати коньяк
Французи закушують коньяк, дотримуючись правила 3-х С: Café, Cognac, Cigar (кава, коньяк, сигара). Причому компоненти повинні вживатися в суворій послідовності - спочатку гаряча кава, потім бренді і, нарешті, сигара.
Стиль витончених жителів Франції не всім підходить, росіяни вважають за краще вибирати до спиртного гастрономічний супровід.
Закушувати коньяк найкраще:
- холодною телятиною;
- м'ясом птиці;
- паштетом;
- креветками;
- семгой;
- маслинами;
- горіхами.
Гармонічний дует з благородним аристократом складе сир із пліснявою, проте допускається вживання й інших сортів.
Чудової закускою до коньяку стануть фрукти та ягоди:
- персики;
- груші;
- виноград;
- яблука;
- вишня;
- слива;
- гранат;
- Полуниця;
- цитрусовые.
В якості гастрономічного супроводу не варто вибирати нудотно-солодкі страви та продукти. Найкращі варіанти - темний шоколад та італійський десерт тірамісу.
Не можна закушувати коньяк гострими, пряними та солоними продуктами. До цієї категорії відноситься мариновані огірки та помідори, квашена капуста, корейська морква, страви, присмачені прянощами та спеціями. Через їх специфічний смак рецептори мовою блокуються, що заважає повному сприйняттю букета.
Традиція закушувати коньяк лимоном поширене тільки в Росії. Європейці вважають цитрусові невідповідним компаньйоном для аристократичного напою.Коньяк - благородний алкоголь, пити який слід за стандартами етикету. Перед подачею важливо приділити увагу всім підготовчим етапам і не забути про закуску. Дегустація, проведена за правилами, дозволить глибоко відчути смак та аромат напою та принесе лише позитивні емоції.
Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru
