Ялівцева горілка: 10 рецептів на горілці
Зміст:
- Вибір та підготовка інгредієнтів
- Рецепти ялівцевої горілки
- Користь і шкода ялівцевої горілки
- Відео огляд: ялівцева горілка, три варіанти рецепта.
Ялівцева горілка – оригінальний міцний спиртний напій, що відрізняється приємним смаком та лікарськими властивостями за умови дотримання культури споживання. Виготовляється із застосуванням ялівцевих ягід і за своїми характеристиками схожа на відомий у всьому світі джин.
Горілка на ялівцю вперше з'явилася в Данії, але дуже швидко набрала популярності в Європі, а потім у всьому світі. Настойка цінується як у чистому вигляді, так і як оригінальний інгредієнт для різних коктейлів.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Важливим етапом у приготуванні ялівцевої горілки є підбір інгредієнтів. У природі існує безліч різновидів і форм колючого чагарника, деякі з них містять токсичний компонент – сабінову олію, яка може призвести до отруєння.
Увага: Отруйними вважаються плоди сибірського та козацького ялівцю. Їстівними - звичайного та колючого.
Визначити небезпечні для здоров'я рослини можна за такими ознаками:
- У отруйних ягід дві кісточки, їстівні плоди мають три;
- При розтиранні неїстівних шишкоплодів з'являється запах скипидару, у безпечних його немає;
- Їстівний ялівець виростає на кущах з листям, схожим на голки, у той час як отруйні ягоди ростуть на гілках з лускатим листям.
Для приготування ялівцевої горілки беруть плоди, що повністю визріли. Можна використовувати і висушені плоди, але їх не можна сушити в духовці. Під впливом високих температур більшість ароматичних масел випарується, напій втратить смак і частину корисних властивостей.
Рецепти ялівцевої горілки
Існує безліч рецептів приготування ялівцевої горілки в домашніх умовах, від найпростіших до складних з десятком компонентів. Експериментуйте та зберігайте у своїх блокнотах ту настойку, яка сподобається більше за інших.
Класичний (простий) рецепт ялівцевої горілки
Найпростіший рецепт ялівцевої горілки включає в себе мінімум складових, дозволяючи при цьому отримати відмінний результат.
| Горілка або очищений самогон | 0, 5 л |
| Ягоди ялівцю | 10 штук |
| Цукровий сироп | за смаком |
Рецепт:
- Плоди ретельно подрібнити у ступці, що вийшло пюре помістити в скляну ємність.
- Залити горілкою або самогоном, ємність закупорити і помістити в темне приміщення з кімнатною температурою на 14-15 діб.
- Після закінчення цього терміну додати цукровий сироп для пом'якшення смаку, достатньо 50-80 мл.
- Залишити ще на 2-3 доби в тому ж приміщенні.
- Готовий продукт відфільтрувати та розлити у скляні пляшки.
Можна наполягати ялівець на горілці з додаванням різних прянощів, отримуючи оригінальні смакові поєднання. До найбільш збалансованих варіантів відноситься поєднання таких компонентів:
| Горілка або очищений самогон | 1 л |
| Ягоди ялівцю | 40 г |
| Цукровий сироп | 20 мл |
| Кориця | 0, 5 ч. л. |
| Гвоздика | 0, 5 ч. л. |
| Гвоздика | 0, 25 ч. л. |
| Запашний перець | 0, 25 ч. л. |
| Мускатний горіх і коріандр у суміші | 0, 25 ч. л. |
Рецепт:
- Висипати всі прянощі в окремий скляний посуд і змішати з пюре з ялівцевих плодів.
- Додати горілку та цукровий сироп.
- Отриману суміш наполягти в темному місці при кімнатній температурі 5 тижнів.
- Відфільтрувати та розлити по пляшках, вживати через 2-3 доби.
З цедрою
Особливо приємний смак має ялівцева горілка, приготовлена з цедрою цитрусових. Вона не тільки легко п'ється, але й приносить деяку користь організму: допомагає при застуді, покращує апетит, зміцнює імунітет.
Існує кілька рецептів цього напою, але найбільшою популярністю користується двоетапний варіант приготування з проміжним приготуванням концентратів. Для їх отримання 50 г ялівцевих ягід заливають 1 л спирту чи самогону.Потім такою кількістю спирту заливають цедру 4 апельсинів. Все це наполягають у різних ємностях протягом тижня.Далі інгредієнти беруть у такій пропорції:
| Горілка або очищений самогон | 1 л |
| Концентрат ялівцю | 100 мл |
| Концентрат цитрусової цедри | 100 мл |
| Фруктоза | 1 чайна ложка |
Рецепт:
- Всі компоненти змішати в одному посуді, після чого зняти пробу.
- За смаком можна додати ще один або обидва концентрати.
- Суміш закупорити, наполягати 10 діб.
- Склад відфільтрувати та розлити по скляних пляшках.
Цей напій стане чудовим подарунком до новорічного столу, доповнюючи собою традиційні запахи та смаки. Для нього будуть потрібні компоненти:
| Горілка або очищений самогон 50% | 2 л |
| Ягоди ялівцю | 40 г |
| Цукровий сироп 1:1 з водою | 200 мл |
| Мандарин | 2 штуки |
| Апельсин | 2 штуки |
| Волоський горіх | 3 штуки |
Рецепт:
- З плодів ялівцю зробити пюре, горіхові ядра подрібнити і перемішати з ним, додати цедра цитрусових плодів. Помістити в скляний посуд.
- Мандарини та апельсини віджати, сік відправити до поміщених у скляну посудину компонентів.
- Отриману суміш залити горілкою, ємність герметично закрити.
- Суміш наполягати при кімнатній температурі в темному місці протягом 3 тижнів. Через 3 тижні приготувати карамельний сироп. До 100 г цукру додати на кінчику ножа лимонної кислоти, влити 100 мл води, проварити до однорідної консистенції.
- Сироп ввести в настойку. Напій при цьому потрібно постійно куштувати, щоб не вийшло занадто солодко.
- Після перемішування компонентів суміш наполягти ще 4 доби, після чого ялівцеву горілку процідити і розлити по пляшках.
про те, як приготувати настоянку на ялівцю
Імітація джину
| Горілка або очищений самогон 50% | 0, 5 л |
| Плоди ялівцю | 12 штук |
| Лімонна цедра | ½ середнього плода |
| Очищена вода | 100 мл |
| Цукор або мед | 20-50 г |
Рецепт:
- У пюре з ягід ялівцю додати лимонну цедру, помістити суміш у скляну ємність і залити алкогольною основою.
- Наполягати 14-15 діб у темному місці з кімнатною температурою.
- По закінченні терміну за бажанням додати воду, пом'якшити смак цукром або медом.
- Залишити настоюватися ще 4 доби, після чого розлити по пляшках.
Дуже цікавий рецепт ялівцевої горілки з хроном. Помірне споживання настоянки добре допомагає при застудних захворюваннях. До нього входять такі компоненти:
| Горілка або очищений самогон 50% | 0, 5 л |
| Ягоди ялівцю | 20 г |
| Фенхель (насіння) | 25 г |
| Хрін (корінь) | 100 мл |
| Сіль | 5 г |
| Молотий чорний перець | 1 г |
Рецепт:
- Шишкоплоди розім'яти, хрін подрібнити, додати інші компоненти і змішати в скляному посуді.
- Суміш залити алкогольною основою, залишити на 14 діб у темному місці при кімнатній температурі, періодично збовтуючи ємність.
- По закінченні 14 діб напій профільтрувати та розлити по пляшках.
З медом та імбиром
Поєднання ялівцевої горілки з медом і імбиром дозволяє отримати оригінальний смак, що запам'ятовується, і надати їй додаткових корисних властивостей. Для отримання настойки потрібно:
| Горілка або очищений самогон 50% | 1, 8 л |
| Плоди ялівцю | 10 штук |
| Мед | 6 столових ложок |
| Корінь імбиру | 140 г |
Рецепт:
- Ягоди ялівцю роздавити, корінь імбиру натерти на тертці або порізати дрібними шматочками.
- Склад помістити в скляний посуд, перемішати з медом.
- Залити алкоголем, дочекатися повного розчинення меду.
- Напій наполягати 14 діб при кімнатній температурі в темному приміщенні.
- Рідина процідити, розфасувати по пляшках.
Ялівцева горілка із сухих ягід
Допускається приготування ялівцевої горілки із сухих ягід. Для підготовки до наполягання їх подрібнюють у ступці. Якщо сировина тверда і потовкти не виходить, можна залити сухі плоди водою на ніч, після чого застосовувати як звичайні, в тій же пропорції.
При використанні сухої фракції потрібно враховувати, що вона легша за свіжі ягоди в 3 рази, тому краще вимірювати компоненти столовими ложками.
| Сухі плоди ялівцю | 2 ст. л. |
| Лімонна цедра | з цілого лимона |
| Горілка | 1 літр |
| Цукровий сироп | за смаком |
Рецепт:
- Цедру натерти на тертці або нарізати шматочками, змішати з сухими ягодами.
- Залити суміш горілкою.
- Прибрати горілку в темне місце на 10 днів.
- Готову настоянку спробувати, додати до смаку цукровий сироп.
- Знову поставити на витримку.
- Через 2-3 дні спробувати, якщо смак сподобається, розлити напій по пляшках.
З кардамоном
Щоб отримати напій, схожий на сухий лондонський джин, в настоянку ялівцю на горілці потрібно додати кардамон.
Рецепт дуже простий:
- У класичну ялівцеву настоянку засипати насіння кардамону з розрахунку 30 г/1 л напою.
- Наполягати 14 діб у затемненому приміщенні.
- Процідити, розфасувати в пляшкову тару.
В результаті виходить настоянка без явної ялівцевої гіркоти, сухуватий і терпкий.
На спирті
Ценители, які хочуть відчути чистоту післясмаку, для приготування ялівцевої горілки використовують чистий спирт.
| Спирт 96% | 610 г |
| Ягоди ялівцю | 25 г |
| Насіння коріандру | 3 чайні ложки |
| Насіння кмину | 2 чайні ложки |
Рецепт:
- Спирт розділити на 2 частини по 330 та 280 р.
- В більшу частину долити воду об'ємом 70 мл і внести ягідне пюре.
- У меншу частину налити 60 мл води, засипати насіння коріандру і кмину.
- Обидві суміші наполягати 5 діб, регулярно збовтуючи.
- У відфільтровані суміші додати воду - в ялівець 200 мл, в кмин і коріандр - 170 мл.
- Після цього компоненти об'єднати, за необхідності розвести водою.
Готову горілку можна вживати відразу і наполягти 2-3 тижні - смак буде повніший і м'якший.
Користь і шкода ялівцевої горілки
Ялівцева горілка, як і будь-який міцний алкоголь, має свої побічні ефекти, про які потрібно знати:
- похмілля при надмірному вживанні;
- болі в шлунку та печінки у разі захворювань ШКТ;
- алергічні реакції при нестерпності ялівцю.
До протипоказань відносять виразку та гастрит, проблеми з нирками, хвороби центральної нервової системи, алкоголізм, внутрішні кровотечі, варикоз. Не можна вживати ялівцеву горілку при вагітності та годівлі.
Шкода ялівцю проявляється тільки при зловживанні. Якщо вживати міру, напій має безперечні корисні властивості, серед яких:
- профілактика простудних захворювань;
- допомога при кашлі, бронхітах та інших захворюваннях дихальних органів;
- підвищення тонусу організму;
- протизапальні та антисептичні властивості;
- зняття больового синдрому, особливо при зубному болю.
Домашняя ялівцева горілка – відмінний напій, який при правильному вживанні покращує настрій та зміцнює здоров'я. За смаком вона мало поступається популярному в усьому світі джину, хоч і відрізняється від нього технологією приготування. А великий вибір додаткових компонентів дозволяє отримати алкоголь для широкого кола поціновувачів.
Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru
