Арманьяк: історія
Зміст:
- Історія походження арманьяка
- Отличия арманьяка від коньяку
- Дегустаційні характеристики
- Різновиди
- Виробники арманьяка
- Як відрізнити оригінал від підробки
- Правила вживання
- Як зберігати арманьяк
- Відео огляд: що це таке - арманьяк, звідки він і як його виробляють
Арманьяк (Armagnac) – це міцний спиртний напій, який виробляється шляхом дистиляції білого виноградного вина та є одним із видів бренді. Батьківщина алкоголю, що дала йому назву, - провінція Франції Comté d'Armagnac, південна частина Гасконі. Коріння арманьяка сягає тисячоліття тому, а характер нагадує відомого мушкетера: такий самий яскравий, гарячий, не схожий на других.
Французький бренді - рідкісний приклад алкоголю, який пережив століття, зберіг свою автентичність і залишається вірним традиціям.На відміну від більшості рідкісних та дорогих напоїв, рецептура арманьяка добре відома, але повторити органолептику дистиляту не вдається нікому. Настільки сильна сила предків, що дає бренді колір, текстуру та аромат.
Історія походження арманьяка
Арманьяк - найстаріший алкогольний напій Франції, Він з'явився на 150 років раніше за коньяк і за 100 років до появи віскі. У 1310 році напій вже був добре відомий у Гасконі. Тоді його широко вживали як лікувальний засіб. Але справжня історія арманьяка почалася на 300 років раніше.
Перші згадки про «eau-de-vie» (так у Франції називали спирт) відносяться до кінця X століття. Спочатку на південному заході країни робили звичайне виноградне вино. У VI столітті територію захопили баски (гасконці), знайомі з перегінним апаратом. Вони почали потихеньку переганяти надлишки вина у спирт, що споживався на внутрішньому ринку.
Справжню популярність арманьяк отримав лише через 700 років, після того як нереалізовані надлишки спирту залишилися на зберіганні в дубових бочках.
Про ненавмисні запаси забули на кілька років, а коли знайшли - вирішили вилити зіпсований продукт. Один із матросів перед утилізацією налив собі кухоль спирту і був вражений чудовим смаком напою. Дерево надало дистиляту м'якість, благородний колір та тонкий аромат. Світу з'явився зовсім інший бренді.
Офіційне визнання арманьяка як історичної та національної цінності відбулося у 1909 році. Провінція Comté d’Armagnac була на державному рівні оголошена зоною для виробництва арманьйкових спиртів. Ще через 30 років за регіоном закріпили право виробляти напій з відповідною назвою, декретом від 1936 були закріплені особливості технології, що дозволяють ідентифікувати напій як арманьяк.
Отличия арманьяка від коньяку
Незважаючи на деяку схожість, арманьяк і коньяк - абсолютно різні напої. Існує ряд ознак, що дозволяють чітко відокремлювати їх один від одного:
- Історичні та географічні. Арманьяк почали виробляти набагато раніше за коньяки, його батьківщина - південний захід Франції. Коньяк роблять набагато північніше, у провінції Шаранта;
- Сировина для виробництва. Коньяк у переважній більшості випадків роблять із винограду Уні Блан, для арманьяку використовують й інші сорти білого винограду – Коломбар, Бако 22, Фоль Бланш. При неврожаї у справу йдуть додаткові сорти;
- Технологічні. Арманіяк – продукт одноразової безперервної перегонки, коньяк переганяють двічі. Звідси і концентрація спирту при поміщенні в бочку - арманьяк має міцність від 53 до 60%, коньяк - 72%.
- Смакові. Арманьяк - самобутній напій з фруктовим смаком, що впізнається, багатогранний і змінюється від партії до партії. Коньяк має постійний смак з вираженою дерев'яною складовою.
про те, чим коньяк відрізняється від арманьяка - 7 відмінностей у напоях
Технологічний процес виготовлення арманьяка розбитий на кілька етапів, що дозволяють отримати найкращий результат:
- Сортування зібраного винограду та його віджимання.
- Природне зброджування отриманого соку, причому роботу з виноматеріалом не можна розпочинати раніше 1 вересня і закінчувати пізніше 30 квітня.
- Перегон отриманого вина шляхом безперервної дистиляції в Арманіякському аламбіку, допускається використання Шарантського аламбіку, який використовується для отримання коньяків. Отриманий винний спирт розливають у дубові бочки. Спочатку він вирушає в нові бочки, терміном до півроку, потім у старіші, щоб напій не перенаситився танінами. Паралельно проводиться асамбляж для отримання покращеного смаку.
- За допомогою спиртової води, що складається з суміші арманьяку та дистильованої води, напій доводять до цільових показників.
- Потім арманьяк розливають по пляшках, закупорюють і відправляють на зберігання.
При виготовленні арманьяка застосовуються аламбики – спеціальні перегонні куби з міді, які прийшли на південь Франції з Єгипту та були вдосконалені місцевими виноробами. Для їх нагріву використовуються виключно дубові дрова.
Дегустаційні характеристики
Щоб повністю розкрити смак арманьяку, необхідно налити напій у спеціальні арманьячні келихи, але підійдуть і звичайні коньячні, особливо для молодих сортів.
У запахі повинні бути присутні фруктові, квіткові та деревні нотки, легкий димний аромат. Чим яскравіше виражені аромати, тим якісніший напій. у смаку присутні відтінки ванілі та чорносливу, деяка трав'янистість, земляні та деревні мотиви.
Арманьяк має досить насичений смак і міцність, тому вимагає закуски або вживається як дижестив.
Різновиди
Арманьяки класифікуються по регіонах виробництва та умовним періодам витримки. Якщо бренді вироблений із сировини, вирощеної в одній із зон (апеллаласьонів), то на його етикетці можна побачити відповідний напис, а напій матиме певні особливості:
- Le Bas-Armagnac (Нижній Арманіяк) – характеризується витонченим смаком, збагаченим фруктовими нотами. Цінується, коли досягає середнього та зрілого віку.
- L’Armagnac-Tenareze (Арманьяк Тенарез) – має завершений смак з багатим букетом. Але для отримання цих властивостей напій повинен витримуватись багато років.
- Le Haute-Armagnac (Верхній Арманіяк) – цікавий напій, який цінується за малих термінів витримки, але є рідкістю на ринку.
До 1999 року класифікація арманьяка за періодом витримки була такою самою, як і інших видів бренді, включаючи коньяки. У них напою присвоювалося маркування віком від 2 до 10 і більше років. Але з 1999 року виробники арманьяка вирішили створити свою систему класифікації, яка виглядає так:
- Vieil armagnac – старі арманьяки, які з асамбляжем витримувалися в різновікових бочках не менше 6 років.
- Vintage – обов'язково супроводжуються роком виготовлення вина, яке згодом зазнавало перегонки. У цих напоях використовується єдиний виноматеріал, що не піддається асамбляжу та купажу. Частка спирту може коливатися від 40 до 48%, що вважається абсолютно нормальним.
- Blanche d’armagnac – світлий або білий арманьяк, робиться з виноградного спирту єдиною перегонкою, що не витримувався в бочках.
Інформацію про класи, сорти та витримку арманьяка можна дізнатися на етикетці, якщо напій не є підробкою.
Виробники арманьяка
Після того як технологія виробництва арманьяка була впорядкована на законодавчому рівні, багато дрібних виробників пішли з бізнесу. Залишилися великі виноробні підприємства, які виробляють напої неперевершеної якості. Серед них виділяються:
Д’Есперанс
Власники цього будинку нащадки самого д'Артаньяна, героя романів А.Дюма. Тут виробляється повний спектр арманьяків, що відрізняються вишуканим смаком та унікальними композиціями асамбляжу.
Адекс
Знаходиться в місті Кастельно д'Озан, використовуючи підвали старовинного замку Борднєв. Це дозволяє довгі роки зберігати напої в оптимальних умовах, створивши унікальну колекцію арманьяків. У виробництві використовуються бочки, виготовлені з дуба Тронсе, який вважається еталонним для витримки напою. Найстаріший арманьяк цього будинку, який ще можна купити датується 1900 роком.
Laberdolive
Це сімейне підприємство, що працює з 1866 року, де виноград вирощують самі власники. Технологія передбачає витримку у двох типах бочок, у результаті виходить матеріал міцністю 53 %, який доводиться арманьячної водою. Тут є унікальна колекція напоїв віком більше століття.
Дарроз
Його власник Френсіс Дароз заснував елітний винний будинок у 1973 році. Особливістю виробленого в ньому напою є те, що він робиться на замовлення і витримується стільки, скільки зажадає замовник. В результаті виходять унікальні напої з цікавим смаком.Шато Равіньян
Напої цього будинку витримуються не менше 10 років, що дозволяє отримати насичений напій із смаком, що запам'ятовується. Саме цей арманьяк любив французький політик та екс-президент Жак Ширак.
Як відрізнити оригінал від підробки
Недобросовісні виробники можуть пропонувати свою продукцію під виглядом солідних винних будинків, що виробляють оригінальний арманьяк. Щоб мінімізувати ризик покупки фальсифікату, необхідно знати прості правила:
- Купувати арманьяк тільки в сертифікованих алкогольних магазинах, які відповідають за якість товару;
- Брати продукцію знайомих брендів, які мають оригінальну етикетку із захистом від підробки;
- Уважно вивчити пляшку, переконавшись, що вона маркована згідно з класифікацією даного напою.
Також потрібно звернути увагу на такі моменти: над рідиною в пляшці має бути невеликий вільний простір - близько 50 мл, на кришці - акцизна марка.
Правила вживання
В ідеалі найстаріший бренді п'ють із спеціальних келихів, оснащених трубочкою, але їх важко знайти. Тому можна використовувати келих тюльпановидної форми та круглий коньячний. Останній відмінно підійде для напоїв малої витримки.
Розливають арманьяк при кімнатній температурі, після чого він повинен постояти 15 хвилин, щоб наситити простір навколо ароматними парами. Перед першим ковтком келих зігрівають у руці, щоб остаточно розкрити букет. Рідина затримують у роті, щоб насолодитися букетом. Молоді сорти закушують лососем, морепродуктами або копченостями. Більш витримані подають із традиційними французькими стравами: фуа-гра, дичиною, качкою, фламбе, спеціальними ковбасками. Універсальна закуска – шоколадні десерти, фрукти та ароматні сигари.Як зберігати арманьяк
Куплену пляшку арманьяка бажано зберігати в напівпідвальному або підвальному приміщенні, далеко від світла, при стабільній температурі близько 15 °С. Фахівці не рекомендують тримати її в холодильнику, де напій швидко втратить свої властивості.
Після того як бренді розлито, частину, що залишилася, негайно закупорюють. Якщо рідини залишилося небагато, є сенс перелити її в пляшку меншої ємності, обов'язково з герметичною кришкою та відправити на зберігання.
Арманьяк можна любити або не приймати всією душею, але залишатися до нього байдужим не вийде. При помірному споживанні він допомагає травленню, радує своїм багатим смаком і покращує настрій, а за певної фантазії допомагає відчути себе справжнім гасконцем.
Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru
