Як пити сухе вино: з чим і як правильно подавати червоне вино
Зміст:
- Особливості червоного сухого вина
- Основні правила подачі червоного сухого вина
- Закуски під червоне сухе вино
- З чим поєднувати сортове червоне сухе вино
- Відео огляд: з чим і як пити сухе вино, правильна закуска
Вживання вина - це своєрідний ритуал, який має свої правила та тонкощі. Вони дозволяють максимально розкрити смак напою та отримати задоволення від процесу. Особливою популярністю користуються червоні сухі вина. Причина - у різноманітті сортів, стилів та смаків. Кожен знайде собі алкоголь до душі.
У цій статті ми розповімо, як пити сухе вино, які келихи та закуски підібрати до конкретного випадку та сорту напою. Розберемо правила подачі та кращі поєднання.
Особливості червоного сухого вина
«Істина у вині» - писав давньоримський вчений Пліній, але в якому саме, не уточнював. Однозначно в червоному сухому, тому що це найдавніший вид алкоголю, знайомий ще будівельникам пірамід.
Сухе вино вважалося неодмінним атрибутом французького застілля. Його п'ють жителі Старого та Нового світу, п'ють на урочистостях від Норвегії до ПАР. В Іспанії, Італії та Грузії рідкісне сімейне гуляння обходиться без келиха виноградного напою. Навіть дітям наливають трохи вина, розбавленого водою. І в цьому немає нічого поганого.У сухому вині майже немає цукру, тому що дріжджі при бродінні повністю його переробляють.Через це алкоголь набуває терпкий, кислуватий, виразний смак та невелику міцність – 9-12%. Напій має великий ароматичний букет, де зустрічаються пряні, ягідні, фруктові та деревні ноти.
Основні правила подачі червоного сухого вина
Сухі вина багатьом не подобаються при першому «знайомстві». Найчастіше це відбувається через зневагу до правил подачі напою. Алкоголь дістають із полиці, розливають у келихи та одразу починають дегустацію. Але такий спосіб вбиває ароматику, у смаку відчувається терпкість і кислинка, іноді сліди спирту.
Як правильно пити червоне сухе вино:
- Після відкорковування пляшки рідину потрібно декантувати або використовувати аератор. Так вино роздихається, зникнуть різкі алкогольні нотки, смак стане м'якшим, а аромат більш насиченим.
- Оптимальна температура подачі 16-18 °C;
- Вино п'ють із келихів тонкого скла на довгій ніжці типу Бургундія або Бордо.
- Напій наливають у ємність максимум на третину. Так стінки келиха будуть збирати аромат.
Для молодих і легких сухих вин беруть келихи меншого об'єму. Для витриманих та зрілих підійдуть ємності від 500 мл.
Сухе вино п'ють невеликими ковтками, дотримуючись певних правил. Перший ковток потрібно потримати в роті, покатати мовою, щоб розкуштувати смакову гаму, міцність, тонові шари, відчути післясмак. Чим складніше воно буде, тим цікавіше можна підібрати гастрономічну пару.
Закуски під червоне сухе вино
Хороше сухе вино з червоного винограду здатне підкреслити смак страви, а правильно підібрана закуска розкрити найкращі властивості напою. І навпаки, якщо пити його з невідповідною їжею, можна розчаруватися у кращих сортах алкоголю.
Дослідні сомельє підбирають вино та закуску за правилом кольору - червоне до червоного. Це означає, що сухе вино із темних сортів винограду п'ють із м'ясом, червоною рибою та овочами того ж відтінку. Але це не єдиний варіант закуски.
Щоб не помилитися з вибором страв, варто скористатися порадами професіоналів:
- Правило аромату. Сухе червоне вино має яскраві органолептичні характеристики. Столова пара, як мінімум, не повинна поступатися йому в ароматі. Якщо яловичина, то вимочена, замаринована та просмажена на грилі. Якщо птах, то з великою кількістю спецій. Якщо овочі, то в олії або на мангалі.
- Правило зрілості. Червоне сухе добре гармонує із витриманими продуктами. Якщо сири, то Пекоріно, Манчего, Грана Падано, зріла Гауда. Якщо м'ясні вироби, то хамон, бастурма.
- Правило +1. Буває, страва має скромний смак, який явно поступається провиною. Тоді його врятує яскравий соус. Правило чудово працює з рибою, морепродуктами, ніжним птахом. Соус доповнить смакову прогалину.
З чим поєднувати сортове червоне сухе вино
Конкретні рекомендації завжди корисніші від загального переліку правил, особливо якщо в руках пляшка дорогого, якісного вина від кращих виробників. Розчаруватися в такому напої через неправильний підбір супроводу дуже прикро.
Розкажемо, з чим краще пити сортове сухе вино з червоного винограду.
Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon)
Відмінюється насиченим кольором, високим рівнем танінів та алкоголю, тому не рекомендується пити з легкими салатами, десертами, ніжною рибою. Вино заб'є смак продуктів і не розкриється саме. Гідний «противник» такому напою – м'ясо, жирні страви з високим вмістом білка, які здатні приборкати таніни. Температура подачі – 16°С.
- Ідеально: стейк, яловичий відруб, пряна баранина, качка, рагу з яловичини, ребра свинячі реберця на грилі, м'ясо в горщиках., сир
- Оригінально: оленина, риба-меч, акула, тунець у перці - все на грилі.
- Неприпустимо: овочеві салати, солодкі десерти, шоколад, супи, соуси на основі вершків, сири.
Мальбек (Malbec)
Червоне вино з насиченим, але більш спокійним і гармонійним смаком, ніж каберне. Не дає довгого та насиченого післясмаку. Це дозволяє пити алкоголь з яскравими спеціями, благородним сиром та пікантними, незвичайними стравами. Вино п'ють кімнатної температури.
- Ідеально: ягнятина з розмарином і м'ятою, бургери з блакитним сиром, незвичайні види м'яса (буйвол, лось, крокодил), пряна яловичина з цибулею та гвоздикою, несолодка випічка.
- Оригінально: перець фарширований на грилі, смажені білі гриби у вершках, баклажанні рулетики з блакитним сиром і карамелізованим цибулею.
- Неприпустимо: гірка зелень (петрушка, шпинат, селера, кріп), риба, особливо річкова чи біла, овочеві соуси.
Мерло (Merlot)
Саме універсальне сухе вино з усієї червоної групи. Найменш вимоглива до закусок, легка, м'яка, з гармонійним смаком. На відміну від сусідів любить овочі та солодке. П'ють охолодженим.
- Ідеально: італійська паста, мусака, риба або овочі на грилі, тушкована курка у вершковому соусі, підкопчений сир Грюйер або Чеддер, курячі ніжки з розмарином, індичка з обпаленими помідорами.
- Оригінально: яловичина веллінгтон, тайський каррі, гостре курча тикка-масала, чилі кон карне, трюфельний соус.
- Неприпустимо: соуси з відтінками оцту, мариноване, салати з лимонним соком.
Божоле (Beaujolais)
-
Ідеально: бургери, холодне м'ясне (паштети, хамон, терини), сири з білою пліснявою - камамбер і брі, салати з куркою або беконом, качина грудка з вишнею, тар-тар з телятини, часникові ковбаски -гриль.
- Оригінально: цесарка на грилі з інжиром, овочі китайською, дичину, язик, печінку.
- Неприпустимо: риба у будь-якому вигляді, суші, тверді сири
Барбера д’Асті (Barbera d’Asti)
Якщо потрібно знайти зразок класичного сухого червоного вина - це безперечно Барбера д'Асті. Повнотіле, з ароматом ягід та ванілі, з приємним тривалим післясмаком, кисле, але не терпке. П'ють при температурі 16-18 °С.
- Ідеально: грудинка на грилі, стейк рибай, свиняча шийка томлена, паста, птиця, дичина, сири зрілі.
- Оригінально: різотто аль бароло, кролик з пастернаком, качка з трюфельним соусом.
- Неприпустимо: кислі соуси, риба з лимоном, веганське меню.
Піно-нуар (Pinot Noir)
Королева серед сухих червоних вин, вимагає вишукану пару.Складний смак з відтінками ягід, прянощів і деякої землістості дозволяє доповнити Піно-нуар незвичайними стравами та дивними поєднаннями, які складаються в дивовижно гармонійну мозаїку. П'ють охолодженим до 17 °С.
- Ідеально: качка по-пекінськи, смажена яловича вирізка, тар-тар з тунця, лосось на вугіллі, пряна свинина з цибулею та картоплею, кролик з гірчицею, твердий сир.
- Оригінально: різотто з грибами, гребінці у вершково-шафрановому соусі, гуска з апельсинами, ягідний пиріг.
- Неприпустимо: біла риба, «сухе» м'ясо.
Закуски під червоне сухе вино - це просто і дуже цікаво. Для того, щоб вразити гостей вишуканими поєднаннями, не потрібно бути іменитим сомельє. Достатньо знати сорт напою і те, з чим він не поєднується. За методом «від неприємного» помилитися майже неможливо.
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru
