Пиво Бланш (Blanche): історія
Зміст:
- Історична довідка
- Особливості виробництва, склад, відмінності
- Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
- Різновиди
- Правила вживання
- Відео огляд бельгійського пива Blanche de Bruxelles (Бланш де Брюссель)
Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний напій з 4, 5-5, 5% алкоголю родом із Бельгії. На французькій назва означає "білий". Бланш часто плутають із іншими сортами світлого пива. Вони мають схожі риси, але завдяки смаковим характеристикам та особливостям виробництва бельгійське пиво виділяють в окремий вигляд.
Історична довідка
Перший рецепт пива Бланш з'явився в XIV столітті в поселенні Брабант на території графства Фландрія. Спочатку пінне варилося тільки на основі обсмажених пшеничних зерен з додаванням деревію та розмарину. Напій вважався цілющим за рахунок додавання трав, що використовувалися при лікуванні холери. У XVI столітті пивовари почали переходити на хміль і склад вітбіра змінився.Пиво Blanche почало втрачати затребуваність з XVIII століття, коли на ринку алкогольної продукції з'явилися нові сорти хмільного.
Головним конкурентом був табір - його виробництво обходилося дешевше, а термін виготовлення був коротшим. Ще через два сторіччя, в 1956 році закрився останній завод з виробництва бельгійського пива і Бланш остаточно зникло з продажу. Через дев'ять років бровар Пер Селіс заснував у Хугардені маленьку солодовню під назвою Brouwerij Celis і незабаром запустив традиційний бельгійський ель Бланш.Напій припав до душі поціновувачам вітбіру, виробництво довелося швидко розширювати. Через кілька років броварня Селіса постачала Бланшем не лише Європу, а й США. У наші дні «біле пиво», як і раніше, популярно, його варять як великі заводи, так і крафтові умільці по всьому світу.Особливості виробництва, склад, відмінності
Пиво Бланш за складом та технологією виготовлення є різновидом елю верхового бродіння з властивими йому органолептичними властивостями. Варять хмільне на слабо просмажену пшеницю за участю ячмінного солоду, на весь процес йтиме 1, 5 місяці.
Склад пива Бланш:
- вода;
- нескладена пшениця;
- ячмінь;
- хміль;
- дріжджі;
- ароматні трави (коріандр. цедра кюрасао і шкірка солодких апельсинів.
Етапи виробництва:
- Рівні частки пшениця та ячмінного солоду зброджують, настоюють у бочках 2-3 тижні у темному приміщенні, щоб усі компоненти змішалися та запустилося первинне бродіння. Апельсинову цедру та спеції додають відразу.
- Пряний напій, що вийшов, розливають у пляшки;
- Пиво залишають на 1 тиждень у теплому місці. Там починається вторинне бродіння, завдяки якому світле пиво має підвищений рівень газів, тобто сильно піниться;
- Потім Бланш відправляють у холодне місце на 14 днів.
Чотирьохетапний процес приготування з подвійною ферментацією надає світлому елю насичений, трохи солодкуватий смак.
Бельгійське пиво Бланш часто плутають з іншими сортами: блондом та табором. Але вітбір має дуже помітні відмінності:
- пивовари додають у напій спеції та трави;
- хміль, незважаючи на активне використання в минулі роки, зараз застосовують рідко;
- мутновато-білий колір - напій не фільтрують.
Виготовлення Бланшу вимагає терпіння та строгого дотримання умов витримки. Їх порушення позбавляє пінне смакових особливостей вітбіра – замість солодощі з'являється кислинка та гіркота.
Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
Завдяки нескладеній пшениці у складі, у напої виразно помітні нотки свіжого хліба та солоду. Спеції відчуваються мотивами різнотрав'я та цитрусів, ячмінь дає присмак солоду. Букет вітбіра може давати квіткові та пряно-землясті відтінки, але вони завжди на другому плані. Фініш сухий.
Колір елю дуже світлий, майже білий, з невеликою жовткою. Утворює високу, міцну піну. Аромат солодовий, з нотами меду та ванілі. За міцністю Бланш відноситься до класичного стилю - від 4, 5% до 5, 5% спирту. П'ється легко, немає відчуття сп'яніння.
Середня калорійність напою - 45 Ккал на 100 гр. У стандартній пляшці 0,33 літри міститься 120 Ккал, а півлітровій – 190 Ккал. Щоб позбутися їх, достатньо півгодинної активної прогулянки.
Різновиди
За чотири століття пивовари створили чимало різновидів світлого елю, до нас дійшли лише деякі.
Сорта пива Бланш:
- Blanche de Bruxelles – класичний вид без додаткових інгредієнтів, 4, 5% спирту. Має яскраво виражений апельсиновий аромат і кислуватий, освіжаючий смак;
- Blanche de Bruxelles Rosee – кисло-солодкий вид з додаванням вишні, персика, грейпфрута, полуниці, банана або яблука, що дають фруктові відтінки та яскравий аромат. Вміст спирту - 4, 4%. Таке пиво припаде до смаку жінкам;
- Blanche De Fleur – нефільтроване пшеничне пиво Бланш 4, 5% міцності з насиченим смаком та запахом прянощів. У складі унікальні сорти хмелю та пшениці.
Всі різновиди Бланша мають характерні риси стилю вітбір - м'якістю, ароматністю і легкістю. З цієї причини здебільшого аудиторії є жінки або чоловіки, які не люблять гірку хміль.
Правила вживання
Пити бельгійське пиво Бланш потрібно охолодженим до 3-6 °С. Для дегустації вибирають стандартні високі келихи із тонкого скла або ємності тюльпановидної форми. Підійдуть пінти, пузаті келихи на короткій ніжці і колись популярні French Jelly. У посуд додають кубики льоду. Через високий рівень газів Бланш наливають повільно, тримаючи пляшку під нахилом 45°, щоб піна не пішла через край.
Бланш п'ють за обідом або вечерею. Пиво добре поєднується із салатами, м'ясом, рибою, шашликами. Також популярні грінки, чіпси та снеки. Апельсин, грейпфрут та лимон не рекомендуються – цитрусова кислота перебиває смак пшеничного елю.
Бельгійське пиво Бланш – вибір тих, хто не любить хмільні види цього напою. У ньому відсутня гіркота, а запах наповнений нотками цитрусів та трав. Blanche відноситься до дорогих представників елю і вважається взірцем символом Бельгії. Цей напій вартий того, щоб його скуштувати.
Автор: Тетяна Русинова, спеціально для Tonnasamogona.ru
