Бренді та коньяк: у чому відмінності

Бренді та коньяк - споріднені напої, через що багато хто плутається при виборі в магазині. Є й ті, хто вважає їх різними назвами одного алкоголю. Це велика помилка. плутанини додає звичка споживачів з Росії називати бренді коньяком.

Далі дізнаємося, у чому різниця між напоями, чому їх плутають і як відрізнити одне від одного.

Що таке коньяк і бренді

Бренді – група спиртних напоїв міцністю від 40 до 60%. Отримують їх шляхом перегонки виноградного, рідше – яблучного, грушевого, сливового та іншого вина. Щодо бренді правильніше говорити не про конкретний вид алкоголю, а про технологію виробництва.

Коньяк - окремий випадок бренді. Алкоголь готують подвійною перегонкою виноградного соку, що забродив, певних сортів, що виростають на території департаменту Шаранта. Потім дистилят витримують у бочках зі світлого дуба мінімум 2, 5 роки.

Називати свою продукцію коньяком мають право лише французькі виробники. Всі інші алкогольні напої, отримані шляхом дистиляції фруктових вин, називаються бренді. До бренді відносяться кальвадос, арманьяк, сливовиця, раку.

Відмінності коньяку та бренді

Різниця між коньяком та бренді - у складі, технології виготовлення, смакових якостях та фортеці.

Склад

Склад - перша та основна відмінність коньяку від бренді. Cognac (коньяк) виготовляють із чотирьох сортів білого винограду: Уні Блан, Фоль-Бланш, Коломбар та Сент-Емільйон.Для бренді використовують будь-які сорти винограду, а також різні плоди та ягоди. Щодо нього немає суворих правил: до складу можуть входити дріжджі, карамель, цукор, ароматизатори.

Для виготовлення коньяку використовують тільки коньячний спирт або купаж з кількох спиртів.

Якщо на етикетці зазначено присутність зернового спирту – йдеться про коньяк низької якості або підробку. Жодних ароматизаторів у складі бути не повинно. Оригінальний смак та аромат виходять в результаті контакту з деревиною дуба.

Технологія виготовлення

Є відмінності і в технології виробництва коньяку та бренді.

Французький алкоголь проходить подвійну дистиляцію партіями в мідних перегінних кубах. Виробництво регулюється державному рівні. Пресування сировини відбувається на спеціальних пристроях, що відокремлюють чистий сік.Нектар зброджується, перетворюється на молоде вино і тільки потім піддається перегонці.

про те, як зробити французький коньяк з винограду своїми руками

Бренди виготовляють шляхом подвійної, і одинарної дистиляції в ректифікаційних колонах. Сировину пресують на звичайних машинах. Перед дистиляцією сік зброджується в бражку.

Витримка та купажування

Коньяк витримують у бочках з ронсейського або лімузенського дуба не менше двох років. Купаж для дистиляту готують з молодого та зрілого спирту.

За витримкою бренді жодних особливих правил не існує. Кожен виробник готує його по-своєму. Часто алкоголь після перегонки взагалі не витримується чи визріває із використанням системи солера. Такий спосіб характерний для іспанських бренді.

Большая частина світового бренді дозріває у пластиковій тарі. Купаж для дистиляту може містити до 30 спиртових основ різної витримки.

Фортеця і смакоароматичні особливості

За смаком бренді від коньяку відрізняється більшою м'якістю на тлі плодово-ягідної основи, різноманітністю фруктових ноток. Фортеця варіюється від 37, 5 до 60%. Різні партії brandy одного виробника можуть сильно відрізнятися за смакоароматичними характеристиками.

Для французьких сортів алкоголю характерний терпкий післясмак, який виходить через тривалу витримку в дубових бочках. Від алкоголю віє дерево-земляним ароматом. Фортеця завжди стандартна - 40 градусів.

Вартість

Справжній французький коньяк коштує значно дорожче за найкращий бренді. Вся справа в сировині та методах виготовлення. Щороку витримки вартість французького напою зростає. Деякі рідкісні сорти досягають ціни в кілька сотень тисяч рублів.

Бренді дешевше за коник, тому що на його виготовлення йдуть не найкращі сорти яблук, слив, груш, ягід, використовуються кісточки та віджимання. Він може бути якісним, а може нагадувати домашній фруктовий самогон. Дається взнаки на ціні і відсутність тривалої витримки.

Однозначно сказати, що краще – коньяк чи бренді – неможливо. Багато в чому це справа смаку. Але є низка факторів, які можуть вплинути на вибір найбільш відповідного напою:

• Ціна запитання. Коньяк знаходиться у вищій ціновій категорії, ніж бренді, проте потреби розорятися на занадто дорогий алкоголь немає. Завжди можна знайти гідний бренді за привабливою ціною і анітрохи не пошкодувати про свій вибір.
• Батьківщина напою. Можна робити вибір на користь більш статусного французького коньяку або придбати не такий престижний, але не менш якісний бренді.

Смакові якості – справа теж виключно суб'єктивна. Комусь подобаються терпкість витриманого дуба, відтінки шкіри, маслянистість коньяку. Іншим ближче фруктово-ягідні нотки, м'якість бренді.

Як не сплутати бренді та коньяк при покупці

Плутанина під час купівлі цих видів алкоголю трапляється часто. Колір бренді та ковзана - коричнево-золотистий, на етикетках може бути написано обидві назви. Ще більше хаосу виникає через невідповідність вітчизняній зарубіжній термінології. У Росії будь-який бренді, незалежно від технології та місця виготовлення, називають коньяком. Так склалось.

Щоб чітко відрізняти коньяк від бренді, звертайте увагу на наявність наступних маркувань на етикетці:

• Напис «Cognac» безпосередньо вказує на оригінальність напою та підтверджує, що перед вами коньяк;
• Наявність однієї з написів - Fins Bois, Borderies, Fin Champagne, Bois Ordinaire, Grande Champagne, Petit Champagne, Bons Bois – говорить про приналежність алкоголю до престижного регіону Шаранта;
• Примітки типу Cherry Brandy, Apricot Brandy однозначно вказують на бренді та склад сировини;
• «Laine» - позначка для позначення виноградного бренді, але не коньяку.

На етикетках є й інші знаки. Наприклад, зірочки на бренді та коньяку означають наступне:

• 1 зірка – витримка щонайменше 3 років;
• 2 зірки – не менше 4 років;
• 3 зірки – не менше 5 років

Примітка V.S.O.P. вказує на бренді витримкою від 18 до 24 років.

Для кращих французьких коньяків передбачена інша градація - дані про витримку позначаються літерами: одна зірка відповідає позначенню VS, дві - VSOP, три VVSOP. ХО – понад 6 років витримки.

У кожного напою є вірні любителі, які розуміються на вибраному алкоголі. Що сподобається саме вам, коньяк чи бренді – можна сказати тільки після дегустації.Потрібно спробувати те й інше у різних цінових категоріях. Так більше шансів знайти алкоголь, який максимально підійде під ваші смаки та гаманець.

Автор: Олег Веніамінов, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відеорозбір: чим відрізняється бренді від коньяку

Антибіотики та пиво - чи можна поєднувати, які можуть бути наслідки спільного вживання Щодо сумісності антибіотиків та пива є різні думки. 0210