Брага скільки градусів

Обов'язкові складові браги – це вода, цукор та дріжджі. І, звичайно, темне та тепле місце біля печі чи батареї. А також важливі знання про те, як правильно витримувати бражку, скільки за часом це може зайняти і які ознаки, за якими визначають, що сировина готова до перегонки. Все це розглядається в цій статті.

Від чого залежить градусність і якою має бути фортеця у готової браги?

Брага є джерелом процесу бродіння, де результатом переробки цукру дріжджами стає

етиловий спирт. При дотриманні оптимальних пропорцій води, цукру, дріжджів та необхідного температурного режиму заготівля здатна в середньому містити в собі міцність 12%.Домогтися більшої фортеці звичайним способом не вдасться. Пов'язано це з тим, що дріжджі зі збільшенням концентрації спирту починають його переробляти. Етил є отруйним продуктом, що сприяє загибелі мікроорганізмів дріжджів. Тому при досягненні певної концентрації алкоголю в бразі процес бродіння припиняється.

Якщо продукт має менший градус, але за всіма ознаками сировина вже готова до переробки, то причиною цього можуть бути дві речі:

• було недостатньо цукру в сировині;
• дотримана температура.

Обидві причини легко виправити. Необхідно заново додати цукор і дріжджі в потрібній кількості, а ємність з бражкою поставити в тепліше місце.

Технологія приготування браги

Для приготування якісної сировини для перегонки необхідно дотримуватись простих правил:

1. Правильний підбір сировини. Важлива складова для отримання на виході якісного самогону з приємними смаковими якостями – це правильно підібрані продукти. Наприклад, для класичного рецепту самогону на цукрі потрібні цукор, дріжджі та вода. З особливою увагою варто поставитися до всіх продуктів. Воду краще брати джерельну або бутильовану, а спеціалізовані дріжджі - для приготування спиртних напоїв або вин. Якщо виготовлення самогону буде вироблятися з інших продуктів, вони також повинні бути максимально якісними.
2. Вибір ємності, в якій відбуватиметься зброджування. Перевагу краще віддавати скляній

   

   посуді, але якщо такого немає, то вибирати необхідно серед матеріалів, які не вступають у реакцію зі спиртом і підходять для роботи з харчовими продуктами. Необхідно також з обережністю поставитися до пластикового посуду.Скільки б ринок не пропонував якісну пластикову тару, все одно знаходяться китайські небезпечні підробки.
3. Для високої якості сировини також необхідний гідрозатвор. Цей пристрій відводить вуглекислий газ, що виробляється дріжджами, при цьому запобігає викиду бражки і попадання в неї бактерій, сміття. Якщо під рукою немає відповідного гідрозатвора у народі застосовують гумову рукавичку з діркою на одному з пальців. Також цей пристрій є хорошим датчиком готовності сировини. Якщо рукавичка більше не надує і опала, значить все готове.
4. Дуже важливо знати скільки готується брага. Зазвичай це період від 3 до 14 діб. Залежить все від продуктів, які ви використовуєте. Так, на цукрі зброджування відбувається приблизно за 7-10, а з іншими продуктами може займати до 20.
5. Важливою складовою є температура витримки продукту. Якщо вона буде нижче або дорівнюватиме 18 ° С, то процес бродіння припиниться. Високою температурою вважається більше 40 ° С, за такого режиму бактерії дріжджів гинуть. Оптимальною діапазоном температур є 20-30 ° С.
6. Соотношение продуктів – найважливіший момент під час виготовлення заготовки. Якщо готувати бражку на цукрі, оптимальне співвідношення – 1 кг цукру, 100 г дріжджів, 3 літри води. Існують, природно, різні точки зору і на це співвідношення. Від того, скільки в заготівлі цукру або іншого продукту, що містить сахарозу або фруктозу, багато в чому залежить міцність, яку матиме кінцевий результат.

Як підвищити фортецю браги?

Як уже згадувалося, оптимальна фортеця, якою може досягти брага без додаткових прийомів – 12 градусів. Щоб збільшити цю градусність багато виноробів додають у бражку так звані «хвости» - це остання фракція, що отримується при перегонці сировини. Ця рідина зазвичай містить приблизно 20 оборотів, тому що виходить на найвищих температурах дистиляції. Якщо влити "хвости", міцність заготівлі може досягти 22 градусів. Але цю процедуру необхідно відкласти до початку перегонки, тобто вливаємо вже в готову сировину, інакше можна вбити дріжджі та зіпсувати весь.

продукт.

Також, щоб збільшити градус бражки необхідно використовувати спеціалізовані спиртові або винні дріжджі. Цифри міцності такої заготівлі можуть піднятися до 18.

Штучно збільшити градус бражки також можна додавши спочатку більше цукру. Додати допустимо не 1 кг, а 1.2. Але цей метод не дає можливості збільшити міцність більше ніж на 15 градусів, оскільки саме при таких показаннях кількості спирту в рідині дріжджі припиняють свою роботу і гинуть.

Як визначити готовність браги?

Для того щоб отримати самогон хорошої якості необхідно точно визначати готовність сировини і вчасно приступати до її переробки. Якщо почати рано перегонку, на виході буде занадто мало алкоголю, а цукор, що залишився, вже буде непридатний. Однак і тривалий термін зберігання бражки може негативно позначитися на смакових якостях самогону.

Існує велика кількість способів, якими можна визначити готовність браги. Багато фахівців рекомендують використовувати їх комплексно для більш точного прогнозу:

Щоб дізнатися готова брага чи ні необхідно орієнтуватися на час. Все залежить від багатьох факторів: якості сировини, температурного режиму. Зазвичай, якщо використовується виноградна без дріжджів, то період дозрівання становить 21-28 днів. Сировина з крохмалю готується швидше за 3-5 днів. Якщо використовується класична цукрова, то чекати доводиться в середньому від 7 до 10 днів. Другим фактором є смак. Готова брага, як правило, гіркувата. Якщо у сировині присутні солодкі нотки, це свідчить у тому, що процес бродіння не закінчено. Цей метод найефективніший, завдяки ньому можна контролювати готовність та якість.
1. Найчастіше при недотриманні необхідної температури дріжджі гинуть, причому цукор у бразі ні вироблено остаточно. Для відновлення процесу рекомендують додати невелику кількість дріжджів і переставити ємність з сировиною в інше місце.

3. Готовність також можна визначити і на вигляд. У готовому продукті зазвичай процес

   

   з утворення піни припиняється, шипіння вже не чути. Поверхня заготівлі освітлюється, а всі перероблені дріжджами продукти осідають на дно.
4. Процес бродіння обумовлюється активним процесом, при якому виділяється великий обсяг вуглекислого газу, що витісняє з рідини кисень. Це дозволяє використовувати для визначення готовності бражки запалений сірник. Якщо піднести полум'я до ємності, і воно почне загасати, можна сміливо сказати, що процес бродіння не закінчено. Якщо сірник продовжить горіти, то брага вважається готовою.
5. Наступний метод є професійним і вимагає наявності спеціального обладнання – ареометра. Він необхідний визначення кількості цукру в бразі. Для цього потрібно взяти приблизно 200 мл сировини та відфільтрувати її через звичайну марлю.Вилити рідину в мірну склянку і опустити туди прилад. Якщо показання будуть нижче 1, 002, то брага вважається готовою.

Брага – це основа самогону. Від того, якою вона вдасться залежатиме якість самогону. А саме його смак, міцність, м'якість чи жорсткість тощо.