Напій Буза: 5 рецептів приготування башкирського напою

Боза (буза) - напій родом із Середньої Азії. Продукт з невеликим відсотком алкоголю виготовляють із злаків методом бродіння. Відрізняється солодким смаком, молочно-вершковим відтінком та густотою. Залежно від країни, буза може виготовлятися із зерен пшениці, ячменю, вівса, кукурудзи, гречки, рису чи інших злаків.

За смаком і принципом бродіння напій нагадує російський квас. Звідси випливають і корисні властивості тюркського продукту – сприятливий вплив на травлення та імунітет.Але це справедливо для напою, приготовленого без дріжджів. Участь останніх знижує лікувальні властивості, зате надає тонізуючі та веселящі.

Історична довідка

Вперше бозу почали робити тюрки-кочівники, поступово поширивши напій на захоплених ними територіях. Перші офіційні згадки про напій з'явилися у 1620-1630 роках. Натуральний продукт швидко став неодмінним атрибутом свят, на яких подавався на знак поваги до гостей. У російські землі аналог нашого квасу привези татари в XIII-XIV століттях.

Традиційно бузу готували з пророщених, запарених і подрібнених зерен вівса, пізніше з'явилися рецепти, у яких головним компонентом виступали просо, рис, пшениця чи інші злаки.

Зараз напій можна зустріти на кухні багатьох народів, найбільш популярний він у Татарстані, Башкирії, Криму та Туреччині, на Балканах і в горах Кавказу.

Різновиди

Для приготування бузи використовуються різні злаки, завдяки чому з'явилося кілька видів цього напою.

Башкирська

Башкирська буза - напій на основі вівсяної крупи. Найпопулярніший різновид, який традиційно готували татари та башкири.

Продукт багатий на вітаміни групи В і білком.

Кримська

Різновид, характерний для кухні кримських татар. Для приготування використовується пшоно або зерна пшениці.

Кримська боза містить вітаміни групи В, а також магній і калій.

Туркестанська

Напій традиційно виготовляється тюркськими народами за старовинним рецептом. В якості основи використовуються рис та пшоно. У складі немає дріжджів.

Туркестанська буза славиться вмістом цинку та калію, а також вітамінів Е та В.

Технологія виробництва бузи

Традиційно напій виготовляли шляхом природного бродіння злаків. Після появи дріжджів цей компонент стали включати до складу, що прискорювало процес ферментації.

У сучасному рецепті бузи присутні:

• чиста вода;
• Злакові культури,
• дріжджі;
• цукор.

Процес приготування складається з кількох етапів.

1. Злаки відварюють до м'якості.
2. Протирають через сито і заливають кип'яченою водою.
3. Основу з'єднують із цукром та дріжджами, залишають для бродіння.
4. По закінченні 1-2 діб суміш перемішують, заливають у підготовлену тару, накривають і залишають ще на 3 дні.

Зберігають готовий продукт у прохолодному місці, краще в холодильнику. Такий спосіб дозволяє корисним речовинам не втратити своєї сили.

Після завершення процесу ферментації міцність напою становить 2%. Поступово показник підвищується і через тиждень досягає 5%. Продукт не розрахований на тривале зберігання, його краще вживати якнайшвидше.

У свіжому бузі багато пробіотиків, поживних речовин, макроелементів та вітамінів. Продукт багатий на мінерали: залізом, цинком, натрієм, магнієм, кальцієм, фосфором, калієм. Чим старший ферментований напій, тим менше залишається в ньому корисних речовин, а кількість етанолу зростає.

Харчова цінність продукту залежить від вмісту глюкози. Непідсолоджений напій містить приблизно 100 ккал на 100 г. Продукт із цукром - 150-190 ккал/100 г.

Рецепти приготування бузи

У кожного народу свій рецепт корисної бузи. Принцип приготування однаковий, проте в залежності від набору інгредієнтів з'являються особливості.

З вівсяної крупи

Вівсяну бузу - традиційний башкирський напій - можна готувати не тільки з крупи, але і з пластівців, взятих у такій же кількості.

Вода	6 л
Крупа вівсяна	700 г
Цукор	75-80 г
Борошно	50-60 г
Вершкове масло	50-60 г
Дріжджі сухі	1 ч. л.

Рецепт:

1. Подрібнену та промиту крупу залити 1-1, 5 л гарячої води та залишити на півгодини.
2. Додати розтоплену олію та борошно. Добре перемішавши, накрити і прибрати ще на 30 хв.
3. Влити 2 л рідини, покласти дріжджі та цукор.
4. Витримати при кімнатній температурі 3-4 год, додати 2 л рідини, що залишилися, перемішати і прибрати для бродіння на 2 дні.
5. Процідити, розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце.

Приготовлена ​​за сучасним рецептом пшенична буза відрізняється насиченістю та м'яким ароматом.

Вода	5 л
Пшоно	1 кг
Цукор	500
Дріжджі свіжі	80 г

Рецепт:

1. Крупу залити 3 л води, варити до набухання.
2. Процідити, в масу додати рідину, що залишилася, яку попередньо потрібно закип'ятити.
3. Суміш охолодити до кімнатної температури, покласти цукровий пісок і дріжджі.
4. Перемішати, накрити і прибрати на 1-2 дні в темне місце.
5. По закінченні терміну напій знову перемішати і розлити в дрібну тару для дозрівання.
6. Після 3-денної витримки буза готова.

Буза, рецепт якої з'явився в Туреччині, передбачає використання натурального йогурту, що викликає молочно-кисле бродіння. Йогурт можна замінити кислим молоком, парою ложок сметани, кефіром.

Вода	4, 5 л
Булгур	3 склянки
Цукор	500 г
Йогурт	120-130 г
Борошно	50-60 г
Дрожжі	13 г
Ванілін	1/3 ч. л.

Рецепт:

1. Булгур залити 3 л води і залишити на ніч.
2. Поставити ємність на вогонь, варити 2 години.
3. Блендером довести булгур, що розварився, до пюреподібної консистенції.
4. Масу процідити, густу частину, що залишилася, поварити ще 60 хв, додавши 1, 5 л води, потім знову процідити.
Борошно розвести водою до отримання густої кашки, трохи проварити, додати цукровий пісок і, перемішавши, зняти з вогню. Охолодити, додати дріжджі, залишити на 30 хв.
5. З'єднати борошняну суміш із процідженою рідиною, додати ванілін та йогурт.
6. Продукт готовий після 2-денного бродіння.

Без дріжджів

Безріжджовий варіант готується з використанням рисового борошна та подрібненого солоду. Саме за таким рецептом готували бузу тюркські народи, використовуючи замість рису пшеницю чи ячмінь.

Вода	9 л
Борошно рисове	3 кг
Солод	800 г
Вершкове масло	280-300 г

Рецепт:

1. У каструлю налити 3 л рідини, засипати борошно, уварити до отримання густої консистенції (клейстера).
2. Залишаючи суміш наполягати протягом 3 днів.
велику ємність змастити маслом, викласти забруднену основу і, додавши 3 л рідини, готувати на повільному вогні протягом 60 хв., постійно помішуючи. Суміш має стати густою, як сметана. У процесі варіння потрібно потроху підливати воду, використовуючи три літри, що залишилися.
3. Напівфабрикат охолодити до 65-70 ° С, додати солод, перемішати і прибрати на 48 год для повторного бродіння.
4. Готову бузу процідити, розлити в тару і помістити в холодильник.

На хлібі

Рецепт приготування бузи на хлібі з борошна грубого помелу вимагає зусиль та тимчасових витрат.

Вода кип'ячена	4, 5-5 л
Ячменне або вівсяне борошно	0, 5 кг
Толокно	10 ст. л.
Солод	5 ст. л.
Цукор	1, 5-2 ст. л.

Рецепт:

1. Залити 1 л гарячої рідини борошно, замісити основу, що за консистенцією нагадує густу сметану.
2. Прибрати на 10-12 год, накривши рушником або харчовою плівкою.
3. Основу викласти на теплу сковороду, яку помістити в розігріту до 150-160 ° С духовку.
4. Готувати протягом 60 хв.
5. Спечену заготівлю розділити на 2 частини, одну з яких прибрати в морозильну камеру - вона стане основою для приготування ще однієї партії.
6. Решту половини розділити на великі шматочки і додати ще 1,5-2 л рідини.
7. Всипати ½ частину толокна і солод і, накривши, залишити на 4 дні, перемішуючи кожні 24 год.
8. По закінченні терміну напівфабрикат знову залити 2 л води, перемішати, процідити.
9. Додати цукровий пісок і 5 ст. л. толокна.
10. Добре перемішати і, накривши кришкою, залишити для бродіння.
11. Через 48 год напій готовий.

Користь і шкода напою

Завдяки своєму складу, буза вважається цілющим напоєм, який надає на організм позитивний вплив. Серед головних плюсів можна виділити прискорення метаболізму, поліпшення роботи ШКТ, очищення печінки.

Однак список плюсів на цьому не закінчується. Кожен сорт напою в залежності від складу має цілу низку унікальних властивостей.

Пшенична	Благотворно впливає на роботу нервової та серцево-судинної системи, підвищує стійкість до стресів, має заспокійливу та розслаблюючу дію.
Вівсяна	Зміцнює м'язи, покращує роботу серця, знижує рівень «поганого» холестерину, сприяє виведенню токсинів з організму.
Рисова	Благотворно впливає на стан шкіри та волосся, тонізує, зміцнює судини, покращує роботу організму в цілому.

Вживання бузи може мати і негативні наслідки. Незважаючи на низький вміст алкоголю і легкість, напій досить підступний: непомірність може призвести до сильного сп'яніння.

Протипоказаннями до вживання є:

• вік молодше 18 років;
• вагітність;
• період лактації.

Правила вживання бузи

Буза - напій з густою консистенцією. Пити її не дуже зручно, набагато простіше їсти ложкою, що і є найправильнішим способом вживання. Спочатку масу добре струшують, потім розподіляють заздалегідь підготовленими ємностями. Для дегустації підходить будь-який посуд: широкі келихи, креманки та тарілки.

Перед подачею бузу можна прикрасити корицею, додати сухофрукти або мед. В ісламських країнах частування посипають не тільки коричним порошком, а й горошинами нуту.

Боза - відмінний дижестив. Вона сприяє перетравленню їжі і часто подається після рясної трапези.

Бузу важко знайти у вільному продажу, проте це не причина відмовлятися від дегустації. Дотримуючись докладних інструкцій, її нескладно зробити в домашніх умовах. Достатньо докласти трохи зусиль, і корисне частування для рідних та друзів готове.

Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: як приготувати напій бузу (бозо), простий рецепт

Вино з кавуна в домашніх умовах Багатьох приваблює приготування вина з кавуна. 0575