Німецьке пиво: найкращі марки

Німецьке пиво представлене величезною різноманітністю сортів, кількість яких обчислюється сотнями. Це темні та світлі різновиди, елі та табори. Є навіть екзотичні представники, наприклад, напій з димком або томатним соком.

Німецьке пінне відрізняється багатим смаком та цікавим ароматом. Як правило, поєднання досить складні, але гармонійні. У світлих сортах домінує приємна гіркуватість, у нефільтрованому – насолода, а в темному – карамельні тони.Розкажемо про те, як вибрати найкраще німецьке пиво, які сорти існують і як вибрати справжнє deutsches Bier.

Особливості німецького пива

Німецьке пиво - це не регіональне поняття, а бренд і знак якості. Протягом століть баварські пивовари створювали різні сорти пінного, дотримуючись єдиного принципу - всі інгредієнти мають бути натуральними, а до складу входити лише вода, ячмінь та хміль.

Особливості німецького пива пов'язані з його більш ніж тисячолітньою історією. Вперше про «ячмінний сік» заговорили 736 року, хоча фахівці вважають, що технологію освоїли значно раніше. Як і в інших країнах, пивоваріння лягло на плечі ченців і незабаром перетворилося на прибуткову справу. Вже в 766 був укладений офіційний договір на постачання пива між містом Гайзінген та монастирем Святого Галла.

У 1516 р. відбулася ще одна примітна подія – герцог Вільгельм IV підписав закон, який визначав склад пива: лише хміль, солод, вода та дріжджі. Сьогодні цей документ відомий як указ про чистоту пива - Райнхайтсгебот.

З того часу цей закон дотримується неухильно. Але, незважаючи на здавалося б однаковий склад, відтінки, смакові якості, аромат та види піни вкрай різноманітні. Саме це робить німецьке пиво привабливим для багатьох любителів.

Види німецького пива

Сортів німецького пива дуже багато. Хмільне поділяють за способом бродіння, територіальної приналежності, домінуючою сировиною.

Фахівці виділяють такі види німецького пива:

• Пшеничне пиво (вайсбір, вайцен). Ель верхового бродіння. Відрізняється світлим, майже білим кольором, солодкуватим, хлібним і трохи солодкуватим смаком. В ароматі помітні відтінки гвоздики, банана та карамелі. Фортеця вайсбіру 4, 6-5, 5%. Пшеничні вайцени ніколи не фільтрують, цим пояснюється каламутність.Діляться на кристалвайцен, шварцвайс і вайценбок.
• Світлий табір. Виготовляється за технологією низового бродіння. Відрізняється приємним золотавим забарвленням та стійкою білою піною. Смак виражений, міцність 4,5-5,5%. Ділиться на чотири підвиди: хель, пілснер, дортмундер і мерцен і октоберфест;
• Темний табір. Ще один різновид низового бродіння. На відміну від світлого, має темно-бурштинове забарвлення через присутність у складі обсмаженого солоду. Відрізняється шоколадно-карамельним ароматом та приємним солодкуватим смаком. Фортеця 4,5-6%. У свою чергу поділяється на дункель і шварцбір.
• Німецький бік. Один із найбільш неординарних напоїв у світі, змішаний варіант. Ніхто, окрім німців, не може зрозуміти, що це таке. Традиційно ділиться на темний, різдвяний бік, хеллесбок (весняний бік) та доппельбок (подвійний бік). Фортеця варіюється від 5, 5 до 8%, смак карамельно-фруктовий, що зігріває. Аромат приглушений.

Сорта німецького пива

Сортів німецького пива налічується дуже багато, тому їх зручно об'єднати у кілька груп. Найбільш поширеними є такі:

• Пшеничне (Вайсбір (Weißbier), Берлінер Вайссе (Berliner Weisse), Коттбуссер (Kottbusser), Вайсбокбір (Weißbockbier), Житнє пиво (Roggenbier), Кристаллвайцен (Kristallweizen), Дунк Weißbockbier).
• Світле (Кельш (Kölsch), Майбок (Maibock), Пільзнер (Pilsner), Гозе (Gose), Хеллес (Helles).)
• Темне (Альтбір (Altbier), Шварцбір (Schwarzbier), Дункел (Dunkel),
• Нефільтроване (Цойгль (Zoigl), Келлербір (Kellerbier)
• Інші різновиди (копчене, безалкогольне).

Розглянемо найкращі сорти німецького пива .

Вайсбір (Weißbier)

Класичний напій, міцність якого трохи перевищує 5%. Виготовляється на основі солоду з ячменю та пшениці. Смак насичений, з пряним ароматом та фруктовими нотками. Зазвичай такі різновиди не фільтрують, що робить напій не лише смачними, а й корисними. Саме тому для нього характерний каламутно-оранжевий відтінок.

Дункельвайцен (Dunkelweizen)

Це нефільтроване німецьке пиво, що відноситься до групи темних сортів. Смак багатий, з відтінками банана та гвоздики. Аромат приємний, добре освіжає. Фортеця коливається від 4, 3% до 5, 6%. Забарвлення мідне, з рудувато-коричневим відтінком, піна дуже щільна і коштує кілька хвилин.

Яке буває темне пиво - сорти та види, особливості смаку, відмінності від світлого

Вайсбок (Weißbockbier)

Різновид міцного (7-9%) напою, назва якого в перекладі означає «пшеничний козел». Відрізняється яскраво вираженим ароматом з хлібними та фруктовими нотками (нагадує родзинки та ваніль).

Забарвлення насиченого бурштинового кольору, з рубіновим і темно-коричневим відтінком.

Пільзнер (Pilsner)

Ще одне відоме пшеничне пиво. На сьогоднішній день саме воно є найпоширенішим табором. Характеризується помірним вмістом алкоголю (4,9%). У смаку помітна яскрава гіркота та складний хмільний букет.

Колір золотистий, прозорий.

Гозе (Gose)

Ель кислого смаку, готується на основі хмелю з пшениці та ячменю, приправляється коріандром. Смак м'який, незвичайний, помітні пряні та фруктові відтінки. Іноді його виробляють з додаванням томатного соку.

Концентрація алкоголю помірна – в діапазоні 4-5%.

Хеллес (Helles)

Дуже відомий сортовий різновид, злегка солодкуватий, з ледь помітною гіркуватістю і насиченим солодовим запахом.

Вміст етанолу помірний, в діапазоні від 4, 7% до 5, 4%.

Майбок (Maibock)

Досить міцне пінне (від 6, 3% до 7, 4%) з солодкуватими зерновими тонами. Запах пряний, з відчуттям трав'янистості та прянощів. Не відрізняється нудотністю, тому п'ється дуже приємно, незважаючи на порівняно великий вміст алкоголю.

Шварцбір (Schwarzbier)

Класичне темне пиво з приємним карамельним відтінком. Насиченість фарбування змінюється в залежності від ступеня прожарювання ячмінного солоду. Гіркота середньої виразності, помітні нотки шоколаду і трав'янистий запах.

Вміст спирту коливається від 4% до 5, 4%.

Альтбір (Altbier)

Не менш відомий, цікавий та смачний напій з тонким горіховим ароматом та благородними хмелевими нотами. Може мати делікатну кислинку, яка лише прикрашає загальну гаму.

Частка етанолу близько 5%.

Дункел (Dunkel)

Сорт темного табору з приємним шоколадним смаком та хлібними нотками. П'ється дуже легко, має багату, м'яку смакову гаму. Присутня м'яка карамель і горіхи, при цьому насолода приємна, не буває нудотною.

Фортеця помірна - в діапазоні від 4, 5% до 5, 6%.

Цойгль (Zoigl)

Різновид нефільтрованого напою з дуже стійкою піною. Смакові якості з явно вираженим солодом, відчувається делікатна гіркуватість. Це один з видів, що швидко дозрівають – для бродіння достатньо 2 тижнів.

Частка алкоголю становить приблизно 5%.

Келлербір (Kellerbier)

Світле німецьке пиво, зустрічається досить рідко і цінується справжніми гурманами. Не проходить фільтрацію та пастеризацію, тому відрізняється багатою гамою. До того ж пінне багате на вітаміни групи В та інші цінні речовини.

Частка спирту досягає 5, 3%, п'ється досить легко.

Копченое

Є і копчені різновиди пінного, наприклад, Раухбір/Rauchbier. Вони вирізняються технологією приготування – під час варіння використовується солод, підкопчений на живому вогні. Завдяки цьому при вживанні помітний характерний аромат серпанку, як від копченого м'яса.

Кількість етанолу середня, 4, 9%.

Безалкогольне

Нарешті, можна скуштувати і безалкогольне німецьке пиво. Однією з найпопулярніших марок є Clausthaler. Це табір з мінімальною фортецею 0,49%. Забарвлення світло-жовте, золотисте, повністю прозоре. Як правило, продається в пляшках об'ємом 0, 33 л.

Безалкогольне пиво від А до Я, як вибрати найкраще

Популярні марки німецького пива

У світі відомі багато марок німецького пива, найбільшу популярність мають такі бренди:

• Franziskaner . Пшеничне нефільтроване пиво з помірною міцністю 5%. Відтінок оранжево-коричневий, при цьому смак насичений, пряний, з фруктовим запахом.
• Paulaner . Дуже популярне пінне, яке багато хто вважає еталоном нефільтрованого пива. Аромат фруктовий, пряний, освіжаючий. смак насичений та приємний, п'ється легко. Забарвлення незвичайне, темно-оранжеве, каламутне. Це пиво, як і багато інших різновидів нефільтрованого напою, помітно змінює смак залежно від температури. Щоб насолодитися ним, рекомендується подавати лише в охолодженому вигляді (температура 3-6оС).
• Spaten. Класичне німецьке пиво з Мюнхена, вміст етанолу 5,2%. Відтінок золотий повністю прозорий, піна чисто біла, стійка. Має приємну гіркоту, з трав'янистими та цитрусовими відтінками. Пиво Шпатен (Spaten) - особливості мюнхенського табору
• Hefeweizen. Пшеничне пиво помірної міцності (5-5, 5%). Відрізняється унікальним ароматом, у якому можна простежити яблука, гвоздику, банани та навіть прянощі. Гірчинка делікатна, в післясмаку дуже приємна.
• Krombacher . Не дуже міцне (4, 8%) пінне з легкою гіркуватістю. Для виготовлення використовується сировина високої якості та джерельна вода. Тому таке пиво відноситься до преміум-сегменту та відрізняється високою ціною. Але його все одно слід спробувати для відчуття повноти смаку.
• Oettinger . Ще одна дуже популярна марка, відома як у Німеччині, так і за її межами. Фортеця помірна 4, 7%, забарвлення золота, благородна. У смаку помітні аромат гвоздики та фруктові відтінки. Особливо добре вживати влітку.
• Zwickelbier. Нефільтрований напій, який належить до категорії таборів. Смак класичний хмелевий, з цікавою гіркуватістю. Забарвлення бурштинове, трохи каламутне, проте згодом може стати світлішим, що нормально. У запаху відчуваються відтінки фруктів. Об'ємна частка етанолу близько 5%.

Рейтинг німецького пива в Росії

В останні десятиліття німецьке пиво широко поширилося в Росії. Серед найкращих марок можна виділити:

1. Weltenburger Kloster Ostereier (5, 6%) - солодкуватий напій світлого відтінку, п'ється легко. Зазвичай вариться до Великодня, хоча може вживатися і до інших свят. Як правило, більше 1-2 келихів не випити.
2. Meistersud Fest Bier (5, 8%) – напій з яскравим ароматом солоду, смак з приємною насолодою та легкою гіркуватістю. Питний, тому можна випити навіть у великій кількості. Але варто бути обережнішим, оскільки такий напій швидко п'янить.
3. Arcobräu Moos Helles – ще одне популярне німецьке пиво в Росії. Вирізняється насиченим солодовим смаком, добре п'ється. Помітна легка гіркуватість, що приємно гармонує із загальною гамою.
4. Kloster Gold (5, 4%) – фільтроване німецьке пиво із золотистим забарвленням і дуже стійкою шапкою. Добре п'ється, відрізняється приємною гіркуватістю і збалансованим смаком.
5. Weltenburger Kloster (6, 9%) – досить міцний напій з глибоким ячмінним смаком та ароматом палених сухарів. Підійде для поціновувачів насиченого, «важкого» пива.

Як обрати справжнє німецьке пиво

Німецьке пиво можна знайти практично в будь-якому великому магазині. Щоб не помилитися з вибором, варто врахувати кілька моментів:

• Переконатися, що воно справді зроблено в Німеччині. Для цього уважно вивчити етикетку;
• Звернути увагу на зовнішній вигляд упаковки та вмісту. На пляшці не повинно бути сколів, потіків клею, швів та інших нерівностей. Рідина прозора, без каламуті та суспензії (крім вайсбіру).
• При необхідності порівняти опис пива з його зовнішнім виглядом та написом на етикетці.

Краща перевірка - охолодити пиво до потрібної температури (3-6оС) і акуратно, по краю налити в келих. Воно повинне мати приємний, насичений аромат, який відчувається на відстані. Піна щільна, особливо у нефільтрованих сортів, коштує кілька хвилин.

Німецьке пиво можна вважати еталонним відразу в кількох видах. Саме такий напій підійде для веселого заходу, вгамування спраги у спеку чи спокійного вечора на самоті. Серед великої різноманітності навіть витончений любитель знайде свій сорт.

Автор: Юрій Добродєєв, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд німецького пива, найкращі сорти та марки в Росії