За якої температури вино замерзає

Дотримання температурного режиму відіграє важливу роль у приготуванні вин. Потрібно знати, за якої температури відбувається бродіння соку, в яких умовах зберігати пляшки з вином, коли воно замерзає або починає скисати. Для північних регіонів питання замерзання особливо актуальне.

Умови бродіння

Один із етапів приготування вина? бродіння. Винні дріжджі найкраще розвиваються за температури

22-28 °C. Якщо продовжувати нагрівання, то бродіння сповільниться, а при 40° і вище сік вже не грає, тому що дріжджі гинуть.

Люди, які роблять домашнє вино, часто цікавляться, якою має бути температура сусла, щоб воно добре тинялося. Фахівці рекомендують проводити повільне бродіння із підвищенням температури від +15 до +22°. Це дає найякісніший напій. Але тут треба враховувати вміст цукру, кислот та інші особливості продукту, з якого роблять домашнє вино.

У будь-якому випадку оптимальна температура становить +22°. При занадто слабкому бродінні можна підняти її на 1?2 градуси. Чим холодніше буде у приміщенні, де стоять ємності з виноматеріалом, тим більше часу займе процес. При +10° і нижче бродіння практично припиняється.

Оптимальний температурний режим зберігання

Навіть у готовому до вживання напою продовжуються процеси ферментації, перетворення одних речовин на інші. Вино дихає, живе своїм життям. Опишемо умови, за яких воно повинно зберігатися:

• темне місце без яскравого підсвічування;
• вологість становить близько 75%;
• температура повинна бути близько +8?12 °C;
• сторонні запахи відсутні.

Якщо мова йде про сорти високої якості, то пляшки неодмінно треба зберігати на боці, щоб пробка змочувалась. Ординарне домашнє вино найчастіше залишають у вертикально пляшках і банках, наливаючи до самого верху.

Вивчивши умови, можна зрозуміти, що сухий підвал підходить для зберігання якнайкраще. Але підвал є

не у всіх людей, тож температурний режим часто порушується. На щастя, домашні та недорогі столові вина можна зберігати, не дотримуючись витончених рекомендацій.

Загальне правило все ж таки існує. Не можна допускати сильного нагрівання та охолодження, причому більш прохолодні умови краще, ніж теплі.Якщо зберігати домашнє вино в теплому місці, це може призвести до закисання і появи цвілі. Для створення оптимальних умов можна виділити полицю в коморі або купити винну кліматичну шафу невеликого розміру.

Не рекомендується зберігати вино в холодильнику, тому що там багато сторонніх запахів та низька вологість. Але на короткий час можна залишити пляшку в холодильнику, щоб вона охолонула перед подачею до столу.

Температура подачі вин

Прийнято вважати, що вино злегка нагрівають, перш ніж пити, але це стосується не всіх сортів. Деякі напої, навпаки, охолоджують. Ось рекомендації подачі різних типів вин:

• червоне високоякісне витримане можна пити при 15?19 °C;
• біле високоякісне п'ють при 14?16 °C
• червоне молоде і легке при 12?14 °C;
• рожеве та молоде біле 8?12 °C;
• ігристе та шампанське треба пити охолодженим до 5?8 °C;
• солодке, насичене лікерне охолоджують до 6 °C.

Легкий підігрів витриманих напоїв сприяє розкриттю їх букета. Ви відчуваєте всі нюанси смаку та запаху. Ігристі та молоді вина слід пити в охолодженому вигляді. Якщо їх нагріти, то смак буде рідким, нецікавим. Солодкі та міцні вина теж бажано охолоджувати, щоб добре.

спробувати їх смак. Шампанське п'ють, попередньо помістивши в кригу з водою і залишивши так на 20 хвилин.

Якщо пити Ріслінг або Совіньйон Блан занадто теплим, то воно здаватиметься кислим, а при правильній температурі (+7?8°) ви насолодитеся ним повною мірою. Навіть червоне домашнє вино краще пити прохолодне, адже в такому стані ховаються його недоліки та виявляються найкращі якості.

Відкриту і не до кінця випиту пляшку треба щільно закупорити і зберігати в холодильнику або погребі 2-3 дні. Можна придбати вакуумну помпу, щоб викачувати зайве повітря з пляшки. Недопите вино також використовують у кулінарії для приготування соусу або десерту.

Наслідки замерзання

При якій же температурі алкогольний напій починає замерзати? Щоб відповісти на це питання, треба знати міцність, тобто вміст спирту. Сухе вино міцністю до 14% про. замерзає при ?5??6°, а кріплене замерзає при ?8??10°.

Особливое значення має вміст солей, мікроелементів, мінеральних кислот, дубильних і фарбуючих речовин. Чим екстрактивніший, насиченіший напій, тим більше його треба охолодити, щоб він замерз. Вина з високим вмістом спирту та цукру замерзають при нижчих температурах. Чим солодший напій, тим нижча температура замерзання. Так, лікерні десертні сорти міцністю 17% об.замерзають при ?16??17°, а меншої міцності? при 12?14° морозу.

Точку замерзання треба знати, щоб правильно проводити обробку холодом. При охолодженні випадає винний камінь, осідають деякі дубильні речовини та солі, коагулюють (згортаються) білки та

пектини. В цілому охолодження сприятливо впливає на домашнє вино, сприяє його оздоровленню, знижує ризик розвитку хвороб, покращує смак.

Не рекомендується заморожувати червоне вино, тому що барвники випадають в осад, в результаті змінюється колір напою. Немає необхідності в заморожуванні дорогих марочних сортів, а ось домашнє напівсухе можна виморожувати, тільки перед цим треба обов'язково злити з осаду.

Замерзання рідини може призвести до виштовхування пробки, розтріскування пляшки, тому якщо ви хочете отримати виморозки, наповнюйте ємності на 2/3. Спочатку замерзає вода, утворюються крижані кристали.Лід дістають і викидають, а вино зберігають місяць при температурі близько 0°, потім розливають по пляшках і поміщають у підвал або в шафу. Воно стає міцним і концентрованим, оскільки втрачає більшу частину води.