Як в домашніх умовах робити вино

Вино можна приготувати в домашніх умовах з ягід та фруктів, рецепти напоїв відомі давно, а сам процес можна подивитися на відео в інтернеті. Для приготування спиртних напоїв підходить більшість садових та диких ягід, але найкращою сировиною для виноробства є виноград. На його прикладі буде розглядатися вся технологія отримання вина в домашніх умовах.

Відбір сировини

Ягоди та фрукти для виноробства в домашніх умовах краще збирати в сонячну суху погоду. При цьому перерва між дощами має становити не менше 2-3 днів, у цьому випадку на поверхні буде велика

кількість диких дріжджів необхідні початку бродіння. Для приготування якісного вина всі плоди мають бути дозрілими. У недозрілі сировину міститься велика кількість кислоти і зроблене з нього вино вийде з неприємною кислинкою. У перезрілих ягодах вже розпочато процес оцтового бродіння, і використання їх може зіпсувати всю партію вина.

Не слід використовувати падалицю та пошкоджені плоди, сухе вино може вийти з присмаком землі або гнилі. Зірвані плоди і ягоди слід використовувати якнайшвидше (не пізніше 2 діб), поки не почалося псування сировини. Виноград, призначений для отримання вина, перебирають, видаляють кисті, недостиглі, підгнилий і псовані ягоди. Процес відбору сировини можна переглянути на відео.

Отримання соку

Відібрані ягоди тиснуть, і поміщають в емальований посуд або ємність з нержавіючої сталі.Слід уникати дотику соку та ягід зі звичайним металом, відбувається швидке окислення і як наслідок зниження якості домашнього вина. Розминати ягоди краще руками або товкачем, у цьому випадку кісточки в плодах не зашкодять, і вино вийде без гіркого присмаку. Мезгу в посуді з широким горлом прикривають тканиною та поміщають у тепле місце. Температура в приміщенні повинна бути в межах 20 ° С, а сама ємність не піддаватися прямому впливу сонячних променів.

Протягом доби повинен запуститися процес бродіння. Його ознаками служить утворення на поверхні шапки, що піниться, зі шкірки плодів. Цю шапку слід періодично збивати, перемішуючи сусло 2-3 рази на добу. Якщо цього не робити, то в шапці почнеться оцтове бродіння і всі будуть марні. Для прискорення початку бродіння в мезгу можна додати дріжджі винні, які роблять самостійно. Для цього достатньо 100 г ізюму залити теплою водою і настояти в теплому місці протягом 2-3 днів.Як.

правильно зробити домашні винні дріжджі можна дізнатися з відео в інтернеті.

Через 3-5 днів відбудеться відділення соку від м'якоті та шкірки. Ознаками цього є: освітлення мезги, поява кислого запаху та шипіння. Після цього слід відокремити сік, що забродив, від макухи. Для цього шапку зі шкіри та м'якоті знімають шумівкою в окремий посуд і віджимають за допомогою преса чи марлі. З макухи, що залишилася, в домашніх умовах можна приготувати чачу, процес виготовлення якої можна подивитися на відео. Сік пропускають через марлю в кілька шарів. При цьому перелив має здійснюватися з невеликої висоти. Це роблять для того, щоб отриманий сік наситився необхідною кількістю кисню, необхідною для нормальної роботи винних дріжджів. Заповнені соком ємності відправляють для бродіння.

Бродіння

Заповнені соком на ? ємності закривають кришками з гідрозатвором або надягають на шийку пляшки гумову рукавичку з проколом.Як ємності для бродіння добре підходять скляні ємності з-під хімічних реактивів або інший скляний посуд. У ній добре видно весь процес бродіння, а так само утворюються донні відкладення осаду. Бродіння повинне відбуватися у темному приміщенні з температурою близько 22-26 ° С для червоного вина та 18-20 ° С для білих сортів. Якщо вихідна сировина мала низький відсоток цукру, то вносять необхідну кількість. Наявність цукру в плодах можна дізнатися із спеціальних таблиць. Приблизно через 2-3 тижні сік перегуляє і вийде сухе зелене вино. Ознаками завершення процесу є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвору або падіння рукавички.

Отримання вина

Отримане сухе вино зазвичай дуже каламутне і має різкий смак, тому його відправляють на дображивание. Для цього його зливають з осаду в інший, чистий посуд. Для переливу вина в домашніх умовах зазвичай

використовують капронову трубочку. Місткість з вином акуратно піднімають на стілець або стіл і вино через трубочку потихеньку зливають, не збовтуючи осад. Верхній край трубочки повинен бути вище рівня осаду на 2-3 см, а другий кінець бути нижче рівня рідини, що зливається.

Сухе вино поміщають під гідрозатвор і відправляють у прохолодне приміщення з температурою 10-12°С на 2-3 місяці. За цей час сухе вино набуде кінцевого смаку і висвітлиться. Якщо вино не повністю висвітлилося, його можна залишити відстоюватися на більш тривалий термін або зробити штучне освітлення або обклеювання. Для цього можна застосовувати бентоніт, желатин або яєчний білок. Після цього вино бутилируют та відправляють на зберігання. Правильно приготовлене сухе домашнє вино в приміщенні з температурою 3-5°С може зберігатися протягом декількох років.

про те, як приготувати домашні вина та настоянки