Волковська Пивоварня (Volkovskaya Pivovarnya) — історія
Зміст:
- Історія бренду
- Особливості виробництва та склад
- Асортимент
- Постійні сорти
- Сезонні сорти
- Правила вживання напою
- Вартість та відгуки
- Пиво IPA Волківської пивоварні: огляд та дегустація марки
Волковська пивоварня (Volkovskaya Pivovarnya), чиє пиво можна скуштувати у столичному барі серед газгольдерів бізнес-кварталу «Арма», добре відома на території Росії та за її межами. Створена як творча лабораторія, Волковська виробляє крафтове пінне за класичними рецептами, удосконаленим колективом.
Експерименти з рецептурою та розробка нових смаків – заслуга геніального пивовару Михайла Єршова. У 2015 році він очолив Волковську і з того часу не втомлюється дивувати шанувальників новими смаками та ароматами.
Історія бренду
В останні десять років у Росії спостерігається дивна тенденція: пивні гіганти згортають своє виробництво, а на їх місці виростають невеликі крафтові пивоварні. Якщо розглядати такі підрозділи, як творчі лабораторії, стає зрозумілим масовий успіх. Вони не тільки варять пінне, а й генерують ідеї, створюють нові рецепти, просувають свій товар і навіть відслідковують попит попиту.Самі співробітники вважають Волківську пивоварню справжньою лабораторією, оскільки тут постійно йдуть експерименти щодо створення нових видів та сортів крафтового пива. Курирує роботу цеху пивовар, одне прізвище якого в колах однодумців викликає захоплення та повагу – Михайло Єршов.
Компанія випускає кілька варіантів пива для роздрібного продажу, частина продукції реалізується на закритих заходах, частина надходить у бари та паби Москви та Підмосков'я. Деякі сорти настільки рідкісні, що їх варять обмеженими партіями 200 літрів. Спробувати пивний ексклюзив можна хіба що на презентаціях.
Однак навіть постійний асортимент Волківської пивоварні є далеко не у всіх магазинах. Щоб знайти фірмову пляшечку з відомою етикеткою, доводиться неабияк побігати.
Особливості виробництва та склад
Волковська пивоварня є зменшеною копією справжнього виробництва: у цеху встановлено один варильний котел місткістю 100 літрів. Цим обсягом обмежена кількість кожного нового сорту пінного. У разі успіху варіння переносять на потужності основного цеху.
Продукція Волківської пивоварні - це еталон крафтового пива. За основу взято традиційні рецепти, але підхід до їхнього виконання унікальний. Єршов та його команда експериментують з видами хмелю та солоду, способами варіння, додають зовсім несподівані інгредієнти у звичні вже напої – м'яту, малинове пюре, ваніль, мед. В результаті виходять продукти з неповторними органолептичними характеристиками, які не мають аналогів. Недарма засновники бренду заявляють: «Наша мета – створювати напої, які з перших ковтків захоплюють увагу споживача».
Незважаючи на такі специфічні особливості, на Волківській пивоварні суворо стежать за якістю продуктів та контролюють усі етапи виробництва.
Виробник майже не витрачає грошей реклами. Натомість маркетологи розробили незвичайні назви та унікальну фірмову наклейку з впізнаваним героєм - дзиґою. Етикетка кожного напою Волківської пивоварні - дзига у новій цікавій ситуації, що ілюструє особливості налитого у пляшку напою.
Комбінація «крафтовий смак + яскравий образ на етикетці» потрапила точно в ціль. Вона швидко закріпилася у свідомості споживача, зробила пиво впізнаваним і популярним.
Асортимент
Оскільки Волківська броварня орієнтована як на роздрібний продаж, так і на постачання пива до закладів, продукція ділиться на постійну та сезонну.
Постійні сорти
До цієї групи входять сорти, які можна знайти на прилавках магазинів або в асортименті барів цілий рік.
India Pale Ale. 5, 9%, IPA
Світлий індійський ель з підвищеним вмістом хмелю двох сортів Pekko та Jarrylo. Середньо-щільний - 14% і в міру гіркий - 55 IBU цей напій має яскравий аромат тропічних фруктів і трав. Піна пухка, але пишна.Хмелева гіркота грає гамою відтінків, а сухий післясмак освіжає.
Оптимальна температура подачі India Pale Ale Волківської броварні 12-14 °С, а найкраще поєднання - гострі соління та закуски, тверді сири, солодко-пряні копченості.
Шоколадний стаут, 6, 5%
Десертний стаут із високою щільністю 16% темно-коричневого кольору. В ароматі превалюють ноти карамелі, ванілі та какао. Незвичайно м'який смак поєднує солодкий молочний шоколад і легку гірську акордну на завершенні ковтка.
В рецептурі використані натуральні ефірні олії, шоколадний солод та найкращі сорти меленого какао. Напій для затишного вечора Ще яскравіше розкриється в парі з приготовленими морепродуктами гребінцями, мідіями, креветками чи лангустинами. Поєднання для справжніх гурманів – шоколадний стаут та живі устриці.
Бланш Де Мазай, 5, 9%
Нефільтроване пшеничне світле пиво середньої щільності 14%. Вариться із сорту американського хмелю Mosaic, який і дав йому назву. Тут змішалися російські казки та французький підхід. Словом колаборація традицій вийшла.
Пиво Бланш Де Мазай Волковської пивоварні з ароматом лугових трав та пшеничних грінок подають охолодженим до 12-15 °С. Як пара підійдуть овочеві закуски, страви з курки, салати без майонезу.
American Pale Ale 5, 9%, APA
Світлий американський ель із двох сортів хмелю - Azacca та Pekko. APA від Волківської пивоварні має густу рясну піну, золотистий колір і м'який смак, де чути тони хмелю, фруктів і трав. Аромат екзотичний - поєднання хвої та манго.
Подають охолодженим до 12-14°С у компанії ковбасок, картоплі та солоного арахісу.
Світлячок, 5%
Світлий нефільтрований пілснер з приємною гіркуватістю (35 IBU) та цитрусовим ароматом. Легкий освіжаючий смак робить пиво «літнім», а низька щільність 12% та вміст алкоголю – питним.
Світлячок Волківської пивоварні гармонує зі снеками, грінками, куркою, рибкою.
Мішечка під вишнею, 5%
Легкий освіжаючий фруктовий ель на основі натурального вишневого соку. Він кисло-солодкий, але не нудотний. Післясмак гіркуватий, трохи мигдальний з тонами вишневої кісточки. Етикетка пляшки натхненна фільмом «Приборкання норовливого».
Вважається, що фруктові елі не потребують закуски і мають самодостатність.
Неправильний мед, 4-6%
Медовуха від Волківської пивоварні з додаванням великої кількості м'яти. Дає легкий холодок та згладжує насолоду смаку. Напій без газації, збалансований та оригінальний.
П'ється без закуски або з фруктовою нарізкою.
Сидрова коза, 5, 5%
Напівсухий яблучний сидр - черговий шедевр Волківської пивоварні. Готується з яблучного соку, що перебродив. У запаху та смаку яскраво відчувається натуральний яблучний аромат.
Колір золотистий, чистий, яскравий. Газація середня. Баланс насолоди та кислоти витриманий так, що сидр легко пити, він освіжає. Спирт відчувається м'яко і ненав'язливо.
Портер Порт Артур, 6, 5%
Темне нефільтроване пиво Волківської пивоварні. У складі пережелений солод Шато Спешл Бі та шоколадний ароматизатор. Таке поєднання дає насичений шоколадно-кавовий аромат та смак з відтінком горіхів.
Смак щільний, сухий, без кислинки. У смаку нотки гіркого шоколаду. Дуже приємний і легкий напій.
IPA безалкогольне, 0, 5%
Той самий індійський світлий ель, але без звичної міцності і щільності. За гіркоти в 40 IBU він майже не поступається алкогольним аналогом. П'ється легко і добре освіжає.
Подається безалкогольне IPA при 10-12 °С у тандемі з птицею, копченостями, гострими горіхами та ковбасками.
Сезонні сорти
Волковська постійно експериментує і регулярно випускає у вузькі кола напої суперобмеженого варіння. Частина зустрічається в пабах як унікальне наповнення барної карти. Інші виробляються спеціально до певних дат, творчих вечорів, фестивалів. У будь-якому випадку їх варто спробувати.
Milkshake APA, 5%
Американський світлий ель з додаванням лактози. Вона дарує напою ніжний м'який смак вершково-фруктового пюре, прикрадає хміль і дає особливий колір.
White IPA, 5%
Індійський ель зі 100% пшеничного солоду. За збереження гіркоти в 50 IBU смак виходить бархатистим, але легким і делікатно пряним. Вважається літнім видом.
Brown Ale, 5%
Класичний англійський темний благородний ель. Збалансований смак поєднує тони хлібної кірки, сіна та хмелю. Хлібний аромат з невеликою часткою трав'яних нот. Гіркота мала - всього 20 IBU.
Belgian Pale Ale, 6, 5%
Світле пиво в бельгійському стилі з міцною пишною піною та освіжаючим смаком фруктів. Аромат сильний, солодовий, що переходить у букет із суміші сушеного яблука, кори та булки. Хміль відчувається лише в самому кінці.
Milk Mint Chocolate Stout, 6, 9%
Щільний стаут, виготовлений з додаванням лактози, какао та натуральної м'яти. Колір благородний, темний шоколад. Піна середня. У смаку домінує шоколадний мотив із невеликою гіркотою. М'ята приємно відтіняє його в завершенні.Original Lager, 5%
Унікальне пиво Волківської пивоварні, зварене з 4 сортів хмелю та 5 видів солоду. Відрізняється дуже насиченим смаком і багатошаровим ароматом з трав, сіна, хвої, хлібної скоринки, цитрусів та фруктів.
Правила вживання напою
Умільці з Волківської пивоварні дають любителям пива кілька порад щодо його вживання. Наслідуючи їх, можна відчути аромат і смак напоїв максимально повно:
- Не пийте пиво з пляшки або банки, в якій його придбали. Так левова частина задоволення від споживання пінного піде в нікуди.
- Для кожного виду пива використовуйте свій келих. Кухоль - для таборів. Сніфтер для щільних сортів та стаутів. Вайзен для пшеничних та нефільтрованих сортів. Тюльпан для елей. Келих з конусоподібною ребристою нижньою частиною для IPA. Фужер для сидру.
- Все пиво Волківської пивоварні краще пити охолодженим. Чим «простіше» напій, тим холоднішою буде температура його подачі. Так табір завжди буде холоднішим за портер, а стають теплішими за пілснера.
- Правильно наливайте пиво в келих - під кутом 45°.
- Не цідіть напій, але й не випивайте як склянку газування залпом.
Вартість та відгуки
Творіння Волківської пивоварні варіюються за вартістю. Деякі продукти міцно закріпилися у середньому ціновому сегменті, інші злетіли до високого. Але ті й інші незмінно користуються попитом покупців.
Марійка
Чоловік якось приніс із магазину IPA з дивною етикеткою. Спочатку поставилася зневажливо, але спробувала і боги! Це, напевно, найкраще нефільтроване пиво за останній рік, що я пила. Шляхетна гіркота, обволікає та розслаблює. Тепер на інше пиво навіть дивитися не хочу.
Валентин
За напоями Волковської полюю вже кілька років. Спробував усе із масового асортименту. Коли бачу в магазині знайомого Вовчка, рука сама тягнеться взяти. Особливо подобаються IPA і стають. Обидва насичені, міцні. Нарешті гідний зразок крафтового російського пива.
Наталя
Люблю нестандартні пивні напої і близько того. Волківська пивоварня має кілька таких - це яблучний сидр, вишневий ель і медовуха. Навіть не знаю, що мені подобається більше. Кожен має цікавий смак, збалансований за цукром та алкоголем. Одне скажу точно – настільки смачних та приємних напоїв я не пила навіть за кордоном.
Артур
Завжди з нетерпінням чекаю на новинки від Волковської. Коли вони випустили свій шоколадний стаут, я зрозумів, що тепер ми з ним не розлучимося. Це гірка шоколадка в пляшці, це півлітра ароматної насолоди, це ідеальний баланс солодкої, гіркої, пряної та щільної. Рекомендую всім, хто втомився від хімозних ароматизаторів і хоче відчути повноту оригінального стауту.
Дивно, як у глибинці виник і розвинувся унікальний феномен на російському ринку пивоваріння - Волківська пивоварня. Усі, хто одного разу скуштував їхню продукцію, стверджує, що в кожній пляшці прихований не тільки приголомшливий смак, а й частинка душі самих пивоварів, яку ті щодня вкладають у свою працю.
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru
