Рецепт Лимончелло в домашніх умовах: як приготувати лікер на горілці

Рецепт домашнього Лімончелло обов'язково має бути присутнім у колекції винороба. Походження лікеру оточене легендами. Згідно з одним, вважається, що його вигадали ченці, інші свідчать, що історія лікеру йде у 8 століття і винайшли його селяни. Але є офіційна версія появи «сонячного еліксиру». У 20 столітті одна із провінцій Італії зіткнулася з проблемою – надто високим урожаєм лимонів. Спосіб зберегти фрукти вигадала Марія Антонія Фераче. Жінка законсервувала їх у чистому спирті.Співвітчизники гідно оцінили алкогольну продукцію. А в 88 році минулого століття рецепт напою офіційно запатентував правнук сеньйори Фераче.

Лімончелло своїми руками – це смачно та корисно, якщо в міру. Високий вміст вітаміну C сприяє зміцненню імунітету, а також покращує травлення.

Характеристики лікеру

Класикою лимонного лікеру прийнято вважати напій, приготований з цедри цитрусу, настояною на чистому спирті. Після періоду наполягання до лікера приєднують цукровий сироп. І знову відправляють напій на доказ.

В Італії традиційний лимонний лікер називається Limoncello di Sorrento IGP. В основу напою беруть лише лимони Сорренто – фрукти зі зморщеною грубою цедрою. У ній багато ефірних олій, які роблять напій настільки запашним.

Фортеця лимонного лікеру в домашніх умовах коливається від 20 до 37 оборотів. Залежить це від способу приготування та особистих уподобань.

Як вибрати та підготувати інгредієнти

Основний компонент лікеру – лимон. Фрукти мають бути свіжими, стиглими, не пошкодженими, без ГМО та пестицидів. Перед початком приготування потрібно добре вимити лимони щіткою і обдати окропом. Особливо якщо плоди з супермаркету.

Щоб смак лимона був яскравим, рекомендується класти 30 г тертої цедри на 100 мл спирту.

Класичний Лімончелло 35–38% отримують шляхом використання такого співвідношення спирту, води та цукру – 1 л:1, 2 л:0, 8 кг.

Приготувати Лімончелло будинку з різним градусом можна за допомогою формули: (об'єм алкоголю/загальний обсяг напою)міцність алкоголю=загальна міцність лікеру. При підрахунках необхідно знати – 100 г цукру збільшують загальний обсяг лікеру на 60 мл.

Вода для лікеру необхідна бутильована, джерельна або очищена.

Рецепти

Єдиного варіанту приготування Лимончелло немає навіть батьківщині напою. Звичайно, є певна технологія виготовлення, але строгих принципів не існує – кожен готує його на свій смак.

Класичний

Цей варіант лимонного лікеру робиться за технологією справжнього класичного італійського рецепту Лімончелло ді Сорренто.

Склад:

• 10 великих лимонів з товстою шкіркою;
• 1 л чистого спирту 95 %;
• 0, 7–0, 8 кг цукру;
• 1, 2 л води.

Технологія:

1. Фрукти ретельно помити, облити окропом, протерти.
2. Цедру зняти будь-яким зручним способом, не зачіпаючи альбедо – білий прошарок.
3. Терту шкірку скласти в ємність. Залити спиртом. Щільно накрити, відзначити дату і відправити в прохолодне місце без прямих сонячних променів.
4. Етап наполягання (мацерації) триває не менше 3-х і не більше 20 днів. Щодня необхідно струшувати ємність.
5. Як тільки цедра зблідне, а рідина забарвиться в яскраво-жовтий колір, спирт можна проціджувати.
6. Для сиропу змішати цукор і воду, на невеликому вогні прогріти масу, щоб солодкі кристали розчинилися.
7. Влити в прохолодний сироп лимонний настій. При змішуванні загальна маса стане каламутною. Це природний процес емульгації ефірних олій.
8. Лімонний лікер розфасувати по пляшках з темного скла та відправити для наполягання ще на місяць у льох.

Це найкращий рецепт Лімончелло в домашніх умовах, максимально наближений до традиційної технології виготовлення. Зберігається лікер до 3-х років у щільно закупорених пляшках з темним склом у льоху.

На горілці

Смачний Лимончелло на горілці в домашніх умовах можна отримати з цедри та м'якоті лимонів. Цей варіант не трудомісткий і підійде для перших проб виготовлення лимонного лікеру. Смак Лімончелло, приготованого за оригінальною рецептурою в домашніх умовах, солодко-гіркий через присутність білого прошарку цитрусу.

Склад:

• 7 великих лимонів;
• 0, 7 л горілки;
• 0, 2 кг цукру;
• 150 мл води.

Технологія:

1. З цукрового піску та води приготувати сироп. Масу проварювати на помірному вогні до розчинення крупинок цукру, але не доводити до кипіння.
2. Лимони вимити, обсушити. Зняти цедру.
3. Скласти м'якоть разом із цедрою в ємність, влити прохолодний сироп і перемолоти занурювальним блендером в однорідну кашку.
4. Приєднати горілку. Добре збовтати.
5. Вилити в скляну ємність (банку або пляшки). Закупорити і відправити наполягати в льоху на місяць.
6. Вид пропустити через ватний фільтр. Розлити по пляшечках.

Зберігати приготовлену наливку Лімончелло за швидким рецептом рекомендується не більше 1 року.

На самогоні

При відсутності іншого алкоголю Лімончелло роблять із самогону. Домашній алкоголь у разі має бути якісним, без сторонніх запахов.

Склад:

• 1 кг лимонів;
• 250 мл води;
• 1 л самогону;
• 0, 2–0, 5 кг цукру (за смаком);
• ванілін;
• сік одного лайма;
• шафран за смаком.

Технологія:

1. Фрукти ретельно промити, зняти цедру зручним способом, виключаючи білий прошарок.
2. Скласти сировину в банку. Налити самогон.
3. У каструльці змішати цукор і воду. Поставити тару на вогонь та зварити сироп. Остудити його.
4. З лимонної м'якоті віджати сік.
5. До цедри приєднати сироп і сік лимонів. Закрити банку і струснути.
6. Прибрати на 14 днів у темне та прохолодне місце. Щодня настій струшувати.
7. Пролити через кілька шарів марлі настій з лимона.
8. Додати в спиртову рідину ванілін на кінчику ножа, сік від лайма і трохи шафрану.
9. Наполягати ще 4 дні.
10. Перед розлитим по пляшках ще раз профільтрувати.

Лімонний лікер на самогоні зберігається до 12 місяців.

Більше рецептів самогону з лимоном для приготування будинку

Кремовий

Правильно приготовлений Лімончелло в домашніх умовах за цим рецептом має більш солодкий і м'який смак.

Склад:

• 0, 5 л спирту;
• 1 л жирного молока;
• 7–8 лимонів;
• ванілін;
• 350 г цукру.

Технологія:

1. Лимонну цедру без білого прошарку скласти в банку. Налити алкоголь. Витримати тиждень. Профільтрувати спиртову рідину.
2. Приготувати молочний сироп. Змішати в каструльці цукор з молоком та ваніліном. Закип'ятити масу і проварити 5-6 хвилин. Остудити.
3. Витримати лимончелло в холодильнику 24 години.
4. Расфасовать. Зберігати в холодильнику.

Кремовий Лимончелло простий рецептури зберігається не більше півроку.

Як пити

Лімончелло вливають у десерти, випічку. Споживають чистим або комбінують різні коктейлі.

В чистому вигляді

Перед вживанням лимонний лікер сильно охолоджують. Найкраще витримати напій Лімончелло, приготовлений за будь-яким покроковим рецептом, кілька годин у морозилці. Наливають холодний лікер у охолоджені чарочки або невеликі склянки. За бажанням кидають ще й колотого льоду. Щоб випробувати всю силу смаку, п'ють напій повільно, малими порціями.

Лімончелло відноситься до категорії дижестивів і подається після трапези. Куски лимона – це все з чим п'ють лимонний лікер італійці. Проте смак напою відмінно підкреслюється морозивом, шоколадом, солодким сиром або фруктами.

В коктейлях

З настоянки лимончелло будь-якої рецептури можна виготовити понад 50 різноманітних коктейлів. Вони послужать чудовим алкогольним десертом і побалують найвибагливіших гурманів.

Кремончелло

Основа коктейлю – два компоненти, які навіть не доведеться змішувати.

Склад:

• 40 мл вершків;
• 40 мл Лимончелло.

Технологія:

1. В келих на ніжці влити потрібну кількість лікеру.
2. Поверх влити охолоджені вершки.
3. Декорувати листочком свіжої м'яти.
4. Вживати десертною ложкою.

Мандариновий світанок

Ще один різновид легкого, але смачного коктейлю з лимонним лікером.

Склад:

• 30 мл Лимончелло;
• 20 мл білого вермуту;
• 50 мл мандаринового соку.

Технологія:

1. Компоненти залити в шейкер.
2. Добре потрясти протягом 4–5 хвилин.
3. Розлити по келихах з льодом.

При відсутності шейкера коктейль можна збовтати в невеликій пластиковій пляшці або півлітровій банці.

Скітлс

Цей коктейль вражає оригінальністю подачі та дивовижним смаком.

Склад:

• 1 лимон;
• 4 полуниці;
• 50 мл лимонного лікеру;
• 20 мл медового сиропу.

Технологія:

1. Лимон ретельно помити. Зрізати верхню частину і вибрати ложкою м'якоть, щоб не пошкодити шкірку цитрусу. Знизу підрізати шкірку надання форми «склянки».
2. Змішати в шейкері лікер, лід, сік з чверті м'якоті лимона, 3 злегка роздавлені полуниці.
3. Потрясти майбутній коктейль.
4. Через невелике сито перелити напій у склянку з лимона, декорувати ягідкою.

Лимончелло на горілці з лимоном вважається чоловічим напоєм через високу міцність. Жіночій аудиторії придивитись м'якіші варіації – кремовий лимонний лікер або коктейлі на базі Лімончелло. Для зниження оборотів можна розбавити напій апельсиновим фрешем у пропорції 1:1.

Домашній Лимончелло приготувати легко. Достатньо підібрати якісні продукти, дотриматися пропорцій, технології виготовлення і можна пригощати гостей чудовим «сонячним» італійським алкоголем власного виготовлення.