Вино в домашніх умовах з вишні

Домашні вина незрівнянні ні з якими іншими, виконаними за найсучаснішими технологіями та способами на виробництві. Вони відрізняються непідробною натуральністю аромату, запаху, смаку. У таких винах немає штучних елементів і сполук, які впливають якість продукту. Вино в домашніх умовах з ягід вишні виготовляється за різними рецептами, що передаються з покоління в покоління, а також складаються заново або редагуються залежно від смаків і уподобань. Кожен рецепт індивідуальний, однак, у більшості з них процес переробки та наполягання.

ягід схожий.

Крім вин виноградних своїми смаковими характеристиками славиться домашнє вишневе вино. Воно не тільки має неповторний смак, але й корисне. Ще з давніх-давен ягоди вишні славилися такими властивостями, як здатність нормалізувати тиск, особливо високий, а також заспокійливий вплив на нервову систему, крім цього сік вишні допомагає організму боротися з застудою. Вишневе вино, приготоване за домашньою рецептурою, у готовому вигляді зберігає корисні властивості плодів повністю. Багато досвідчених виноробів і просто любителів намагаються зробити вишневе вино саме з лікувальною метою.

Цікаво відзначити той факт, що готове вино з вишні настільки смачне, що більше нагадує компот, і ті, хто вперше випробував цей напій, можуть засумніватися в його алкогольності, однак, це велика помилка. Потрапляючи в організм, вишневе вино починає свою дію після певного часу. Тому сидячи за столом у стиснутих умовах слід контролювати дозу, що випивається, і перевіряти своє самопочуття, періодично виходячи на нетривалу прогулянку.

Підготовка сировини для вишневого вина

Для того щоб ягоди вишні розкрилися повністю у всіх своїх гранях під час приготування домашнього вина, не менш важливою, ніж безпосередньо сам процес виготовлення, є стадія збору та підготовки сировини.

Найкращими для вина вважаються ягоди нормальної зрілості, вони повинні бути більш червоні, ніж бурі. Перезрілі ягоди можуть зробити смак готового вина гіркуватим через те, що їхня м'якоть може

містити елементи плісняви ​​або гнилі.

Зазвичай ягоди вишні збирають у суху погоду і не миють їх перед приготуванням. Кісточки виймають залежно від того, чи цього вимагає рецепт, і від смакових уподобань, тому що вони надають вину своєрідну гіркоту і присмак мигдалю. Обов'язково видаляються плодоніжки з ягід. Незважаючи на те, що вино готується в умовах бродіння і, як правило, при цьому заглушуються можливі сторонні запахи та смакові нотки, слід уважно перебрати ягоди та виключити із загальної маси зіпсовані або з підозрами на наявність паразитів.Ягоди вишні краще використовувати звичайних негібридних сортів.

До стадії підготовки сировини для домашнього вишневого вина можна віднести виготовлення безпосередньо сусла, яке використовується в більшості рецептів. Зробити його просто. Для отримання продукту максимально приємної консистенції слід дотримати кілька простих правил. Враховуючи смакові особливості вишні, а саме яскраво виражені ароматичні якості для отримання легкого і ненав'язливого вина, сусло підлягає розведенню очищеною водою. Для цього певна кількість ягід подрібнюється зручним способом в залежності від наявності або відсутності кісточок і проціджується через марлю, після чого розбавляється за смаком водою. Важливо, щоб пропорції були такими: не більше 1/3 води на 2/3 сусла. Потім отриману основу необхідно поставити наполягати на 2-3 дні в температурних умовах не менше 18°С.

Рецепти вин з вишні

Рецептів вин із вишні досить багато. Всі вони відрізняються в основному наявністю додаткових інгредієнтів, однак кожен окремий рецепт відрізняється і процесом виготовлення, але зробити їх абсолютно не складно.

Рецепт 1: класичний

Для приготування класичного вина з вишні потрібні такі інгредієнти:

• 

  10 л ягід вишні;
• 10 л очищеної води;
• 3 кг сахара.

Процес приготування наступний: ягоди подрібнюються, за бажанням видаляються кісточки, отримана маса віджимається, зробити це можна через марлю. Після цього чистий сік розлучається водою і в отриману рідину засипається цукор, ретельно перемішується. Отримана основа заливається в пляшку з вузьким шийкою і щільно накривається таким чином, щоб усередину в жодному разі не потрапило повітря.Далі необхідно поставити рідину у пляшці у темне місце не менше ніж на 1 місяць. За бажанням перед розливом по тарах отриманий напій ще раз проціджується.

Рецепт 2: кріплене вишневе вино

Для його приготування необхідні наступні інгредієнти:

• вишня 10 л;
• 2 л води;
• 2 кг цукру;
• 0, 5 якісної горілки чи розведеного до 40% спирту;
• 1 пакет 11 грам сухих винних дріжджів.

В першу чергу необхідно видалити з ягід кісточки і подрібнити її, потім розбавити водою, накрити і залишити на добу в прохолодних умовах. Після доби ягідну масу слід віджати, додати дріжджі і знову накрити і поставити настоюватися на 10 днів. Потім отриману рідину слід всипати цукор, розмішати і додати горілку чи спирт.Наполягати ще два тижні. Перед вживанням вино можна процідити повторно через марлю. Розливати вино необхідно в стерилізовані пляшки.

Рецепт 3: «Вишняк» з кісточками

Даний рецепт приготування вишневого алкогольного напою більш схожий на виготовлення наливки, так як виходить дуже концентрованим. Для його приготування знадобиться:

• 10 л вишні;
• 4 кг сахара.

Для його виготовлення необхідна хороша сонячна тепла погода. Процес наступний: ягоди закладаються в досить містку тару так, щоб залишилося місце, і засипаються цукром. Після цього ємність слід накрити та поставити на сонці. Ягода під цукром у тарі має стояти на сонці щодня протягом півтора місяця. Після цього плоди ретельно подрібнюються, і їх віджимається в окрему тару сік.Отримана рідина знову повинна відкинути на сонці 4 -5 днів. Після цього її необхідно відцідити та поставити у темне місце на два тижні. Після зазначеного часу вино готове. За бажанням воно відціджується та розливається по пляшках. Виходить воно дуже ароматним, концентрованим, навіть в'язким.

Рецепт 4: вишневе домашнє вино зі смородиною

Для приготування цього напою потрібно:

• 10 л вишневого сусла настояного 5 днів без цукру;
• свіжий сік чорної смородини в кількості 2, 5 л;
• цукор 2, 5 кг.

В вишневе сусло додається сік чорної смородини і цукор, після чого всі інгредієнти ретельно перемішуються. Після цього отриману рідину слід щільно накрити та залишити для бродіння на 10 днів. Після зазначеного часу рідина відціджується, переливається в нову тару і залишається в темному місці ще на 3 місяці.За таких умов напій міцніше наполягає. Після цього отримане вишнево-смородинове вино знову відціджується і розливається по тарах.

Рецепт 5: вишневе вино з малиною

Готується воно дещо відмінним від попередніх способом. Для цього необхідні наступні

складові:

• 2, 5 л соку малини;
• 2, 5 л соку вишні;
• 3 склянки цукру.

Всі інгредієнти змішуються в зручній ємності, яка накривається щільною тканиною і залишається в приміщенні з температурою не менше +20°С. З моменту припинення бродіння рідини її в цій же тарі слід перенести в прохолодне темне місце і залишити на 3 місяці. Після зазначеного терміну отримане вино процідити і розлити по стерилізованих пляшках.

Секрети приготування домашнього вина з вишні

Для того щоб вино з вишні домашнього приготування вийшло правильним, необхідно дотримуватися рецепту та основних правил його приготування:

• дотримуючись пропорцій необхідно пробувати все на смак і при необхідності додавати інгредієнти або, навпаки, скорочувати їх кількість;
• ягоди перед переробкою мити не слід;
• для визначення закінчення бродіння напою краще використовувати звичайну медичну рукавичку, якою закупорюється шийка пляшки; продукт вважається відкинутим, якщо рукавичка перестала надуватися і повністю опустилася.

Домашнє вишневе вино не порівняти ні з яким іншим, і це пов'язано саме зі специфікою ягід.