Самбука (Sambuca): що це за напій
Зміст:
- Історія появи самбуки та цікаві факти
- Особливості виробництва та склад самбуки
- Дегустаційні характеристики
- Види самбуки
- Як пити самбуку
- Відео огляд: самбука - що це, з чого роблять італійський лікер
Самбука (Sambuca) - міцний солодкий лікер родом з Італії з трав'яним ароматом. Виготовляється на основі пшеничного спирту з додаванням анісу, витяжки з квітів та плодів бузини, цукру. Для алкоголю характерні специфічний пряний смак і в'язка консистенція.
Незважаючи на те, що зараз купити цей напій можна вільно, для багатьох лікер залишається загадкою, надто багато таємниць та міфів накопичилося навколо. Час більш детально розповісти про самбук - що це за алкоголь, як його виготовляють і вживають.
Історія появи самбуки та цікаві факти
Історія самбуки сягає корінням у далеке минуле. В епоху Середньовіччя сарацини, араби-кочівники з Близького Сходу, привезли до Риму солодку траву. Продукт призначався для використання в лікарських цілях, проте заможні римляни знайшли йому ще одне застосування, вживаючи після їжі або просто для задоволення.
Сарацини називали лікарську рідину Zammut. Це арабське слово означає «зірковий аніс» – рослина, з додаванням якої виготовлялася настойка. Вважається, що від цього визначення і походить назва знаменитого напою.
Сучасна самбука вперше була зроблена італійцем Луїджі Манці, який проживав у місті Чивітавек'я. Сталося це у середині ХІХ століття. Лікер називався Sambuca Manzi di Civitavecchia, його продовжують випускати і в наші дні.
Перша велика компанія з виробництва самбуки була заснована Анджело Молінарі в 1945 році.Італієць розробив унікальний рецепт лікеру шляхом змішування пряних трав зі спиртом та місцевими винами. Продукт, який одержав назву Molinari Sambuca Extra, швидко завоював загальне визнання. Зараз цей бренд займає перше місце з продажу самбуки в Італії.
Креме марки Molinari, виділяється ще кілька виробників. Це: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.
Про італійську анісову настоянку відома низка фактів, які зацікавлять багатьох:
- Незважаючи на досить високий вміст спирту, алкоголь майже не відчувається при вживанні.
- У складі містяться лише вуглеводи, інші макроелементи повністю відсутні.
- Оригінальний лікер самбука розливають лише у прозорі скляні пляшки.
- Зародження традиції вдихати через трубочку ароматні пари напою світ завдячує кокаїновим оргіям, а зовсім не вечіркам в елітних закладах.
Особливості виробництва та склад самбуки
Точна технологія виробництва солодкого лікеру невідома, у кожного виробника є свої секрети. Проте з низки відомих фактів можна визначити основні етапи цього процесу.
- Ароматні трави наполягають на спиртовій основі.
- Рідина піддають процесу потрійної дистиляції.
- Настойку розбавляють чистою водою.
- Додають цукровий сироп та витяжки з рослин.
- Суміш витримують у темному місці протягом кількох тижнів.
- Настойку піддають процесу фільтрації.
- Готовий продукт розливають у пляшки.
Самбуку іноді називають анісової горілкою, проте це поєднання слів не можна назвати правильним. Фахівці виступають і проти офіційного визначення – анісовий лікер, стверджуючи, що у процесі приготування напій більше схожий на абсент.
Зберігається в секреті та склад самбуки. Відомо, що головними інгредієнтами є:
- зірочки анісу;
- цукор;
- пшеничний спирт.
Часто у складі присутні екстракти трав, квіток, витяжки з плодів рослин. При цьому кожен виробник використовує різні поєднання відповідно до свого унікального рецепту.
Дегустаційні характеристики
Самбука - спиртовмісний напій міцністю 38-42 градуси. Має в'язку консистенцію. Аромат легкий та приємний, з трав'яними, переважно анісовими, відтінками. Залежно від складу можуть виявлятися лимонні, апельсинові, ягідні або квіткові нотки.
Колір напою залежить від його різновиду. Найчастіше лікер прозорий, але можна знайти червоні або темні сорти.
За смаком самбука солодкувата, з відтінком гіркоти. Після вживання надовго зберігається приємний пряно-свіжий післясмак. Органолептичні якості змінюються в залежності від сорту напою: тут впливають рослинні речовини, що входять до складу продукту.
Енергетична цінність самбуки - 240 ккал на 100 г. Продукт містить 40 г вуглеводів на той же обсяг рідини.
Види самбуки
У промислових масштабах анісова настойка виробляється протягом багатьох десятиліть. За цей час з'явилося кілька різновидів продукту зі своїми, унікальними характеристиками.
Біла самбука
Класичний різновид настоянки. Славиться приємним смаком із чіткими нотками анісу, відрізняється яскравим ароматом. Знавці стверджують, що за смаковими якостями цей вид сильно нагадує білі вина Італії з їх вишуканим букетом.
Подають напій із зернами кави, які додають у келих: це сприяє найбільш повному розкриттю аромату самбуки. Закускою найчастіше служать морепродукти та сири твердих сортів. Гармонійне поєднання - з фруктами та солодкими десертами на їх основі.
Червона самбука
Рідкісний сорт, який складно знайти в російських магазинах, навіть спеціалізованих. Відрізняється кисло-солодким фруктово-ягідним смаком, тягучою консистенцією. Характерний яскраво-рубіновий відтінок виходить завдяки включеним до складу плодам, які мають барвники.
Саме гармонійне поєднання - з фруктами, проте чудово підійдуть і м'ясні або рибні закуски.
Темная самбука
Головна відмінна характеристика продуктів цього різновиду - глибокий темний колір, який надає екстракт кореня солодки, що міститься в складі. У смаку самбуки чорних сортів, крім анісових, відчуваються лакричні нотки з відтінком свіжості.
Настойку вживають у чистому вигляді як перед, так і після їди. Ідеальна закуска – темний шоколад та десерти всіх видів. Солоні продукти, страви з м'яса, риби, морепродуктів тут не підходять.
Як пити самбуку
Традиційно в італійських барах лікер самбуку подають у чистому вигляді. При цьому в келих додають три зернятка кави, які є символами щастя, багатства, здоров'я. Такий спосіб називається Sambuca con mosca, що в перекладі означає «самбука з мухами».
Інший варіант подачі - без кавових зерен. У цьому випадку напій має бути добре охолодженим, майже крижаним. Іноді лікер попередньо не охолоджують, а додають у келих лід або подають зі склянкою холодної води.
В Італії часто п'ють еспресо із самбукою: кілька крапель лікеру додають у каву. Це один із поширених варіантів подачі бадьорого напою, званий caffé corretto («підкоригована» кава).
Існує досить ефектний спосіб вживання, який називається «Вогненна самбука». Один келих наповнюють напоєм, підпалюють, одразу переливають вміст в іншу склянку і залпом випивають. Потім через трубочку вдихають аромат, що залишився у першому келиху. Цей спосіб часто практикується в барах та нічних клубах.
Як пити і чим закушувати самбуку - 8 звичайних та оригінальних способів подачі в домашніх умовах
Для тих, хто не любить самбуку в чистому вигляді, але не знає, чим краще розбавити напій, знавці алкогольних коктейлів пропонують кілька варіантів. Лікер можна вживати з:
- текилой;
- шампанським;
- ромом.
Рекомендовані пропорції - 1:1 або 1:2 (1 частина анісової настоянки та 2 частини іншого алкоголю).
Кращі коктейлі з самбукою – 20 простих рецептів у домашніх умовах
Самбука стимулює роботу травної системи. Ароматний напій вживають як до, так і після їди. Поданий як аперитив, лікер викликає апетит, а після щільного обіду сприяє кращому перетравленню їжі.
При вживанні самбуки в чистому вигляді її рекомендують запивати міцним чаєм або чорною кавою. Як закуска підійдуть:
- оливки;
- маслини;
- сыр;
- м'ясні нарізки;
- фрукты;
- шоколад;
- солодкі десерти;
- горіхи.
Екзотична назва лікеру цілком відповідає його смаку - яскравому і терпкому, що викликає в уяві картини залитих сонцем просторів Апеннінського півострова. Цей напій підходить не лише для вечірок. Як аперитив або діжестив, у супроводі традиційних для середземноморського регіону продуктів, самбука чудово доповнить сімейний обід або вечерю.
Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru
