Айва: вино

Справжні гурмани не знають перешкод у виноробстві і намагаються приготувати вино з найрізноманітніших фруктів. Одним із таких експериментів стала айва. Щільний плід, що нагадує зовні грушу, всередині ж має феєрію смакових нюансів. Хтось чує нотки лимона, хтось грушево-яблучний післясмак, але кожен каже, що айвове має незвичайну вишукану кислинку.

Японська айва відрізняється від звичайної тим, що її плоди кисліші і дрібніші. Росте ж японська

айва на кущах, а звичайна – на дереві. Приготовлене на основі айви вино виходить в міру солодким, міцністю 12-15% і вважається десертним ігристим вином.Колір напій набуває жовтого, навіть бурштинового, смак же насичений, фруктовий, з квітковими відтінками і з приємною кислинкою, схожою з ароматом лимона і багато в чому залежить від ступеня зрілості плода. З айви також можна приготувати настойку та наливку.

Рецепт приготування вина з айви подібний до приготування вина з яблук. Айва відрізняється тим, що повністю дозріває не так на кущі, а в результаті зберігання. Тому вино слід робити не відразу після зривання плодів, а через місяць-два. За цей період фрукт стає м'яким, соковитим, солодким і набуває насиченого жовтого кольору.

Стародавній рецепт вина

Потрібен:

• Айва – 3 кг
• Вода – 4, 5 л
• Цукор – 1, 3 кг
• Винні дріжджі – 5 г
• Лимони – 3 шт.

Приготування.

Плоди очистіть від насіння, приберіть всі перегородки і подрібніть фрукти. Можна натерти їх на тертці. Отриману масу викладіть у каструлю, поставте під гніт швидкого виділення соку. Після появи соку каструлю з айвою поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і залиште проваритися близько 15 хвилин. У ще гарячу айву налийте киплячу воду, закрийте кришкою і заберіть у тепле місце.
1. Через 4 дні процідіть отриманий компот, додайте цукор, цедру і сік лимона, винні дріжджі. Суміш поставте в темне тепле місце.
2. Процес активного бродіння триває досить швидко і завершується через 3-4 дні. Рідина

   

   освітлюється, активне газоутворення пригасає, але в дні утворюється осад.
3. Процідіть сусло через бавовняну тканину і перелийте в ємність з кришкою, що добре закручується. Це може бути сулія або пластикова каністра.
4. Дайте дозріти вину протягом 6 місяців у темному місці при кімнатній температурі, після чого перелийте його по пляшках і приберіть їх у прохолодніше приміщення ще на 2–3 місяці. Смак і міцність вина стають насиченішими при тривалому зберіганні, тому не поспішайте відкривати пляшки, а витримайте їх довше.

Рецепт вина для гурманів

Наведений нижче рецепт готується з айвового соку, тому фруктів потрібно значно більше. Брати краще звичайну айву. Якщо такої немає, то використовуючи японську, додайте в рецепт яблучний сік від яблук з неяскравим ароматом.

Потрібен:

• Айва – 10 кг
• Цукор – 1 кг
• Винні дріжджі – 5 г

Приготування.

1. У айви, що вилежала, видаліть насіння і перегородки і пропустіть плоди через соковижималку. Віддалену серцевину можна пустити на мармелад, тому що в ній дуже багато пектину. Туди ж можна відправити і макуху.
В отриманий сік додайте цукор і винні дріжджі. Можна використовувати і дикі, приготовані на родзинках. Для вина з японської айви на цьому ж етапі додають яблучний сік за смаком, але не занадто

2. 

   багато, щоб не перебити аромат основного інгредієнта.
3. Суміш перелийте в ємність, в якій вино дозріватиме. Це може бути бочка, банка чи пластикова каністра. Місткість щільно закрийте і заберіть у темне місце на 6 місяців.
4. Молоде вино через півроку відфільтруйте через бавовняну тканину або фільтрувальний папір (серветки).
5. Якщо напій каламутний, його необхідно освітлити. Зробити це можна за допомогою желатину. Для цього 0,1 г желатину опустіть у склянку із холодною водою на добу. Воду у склянці змініть за цей період 2-3 рази. Набряклий желатин злегка відіжміть і розчиніть в 1 склянці підігрітого вина і вилийте з ємність з вином.
6. Освітлення напою триває до двох тижнів, після чого його необхідно повторно відфільтрувати, але вже за допомогою переливання через трубку.
7. Розлийте відфільтроване вино по пляшках.
8. Пляшки закрийте та поставте у воду з температурою 50–80 ^{0С на 1 годину. Прогрівання напою оздоровить вино.}
9. Приберіть пляшки у темне місце з температурою не більше 15 ^{0С на півроку. Після цього часу вино остаточно дозріє і порадує вас айвовим ароматом.}

Додайте в пляшки по 2 родзинки на пляшку, і напій стане ігристим.

Десертне вино з айви

Цей рецепт заснований на класичній технології приготування вина і включає періодичне

додавання цукру та регулярну фільтрацію.

Потрібно:

• Айва японська – скільки знадобиться для приготування 1 л соку
• Вода – 3, 2 л
• Цукор – 830 г + 450 г

Приготування.

1. Айву очистіть від шкірки, насіння та перегородок. Наріжте на невеликі часточки і залийте водою.
Варіть компот до розм'якшення плодів, після чого пропустіть фрукти через м'ясорубку або сито. Отримане пюре засипте першою порцією цукру, перемішайте, закрийте кришкою і залиште в темному місці при кімнатній температурі.
2. На 4е, 7е і 10е добу перемішайте мезгу і додайте цукор щоразу в кількості 150 г на літр айвового соку. Також для підгодовування додайте 2 краплі нашатирю на літр вина.
3. Закінченням активного бродіння буде утворення осаду та зниження газоутворення.Коли це станеться, профільтруйте вино, додайте цукор із розрахунку 100 г на літр, дайте вину відстоятись і знову профільтруйте. Щоб додати цукор, потрібно зробити сироп. Відлийте біля склянки напою та злегка підігрійте. Розчиніть у цьому вині цукор і влийте сироп в ємність з основною частиною напою.
4. Далі перелийте напій у пляшки та приберіть для подальшого дозрівання в темне місце з температурою не вище 15 ^{0С. Щільно закриті пляшки повинні вилежати не менше півроку.}