Безалкогольне пиво: склад

Безалкогольне пиво - напій, схожий за смаком на звичайне пінне, але містить значно менше спирту. Виготовляється з різними смаковими добавками та користується популярністю по всьому світу.

Спочатку таке пиво призначалося для водіїв, які часто потрапляли в ДТП після пляшечки-другої звичайного пива, розпитої на доріжку. Пізніше до них приєдналися люди, які бажають зав'язати з алкоголем, прихильники здорового способу життя, віруючі та поціновувачі пінного, які змушені приймати несумісні зі спиртом медпрепарати.

Історія появи безалкогольного пива

Родиною безалкогольного пива вважається США. Імовірно, воно з'явилося 1919 року, після набрання чинності «сухим законом». Тоді великі пивоварні заводи, щоб уникнути банкрутства, налагодили випуск слабоалкогольного пива лише з 0,5% етанолу. Добиватися такого результату їм вдавалося шляхом випаровування.

Ферментоване пивне сусло нагрівали до +78, 37°З тримали при такій температурі протягом півгодини. У результаті не тільки знижувалася міцність продукту, але й втрачалася більшість смаку і аромату хмелю. Також в результаті термічної обробки в напої утворювалися нові сполуки, які істотно впливали на характеристики пінного.

У 1980-ті роки масово виготовляти безалкогольне пиво почали і в інших країнах. До 2000 року воно захопило значну частину ринку в Нідерландах, Німеччині, Бельгії та Іспанії.Сьогодні пляшки з написом Alcohol Free випускає кожна поважна пивоварна компанія, зустріти їх можна в будь-якому магазині.

Особливості виробництва та склад

Алкогольне та безалкогольне пиво виготовляється за однією технологією та рецептурою. Тільки наприкінці алкоголь з Alcohol Free вилучають одним із способів:

• Придушення процесів бродіння. Під час виробництва напою використовуються спеціальні дріжджі, які не дозволяють цукру повністю «перетворитися» на алкоголь. Як правило, у такого продукту більш солодкий смак.
• Випарювання. Сусло піддається термічній обробці, що дозволяє швидко скоротити частку етанолу в продукті, проте в результаті страждає смак і аромат кінцевого напою.
• Мембранна фільтрація, що проходить у кілька етапів. У разі зниження концентрації етанолу відбувається у готовому напої. Тобто, продукт проходить всі стандартні етапи виробництва, і тільки після цього його перетворять на безалкогольне.

Виробництво безалкогольного пива складніше та триваліше, ніж звичайного. Це позначається на ціні і робить нульовку дорожчою. Збільшують вартість і різного роду хімічні добавки, які надають напою певну схожість з алкогольним побратимом.

про те, як виробляють безалкогольне пиво

У складі безалкогольного пива ті ж компоненти, що і у звичайній версії хмільного:

• вода;
• дріжджі;
• солод;
• хмель.

Хміль та хмелепродукти не мають особливого впливу на процес бродіння, проте відіграє істотну роль у формуванні смаку у кінцевого продукту і додає характерну гіркуватість.

Відмінність безалкогольного пива від алкогольного

Безалкогольне пиво від алкогольного відрізняє лише кількість етанолу. Оскільки до певного етапу їх виготовляють за однією технологією, напої виходять майже однаковими за складом, кольором, смаком і запахом.

Нулівка може трохи вигравати за складом - у безалкогольному варіанті більше вітамінів групи В та РР, але програє за смаком. Пиво Alcohol Free слабеньке, прісне, з менш яскравим ароматом і післясмаком.

Для різноманітності асортименту пивоварні випускають продукцію з різними добавками, що покращують органолептичні властивості, проте до класичного безалкогольного пива це не відноситься.

Вплив безалкогольного пива на здоров'я та калорійність продукту

Безалкогольне пиво через мінімальну дозу спирту не завдає особливої ​​шкоди організму в цілому та печінки зокрема, якщо вживати його максимум по дві пляшки на день. Калорійність напою невисока, лише 37 ккал на 100 г рідини. Це менше, ніж у класичного пінного. А мінімальна кількість вуглеводів у безалкогольному пиві дозволяє пити його навіть діабетикам.

Але якщо вживати безалкогольне пиво понад норму, це спричинить неприємні наслідки:

• Порушення роботи нирок та шлунково-кишкового тракту. Напій має сечогінний ефект і при вживанні збільшує навантаження на видільну систему організму. Плюс провокує розвиток запальних процесів у ШКТ, посилюючи симптоматику хронічних захворювань;
• Зміна гормонального фону. У чоловіків з'являється “пивний” живіт, розвивається гінекомастія та емоційна нестабільність. У жінок порушується менструальний цикл, з'являються «пивні вуса» і змінюється фігура;
• Підвищується ризик розвитку алкоголізму. При вживанні цього напою може відчувати легке сп'яніння. І почуття «недогона», що виникають у цей момент, багатьох змушує «добрати градуси» за рахунок міцного алкоголю;
• Ризики для алкозалежних.У спробі замінити спиртне безпечнішим аналогом, такі люди починають вживати безалкогольне пиво у великих кількостях, але через недостатнє сп'яніння знову повертаються до звичайного алкоголю. А якщо людина закодована, 0,5% етанолу в напої цілком вистачить, щоб викликати симптоми отруєння.

Чи можна пити безалкогольне пиво - користь та шкода напою для здоров'я

Безалкогольне пиво та прийом ліків

Безалкогольне пиво та ліки поєднувати не рекомендується. Попри свою назву, напій все-таки містить 0,5-1,0% етанолу. Цього достатньо, щоб вступити в реакцію з медпрепаратом, особливо антибіотиком, прискорити процес розпаду його зовнішньої оболонки та знизити лікувальний ефект.

Тому якщо потрібно прийняти ліки, зробити це можна буде лише через 2 години з моменту вживання напою, а потім витримати таку ж паузу, перш ніж відкрити нову пляшку. При регулярному прийомі препаратів не можна пити більше 2 пляшок на день.

У деяких випадках від безалкогольного пива доведеться зовсім відмовитися. Не варто вживати напій при регулярному прийомі наступних препаратів:

• НПЗП (ацетилсаліцилової кислоти, ібупрофену, індометацину). Безалкогольне пиво посилює побічні ефекти, пов'язані з реакцією на деякі компоненти препаратів із боку шлунково-кишкового тракту. Зокрема, збільшує ризик кровотечі та утворення виразки;
• Антидепресантів. Може посилити поточний психологічний стан людини;
• Метформіну інсуліну. При поєднанні з алкоголем протидіабетичні препарати втрачають ефективність, що може призвести до прогресування хвороби.

На що звернути увагу при виборі безалкогольного пива

На ринку безліч сортів безалкогольного пива - виробники намагаються охопити продуктом якнайбільше споживачів з різними смаковими пристрастями.

Однак є низка критеріїв, на які варто звернути увагу, щоб купити якісний продукт:

1. Колір . У продажу можна зустріти світло, біле та темне. До перших належать табір, ель та пізнер, виготовляються за стандартним рецептом. Друге виходить у результаті верхового бродіння, а основним компонентом є пшениця. Третій роблять із обсмаженого солоду, який і дарує кінцевому продукту насичений темний колір та смак обсмажених зерен.
2. Прозорість. Пиво не повинно бути каламутним, максимум невеликий осад на дні тари.
3. Насиченість вуглекислим газом. У ході виробництва напій пропускають через карбонізацію, отримуючи в результаті 3 типи продукту: слабогазований, середньогазований і сильногазований.
4. Матеріал тари. Пиво розливають по скляних та пластикових пляшках, а також алюмінієвих банках. Тільки перший варіант підходить для зберігання безалкогольного напою. У крайньому випадку, можна взяти пиво в металевій банці.
5. Об `єм. Як правило, Alcohol Free продають пляшками об'ємом не більше ніж 0,5 л. Брендовані продукти часто пропонуються «блоками» мінімум по 6 банок – це нормально.
6. Термін придатності. Ознайомитись з цією інформацією можна на тарі з напоєм. Згідно з ГОСТом 31711-2012, зберігати безалкогольне пиво можна від 6 до 12 місяців з дня розливу.

Кращі марки безалкогольного пива

До рейтингу увійшло лише найякісніше безалкогольне пиво. Враховувалися популярність продукту, смакові характеристики, міцність та відгуки споживачів.

Кращими за всіма критеріями були визнані напої наступних марок.

Bakalář NEALKO

Відрізняється ідеально збалансованим смаком і майже не відрізняється від алкогольної версії. Єдиний продукт, виготовлення якого відбувається за технологією холодного охмелення (тобто, на етапі бродіння сусло охолоджують і додають до нього сухі шишки хмелю).Такий підхід дозволяє надати кінцевому напою унікального смаку.

BRLO Naked: Pale ale

Хороше безалкогольне пиво, що віддає цитрусовими, трав'яними та тропічними нотами. Воно досить солодке і добре збалансоване, але залишає в роті гіркий післясмак.

Paulaner Hefe Weissbier

За всіма характеристиками це класичне пшеничне пиво зі стандартними фруктовими нотами. Смак не дуже виразний, збалансований, трохи борошнистий. Піна стійка. Пиво здається простакуватим, але приємним.

Affligem Blond 0.0

За смаком стандартне світле пиво, виготовлене за бельгійським класичним рецептом. Має приємний абрикосовий аромат з нотками груші та місцевих прянощів. Солодке, але з гіркуватим післясмаком.

Palm 0.0

Приємне безалкогольне пиво з нотами карамелі та медовими відтінками. При виготовленні використовуються пальмові дріжджі, які суттєво знижують частку етанолу в кінцевому продукті.

Budweiser Budvar

На думку багатьох, найкраще безалкогольне пиво на ринку. Має легкий аромат солоду з квітковими нотами. Готується на основі традиційної рецептури із якісної натуральної сировини. Ідеально поєднується зі стравами будь-якої кухні світу.

Maisel

Відомий баварський напій, що ідеально поєднує в собі фруктову насолоду з мускатною терпкістю, за що цінується серед гурманів.

Безалкогольне пиво - відносно новий винахід і ще не встигло обрости давньою історією. Однак йому цілком вистачило століття, щоб захопити світовий ринок та стати одним із найпопулярніших напоїв. У помірних дозах не шкодить здоров'ю, за смаковими якостями майже не поступається алкогольним аналогам. Головне, не помилитися з вибором.

Автор: Єлисей Бутков, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: безалкогольне пиво, історія, факти, шкода, порівняння

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098