Шеррі-бренді (хересний бренді): склад

Шеррі бренді (sherry brandy) - іспанський міцний алкогольний напій з оригінальним смаком міцністю від 36 до 45%. Ні до коньяку, ні до вишні цей алкоголь не має відношення. Неправильний переклад з англійської мови зробив свою справу - традиційний бренді з Хереса став загальновідомим шеррі-бренді.

Чому поціновувачам благородного європейського алкоголю варто неодмінно спробувати цей старовинний іспанський напій, як правильно вибирати і навчитися відрізняти підробку. Про це та багато іншого розповімо далі.

Історія шеррі бренді та цікаві факти

У спекотній Іспанії є регіон Андалусія, де розташований знаменитий «хересний трикутник» між містами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда та Ель-Пуерто-де-Санта-Марія. У давнину ці території населяли кочівники - holandas. З лікувальною метою вони використовували спирт, видобутий з дикого винограду. Згодом дистилят стали зберігати та транспортувати у дубових бочках. Виноградний алкоголь користувався попитом і добре продавався.

До появи бренді з Хереса призвела випадковість. З невідомої причини купець із Голландії відмовився купувати андалузький спирт та повернув усі партії продавцю. Зберігати дистилят було ніде, нещасний торговець розлив рідину в бочки з-під хересу і забув про них.

На них натрапили випадково за кілька років, коли очищали територію порту від залежалого товару.Першою думкою було вилити все в море, але хтось із докерів продегустував вміст старих бочок і дуже здивувався. Смак забутого спирту різко відрізнявся від первісного - замість різкого горла він став м'яким, витонченим. Так народився Brandy de Jerez.

Шеррі бренді був особливо популярний в Англії за часів Тюдорів, поступаючись тільки віскі. Його також використовували для кріплення бордоських вин.

Відмінності шеррі бренді від інших видів бренді

Іспанська sherry brandy не слід плутати з іншими типами бренді. Він хоч і виготовляється з виноградного дистиляту, як і багато інших видів цього алкоголю, проте має свої відмінні риси:

• сувора територіальність виробництва (тільки у регіоні Херес);
• витримка в хересних «ароматизованих» бочках;
• витримка за технологією Солера і Кріадера;
• дистилят з-під певних сортів винограду.

Основною визначальною смаком майбутнього шеррі-бренду є вид хересу, що раніше знаходився в бочках. Після солодкого Pedro Ximénez виходить яскравий, насичений смак і аромат, сухі Fino/Manzanilla дають легкий, витончений напій.

Смачноароматичні особливості, міцність, калорійність

Суворих органолептичних стандартів у хересного бренді немає. На смак і аромат іспанського коньяку впливає маса факторів: термін витримки, купаж, місце виробництва, якість вихідної сировини. Кожна нова партія напою може мати свої особливі властивості. Однак кілька спільних рис виділити все-таки можна:

• Яскраво-золотистий, бурштиновий або мідний відтінок, ідеальна прозорість на світ. Трапляються варіанти кавового кольору;
• Смак фруктовий, з відтінками деревної кори та свіжої деревини. Іноді миготять шоколад, горіхи, чорнослив і сухе яблуко;
• Аромат фруктовий, іноді з нотками шоколаду, кави, дубових гілок.

Фортеця шеррі-бренді становить 36–45 градусів. Калорійність - приблизно 240 Ккал на 100 г напою.

Технологія виробництва та склад

Для шеррі-бренді використовують виноград сортів Айрен і Паломіно. Склад основи класичний - виноградний сік, що перебродив. Його методом перегонки перетворюють на спирт, який потім витримують у дубовій деревині.

Залежно від способу перегонки одержують два види дистиляту:

• Holandas міцністю 70%. Бражку проганяють через колону, яку нагрівають, спалюючи деревину дуба. На виході виходить надзвичайно ароматний напій.
• Destilado міцністю 70-95%. Вино пропускають через дистиляційну колону безперервної дії двічі. Алкоголь стає міцним, але втрачає більшу частину купажу, виходить прісним. Цей метод використовується дуже рідко.

Потім сирець поміщають у бочки з європейського або американського дуба, які три роки стояли з хересом Педро Хіменес, Мансанілья, Фіно, Олоросо. Витримку проводять методом solera - бочки встановлюють багатоярусною пірамідою, маючи старе бренді внизу. Його періодично відбирають для реалізації, але ніколи не спустошують тару повністю. Звільнене місце заповнюють спиртом з бочок зверху.

З таким підходом складно визначити точний вік бренді, але іспанцям це і не потрібно. Вони більше цінують можливість отримати з року в рік велику партію алкоголю, однорідного за хімічним складом та органолептичними властивостями.

Різновиди шеррі бренді

Традиційно шеррі бренді класифікують за термінами витримки, деякі виробники враховують вміст летючих домішок:

• Solera . Зберігається 6-12 місяців у бочках. Летючих речовин не більше 2 г на літр;
• Solera Reserva. Зріє у деревині від року до 3 років. Летких домішок у такому шеррі-бренді 2,5 г на літр.
• Solera Gran Reserva . Витримка 10 років і більше. Летучих компонентів - 3 г на літр.

Чим вища концентрація летких речовин, тим яскравіший смак і аромат напою.

Популярні марки

Марок дійсно хорошого шеррі-бренді не так багато. Назвемо найвідоміші види, які давно здобули любов споживачів.

Don Pelayo (Дон Пелайо), 36%

Одна з найстаріших марок, що налічує понад 100 років. За цей час м'який смак та багатий купаж анітрохи не змінилися. Якість і приємна ціна - ось що забезпечило бренді Don Pelayo заслужене визнання.

Особливо гарний бренді Don Pelayo Solera Reserva міцністю 38%. М'який зігріваючий смак із нотками ванілі гармонійно поєднується з тонким ароматом горіхів та фруктів. У післясмаку простежуються дерев'яні мотиви. Колір насичений, бурштиновий.

Cardenal Mendoza (Кардинал Мендоза), 40%

Ще один іспанський шеррі-бренді з історією. Саме цей напій віддає перевагу королівській родині Іспанії, вершкам європейського суспільства і навіть папа римський.

Хересні бренді цієї марки відрізняються солодким, терпкуватим смаком з нотками фруктів та ягід. Аромат солодкуватий, з крапелькою спирту, відтінками дуба, ванілі та тютюну. У післясмаку дубово-фруктові мотиви. Дуже питий і смачний бренді.

Veterano (Ветерано), 30%

Недорогий та якісний алкоголь з Андалузії. Виробляється компанією Osborne, заснована у XVIII столітті британцем Томасом Осборном. Витримується в обвугленій деревині, має ніжний і маслянистий солодкуватий смак. Аромат інтенсивний, з нотками горіхів, дуба, іриски.

Torres (Торрес), 38%

Головний іспанський бренд з виробництва шеррі-бренді. Brandy de Jerez випускає з 1928 року, але підприємство існує з середини XIX століття. Найвідоміший продукт – Torres 10 Gran Reserva. Напій відрізняється яскравим, повним, фруктовим смаком та складним ароматом з нотками спецій, горіхів, ванілі. І, можливо, зайвою насолодою.

Як вибрати бренді

Шеррі-бренді входить до категорії алкоголю, який часто підробляють. Щоб не нарватися на фальсифікат у гарній пляшці, краще купувати напій у спеціалізованих магазинах та звертати увагу на такі деталі:

• Наявність акцизної марки. Будь-який міцний алкоголь у Росії маркується. Це гарантія того, що він перевірений та безпечний;
• Етикетка . Рівна, усі букви чіткі, малюнки яскраві. Можна потерти букви вологим пальцем. Якщо вони змащуються, то покупку краще відкласти;
• Структура рідини та бульбашки. Оригінальний бренді прозорий та без осаду. Фальшивий піниться при струшуванні пляшки;
• Запах. Шеррі-бренді якісного виробництва має характерний аромат фруктів чи шоколаду. Спирт, що б'є в ніс ледве відкрита пробка, не обіцяє нічого доброго;
• Смак. Якщо напій не відповідає заявленим смаковим характеристикам: гіркий, надто солодкий або в ньому присутній виразний сторонній смак, краще його не пити.

Як правильно вживати шеррі бренді

Щоб відчути повноту смаку та аромату хересного бренді, його подають охолодженим до 10-15 °C або в склянці з кубиками льоду. Келих повинен бути неодмінно сніфтер. Напій трохи гріють у руках перед тим, як спробувати.

Найкращі закуски до шеррі бренді:

• бутерброди з лососем і червоною ікрою;
• м'ясні та сирні нарізки;
• оливки;
• болгарський солодкий перець;
• крекери з паштетом;
• солодкі фрукти;
• арахіс і волоський горіх;
• чорний шоколад, морозиво.

Не рекомендується подавати до бренді лимон, жирне м'ясо, гострі та рибні страви.

З чим п'ють бренді - вибір правильних закусок та компонентів для змішування

Шеррі-бренді - напій, який приємно скрасить самотній вечір, виступить подарунком на ювілей або забезпечить веселощі в компанії друзів. Головне - знайти свій улюблений бренд серед різноманіття іспанського алкоголю.

Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: що потрібно знати про шеррі бренді (хересний бренді)

Скільки може зберігатись відкрите пиво Пиво? напій, який зараз достатньо 0767