Рецепти: брусничний соус та вино

Брусниця - бажаний дар північних лісів. Вічнозелений чагарничок сімейства вересових із круглими червоними плодами зустрічається у соснових та змішаних лісах. Починають збирати дозрілу ягоду в серпні, а до кінця вересня її вже майже не зустрінеш - обсипалася.

Користь та застосування

Вітаміни, фітонциди, безліч органічних кислот, дубильні речовини, флавоноїди - такий численний арсенал корисних елементів, застосування яким знаходить народна медицина. Її

широко використовують:

• як антисептик і протизапальний засіб;
• для профілактики цинги;
• при захворюваннях нирок;
• як легкий проносний і сечогінний.

Народні лікарі здавна застосовували брусницю при лікуванні туберкульозу легень, лихоманки, подагри, ревматизму, а також катару шлунка з низькою кислотністю. Червоні кулясті з приємною кислинкою ягоди брусниці - відмінна сировина для домашнього виготовлення алкогольних напоїв.

Брусничні горілки, настоянки та наливки займають почесне місце в колекціях домашніх виноробів. У той же час, мало хто наважується робити з брусниці вино, небезпідставно побоюючись труднощів.

Перетворення соку фруктів і ягід у вино відбувається в процесі бродіння. До складу плодів брусниці входить бензойна кислота – потужний консервант та антисептик. Її присутність може повністю зупинити бродіння у недосвідчених майстрів-виноробів.Це породило думку, що вино з брусниці в домашніх умовах зробити не можна, тільки дарма переведеш дорогоцінні ягоди.

Насправді, змусити блукати вино брусничне - завдання, цілком вирішуване при дотриманні певних умов:

• Кілька днів витримати роздавлені ягоди у відкритому посуді.
• Додати в сусло азотне підживлення, як це робиться при виготовленні цукрової або зернової браги. На кожні 5 л рідини вносять 2, 5 г хлористого амонію або 5 мл 25% нашатирного спирту.
• Знижують кислотність брусничного соку додаванням води та підвищують вміст цукрів. Норми внесення на 7 л сусла - 2-2, 3 кг цукру 1-1, 5 л води.

Застосування дріжджів при виготовленні брусничного вина

Власних диких дріжджів на поверхні ягід мало через пригнічення їх розвитку бензойною кислотою. Для активного бродіння в сік брусниці потрібно додати чисту культуру дріжджів. У цій якості

можуть виступити покупні винні дріжджі.

Інший спосіб змусити бродити брусницю - розвести дику культуру з інших плодів, наприклад - винограду, малини, яблук. Фрукти не мити, подрібнити і разом із макухою витримати 4-5 днів у темному та теплому місці. Готовність визначається по меззі і шапці піни, що спливла на поверхню. Дріжджову культуру відокремити від твердих частинок і внести в сусло брусничне. Іноді вино з брусниці входить у режим активного бродіння лише через 1, 5-2 місяці, незважаючи на азотні підживлення та внесення свіжих дріжджів.

З брусниці в домашніх умовах виходить терпке вино красивого світло-червоного кольору. Смакові та ароматичні якості рецептів солодких і міцних вин виграють у їдалень.

Рецепт брусничного вина з медом та листям вишні

2 кг брусниці перебрати, потовкти, скласти в сулію, додати 0,5 л води і 200 г цукру, дати постояти тиждень у теплі.Ягоди відцідити, сік залити у ємність, додати ще 1 ст. цукру та медово-вишневий настій. Його готують так: на 2 склянки окропу взяти 2 жмені свіжого вимитого листя вишні. Залити, витримати 30 хвилин. 200 г меду розвести в настої, дочекавшись, коли його температура опуститься до 35-40 С і з'єднати з брусничним суслом. Бродіння повинне проходити під гідрозатвором. Після його завершення вино має постояти ще 2 місяці до повного освітлення у холодному місці. У цей час його можна кілька разів зняти з осаду, що з'являється, за допомогою трубочки (декантувати).

Стародавній рецепт брусничного вина з полином

Свіжу, очищену від хвоїнок та іншого лісового сміття брусницю складають у дерев'яну кадушку (в сучасних умовах можна замінити скляною банкою або пляшкою), прошаровуючи гілочками полину. Місткість заливають вином і на 1 рік прибирають у холодний льох на витримку.

Ще один рецепт витримки брусниці у вині

На 2 кг брусниці буде потрібно 5 л червоного вина. Ягоди залити у скляній пляшці вином і наполягати 2 місяці. Після закінчення терміну брусницю відокремити, потовкти і віджати через марлю. Отриману рідину знову з'єднати з вином та настояти ще 1 місяць. Декантувати з осаду і зберігати в підвалі в щільно запечатаних, покладених горизонтально пляшках.

Для тих, хто боїться, що не впорається з виготовленням вина – простий, але смачний рецепт:

Напій з брусниці з додаванням горілки

Півлітра відтиснутого брусничного соку розвести в такій же кількості води і додати 1 склянку цукру. Розведений солодкий сік ретельно розмішати та з'єднати з 1 л якісної горілки. Отриманий напій міцністю близько 18 ° С розлити по пляшках. Два або три рази знадобиться видалення осаду.

Для тонкої фільтрації та позбавлення від дрібних частинок каламуті можна виготовити своїми руками нехитре, але результативне пристосування. У шприца на 20 кубиків видалити голку та поршень, відрізати упор для пальців. Циліндр, що вийшов, з носиком набити ватою. Діаметр шприца відповідає шийку стандартної ПЕТ пляшки. З неї потрібно зробити вирву, відокремивши нижню половину. Заготівля зі шприца з невеликим зусиллям повно вставляється в шийку вирви. Фільтрування через таку конструкцію відбувається повільно (1-2 краплі в секунду), але дуже якісно.

Своїм універсальним застосуванням відомі брусничні соуси. Їх подають до дичини, свинини та баранини, свійської птиці використовують у десертах. Оленина або лосятина з брусничним соусом є кулінарною візиткою скандинавських країн.

Брусничний соус для борової дичини та оленини

• 

  брусниця - 1 ст.,
• цукор - 0, 5 ст.,
• вода - 0, 5 ст.,
• червоне сухе вино - 0, 5 ст.,
• цибуля-шалот - 1-2 шт.,
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.,
• вершкове масло - 1 ст. л.,
• сіль перець.

На оливковій олії згасити цибулю-шалот до прозорості. Додати трохи роздавлену брусницю і гасити на слабкому вогні 5 хвилин. Додати воду, цукор та продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Соус поступово загусне до консистенції сиропу. Влити вино, додати вершкове масло|мастило|, перець і сіль. Перед подачею збити соус віночком чи блендером до гладкості.

Рецепт брусничного соусу до качки

• брусниця - 1 ст.,
• цукор - 0, 5 ст.,
• цедра і сік 1 апельсина,
• кориця, імбир, мускатний горіх - за смаком.

Ягоди розім'яти, з апельсина вичавити сік, цедру подрібнити на тертці. Інгредієнти з'єднати, додати цукор та прянощі. На повільному вогні варити 10-15 хвилин. З соусом, приготовленим за цим рецептом, можна подавати і десерти: пудинги, сирні запіканки, млинці та оладки.