Вино з червоної горобини: простий рецепт приготування в домашніх умовах

Червона горобина, якій присвячені вірші, пісні і навіть легенди, є однією з лікарських рослин. Ягоди горобини містять не тільки вітаміни A, B, C, E, а й залізо, фосфор, пектини, аскорбінову та нікотинову кислоту.

Користь та застосування

У медицині, лікувальні властивості червоної горобини, відомі давно. Соки, настоянки та відвари, які роблять з ягід рослини, застосовуються для боротьби з авітамінозом, фізичною перевтомою та розумовим виснаженням. Завдяки використанню ягід горобини в раціоні харчування нормалізується процес обміну речовин. Корисні речовини, які знаходяться в ягодах, благотворно впливають на кровоносну та сечостатеву систему.

Традиції народної медицини радять застосовувати сік, зроблений з червоної горобини, для лікування гастриту та боротьби з гемороєм. Вживання горобини, що збільшує протидію організму до нестачі кисню,

рекомендують людям, які живуть у високогір'ї, а також альпіністам та підводникам. Використання горобини як кулінарних виробів, в яких збережені її активні компоненти, сприяє очищенню організму - виводячи з нього шлаки, токсини та знижуючи рівень холестерину.

Слід зазначити, що використання рослини, що відноситься до категорії «лікарських», має свої обмеження - його не рекомендують вживати особам з підвищеною згортанням крові, високою кислотністю та людям, які мають проблеми із серцем.

Плоди горобини, що мають масу корисних властивостей, зате гіркий смак, у сирому, первозданному вигляді не вживаються - з них роблять джеми та варення, а також соки, компоти, домашні настоянки, наливки та вина.

Червону горобину збирають після перших заморозків - прийнято вважати, що завдяки обробці холодом, з плодів зникає зайва гіркота. Крім того, саме до початку сезонних похолодань ягоди рослини досягають повної зрілості. Існує рекомендація, що дозволяє в домашніх умовах приготувати зрілі плоди горобини без перших морозів: для цього їх необхідно на 1 - 2 години покласти в морозильник холодильника, потім розморозити. Завдяки такій процедурі «штучних заморозків», якість вина з горобини, буде високою.

Перш ніж приступати до приготування домашнього вина, основою якого послужить червона горобина, треба приготувати закваску, «дикі дріжджі». Спосіб приготування закваски не є складним:

• немитий виноград роздавити і помістити в банку, прикривши горловину ємності марлей;
• поставити посудину з ягодами на світлі в теплому місці - через 2-4 дні, закваска для вина буде приготовлена.

Замість винограду, «дикі дріжджі» можна робити, використовуючи родзинки - у такому разі, ягоди перед застосуванням треба буде намочити у теплій воді.

Вино на основі червоної горобини, зроблене за класичним рецептом

Для того, щоб зробити домашнє вино таким способом, будуть необхідні такі інгредієнти:

• горобина - 10 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 2, 5 кг;
• виноград або родзинки (для закваски) - 100 г.

Рецепт приготування

1. Зробити закваску для вина на основі винограду або родзинок.
2. Покласти горобину у відповідний за обсягом посуд, залити гарячою водою. Через півгодини злити відстій рідини, горобину залити окропом повторно, дати постояти 30 хвилин, воду злити - ця процедура потрібна для того, щоб позбутися дубильних речовин, що знаходяться в ягоді.
3. Придушити ягоди руками, качалкою або подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. З утвореної маси віджати сік, використовуючи тканину, прес або інший зручний спосіб.
5. Віджати ягоди. Вичавки покласти в каструлю (пластмасове відро), залити масу гарячою водою, розмішати і залишити остигати до кімнатної температури.
6. Долити отриманий сік, половину підготовленої кількості цукру і внести заздалегідь заготовлену закваску. Вміст перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце, що має кімнатну температуру.
7. Після того як почнеться процес бродіння, сусло треба процідити через марлю, перелити в посудину, де рідина блукатиме, досипати цукор, що залишився. Горловина посуду закривається кришкою, із встановленим гідравлічним затвором або надівається гумова рукавичка з отвором на пальці.
8. Посудина з матеріалом переноситься в тепле, ізольоване від сонячних променів приміщення для подальшого бродіння, яке триватиме кілька тижнів.
9. Коли бродіння завершилося, матеріал за допомогою трубки знімається з осаду, переливається в підготовлену ємність, щільно закривається (варіант - повторно встановлюється гідравлічний затвор) і заготовка переноситься для дозрівання в прохолодне і темне місце на 3-4 місяці .
10. 1По закінченні процесу дозрівання, вино знімається з осаду і розливається в пляшки.

Завдяки такому рецепту, можна зробити від 4 до 5 л вина, що має міцність 12-14 гр.

Вино, виготовлене на основі горобини та яблук

Для того щоб зробити вино на основі червоної горобини та яблук, будуть необхідні:

• 

  горобина - 3 кг;
• вода - 5 л;
• яблучний сік - 3 л;
• цукор - 3 кг;
• виноград або родзинки, необхідні для «диких дріжджів» - 50 г.

Рецепт приготування вина

• Зробити закваску «диких дріжджів».
• За допомогою соковижималки (іншим способом), приготувати яблучний сік.
• Засипати горобину в таз, ошпарити окропом, через півгодини злити воду.
• Подрібнити ягоди.
• У ємності, де проходитиме початкове бродіння (емальована каструля або пластмасове відро), змішати ягоди, теплу, але некип'ячену воду, половину порції цукру, яблучний сік і бродильну закваску. Прикрити посуд марлею і поставити в тепле приміщення на кілька днів.
• Після того як маса почне блукати, рідину слід злити і профільтрувати.
• Перелив сусло в посудину, де проходитиме подальше бродіння, додати другу половину порції цукру і встановити на горловину ємності гідравлічний затвор (гумову рукавичку з отвором у пальці).
• Перенести посудину з рідиною в приміщення з кімнатною температурою, без доступу світла для бродіння - цей процес (залежно від температури) триватиме від 2 до 4 тижнів.
• Коли з трубки гідравлічного затвора перестануть виходити бульбашки вуглекислого газу (опаде гумова рукавичка), вино освітлиться і з'явиться осад на дні судини, рідина за допомогою трубки зливається.
• Молоде вино переливається в інший посуд і закривається пробкою (варіант - кришкою з гідравлічним затвором) і ставиться для остаточного дозрівання продукту в прохолодному і темному приміщенні на 2-3 місяці. Після того як рідина остаточно дозріє, вино переливають у пляшки.

Термін зберігання вина, зробленого на основі рецепта, із застосуванням горобини та яблук, кілька років. Завдяки такому рецепту, можна приготувати від 7 до 8 л вина, міцністю 12-14 гр.