Пиво IPA: історія India Pale Ale

Пиво IPA (India Pale Ale) - незвичний для російського споживача напій, який лише кілька років тому набув популярності. А тим часом у Європі та Америці IPA давно відомий. Хтось вважає його глузуванням з класичних традицій пивоваріння. Інші захоплюються та називають шедевром. Немає людини, хто б поставився до напою байдуже.

Яскравий фруктовий смак у поєднанні з глибокою хмелевою гіркотою і фортецею India Pale Ale залишають далеко позаду найсухіші піснери північної Німеччини. У чому секрет знаменитого пива IPA?

Історія IPA

Хоча пиво і називається India Pale Ale (Індія Пейл-Ель) або індійський світлий ель, батьківщина його не жарка Індія, а холодний туманний Альбіон. Саме англійці стали першими варити оригінальний напій.

Історія напою почалася в XIX столітті, коли англійські колонізатори освоювали землі Індії. Вживати місцеву воду було небезпечно для життя, національні напої у британському середовищі не прижилися. Щоб підтримати підданих імперії, їм доставляли пиво з території Англії. Часто привезений продукт прокисав, і тільки IPA з сильнішим охмеленням витримував тривале транспортування, стаючи кращим і м'якшим на смак.

До 1840 India Pale Ale остаточно утвердився як стиль, а сам продукт завоював популярність за межами Англії та Британської Індії. Чужинні пивовари, незнайомі з особливостями колонізаторської діяльності британців, відкинули слово «індійський», залишивши в назві лише «блідий ель».

У ХХ столітті популярність IPA стала повільно падати, зник яскравий смак і багатий хмелевий склад, впала фортеця. У вік прісних таборів, що виробляються за дешевою технологією, варіння індійського елю стало невигідним. Змінилися і смаки населення - багаті, багатогранні букети перестали цікавити основну масу споживачів.

Відродження пива IPA почалося з експериментів Фріца Мейтага, який зумів повернути напою колишній смак. Сьогодні сорт не можна назвати популярним, він відноситься до крафтових. Але кожна велика пивоварня намагається включити її до свого асортименту. Це престижно і викликає повагу споживачів.

Склад та особливості виробництва

IPA готують шляхом верхового бродіння. Хміль, на відміну від інших сортів пива, додають протягом усього варіння. Хвилини в назві знаменитих марок говорять про тривалість процесу та якість охмелення, а не часу ферментації.

Якщо після варіння пивовар вважає, що похмелення недостатня, використовується метод «сухого охмелення», коли в ємності для бродіння додають ще порцію хмелю. Деякі сорти пива IPA охмеляють свіжими, щойно зібраними шишками хмелю. Це дає пінному неймовірний насичений аромат.

Склад індійського пейл-елю нічим не відрізняється від класичного пінного: вода, дріжджі, хміль та солод. Але хмелю кладуть значно більше, ніж зазвичай. Це надає пиву яскравої гіркоти і терпкості у поєднанні з насиченим ароматом.

Цікаво, що спочатку IPA варили в місцях із жорсткою водою. Солі та мінерали активно впливали на процеси бродіння і досягти потрібного смаку виходило в рази простіше.

Дегустаційні характеристики, калорійність, міцність

Індійський блідий ель повинен відповідати кільком умовам, щоб вважатися «правильним». Велика кількість різновидів вносить певний хаос у ці показники, але основні критерії якості витримуються:

• Колір. Класичне пиво IPA має медовий, світло-бурштиновий колір. Але зустрічаються червоно-коричневі і навіть чорні види;
• Аромат. В основі міцний, терпкий, яскраво виражений хмелевий шлейф. Другим фоном виступають квіткові, цитрусові та фруктові ноти;
• Смак. Переважає хмелева благородна гіркота. За шкалою міжнародної гіркоти пива IPA має від 40 до 60 IBU. У крафтових сортах IPA показник сягає 100 IBU.

Фортеця пейл-елю варіюється від 5 до 11 градусів. Калорійність становить 62 ккал на 100 г продукту. Це не мало. Щільність 11-14%.

Різновиди пива IPA

Втрата оригінального рецепту призвела до появи безлічі сортів та марок пива IPA. Багато хто намагався повторити творіння пивоварень Бертона-на-Тренті, експериментували з технологією та кількістю інгредієнтів. Так виник поділ за смаком і за географією виробництва.

За смаком

До групи входять класичні види блідого елю:

• Екстремально гіркий (Imperial IPA). У букеті превалює хмелева гіркота, навіть певна терпкість. Пиво на любителя, з сильним смаком;
• Ароматний (Hazy/Juicy IPA, Citrus IPA). Розкривається яскравим хмелевим букетом, «грає» ароматом, де, залежно від сорту хмелю, є хвоя, квіткові нюанси, цедра і навіть легкий тон полину;
• Експериментальний. Широка варіативність органолептичних властивостей. Можуть бути гіркими, солодкуватими, з кислинкою, ароматними та не дуже. Яскравий приклад - Brett IPA.

За географічною ознакою

За територіальним розташуванням традиційно виділяють:

• English IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Той найоригінальніший смак, який плавав до Індії. Відрізняється трав'янистою, м'якою, ніжною гіркотою через хмелі сортів Fuggle та Goldings. А також вираженою солодовою складовою смаку. Фортеця від 5 до 7, 5%.
• Northeast-style IPA. Підвид англійської Еля. Найнезвичайніший і рідкісний із сімейства IPA. Це пиво з м'яким та соковитим ароматом хмелю, дині та мандарину. Гіркоти в ньому майже немає, зате є завись, що робить пиво каламутним. Використовується суміш американських та європейських сортів хмелю. Пиво IPA північно-східного виду унікальне і ніколи не буває однаковим від партії до партії.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Виразна риса американського елю – цитрусовий запах та пікантна гіркота хмелю сортів Нового Світу – Columbus, Chinook та Citra.Вони надають пиву ароматів хвої, смоли, фруктів. Сухе післясмак і виражений профіль ферментації також характерні відмінні риси.
• West Coast IPA. Підвид американського елю. Скоріше ідея та стиль, ніж регіональна прив'язка пива. Вперше цей ель зварили у Південній Каліфорнії, взявши за основу American IPA та збільшивши частку хмелю та алкоголю. Має найбільш виражений цитрусовий аромат у всій родині індійських елей.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Спірна молода група, яку визнають не всі пиводелі. Бельгійський IPA готують із застосуванням однойменних дріжджів. Складні ефіри у складі грибка надають напою запаху груші, банана і пряної гвоздики. Вони непогано поєднуються з ароматом хмелю і в результаті народжують цікаву композицію смаку на основі високої міцності - 8%.

English IPA і American IPA хоч і відносяться до групи географічного поділу, але вони настільки відомі та популярні, що вже сприймаються більше як назва смаку, а не приналежність країні чи регіону. Це своєрідний зразок, словесний маркер якості.

Інші види

Багато різновидів пива IPA неможливо класифікувати за смаком або регіональною приналежністю. Їх виділили в окрему, досить численну групу.

• Чорний IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Жарт. Оксюморон. Насмішка над первісною назвою «блідий ель». Проте жарт виявився вдалим, чорний або Cascadian dark, але знайшов своїх поціновувачів. Напій чорний як вугілля, із запахом ялинової шишки, міцний і щільний.
• Червоний IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Вариться із суміші звичайного та карамельного солоду, трохи солодкуватий із міцною вершковою піною. Вирізняється м'яким смаком. Де збалансовані гіркота, алкоголь, карамельні тони та насолода. Взагалі баланс смаку – це головний постулат при варінні червоного IPA.
• Білий IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Версія американського елю - легша, освіжаюча, але водночас пряна з фруктовим букетом з банана, абрикосу та грейпфрута, готується із суміші світлого і пшеничного солоду, за що і отримала свою назву, має густу, високу і щільну білосніжну піну.
• Сесійний (Session) IPA . Щодо нового вигляду. За насиченістю смаку не поступається Imperial IPA, але вдвічі слабше за кількістю алкоголю - лише 5%. Пиво для тих, хто любить випити вдень на свіжому повітрі, але не хоче напиватися.
• Монохмелевий IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Вариться строго з одного виду хмелю, що робить смак чистим та нехитрим. Зате дуже насиченим і виразним.
• Fresh hop IPA 5, 5-7%. Пиво готують з використанням свіжозібраного хмелю, який ще не встиг висохнути. Так у пиво потрапляють усі ефірні олії та ароматичні смоли, яких немає в сухому хмелі.
• Brett IPA 6, 5-7, 5% (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA . Назва виникла від особливого виду диких дріжджів, що використовуються в приготуванні пива. Вони надають пінному землісті різкі нотки. Крафтове пиво IPA, зроблене за такою технологією, набуває аромат прілої лісової підстилки, кори, моху... У поєднанні з хмелевою гіркотою виходить незвичайний букет на любителя.
• Холодний IPA 6-8%. Дуже молодий вид, який вигадали в Америці. У хід йде ель Relapse та табірні дріжджі. Бродіння протікає за відносно високої температури, але ключ до новинки - рис. Його засинають, щоб зробити напій менш щільним. Охмелення - на кшталт вест-кост IPA. У результаті виходить легкий, але міцний напій, що освіжає, з ніжним фруктовим ароматом і сильним хмелевим букетом.
• Hazy/Juicy IPA. Дуже ароматні, але майже гіркі види світлого елю. Відрізняються каламутністю, щільністю, фруктовим букетом, питні, зі стійким приємним післясмаком.
• Double IPA. Підвищена щільність та міцність до 10%. Слаще і гірше за англійську версію. Крім того, подвійна IPA має сильний солодовий відтінок у смаку. Та й сам смак складніший і цікавіший.
• Imperial IPA. Міцний – до 11 градусів, насичений хмелем напій кольору темного меду. Зібрав максимум від гіркоти хмелю та солодощі солоду. Смак повний і гармонійний.

Як правильно вживати IPA пиво

IPA - незвичайне пиво, пити його зі звичайних келихів нудно та нецікаво. Маркетологи придумали для пінного спеціальний келих - вузький унизу та тюльпаноподібний зверху. Напій, охолоджений до 7-10 ° С, наливають під кутом 45 градусів. Піна у пива невисока, але щільна і стійка.

До гіркого хмелевого смаку в якості закуски підійдуть тверді сири, пряний солоний арахіс, печеня, копченість. Добре поєднуються з індійським елем гострі страви мексиканської, тайської, індійської кухні. Найчастіше пінне п'ють без будь-яких закусок, у чистому вигляді.

Пиво IPA - випадковий експеримент історичного масштабу, що призвів до появи окремої гілки в пивоварній галузі. Оцінити результати цього експерименту може сьогодні кожен. Достатньо прогулятися в найближчу алкотеку і вибрати пляшечку IPA до душі.

Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд пива IPA: історія, особливості виробництва

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098