Характеристики настоянок

Настойки - це клас алкогольних напоїв, який виготовляється за допомогою наполягання ягід, фруктів, трав, прянощів, кори та коріння на спирті, горілці або самогоні. Кількість їх рецептів настільки велика, що перерахувати практично неможливо. Настоянки бувають одинарними та збірними. Перші робляться з урахуванням одного інгредієнта. Другі – наполяганням кількох видів сировини. Інгредієнти поміщаються в спиртову основу і витримуються там до повної екстракції смакових та ароматичних складових.

Характеристики та типи настоянок

• Солодкі.

  

  Даний тип схожий на наливки, але вище за міцністю. Солодкі настоянки, як правило, виготовляються з плодово-ягідної сировини. Фортеця – 18-27%. Масова частка цукру - 17-30 г на 100 мл.
• Напівсолодкі. Даний тип алкогольних напоїв відрізняється помірною насолодою та підвищеною міцністю. Характеристики такі. Об'єм цукру 5-12 г на 100 мл. Фортеця – 30-45%. Такі настоянки готують на базі морсів та соків.
• Напівсолодкі слабоградусні. Від попереднього типу відрізняються нижчою міцністю (20-28%) і загальною часткою екстракту.
• Гіркі. Такі напої мають максимальну для даного класу міцність – 40-60% та найнижчий вміст цукру – 1-7%. Базовим матеріалом для їх виготовлення є трави, прянощі, спеції, кора, коріння та ефіроолійна сировина. Такі настоянки мають сильний аромат, гіркуватий пряний та пекучий смак. Цукор у них додають для пом'якшення післясмаку.
• Гіркі слабоградусні. Їхня фортеця становить 25-28%. Ця категорія напоїв відрізняється помірно гострим пікантним смаком. Ця група нечисленна. Інгредієнтами для наполягання є різні перці, імбир, калган та інші трави, спеції та коріння.

Тривалість приготування

При створенні настоянок сировину слід витримувати в спиртовій основі від 2 тижнів до 6-7 місяців. Конкретні терміни залежать від рецепту, типу інгредієнтів та температурного режиму. Існує методика,

яка дозволяє скоротити час наполягання. Якщо розігріти настойку до 60 ° С, то повної екстракції можна досягти в кілька разів швидше. Ця методика використовується для створення скоростиглих напоїв. Якщо настоянка готується із фруктово-ягідної сировини, то плоди можна попередньо заморозити. Це збільшує швидкість екстракції та обсяг виходу соку.Також плоди обсмажують із метою карамелізації фруктових цукрів. Це також прискорює терміни наполягання.

про те, як зробити настоянку на спиртовій основі

Рецепт рисової настойки

Дана рисова легка настойка ще називається вином. Однак насправді цей напій на рисі не є ні тим, ні іншим. Цей рецепт унікальний і дуже давній. Рисова легка настойка повністю натуральна та не вимагає перегонки. Вона має специфічний аромат та смак. Є версія, що рисова легка настойка була придумана ще до нашої ери.

Процес приготування цього напою дуже цікавий, але простий. Достатньо приготувати його 1 раз, щоб потім створювати з пам'яті. Перед тим, як робити настойку, потрібно виготовити закваску. Для цього слід взяти цукор у кількості 10 склянок, води – 8 л, змішати в каструлі та зварити на повільному вогні дуже густий сироп. Потім остудити до 27-30°C.Рис потрібно зварити, укласти в тару і додати 100 г ізюму та 50 г дріжджів, а потім залити теплим сиропом. Добре розмішати і щільно закупорити. Для відведення вуглекислого газу потрібно водяний затвор.

Ємність потрібно поставити в темне місце на 1-1, 5 місяці. Після припинення бродіння (цей момент важливо не пропустити – рисова маса може прокиснути) потрібно процідити рідину від рису. Потім потрібно взяти 4 склянки цукру. Змішати з|із| 1 склянкою води, зробити легкий сироп (уварювати 5-7 хв), остудити і влити в проціджений рисовий напій, добре розмішати. Після закінчення терміну рисова легка настойка готова.

Поради

Збираючись готувати даний напій (особливо вперше), необхідно дотримуватися кількох

найпростіших правил. Перед тим, як розпочати виготовлення настойки, слід перевірити рівень якості базового компонента - рису.Потрібно покласти невелику жменю крупи в чашку, залити теплою водою і залишити на 5-7 діб. Температура має бути кімнатною. Якщо рис забродить, то з нього можна сміливо готувати настоянку. Якщо ж нічого не станеться або зерна почнуть сохнути та гнити, слід взяти інший сорт. Рис не повинен бути митим або шліфованим. Поверхня зерен повинна містити дикі дріжджі, які прискорюють бродіння і роблять його ефективнішим.

про настоянки на спирті, рецепти приготування