Пиво Лагер (Lager): яке це пиво

Пиво Лагер (від нім. Lagerbier) - загальна назва великої групи різних сортів пива, для виготовлення яких застосовуються дріжджі низового бродіння Saccharomyces pastorianus. Такий напій дозріває при низьких температурах мінімум три тижні.

Лагери здобули популярність і широке поширення порівняно недавно - в XIX столітті. Нині їхня частка від усього виробленого пива у світі становить 80%.

Історія пива табір

Батьківщиною сучасного пива називають Німеччину. Спочатку напій бродив довільним чином під впливом бактерій. У теплі дріжджі піднімалися до поверхні, утворюючи щільну пінну шапку. Зараз такий різновид називають «дріжджі верхового бродіння». А все пиво, яке варили в Середні віки, сьогодні виділяють в окрему групу - ель.

Виникнення технології низового бродіння пов'язують з мюнхенськими ченцями, які у XVI столітті почали витримувати пиво у прохолодних приміщеннях монастирів або у високогірних сховищах. У XIX столітті німецькі пивовари для зберігання табору в літні місяці викопували льохи і заповнювали їх льодом.

Після винаходу льодогенераторів наприкінці XIX століття виробники змогли зберігати пиво на власних броварнях і реалізувати його далеко за межами виробництва.З цього часу в історії пивоваріння стався переворот, і табір за короткий час випередив традиційний ель за популярністю та масштабами виробництва.

Особливості виготовлення

Основні етапи виготовлення пива табір:

1. В Зварене охолоджене сусло додають дріжджі і поміщають рідину в бак. Основне бродіння триває 10-14 днів за нормальної температури від 5 до 10 °З. Після чого напій щільно закривають для карбонізації.
2. Дображування та дозрівання пінного відбувається при температурі від 0 до 5 °С і триває від 3-х тижнів до півроку. Готовий продукт зазвичай фільтрують, пастеризують і розливають у бочки або пляшки.

Чим довше триває етап дозрівання, тим смачнішим і насиченішим виходить пиво.

Відмінність табору від інших різновидів пива

Окрім табору, існує ще три різновиди пива за способом зброджування:

• Ель (Ale) - сорт верхового бродіння. Витримується за температури від 15 до 24°С. Має щільну каламутну консистенцію та гіркуватий фруктовий смак;
• Ламбік (Lambic) - сорт спонтанного бродіння. Дозріває без додавання дріжджів у бочках для витримки вин. Відрізняється сильною карбонізацією та кислуватим терпким смаком;
• Альтбір (Altbier, старе пиво) - різновид комбінованого бродіння. Вариться з використанням спеціальних гібридних дріжджів. Зазвичай має міцний фруктовий смак.

Завдяки використанню дріжджів низового бродіння та тривалому дозріванню в холодному середовищі, табори відрізняються від інших сортів пива прозорою структурою, більш легким та свіжим смаком. Тривалий термін зберігання без втрати смакових якостей дозволяє транспортувати напій великі відстані.

Класифікація табору

Існує помилкова думка, що табір – виключно світле пиво. Насправді його колір може бути будь-яким: від дуже світлого до практично чорного.

Пиво табір класифікується за кількома основними сортами.

Світлий табір (Light lager)

Класичний табір з м'яким солодкуватим смаком, помітними хмільними нотками, але без явної гіркоти. У 1895 році його придумав і зварив німецький пивовар Габріель Зедльмай.

Різновиди:

• Мюнхенський світлий табір (Münchner Helles). Прозоре пиво солом'яного відтінку. Освіжаюче, помірно-солодке з солодовим смаком та легкою хмільною гіркуватістю. Фортеця - від 4, 7 до 5, 4%;
• Американський табір (American Lager).Виготовляється у трьох варіантах: легкий, стандартний, преміум. Крім солоду, має у складі до 40% кукурудзи чи рису. Відрізняється низькою щільністю та калорійністю. Смак свіжий, сухий, з легкою насолодою. Максимальна фортеця у табору преміум - 6%;
• Дортмундер Експорт (Dortmunder Export). Вариться з вищою початковою щільністю сусла, завдяки чому має яскравий солодовий смак і виражену хмелеву гіркоту. Колір золотистий. Фортеця - від 5 до 6%.

Темний табір (Dark Lager)

Отличается від світлого табору великим вмістом спирту, карамельним смаком і яскравим ароматом смаженого солоду.

Різновиди:

• Мюнхенський темний табір. Пиво з насиченим смаком смаженого солоду. У благородному хмільному букеті помітні шоколадно-горіхові та карамельні тони. Колір темно-бурштиновий, іноді з червоними відтінками. Фортеця - близько 5%;
• Чеський темний табір. Пиво гранатового відтінку з карамельним смаком та хмільною гіркуватістю. Аромат підсмаженого солоду доповнюють шоколадні та лакричні нотки. Фортеця - близько 5%;
• Темний американський табір. Бурштинове пиво з рубіновими відблисками. Відрізняється свіжим солодкуватим смаком та солодово-карамельним ароматом. Піна кремова, нестійка. Фортеця - від 4 до 6%.

Яке буває темне пиво - сорти та види, особливості смаку

Чорне пиво (Schwarzbier)

Шварцбір – це різновид темного мюнхенського табору (Munich Dunkel). Знамените чорне пиво має більш сухий смак із вираженим відтінком сильно обсмаженого ячмінного солоду. У тонкому хмільному букеті чути тони гіркого шоколаду.

Структура прозора, колір майже чорний з рубіновими відблисками. Фортеця - близько 5%.

Європейський бурштиновий табір

Європейським бурштиновим табором називають австрійські та німецькі сорти. Характерною особливістю вважається червоний відтінок напою.

Різновиди:

• Віденський табір (Wiener). Пиво з багатим на збалансований солодовий смак. Відрізняється мідним відтінком та жовтою стійкою піною. Середня фортеця – 5%;
• Березневе пиво (Marzen). Німецький преміум табір з чистим смаком, солодовою насолодою, помірною гіркотою та сухим завершенням. Середня фортеця – 6%.

Березневе пиво варять у Німеччині та в Австрії навесні (до 23 квітня) спеціально для знаменитого фестивалю Октоберфест.

Пільзнер (Pilsner)

Пильзнер по праву вважається одним із найкращих таборів. Це прозоре, золотаве і сильно освіжаюче пиво з м'яким смаком. У німецьких та чеських сортів пільзнера сильніше відчувається гіркота хмелю. Голландські та бельгійські різновиди відрізняються злегка солодкуватим присмаком.

Обов'язковою умовою для виготовлення справжнього чеського пива преміум табір є використання наступних інгредієнтів:

• світлий солод;
• м'яка вода;
• жатецький хміль (Saaz).

Американські пивовари теж називають деякі сорти свого пива Pilsner. Однак слід розуміти, що склад і смак американських версій значно відрізняється від класичного пильзнера.

Бок (Bock)

Пиво з підвищеним вмістом алкоголю: від 6 до 17%. На етикетці виробники часто зображують козла (від нього. Bock - «козел»).

Насправді назва пива походить від назви міста Ейнбек, яку жителі Мюнхена вимовляли як «Ейн бік».

Різновиди:

• Світлий бік (Maibock/Helles Bock). Мюнхенський міцний табір. Відрізняється від традиційного Münchner Helles світлішим відтінком та підвищеним вмістом хмелю. Смак сухий, гіркуватий, із пряно-перечними нотками. Фортеця від 6, 3-8, 1%;
• Традиційний бік (Traditional). Солодкуватий, з вираженим відтінком підсмаженого солоду та карамелі. Аромат без помітного хмелю. Карбонізація помірна. Колір мідно-коричневий. Фортеця - від 6 до 8%;
• Допельбок (Doppelbock, «подвійний козел»). Дуже насичений, із солодовим профілем та яскравою алкогольною складовою. Багатий хлібний аромат із шоколадними або фруктовими відтінками. Колір варіюється від темно-золотистого до карамельного. Фортеця - від 7 до 12%;
• Айсбок (Eisbock).Традиційне пиво, яке виробляється шляхом часткового заморожування Doppelbock та видалення льоду. Має інтенсивний аромат із фруктовими тонами. Хміль не помітний. Смак солодкуватий, збалансований, з нотками смаженого солоду. Нестійка піна кремового кольору. Фортеця - від 8, 6 до 14, 3%.

Льодове пиво (Ice Beer)

Американський аналог німецького Eisbock. Стандартна технологія виготовлення льодового пива передбачає сильне охолодження готового напою до кристалізації води та подальше видалення льоду. У такий спосіб концентрація алкоголю в напої збільшується, а смак стає помітно м'якшим.

На відміну від німецького, американське крижане пиво виготовляється з легких таборів, тому його спиртуозність не перевищує 6%.

Копчене пиво (Rauchbier)

Раухбір проводиться на південному сході Німеччини за найдавнішою технологією. Смак копченого пива залежить від різновиду дерева, на якому смажать солод. Наприклад, вільха надає пиву аромату копченої риби, клен – відтінок копченої ковбаси. Класична технологія передбачає використання букових полін. Зміст спирту - від 5 до 6, 5%.

Правила вживання

Будь-який табір слід пити не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Щоб отримати найбільшу насолоду від дегустації, пиво табір потрібно охолодити перед вживанням:

• Пильзнер та світлі сорти максимально розкриваються при температурі 5-9 °С;
• Для темних різновидів та березневого пива оптимальна температура – ​​10-12 °С.

Дослідні дегустатори радять охолоджувати не тільки сам напій, а й келих.

Закуску так само слід підбирати в залежності від виду табору:

• Темні сорти відмінно поєднуються з м'ясними стравами, наприклад, з жирними свинячими або баранячими реберцями;
• Світлі табори чудово доповнюють морепродукти, страви з птиці або білої морської риби, сири;
• До бурштинового табору зазвичай подають смажені ковбаски та форель.

В даний час пиво табір представлено на ринку дуже широким асортиментом напоїв з різними смаковими характеристиками та особливостями. Любителі пива легко можуть підібрати собі відповідний табір відповідно до особистих уподобань. Найголовніше - дотримуватися міри.

Автор: Тетяна Русинова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд пива Лагер: різновиди, смаки, сорти, найкращий табір

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098