Пиво Гіннесс (Guinness): огляд ірландського стауту з азотною капсулою
Зміст:
- Історія та нагороди бренду
- Особливості виробництва та склад
- Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
- Різновиди
- про азотну капсулу
- Відео огляд пива Гіннес: сорти та марки
Пиво Гіннесс (Guinness) - гордість Ірландії та дітище Артура Гіннесса, автора знаменитої «Книги рекордів Гіннесса». Народжене майже 300 років тому воно запало в душу корінних жителів, ставши більшим, ніж просто напій. Не дарма ірландці вважають Гіннес символом країни і ніколи не називають пивом.
Найпізнаваніша марка у світі може похвалитися не лише смаком і якістю, а й дивовижною історією становлення. Шлях бренду сповнений дивовижними випадковостями та неймовірними збігами. Вже тільки тому пиво Guinness заслуговує на увагу.
Історія та нагороди бренду
В середині XVIII століття в маленькому селі Селбрідж в глибині Ірландії жив архієпископ Артур Прайс. Був він людиною далекою від побуту. Тому для виконання мирських справ найняв керуючим колишнього конюха Річарда Гіннесса, якому допомагав син Артур. Хлопець крутився по господарству, а у вільний час разом з батьком варив ель до господарського столу.
У 1752 році містер Прайс помер, залишивши батькові і синові нечувані на ті часи 200 фунтів. На ці гроші молодик орендував маленьку пивоварню в Лейксліпі, де почав варити ель на продаж. Через три роки він перебрався в Дублін і розширив виробництво, а в 1799 почав варити темне пиво з вершковою піною. Так почалася історія бренду Гіннес.
В 1803 Артур Гіннес помер і справа перейшла до його синів.Троє з них вирішили пов'язати своє життя з пивоварінням, за всіма показниками перевершивши батька. Компанію очолив Артур ІІ. Після його смерті управління прийняв старший син Бенджамін Лі. Протягом 13 років він твердою рукою вів бренд до успіху.
У 1868 посаду керівника зайняв ще один нащадок Артура Гіннесса - Едвард Сесіл. За нього компанія стала публічною, але сім'я зберегла у себе контрольний пакет акцій. Виробництво за ці роки модернізували, оснастили підвізною залізницею.
До кінця XX компанія об'єдналася з Grand Metropolitan, сформувавши корпорацію Diageo. Пиво Гіннес вироблялося в 49 і продавалося в 150 країнах, у тому числі і в Росії.У 2014 році було відкрито новий завод у Дубліні, оснащений високотехнологічним обладнанням у світі. Він і досі залишається головним стовпом економіки Ірландії.
В активі бренду десятки престижних нагород. Тільки за останні 20 років пиво Гіннесс отримало чотири золоті, дві срібні та одну бронзову медаль. У 2016 році корпорація здобула гран-прі на конкурсі Beer Marketing Awards, а в 2015 році отримала приз у Каннах за найкращий рекламний ролик.
Особливості виробництва та склад
Пиво Гіннесс довгий час готували із суміші свіжого і відстоявся портера для надання йому молочного відтінку і густої пінної шапки. У XX столітті від цього відмовилися. А одержання рясної піни забезпечили збагаченням продукту не вуглекислим газом, а азотом за допомогою азотної капсули.
І це далеко не єдина хитрість виробника. Досягти якості та яскравого смаку дозволяє ретельно продумана технологія:
- Ячмінь закуповують у перевірених фермерів десятиліттями;
- Воду беруть із місцевого озера Пулафука, розташованого в графстві Уїклоу;
- Яскравий смак хмелю досягається за рахунок збільшення його кількості у складі;
- Для виготовлення пива Гіннес використовується власний вид дріжджів, які зберігаються під замком;
- Характерний смак та червонуватий колір - результат особливої обсмажування солодового ячменю при 232 °C;
- Перед розливом пиво перевіряють на висоту шапки та кількість бульбашок у піні. Ця перевірка живе в компанії вже не одне століття.
Незалежно від країни виробництва, при варінні пива Гіннес дотримуються високих стандартів, встановлених на ірландській броварні St. James's Gate.
У складі напою всього чотири інгредієнти: вода, солод, хміль та дріжджі. Солод добре обсмажують, за рахунок чого пиво одержує насичений коричнево-червоний відтінок. Варто згадати ще один важливий інгредієнт, без якого не було б пива Guinness - це сам Артур Гіннесс.
Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність
Ірландське пиво Гіннес складно з чимось переплутати, воно має неповторний аромат і смак. Темно-каштановий колір напою віддає на сонці червоними і карамельно-коричневими тонами.
Яскравий запах із суміші шоколаду, хліба, кави та зернових будить спогади про щасливі миті в житті. Післясмак розкривається смаком іриски, солоду та лакриці. Ці незвичайні поєднання роблять пиво Гіннес легко впізнаваним при сліпому дегустуванні.
Фортеця сухого сухого ірландського стауту від 3, 2 до 7, 8% в залежності від сорту. Калорійність напрочуд низька для темного пива - всього 35 ккал на 100 г.Різновиди
Потреба в розширенні лінійки сортів пива Гіннес з'явилася у фірми ще в середині минулого століття. І ось які результати дала ця робота.Draught, 4, 2%
Фірмовий та широко відомий крафт. Пиво має незвичайний кавовий смак через велику кількість паленого солоду, насичений темний колір і вершкове післясмак.
В останньому ковтку можна помітити фруктові мотиви та гіркоту лимонної скоринки, яка швидко поступається місцем молочно-шоколадним відтінкам. Guinness Draught – яскравий приклад приклад азотованого пива.
Hop House 13 Lager, 5, 0%
Світле пиво чистого бурштинового кольору верхового бродіння. Вариться із суміші американського та австралійського хмелю. Літній варіант Гіннес з фруктовими освіжаючими нотами та цитрусовим ароматом.
West Indies Porter, 3, 2%
У 1801 році саме цей стаут вирушив до далеких берегів одним з перших. Насичений рубіново-червоний колір обумовлений особливою обсмажуванням ячменю. Смак карамельного солоду доповнюється тонами паленої іриски, кави та какао бобів. В ароматі проявляється солод, шоколад і чорна кава.
Невелика фортеця залишає солодкий післясмак, який можна ще довго смакувати.
Foreign Extra Stout, 7, 5%
Найміцніший напій у лінійці Гіннес з особливим характером. Здатний витримувати тривале морське транспортування без шкоди якості. Зварений за рецептом West India Porter, що зберігся з XIX століття.
Стаут відрізняється сильним ароматом хмелю та паленого зерна з фруктовим акцентом. Смак повнотілий, гірко-солодкий, пікантний.
Guinness Original, 4, 2%
У Росії виробляють ліцензійний варіант Guinness Original з насиченими шоколадно-кавовими нотами, терпким фруктовим ароматом і солодким післясмаком. У 2016 році був зроблений ребрендинг марки, який торкнувся не тільки зовнішнього вигляду упаковки, але й смаку пива - Гіннес Оригінал став м'якшим і теплішим.
Dublin Porter, 3, 8%
У пиві немає палених тонів, незважаючи на колір і тип.
Nitro IPA, 5, 8%
Остання новинка компанії - червоний індійський ель особливого варіння. Аромат поєднує соснову деревину, цитрус та хмільні мотиви. Смак повний, ячмінний із фруктовими тонами та хмільним акцентом у глотці. У післясмаку вгадується акцент вершків і хмелевий шлейф.
Крім цих сортів пивоварня виробляє інші види пива Гіннес для внутрішнього ринку: Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager. Всі вони, хоч і випущені під брендом Гіннес, не є «сімейними рецептами», а належать викупленим приватним компаніям.
про азотну капсулу
У 1989 році пивовари Гіннес помітили, що пиво, розлите в тару, погано піниться і втрачає частину газації. Тоді був придуманий особливий віджет (Floating widget) - азотна капсула, яка при відкритті починала активно виділяти азот, що збільшувало пінність напою.
Виглядає така капсула як пластикова біла кулька до 2 см в діаметрі з отвором, виконана з харчового матеріалу. Його кладуть у банку перед закупорюванням. У процесі зберігання пиво через отвір заповнює віджет, а під час відкриття витісняється азотом. Перемішуючи з пивом, що у банку, воно створює високу, стійку піну.
Пиво Гіннес з азотною капсулою стало справжнім проривом, а сам винахід у 1991 році отримав британську Королівську нагороду.
Для розкриття смаку та аромату ірландського стауту була придумана спеціальна система розпивання з наливанням у два етапи та використанням спеціального посуду.
Як правильно пити пиво Гіннес, покроковий алгоритм:
- Взяти келих-тюльпан зі скла розміром з пінту та логотипом компанії. Тримаючи під кутом в 45°, наповнити його на ¾ і дати відстоятися приблизно дві хвилини. Візуально - до появи чіткої межі між піною та рідиною.
- Після долити залишки пива під великим натиском через спеціальний сепаратор, створивши шапку піни.
- Потім дати знову відстоятися до появи кордону.
У домашніх умовах зробити все за правилами складно, тому процедуру можна спростити. Достатньо подати пиво охолодженим до 6-10 ° C, акуратно налити в келих на ¾ частини, тримаючи його під кутом. Після того як піна осяде, вилити залишки, направивши струмінь у центр склянки.
Закушувати пиво Гіннес рекомендують стравою з будь-якого м'яса. Це може бути свиняче кермо, запечена курка, тушковані з капустою ковбаски, пиріг з нирками. Дівчата можуть потішити себе поєднанням стауту з шоколадом, фруктовою випічкою та морозивом.
Своєрідний смак пива Гіннес - це те, що зробило його одним з найкращих стаутів у світі. Всі марки пінного гідні дегустації, спробуйте і ви легендарний напій, щоб сказати: «Це добре для мене».
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru
