Вишневе пиво Kriek: особливості

Вишневе пиво - один з кращих представників пінного, до складу якого входить натуральна вишня або концентрований сік. Напій з'явився в Бельгії і отримав назву kriek, що у перекладі із західно-фламандської означає «вишня».

Це незвичайний вид пива відрізняється багатим фруктовим ароматом, цікавим винно-червоним кольором і солодкуватим присмаком. Вишневий крик подобається навіть тим, хто хмільне не любить.Особливо прихильно до нього ставляться представниці прекрасної статі, а вони вже знаються на цікавих і складних смаках.

Історія появи

Вишневе пиво вперше було зварено понад 200 років тому. Давня легенда свідчить, що його автором став один із ченців-хрестоносців, який побажав приготувати червоний напій, що нагадує кров Христа. Напій отримав відповідну назву і швидко поширився територією монастирів.

Більш правдоподібною вважається версія про появу вишневого пива в поселенні Schaerbeek, розташованому на північний схід від Брюсселя. Комуна славилася місцевою вишнею сорту Морелло: великою, соковитою, м'ясистою, з великою кісточкою. На честь цих плодів, ароматних і кислуватих, пінний напій отримав назву «kriek».

Спочатку пиво було відоме лише в Бельгії.Тільки в середині XX століття про вишневий ламбік дізналися в інших країнах. До Росії напій потрапив порівняно недавно. Його можна побачити в меню ресторанів, спеціалізованих алкогольних магазинах, рідше – у звичайних супермаркетах.

Бельгійське вишневе пиво практично щороку отримує нагороди на міжнародному конкурсі World Beer Awards. У рамках цього заходу члени журі оцінюють понад 600 сортів пінного із 30 країн світу. Бельгія завжди займає одне з призових місць.

Особливості виробництва та склад

За технологією вишневе пиво є типовим вишневим ламбіком. Його готують на основі пшеничного елю, який зброджують просто неба за допомогою мікроорганізмів, присутніх у повітрі. Це найдавніша методика бродіння, що дає кислий і терпкий смак пшеничній базі.

«Дике» бродіння вимагає часу і не дає стійкого результату, тому сучасні пивовари рідко вдаються до цієї технології. Тим цінніше вишневе пиво в стилі kriek, приготовлене за старовинними бельгійськими традиціями.

Сучасні технологи дещо видозмінили колишній рецепт, але зміни торкнулися лише кількості ягід. Якщо раніше кожен пивовар клав стільки плодів, скільки хотів, то у новій рецептурі, незалежно від регіону виготовлення та сорту вишні, прийнято використати 13 кг вишневих ягід на 100 л готового напою. Замість плодів у сусло можна додавати вишневий сік, об'ємна частка якого сягає 30%.

Основні етапи виробництва вишневого пива:

1. Ягоди сортують, промивають, обсушують.
2. Потім додають їх у кислий фруктовий ламбік річної витримки, часто разом з кісточками, лише надрізавши бочок.
3. Чекають кілька місяців, поки пройде етап мацерації (наполягання).
4. Перебуваючи в дубових бочках, ламбік проходить процес вторинного бродіння. Його викликає цукор, що знаходиться в плодах. Доброджування може йти кілька місяців чи років. В результаті пиво набуває яскравого вишневого смаку і аромату.
5. Після багатомісячного наполягання мезгу витягують, рідину проціджують і купажують.
6. Готовий напій міцністю 5-8 градусів розливають у скляну тару з темного скла, закупорюють.

Склад вишневого пива може відрізнятися, але зазвичай до нього входять такі компоненти:

• солод сорту Pils;
• нескладена пшениця (до 40% засипу);
• старий хміль (витримка щонайменше 3 роки);
• вишні без кісточок сорту Шарбек або Морелло.

Крім вишні, для приготування бельгійського пива іноді використовується малина, чорниця та інші ягоди. Допускається застосовувати і мускатний виноград.

Цікаво. Щоб продукт вийшов менш кислим і терпким, сучасні виробники часто додають цукор, хоча класичною рецептурою ніяких підсолоджувачів не передбачено.

Існує багато видів вишневого пива в стилі крик, вони відрізняються як за складом, так і за смаком. Найбільш поширені:

• Kriek (бельгійське). Класичний напій, на приготування якого потрібно 2 роки (витримка в бочках). Коштують такі сорти дорого, порівняні з крафтовими, Фортеця варіюється від 3 до 5, 5 градусів;
• Чеське (вишневий ель Чехов). Також витримують у бочках з дуба, де напій набуває насичених темних відтінків. Смак яскравий і незабутній, дає багату, густу піну. Фортеця чеського вишневого ламбіка 6, 3%;
• Karmi вишня (польський сорт). Вважається жіночим напоєм, менш гірким та алкогольним, ніж бельгійський вишневий kriek. Розливається в пляшки з ексклюзивним дизайном;
• Сакура. Японське вишневе пиво можна віднести до чоловічих сортів, його міцність сягає 6, 3%. У смаку відчувається легка гіркуватість і терпкість. Післясмак оригінальний, порадує навіть витончених поціновувачів.

Популярні марки вишневого пива

Сортів вишневого пива існує кілька десятків. перелічити все неможливо, тому перерахуємо найпитовіші та оригінальні.

Belle-Vue Kriek, 5, 3%

Один із найвідоміших криків. Готується за старовинною рецептурою, за участю природних дріжджів. Після тижневого наполягання напій дображивают і витримують у бочках щонайменше года.

Ягоди для пива Belle-Vue kriek вирощують неподалік Брюсселя, інші сорти не використовують.

Kriek Boon, 6, 5%

Kriek Boon – пиво з максимальним вмістом вишні. Для приготування 1л напою використовують 400 г свіжих плодів. Визрівання триває протягом 2-3 років, що дає ламбіку багатий смак свіжих ягід та аромат фруктів.

Konix Brewery, 5, 0%

Крафтовий крик російського виробництва. До складу додають не ягоди, а концентрований вишневий сік. У поєднанні з пшеничним і ячмінним солодом виходить напрочуд свіжий, з легкою кислинкою смак.

Volfas Engelman Kriek, 4, 0%

Напій верхового бродіння винно-червоного кольору. Смак насичений, із приємними фруктовими нотками, нагадує вишневе варення з корицею. Піна ніжно-рожевого кольору, слабка, швидко зникає.

Пахне пиво Volfas Engelman Kriek солодким вишневим сиропом, тому дуже подобається дівчатам.

Neuzeller Kloster-Bräu, Kirsch Bier, 4, 8%

Німецькі марки, що містять натуральний свіжий сік вишневих ягід, об'ємна частка якого становить 20%. У складі є невеликий відсоток соку бузини.

Lefebvre, 3, 5%

Бельгійський Lefebvre також містить сік вишень, завдяки чому має приємний смак та аромат. Забарвлення винно-червоне, гранатове. Фортеця мінімальна, алкоголь практично не відчувається.

Завдяки карбонізації, пиво набуває живого характеру і грайливості.

Fruitesse Kriek, 4, 3%

Справжній фруктовий бельгійський ламбік. Крім вишні, пиво містить сік полуниці, малини та чорниці. Відрізняється приємною насолодою і дуже насиченим смаком.

Mort Subite Kriek, 4, 3%

Фільтрований напій вишневого кольору, в міру міцний і терпкий, виробляється за класичною технологією верхового бродіння. Забарвлення янтарно-малинова, піна пишна, світло-рожевого кольору. В ароматі солодка вишня і трохи яблук.

У келиху пиво Mort Subite Kriek виглядає як вишневий сік, піни майже немає. Відмінно підходить для будь-якого свята та дружніх посиденьок.

Це безалкогольне вишневе пиво родом із Бельгії, у виготовленні якого застосовують спеціальний солод пілс. Перекладається як «Летючий Голландець». На смак легке, трохи кислувате, має насичений червоний відтінок і аромат ягід. Підходить як аперитив.

Правила подачі вишневого пива

Вживати пиво kriek краще охолодженим до 4-6 °С, так яскравіше проявляється вишневий смак та аромат напою, а терпкість не така помітна. Пляшку пінного попередньо ставлять у камеру холодильника та витримують близько години. Такий спосіб подачі особливо популярний у літню спеку.

Взимку на європейських різдвяних базарах, у ресторанах, на сімейних гуляннях навпаки, прийнято подавати гаряче вишневе пиво. У нього кладуть гвоздику, корицю та інші прянощі. Напій нагадує пунш і, частково, глінтвейн.

Зазвичай вишневе пиво п'ють із такими закусками:

• сири різних видів, у тому числі з пряною та гострою ноткою;
• рыба смажена чи запечена;
• салати овочеві;
• десерти;
• солодкі пироги та інша випічка.

Традиційні солоні закуски на кшталт чіпсів, сухариків, в'яленої риби подавати не слід. Вони погано поєднуються з вишнею, мають виражений смак, який «заб'є» фруктовість пива.

Рада: Вишневе пиво на вигляд нагадує червоне вино, тому розливати його прийнято в келихи на тонких ніжках. Пити краще через соломинку, як алкогольні коктейлі. За бажанням можна додати кубики льоду і кілька стиглих ягід вишні або малини.

Як відрізнити оригінальний напій від фальсифікату

Перевірити якість вишневого пива можна ще в магазині. Для цього уважно вивчають етикетку:

• текст має бути добре видно, чітко надрукований;
• папір якісний;
• вказано юридичну адресу виробника, часто пишуть і назву сайту;
• можна просканувати штрих-код і перевірити в базі ЄДАІС;
• вказаний термін придатності;
• є текст, що попереджає про шкоду алкогольних напоїв.

Щоб виявити підробку, пиво можна продегустувати. Основні параметри оригінального напою описані в таблиці.

Дія	Справжнє пиво	Підробка
Різко відкрити кришку	Шип без серпанку	Шип та поява димка
Оглянути піну	Колір та консистенція сметани, без великих бульбашок	Колір такий самий, але консистенція рідкіша, можуть бути великі бульбашки
Виміряти висоту піни	4 см і більше	2 см і менше
Оцінити стійкість піни	3-4 хвилини	1-2 хвилини
Покласти легку монетку на піну	Трохи утримається	Не втримається – відразу потоне

Вишневе пиво є одним із найцікавіших стилів навіть серед оригінальних різновидів. Його часто порівнюють із шампанським і подають у фужерах із тонкого скла. Напій гарний і ароматний, такий не соромно поставити на святковий стіл, щоб здивувати гостей.

Автор: Юрій Добродєєв, спеціально для Tonnasamogona.ru

Огляд бельгійського вишневого пива Крик

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098