Добавки до самогону для смаку та запаху

Початківці самогонщики часто стикаються з такою немалою проблемою, як неприємний запах. Він з'являється в процесі бродіння та наступного перегону, присутній у готовому продукті.

Для початку треба визначити справжню причину появи «амбре». Зазвичай поганий запах присутній у самогоні з таких причин:

• 

  невистійна брага (має бути світлою, досить прозорою і міцною)
• перегінний куб з нержавіючої сталі (переважно мідний)
• неправильна перегонка (занадто висока температура кипіння браги, занадто швидке нагрівання)
• самогонный апарат погано вимитий (не варто лінуватися - для себе коханих робите)
• готовий продукт погано очищений (високий вміст сивушних олій та шкідливих домішок)

Але не треба лякатися того, що сталося, і злитися на себе; не треба викидати на смітник перегінний куб і виливати вже вигнаний самогон. У цій статті можна дізнатися, як позбутися специфічного самогонного запаху і покращити смак готового продукту в домашніх умовах.

Правильна брага - запорука успіху

Спершу слід пунктуально дотримуватися технології бродіння:

• необхідна достатня кількість цукру (за кожним рецептом - своє)
• повне дозрівання браги (характерна ознака - значне освітлення та приємний запах)
• правильний посуд (скляний, емальований або дерев'яний - металевий або алюмінієвий не годиться)

При дотриманні цих нехитрих правил можна отримати цілком якісний продукт для подальшої перегонки.

Медь або нержавіюча сталь

Наступний етап - правильний вибір матеріалу для самогонного апарату. Нержавіюча сталь – не найкращий варіант, тому що вона абсолютно не вступає у взаємодію з брагою. Отже, всі шкідливі домішки виявляться в готовому продукті і зіпсують його смак і аромат.

Набагато зручніший у цьому плані такий матеріал як мідь. Вона частково адсорбує, а також перетворює органічні кислоти та сірчисті сполуки на більш «спокійні» речовини. Їх легко видалити з самогону методом очищення в домашніх умовах.

Плюсом є висока теплопровідність міді, що позитивно позначається на нагріванні браги. І можна не боятися, що пригорять нерозчинений крохмаль та дріжджі. Природно смердючого аромату «сивухи» буде менше в рази.

Хороший початок - половина справи

Щоб уникнути появи неприємного запаху на самому початку самогоноваріння, потрібно ретельно промити всі деталі апарату гарячою водою з содою і ретельно прополоскати, навіть якщо він абсолютно

новий. Перед безпосередньою перегонкою треба ретельно перевірити герметичність всіх вузлів, з'єднань, кришок і кріплень. Звичайно ж, не варто забувати про так звані «хвости» та «голови». Тому що саме в них міститься максимально велика кількість шкідливих домішок, сивушних олій та альдегідів. Зовсім позбутися специфічного самогонного аромату не вдасться, але його присутність зведеться до мінімуму.

Стародавній рецепт говорить: «На відро браги всипати 2 жмені дрібного березового вугілля і жменю солі. Гнати самогон як завжди. Смаку та запаху поганого не буде.»

Современники стверджують, що рецепт успішно працює і в наші дні, адже склад солі та вугілля за віки не змінився. Якщо ж все-таки в готовому самогоні залишився неприємний запах, то цілком можливо його очищення в домашніх умовах.

Рекомендації гуру самогоноваріння

Методов очищення безліч, нижче надані найчастіше використовувані досвідченими самогонщиками.

1. Вторинна перегонка: розбавити отриманий продукт до міцності 20-30 ° і вигнати ще раз. Деякі рекомендують додати в розведений напівфабрикат молоко з розрахунку 1 л на 10 л самогону.
Хімічний метод: 2 г марганцівки розчиняють у 100 мл кип'яченої води та вливають у готовий продукт. Пропорції вказано на 1 л самогону. Після закінчення 10-12 годин суміш зливають з осаду, проціджують через тканину або вату і ще раз переганяють. Очищення вугіллям: деревне березове вугілля або аптечне в таблетках стирають якомога дрібніше (в ідеалі - до стану дуже дрібної крихти або порошку). 50 г вугілля на 1 л самогону наполягають 3 дні, часто перемішуючи. Ще добу ємність не чіпають, щоб вугільні пластівці лягли на дно.Фільтрують через щільний бинт або вату.
2. Коагуляція: влити в самогон свіже молоко, кефір або збиті яєчні білки. Дочекатися випадання осаду, акуратно профільтрувати. Перегнати повторно. Розбавити до 40° і додати поламаний на шматочки житній хліб із розрахунку 100 г на 1 л рідини. Дати постояти 3-5 годин та процідити. До речі, хліб повинен бути неодмінно свіжоспеченим, тоді самогон отримає тонкий аромат.

3. 

   Заморожування: метод заснований на примерзанні води з домішками сивушних олій до стінок ємності. Чистий алкоголь, що залишився, зливається. І зовсім не обов'язково для цього способу чекати настання хрещенських морозів. Цілком достатньо буде наявності звичайної побутової морозилки. Для найкращого результату рекомендують використовувати для заморожування тару об'ємом не більше 1 л.
4. Дубова тріска: 10 днів наполягати готовий продукт з додаванням дубової стружки (інша назва «дубові чіпси») - 100 г на 1 л рідини.Після самогону зливають і проціджують. Деревина дуба містить велику кількість таніну, речовини, яка чудово пов'язує сивушні олії.

Все перераховані вище способи очищення самогону досить хороші, щоб на виході отримати «кристальний» продукт. Існує ще кілька екстравагантних і, на перший погляд, трохи дивних методів: склеювання, чищення глиною або вапном. Але вони не набули широкого поширення через те, що інгредієнти для них малодоступні або захмарно дорогі.

На смак і колір все…

З метою зміни запаху та смаку самогон наполягають на натуральних інгредієнтах.

Переважно при цьому використовують:

• кедрові горішки
• перегородки волоських горіхів
• Журавлина, калина, смородина
• чайні листи
• ароматні трави (м'ята, меліса, звіробій)
• лимонна та апельсинова цедра
• кора дуба
• спеції (кориця, ваніль, мускатний горіх)

про те, як надати приємного смаку самогону

Щоб отримати настоянку з максимальною корисністю, ароматом і кольором, потрібно знати точну технологію приготування. Сировину подрібнюють і заливають 45-50 ° самогоном. Посуд щільно закривають і залишають на тиждень, періодично струшуючи. Після проціджують, добавки віджимають та викидають. Закладають нову порцію сировини, згідно з рецептом, і знову залишають на тиждень. Так повторюють трохи більше 5 раз.

За цей час ефірні олії повністю розчиняються в спирті, алкоголь набуває приємного аромату і гарного кольору.

Натуральні інгредієнти сильно змінюють на краще забарвлення і запах готового продукту, але слабко впливають на смак. Для зміни відтінку напою застосовують:

• лавровий лист
• кориця
• шафран
• имбирь
• гвоздика

Ці спеції змушують відчувати під час вживання алкоголю пекучі, гіркі і терпкі присмаки. А можна і підсолодити самогон. Тільки не цукром, а цукровим сиропом. Додавання ж меду додасть спиртному пікантно-солодкуваті нотки.

про те, які ароматизатори покращують смак самогону

А може хімія?

Нещодавно на ринку самогоноваріння з'явилися готові концентрати, що імітують різні марки алкоголю. Для тих, у кого не вистачає вільного часу, а побалувати себе міцними напоями власного приготування все ж таки хочеться - непоганий варіант. Та й любителям усіляких експериментів можливо новинка припаде до душі.

У будь-якому випадку, для отримання якісного чистого смачного самогону без сторонніх домішок і запахів, варто неухильно дотримуватися технології виробництва від самого початку.А з використанням усіх доступних методів очищення та ароматизації готового продукту цілком реально придбати персональні ексклюзивні спиртні напої.