Кавунове вино в домашніх умовах: рецепти приготування

Багатьох приваблює приготування вина з кавуна. Тут спочатку легко відокремлений сік, в якому присутній цукор. Але цукристість цієї баштанної культури рідко буває понад 8-9%. Для виноробства цього недостатньо, тому в багатьох рецептах підсолоджують вихідний матеріал.

Найпростіший рецепт кавунового вина

Про цей рецепт чули практично всі, але рідко хто його пробував. Жителі південних областей Росії,

Середньої Азії та Причорномор'я можуть спробувати зробити крюшон, не докладаючи особливих зусиль. Говорять, що придумали цей рецепт Донські козаки, щоправда, Кубанські відстоюють свою першість.

Потрібна пляшка горілки або самогону, а також стиглий (важливо!) кавун масою понад 6-7 кг. Можна використовувати і етиловий спирт, близько 200 мл.

Обов'язково наявність сонця без хмар, інакше важко побачити, що відбувається, а воно того варте. Рано-вранці у серпні за допомогою шприца крізь шкірку виконується п'ять-сім уколів кавуна горілкою. Алкогольне щеплення приводить його в «сказ». Отримавши укол, ця величезна ягода починає самостійно перекочуватися з місця на місце. Потрібно обмежити можливість переміщення, може сховатися, що потім його важко знайти, або пошкодити шкірку, тоді цінний продукт буде втрачено.

Внутрішньо утворюються вогнища бродіння, в них з'являється вуглекислий газ. Газ легший за рідину, тому й відбувається обертання. Якщо температура вище 30-35 ° С (якщо нижче буде потрібно ще один день «кавунових страждань»), то до вечора перекочування припиняється, дещо змінюється зовнішній вигляд.Укол горілкою змінює все, тепер замість майже ідеальної кулі видно плескатий зверху еліпсоїд.

Дуже обережно потрібно підняти п'яний кавун і перекласти його в тазик. Тепер гострим ножем зрізається верхня кришка. При нанесенні першого різу невелика порція газу вирветься назовні. Отриману рідину потрібно перелити та відфільтрувати. Комусь подобається пити цей крюшон охолодженим, але зазвичай дружна компанія, що спостерігала весь процес утворення вина в домашніх умовах, радо випиває цей оригінальний напій. Він порівняно неміцний, трохи грає мовою. Своєрідний смак вина з кавунів у спекотний літній день буває приємним. Ще смачніший крюшон стає після охолодження, тому його краще перелити в прозору тару та помістити на охолодження. Навіть взимку під Новий рік цей напій виявиться привітом з спекотного літа. Якщо його зберігати добре закупореним у темному та прохолодному стані, то при відкритті він веде себе як цінне ігристе вино.

з оригінальним смаком, пробка злітає з гучним звуком.

про те, як зробити настоянку з кавуна на горілці

Рецепт приготування кавунового вина

Щоб отримати кавунове вино до нього потрібно додати цукор. Багато різних рекомендацій щодо кількості цукру. Все досить просто. У кавуновому соку міститься від 7 до 9%. Для нормального бродіння мінімальна цукристість має бути доведена до 14-15 % (виходить сухе вино). У Росії сухі вина не мають такого попиту, як, наприклад, на Кавказі. Народу більше подобаються напівсолодкі та солодкі вина. Тому потрібно довести вміст цукру до 28-30%. Частина його перейде в алкоголь, а частка, що залишиться, буде підсолоджувати готовий напій. Тому неважко й розрахувати дозу насолоди. Приблизно 200 г на 1 л соку. Але винороби тепер цю вихідну сировину традиційно називають суслом.

Слід пам'ятати, що кавуновий сік дуже швидко окислюється повітрям, тому між його отриманням та початком виноробних операцій потрібно скоротити час до мінімуму.

Для бродіння бажано додати по кілька ягід родзинок або свіжого винограду (не мити!) на кожен літр сусла. Потрібно зробити водяний затвор або натягнути медичну гумову рукавичку з маленьким отвором в одному з пальців. У ємності обов'язково потрібно залишити невеликий повітряний проміжок, оскільки бродіння супроводжується виділенням піни.

Встановивши бродильну сулію у темряву, потрібно забезпечити і доступ тепла (t=18-25 °С). Тепер залишається тільки іноді, раз на два-три дні злегка потрясти рідину, щоб активізувати вихід газу та прискорити бродіння.

Бродіння триває від місяця до трьох. Як тільки припинилося виділення бульбашок (опала гумова рукавичка), потрібно зупиняти процес. Вино переливається за допомогою трубочок по пляшках.Його потрібно надійно закрити та відправити до зими до підвалу. Там воно дозріє, щоб уже у Новий рік порадувати всіх своїм смаком. Щоправда, з блідо-рожевого виду вино набуде трохи помаранчевого кольору. Це не страшно, така специфіка дозрівання.

Рецепт кріпленого кавунового вина

З кавунового соку готують і вина, що кріплять. Усі підготовчі процедури подібні до тих, що описані вище. Але перед розливом по пляшках його додатково фільтрують, а потім на кожен літр розбавляють горілкою (приблизно 150 мл) або спиртом (близько 70-80 мл).

Деякі винороби тут додають сироп вишневого або смородинового походження (по три столові ложки на літр). Колір вина стає насиченим, новий аромат тільки прикрасить готовий алкоголь.

Окремі майстри прагнуть надати певної гостроти та пікантного присмаку. Вони ще на стадії бродіння додають корицю та нирки зірочки. Тоді вино набуває оригінального смаку.

Є любителі, які при кріпленні вина додають у кожну пляшку по невеликій гілочці меліси або парочку листя перцевої м'яти. Тоді формується особливий м'ятний смак, який у поєднанні із запахом кавуна створюють щось чудове. Тільки спробувавши це одного разу, можна надалі намагатися повторити цей несподіваний набір інгредієнтів.

Кавуновий пунш в домашніх умовах

Пунш - це узагальнена назва різних коктейлів, в основному алкогольних. У різних поєднаннях з горілкою та міцними винами нескладно зробити такий напій, використовуючи кавун. Влітку в сильну спеку вони дозволять відчути легку прохолоду та познайомитися з приємним легким алкогольним продуктом.

Поєднання найрізноманітніші. Іноді використовують часточки кавунової м'якоті без кісточок, які поміщають у келих із вином чи шампанським. Найчастіше додають свіжий сік. Він ще не встиг окислитися, тому в поєднанні з іншими напоями виявиться цікавою добавкою.

У деяких країнах, що сповідують Іслам, за кавуновим соком приховують і міцні напої, наприклад, портвейн. Сік додають у вино, потім за столом не вимовляють назв алкоголю, стверджуючи, що

вживають солодку ягоду з баштани. Такий прийом на вечірньому застілля дещо нагадує те, як ці народи вживають алкоголь, попередньо розливаючи його по червоних і білих чайниках. За кожним кольором чайника, відповідно, ховаються або коньяк, або горілка.

Полярники Арктики або Антарктики теж люблять розбавляти свіжий кавуновий сік горілкою або спиртом. Вони стверджують, що від такого поєднання південного плоду та міцного напою навіть у сильну холоднечу стає тепліше. Пунш випивається легко, від нього залишається тільки приємний післясмак, що нагадує про теплі літні дні.

Вино з дині

Бахча дає не тільки кавуни. На ній ростуть ще й дині.У Росії її особливим попитом користуються мирзачульские дині, отримали свою форму назву торпеда. Під спекотним сонцем Узбекистану ці дині набирають до 21% цукру (більше навіть, ніж цукрові буряки). Їх відрізняє особливий аромат із теплого краю. Крім традиційної дині торпеди є ще й «червоном'яска» - диня злегка овальної форми зі шкіркою, схожою на шкіру крокодила (великі лусочки). Вона теж росте в країнах Середньої Азії (Узбекистан, Туркменістан), у найпосушливішій пустелі. Через нестачу вологи в плодах цієї дині цукристість зростає до 23%. Відмінний аромат і смак - це головні ознаки цих плодів.

Звичайно, найпростіше порізати диню на часточки і з'їсти. Але можна з них отримати дивовижне вино. Для цього потрібно розрізати навпіл і видалити насіння та плаценту навколо них. Тепер очищується шкірка. Вона не містить солодощів, тому її не слід використовувати у виноробстві. Віджати сік можна просто руками, можна і пропустити через відцентровий соковитискач.Для початку процесу бродіння потрібно додати ізюм, бажано чорних сортів винограду. Все поміщається у скляну тару та перекривається водяним.

затвором.

Бродіння йде досить швидко. Вже за два-три тижні вино готове. Його відфільтровують, а потім відправляють на дозрівання. Прикрашають цей напій різними ароматичними добавками, від них смак вина тільки покращується.

Самогон з дині

Деякі фахівці використовують динне вино як сировину для виробництва самогону. На стадії підготовки сировини на кожен кілограм дині додають по літру води та 200 г цукру. Бражка має стійкий динний запах. Після перегонки цей самогон відрізняється особливим ароматом дині, його зазвичай не відбивають, тому що за ним вже невловимі інші сторонні запахи. Ті, хто одного разу пробували самого з дині, надалі шукають можливість повторити його приготування.

про те, як приготувати настоянку на дині: рецепти на самогоні, спирті та горілці

Коньяк з дині

Динний самогон смачний, але його іноді застосовують для виробництва «швидких» коньяків. Готовий напій поміщають у бак пральної машини роторного типу. Сюди додають дубову стружку, можна використовувати і кору дуба. На кожний літр потрібно близько 100 г дуб'я. Щоб алкоголь не випаровувався, закривають зверху поліетиленовою плівкою.

Машинка включається в роботу на годину-півтори. Після закінчення роботи напій несподівано набуває коричневого відтінку, властивого коньяку. До аромату дині додається специфічний коньячний аромат. Залишкова насолода самогону та смакові властивості свідчать про те, що отримано оригінальний і напрочуд цікавий напій.

Подібні коньяки свого часу виставлялися на дегустацію в різних НДІ виноробства СРСР, а також на

міжнародних виставках. Фахівці з великим досвідом роботи високо оцінювали цей вид коньяку. Вони припускали, що витримка перевищувала 5 років і більше. Коли ж вони дізнавалися про особливості виробництва подібного коньяку в домашніх умовах, то бували, вражені простотою і технологічністю отримання цього продукту.

У свій час було навіть накладено табу, на поширення цього секрету, тому що тоді реальне коньячне виробництво можна було б просто згорнути. Повністю змінюється технологія, а готовий коньяк високої якості стане не дорожчим за самогон.