Настойка виноградна

У XIX столітті «казенну» у чистому вигляді зазвичай не вживали. Вважалося за непристойне пити розчин води на спирту без додаткового смаку. Потрібен благородний напій, в якому до горілки домішували смак різних спецій та ягід. Купуючи алкоголь, обов'язково передчували, чим його надалі заправлять, як складуть рецепт настоянки.

З усього різноманіття фруктів виноград є основою більшості алкогольних напоїв. Винна ягода містить у собі масу вітамінів і мікроелементів. Її присутність покращує будь-який смак і залишає особливий післясмак.

Властивості виноградного алкоголю

Настойка виноградна матиме відмінний смак тільки при ретельному відборі сировини для неї

приготування. Ретельний відбір ягід за ароматом та смаком, відділення гребенів (кисті, на яких висять виноградини) – це основні операції підготовки при створенні ароматизованого напою. Пропорції важливі, але частіше важливіше натхнення у цьому питанні, ніж сам рецепт. Цукровість продуктів може бути зовсім різною, тому заправка інгредієнтів йде за внутрішніми відчуттями кількості. Важливо відчути процес створення нового продукту.

Додаючи до горілки виноград столових сортів з кісточками і без них, комбінуючи вміст цукру, домагаються того, що домашня настойка набуватиме щоразу різні нюанси. Недарма французькі вина, створені з одного винограду, але вирощеного в різні роки і при відмінних погодних умовах характеризуються неповторними смаковими відтінками та ароматом.

Винна кислота надає легкий кислуватий присмак, шкірка ягід віддає перчинку воскового нальоту. М'якуш світлих сортів зазвичай дещо грубуватий, але може накопичити насолоду сонця. Темні сорти вміють надати гіркуватість несподівану жіночність виноградної настоянки. Червоні прозорі ягоди додатково п'янять своєю несподіваною присутністю в алкогольному напої.

Втрачається різкість, навпаки виникає легкість, градус ховається за смаком. Злегка охолоджена виноградна настойка тепер перетворюється на вишукане пиття. Втрачається міра її вживання. Здається, що лише боги на Олімпі могли використовувати цю амброзію виноробної творчості. Не дарма Батьківщиною п'янких вишукувань є Еллада, звідки і пішла культура винної ягоди.

Проста виноградна настоянка на горілці

Можна не вигадувати нічого особливого, рецепт простий. Досить просто змішати у прозорій ємності

приблизно півтора-два кілограми винограду з двома літрами горілки, додавши близько трьох столових ложок цукру. Сам процес виглядає ще простіше: у трилітровій банці зібрати чисті виноградні ягоди без гребенів, підсипати цукру і все залити горілкою. Далі все щільно закривається кришкою та настоюється у темному місці. Бажано іноді згадувати, періодично трусити, змушуючи ягоди переміщатися всередині напою.

Через два тижні відфільтрувати через лійку, проклавши її кількома шарами марлі. Можна трохи віджати те, що залишилося від ягід. Сік трохи зменшить градус настоянки. Тепер фортеця буде на рівні 25–30°. Але цього цілком достатньо, щоб отримувати задоволення від його вживання. Покуштовані цей чудовий напій більше ніколи не віддадуть перевагу горілці. Домашня настойка буде завжди привабливішою. Деякі майстри не змішують ягоди безпосередньо, у них дещо інший рецепт.Вони використовують ємність великого обсягу. Тут горілка наливається донизу. Вище, не торкаючись, підвішується виноградне гроно із чорних сортів винограду, наприклад, Кишміш чорний (в ньому міститься до 20 % цукру). Місткість щільно закривається. Тепер пари піднімаються нагору, вони проходять через шкірку ягід. Потім спиртові пари конденсуються, падаючи донизу, вони омивають ягоди. Капають, відбирають від винограду маленькі часточки смаку, запаху та цукру. Через місяць виноградне гроно передасть горілці всі свої аромати. Сама трохи підв'яне. Тут будуть два продукти: виноградна настоянка і п'янкий родзинки. Вони обидва доповнюватимуть один одного.

про те, як приготувати настойку з винограду сорту Ізабелла

Настоянка «П'яний виноград»

Конкурувати з попереднім напоєм може лише настоянка, що отримала назву «П'яний виноград». До її рецепту входять:

• виноград світлих сортів, переважно Кішміш білий - 0, 9-1, 2 кг;
• темний цукор - 380-420 г;
• горілка - 1 л;
• дистильована вода - 0,5 л;
• ванільний цукор - 25-35 г;
• лимони - 2 шт.;

• 

  кориця - 1 паличка;
• гвоздика - 6-9 шт.

На першому етапі варяться інгредієнти (вода, цукор, ваніль, кориця), тривалість процедури хвилини 3-4. Потім заморожується лимон. У такому вигляді його легко натерти на тертці, не зачіпаючи гіркої частини шкірки. Цедра додається до сиропа.

Все тепер змішується у горілці, і додаються інші компоненти рецепту. Ягоди використовують у самому кінці. Напій щільно закривається кришкою. Настоюється не менше двох місяців у теплому темному місці. Тільки тривала витримка сприяють передачі всіх смаків розчинну і вживану частину напою.Відфільтровують лише рідину. Кришки не повинні пропускати пари всередину або назовні.

Така настоянка після фільтрування з роками стає тільки кращою.

Деякі умільці в домашніх умовах готують все за аналогією, тільки не натирають цедру. Вони підвішують лимон навісу, не торкаючись вільної поверхні розчину. Тепер смак лимона переходить до напою лише за допомогою пари. Через два-три місяці лимонний сік вимивається сам у настоянку лише через винні пари. Фільтрувати практично нема чого. Смак дивовижний.

Настойка виноградна на кісточках

Якщо наполягти виноградні кісточки на горілці, то вийде цілющий напій, який використовується тільки в лікувальних цілях, смак, на жаль, не найприємніший. Для приготування зілля використовують близько 250 г кісточок від винограду темних сортів. Попередньо їх слід висушити. Найпростіше сушіння - це розкладка в тіні на аркушах фільтрувального паперу.Тривалість процесу в залежності від погодних умов становить від 2 годин до доби. Передбачити захист від птахів можуть склевати.

У скляну ємність об'ємом близько 0,5-1 л насипаються кісточки. Їх заливають 250 мл горілки. Ця настойка формується протягом тридцяти-сорока днів у темному місці. Періодично перемішуючи вміст збовтуванням (раз на два-три дні), домагаються покращення розподілу компонентів усередині.

продукту. Приймати слід лише по 1 краплі курсом на п'ять днів. Потім рекомендована перерва на такий самий проміжок часу (5 днів).

Настойка виноградна на кісточках корисна жінкам. Вимиває шкідливий холестерин, зміцнює судини та імунітет. Прийом перед сном сприяє легкому засинанню. Чоловіки теж відчують ефект прийому цього продукту. Помічено підвищення тестостерону навіть у людей похилого віку. Відповідно, підвищується життєвий тонус та активність, зменшується частка жирового прошарку.

Виноградний лікер

Особливим вишукуванням винороби вважають приготування виноградного лікеру. У його складі виноградний сік (свіжого віджиму та фільтрації) та сорокаградусний алкоголь. Змішують у однакових кількостях. Часто додають цукор, щоб довести його концентрацію до 25-30%. Особливо довго не наполягають. Зазвичай дають лише відстоятися протягом години.

Виноградний лікер використовують як підсолоджувач при випіканні солодощів. Його приємно додати до кави чи інших напоїв. Досить часто цей напій використовують у рецептах коктейлів у вигляді алкогольної солодкої добавки.

Імпровізуючи з виноградом та іншими інгредієнтами, можна отримати несподівані та оригінальні лікери, які не зустрічаються у продажу. Домашні заготівлі часто багато в чому перевершують рекламовані товари за якістю та реальним смаком.