Самогон: теорія та практика самогоноваріння в домашніх умовах

У зв'язку зі зростанням цін на міцний алкоголь і великою кількістю контрафакту в магазинах, багато хто замислюється про самогоноваріння. Самостійна перегонка в домашніх умовах дає впевненість як готовий продукт. А на основі отриманого самогону можна робити інші міцні напої - від настоянок до лікерів та коньяків.

Обладнати домашню винокурню легко. У спеціалізованих магазинах продається все необхідне – від готових апаратів та запчастин до них до ємностей, фільтрів, вимірювальних приладів та смакових добавок.Розберемося, як початківцю самогонника не заблукати в цьому широкому асортименті, зібрати стартовий набір для самогоноваріння і ознайомимося з азами технології.

Що таке самогон: історична довідка

Самогон - це міцний алкоголь, одержуваний шляхом перегонки браги. Під час наполягання браги з цукрозміщувальної сировини в результаті спиртового бродіння глюкози утворюється етиловий спирт і ряд інших речовин, від яких кінцевий продукт по можливості очищають.

Забавно! Самогоном називають тільки напої, що виготовляються кустарно, в домашніх умовах.

Термін «самогон» тривалий час використовувався в мисливському середовищі. Так називали видобуток звіра пішою гонитвою. А рідини, що містять спирт, домашнього виробництва звалися «корчмою». Ця назва протрималася аж до початку XX ст. Тільки після революції «корчму» стали називати «самогоном».

З чого женуть самогон?

Сировиною для приготування браги можуть стати будь-які продукти з високим вмістом цукру або крохмалю, який можна осахарити. У домашніх умовах як сировина для самогону частіше використовують дріжджі та цукровий пісок. Дріжджі краще брати сухі: спиртові, винні або Кодзі, хоча справжні умільці з глибинки віддають перевагу звичайним живим пресованим. До цукру особливих вимог немає, крім очевидного - зручніше брати пісок, а не рафінад.

Вищий шик домашнього самогоноваріння – поставити брагу тільки на цукрі та рослинній сировині - фруктах або злакових без дріжджів, покладаючись на природні процеси бродіння.

В якості основи можна використовувати:

• картопля або картопляний крохмаль;
• хліб;
• буряк;
• кукурудзу;
• прострочене пиво;
• зерно;
• будь-які фрукти та ягоди (яблука, сливи, гарбуз або сік з них).

Підходять для самогону і зіпсовані домашні заготовки - зацукроване варення або мед, що забродить компот. Воду краще брати фільтровану або відстояну колодязя.

З чого почати самогоннику

Перш ніж почати виготовлення самогону в домашніх умовах, потрібно вибрати в квартирі місце під майбутню винокурню, закупити необхідне обладнання, вивчити теорію, запастися сировиною. Дамо кілька порад з основних моментів підготовки.

Вибір місця

Базові вимоги до місця домашнього самогоноваріння такі:

• електропроводка, що витримує до 2 кВт;
• джерело холодної води та отвір зливу;
• якісна вентиляція;
• потужний джерело тепла для нагрівання сировини та її дистиляції - плита газова чи електрична, звичайна російська печь.

Все це є на кухні квартири або приватного будинку. За невеликих розмірів самогонного апарату там і влаштовують міні-винокурню. Якщо ж планується виготовлення самогону у великих кількостях – від 10 літрів – варто виділити для цього спеціальне приміщення. Наприклад, розмістити лабораторію в прибудові будинку, лазні, літній кухні або гаражі.

Необхідне обладнання

Немає ніякої необхідності збирати самогонний апарат самостійно з підручних матеріалів. Сьогодні можна відносно недорого придбати готове обладнання для самогоноваріння у спеціалізованих магазинах, у тому числі через інтернет.

На що звернути увагу при покупці пристрою:

• обсяг – для домашніх потреб підійде ємність від 12 до 20 літрів;
• товщина стінок – не менше 1, 5 мм;
• товщина дна – від 2 до 3 мм;
• широка заливна горловина – у неї має вільна проходити рука, це полегшить процес миття;
• відповідність дна плиті, на якій буде нагріватися куб – плоска для електроплит, магнітна для індукційних;
• матеріал – ідеальним варіантом буде мідь, але якщо мідний апарат занадто дорогий, варто прикупити до куба з нержавіючої сталі хоча б мідний змійовик.

Важливо! Самогонні апарати з тонкими стінками коштують дешевше, але швидко виходять з ладу.

На початковому етапі достатньо буде найпростішого самогонного апарату з сухопарником. Пізніше можна докупити до нього бражну або ректифікаційну колони, або поміняти на сухопар складнішої конструкції.

ТОП-10 моделей самогонних апаратів із сухопарником

На додаток до апарату потрібно придбати:

• термометр, щоб контролювати температуру самогону (краще електронний, механічні можуть бути неточними);
• ПВХ-шланги та силіконові прокладки до них;
• спиртометри АСП-3 для використання в домашніх умовах (від 0 до 40 градусів і від 40 до 70).

Для перегінного куба місткістю понад 20 літрів потрібно окремий нагрівальний елемент. Звичайна плита може витримати ваги заповненої судини. Та й прогріватись такий обсяг на звичайній плитці буде дуже довго. Тому знадобиться потужний ТЕН з чутливою системою управління.

Також потрібна тара під брагу і відбір самогону. А щоб контролювати міцність готового продукту – мірні ємності. Всі судини повинні бути виконані з хімічно інертних матеріалів – скла, нержавіючої сталі, пластику.

Брага

Коли все обладнання підготовлене, можна ставити брагу. Найпростіший варіант її рецепту на дріжджах, що легко реалізується в домашніх умовах, виглядає так:

• 6 кг цукру;
• 24 літра води (краще фільтрованої або відстояної);
• 120 г сухих дріжджів чи 600 г пресованих;
• 25 г лимонної кислоти.

З цього обсягу після перегонки вийде близько 5 літрів самогону. Суміш усіх інгредієнтів повинна настоятися в темному місці за температури від 23 до 30 градусів, щоб перебродити. Цей процес може зайняти від 3 до 20 днів залежно від використовуваної сировини.

про приготування браги та різноманітність її рецептів можна почитати у спеціальному розділі нашого сайту

Варіанти процесу перегонки самогону

Існує два базові методи перегонки браги в самогон – швидка і дробова (пофракційна). Якщо домашній самогон планується використовувати в технічних цілях, наприклад, дезінфікуючий засіб або антифриз в автомобілі, досить швидко перегонки. Якщо ж необхідно отримати смачний та якісний міцний алкоголь, доведеться додатково провести фракційну дистиляцію.

Технологія виготовлення самогону шляхом швидкої перегонки полягає в наступному: перегінний куб нагрівають максимально швидко, доводячи брагу до закипання. Дистиляцію проводять на гранично можливій швидкості до 20 градусів у струмені. У результаті виходить спирт-сирець, каламутний, із характерним сивушним запахом. про те, як перегнати самогон

Повторний перегін сирця з розподілом на фракції проводиться так:

• самий сирець розбавляють прохолодною кип'яченою водою до міцності 15-20°;
• максимально нагрівають куб до виділення дистиляту;
• знижують нагрівання так, щоб відбір рідини відбувався зі швидкістю 1-2 краплі в секунду;
• чекають, поки проллється «голова» (її обсяг розраховують за формулою: 50 мл рідини на кожен кг цукру, використаного при приготуванні браги або за допомогою калькулятора);
• збільшують нагрівання, щоб самогон випливав тонким струмком;
• доводять температуру сирцю до 92 градусів;
• відстежують міцність продукту, що витікає.

Шкідливі фракції в самогоні спеціалісти домашнього винокуріння називають «головами» та «хвостами», відповідно до черговості їх відділення.

З часом фортеця струменя стане менше 40 градусів. Це означає, що якісний продукт скінчився, і пішли «хвости». У цей момент ємність під струменем самогону замінюють, щоб не змішувати чистий алкоголь з токсичними домішками.

про те, як правильно перегнати самогон вдруге і навіщо це робити

«Голову» після перегонки можна використовувати як розчинник і рідину для зняття лаку, або як розпал для багаття. Внутрішньо її вживати категорично заборонено. «Хвости» можна залишити для майбутніх перегонок або підвищення фортеці браги.

Очищення самогону

Продукт, отриманий після перегонки цукрової або зернової браги, рекомендується додатково очистити. Як фільтри в домашніх умовах використовують:

• пастеризоване молоко;
• хліб;
• активоване вугілля;
• марганцівку;
• бетоніт;
• соду;
• яєчний білок;
• фільтр для води.

Домашній самогон, приготований на фруктовій або ягідній сировині, часто додаткового очищення не потребує. Навпаки, фільтрація погіршить його органолептичні властивості, позбавивши плодово-ягідного аромату.

про те, як очистити каламутний самогон у домашніх умовах - 10 ефективних способів

Щоб отримати смачний самогон в домашніх умовах, необхідно суворо дотримуватися пропорцій інгредієнтів і стежити за показниками якості сировини на кожному етапі. Це можна робити за допомогою паперових посібників та таблиць. Однак набагато зручніше використовувати онлайн-калькулятори.

На нашому сайті ви знайдете форми розрахунку:

• калькулятор цукрового сусла, розрахунок параметрів цукрової браги;
• калькулятор змішування алкоголю;
• калькулятор контролю бродіння;
• калькулятор розведення спирту (самогону) водою;
• калькулятор заміни цукру глюкозою або фруктозою;
• калькулятор другої перегонки самогону (відбору голів та хвостів);
• калькулятор дистиляції до води (абсолютного спирту)‎;
• виходу готового продукту залежно від обсягу та фортеці браги.

Використання калькуляторів допоможе швидше освоїти ази самогоноваріння та отримати якісніший результат перегонки.

Більше програм-калькуляторів можна знайти в калькуляторі самогонника

Готовий самогон можна додатково підфарбувати харчовими барвниками або натуральними добавками. Останні додадуть не тільки незвичайний колір, а й приємніший смак. За допомогою деяких добавок можна скоригувати помилки вигонки, проведеної в домашніх умовах, наприклад, замаскувати гіркоту хріном або брусницею, приховати неприємний аромат. В якості добавок до самогону використовують соки ягід, цедру цитрусових, кору дерев, свіжі або сушені трави, горіхи. Наполягати напій на вибраних добавках потрібно від 7 днів до кількох місяців. Облагородити самогон допоможуть дубові чіпси.

про те, на чому ще можна наполягти самогон

Легальність самогоноваріння

Сегодня домашнє виробництво самогону в нашій країні абсолютно законне, але з однією умовою – самогоноваріння ведеться винокуром виключно для власного вживання.

Зверніть увагу! Перевезення самогону в кількості понад 10 літрів на людину теж заборонено, карається штрафом та конфіскацією.

Чи можна гнати самогон на продаж?

Реалізувати домашній алкоголь з метою отримання вигоди не можна. Якщо самогонщик попадеться продажу своєї продукції, йому звинувачують штраф від 2000 до 2500 рублів і конфіскують всю сировину та обладнання, необхідне для самогоноваріння (ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ). Імовірність нарватися на контрольну закупівлю дуже велика, а за повторну нелегальну торгівлю алкоголем можна отримати не лише адміністративний штраф, а й реальне кримінальне покарання.

Щоб узаконити домашнє виробництво та подальший продаж, необхідно отримати статус ІП або фермера, а також ліцензувати домашній продукт. Після цього можна пропонувати свої напої та настоянки в кафе та ресторани, невеликі магазини, або реалізовувати вдома або з доставкою покупцеві.

Самогоноваріння – процес захоплюючий. Як тільки винокур-початківець освоїть базові технології приготування міцних напоїв, в ньому прокинеться потяг до експериментів і поліпшення традиційних рецептів. Ось тут і почнеться найцікавіше.

Автор: Наталія Канатнікова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (41 оцінка, середня 3.76 5 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty

1. 

   Дмитрій Вікторович Батурін 04.12.2022

   Не гоню самогон вже років 20. Хотів би ще раз почати. Горілку пити не можу

   Відповісти

2. 

   Дмитрій Вікторович Батурін 04.12.2022

   Скільки коштує?

   Відповісти

Популярні публікаціїЯк використовувати кокосове вугілля для очищення самогону - технологія, пропорції та повторне застосування Очищення самогону кокосовим вугіллям в останні роки придбало 03.1к.