Приготування в домашніх умовах самогону

Домашній самогон

У нашій країні склалася дивовижна ситуація, коли ціни на найпопулярнішу алкогольну продукцію зростають, а її якість у кращому випадку залишається незмінною. Саме завдяки цьому спостерігається такий бум виробництва самогону серед населення. Причому різноманітність сировини, технологій приготування і.

смакових якостей напою, що вийшов, просто вражає уяву.

Існують дві діаметрально протилежні версії, які продукти необхідно використовувати для створення сировинної бази для бажаного напою.Перші вважають, що як сировину можна використовувати будь-які інгредієнти і навіть з табурету можна готувати хороший напій - табуретування. Інші вважають за краще використовувати виключно якісні продукти для самогону. Природно, що людині не досвідченій у процесі приготування самогону в домашніх умовах правильно приєднатися до другої групи.

Технологія отримання готового продукту також поділяється на два типи:

• ректифікація
• дистиляція

Кожен з цих методів має свої плюси та мінуси та їх розгляд заслуговує на окрему статтю.

Незважаючи на нав'язувану кінематографом точку зору, що продукт, що витікає з трубки самогонного апарату, вже в готовому стані, дуже багато залежить від останньої стадії - облагороджування. Про те, що це таке, які варіанти існують і як нічого не зіпсувати, буде розказано далі.

Підбір вихідної сировини

Вже було написано, що ця стаття розглядає технологію, яка передбачає використання виключно якісної сировини. Це

зменшує ризик отримати на виході непридатний для споживання продукт.

Єдиним інгредієнтом, який однаковий для будь-якого виду самогону є вода. Дуже часто йому мало уваги приділяють, що зовсім неправильно. Дистильована або кип'ячена вона не підходить для приготування браги. Хорошим варіантом є бутильована або джерельна вода, якщо вона дозволена у вживання санепідемстанцією.

Всі варіанти вихідних матеріалів для самогону можна умовно розділити на три види, які будуть розглянуті нижче.

Цукор та дріжджі

Це найпростіший і тому популярний варіант приготування браги. Як продукт використовується два інгредієнти:

1. Цукровий пісок - додавати щось із цього приводу безглуздо. Цукровий пісок мало чим відрізняється незалежно від місця покупки чи виробництва.
2. Дріжджі - зазвичай застосовуються хлібопекарські дріжджі: пресовані чи сухі. Перші відрізняються маленьким терміном життя, тому дуже важливо перевіряти при покупці термін придатності. Зараз дуже часто починають купувати спиртові дріжджі. Вони відрізняються вищою якістю та кількістю вихідного напою, проте, несумлінні виробники часто продають під їх виглядом або звичайні хлібопекарські, або сублімат. Необхідно бути вкрай обережним при їх купівлі.

На 1 кг цукру потрібно приблизно 4-5 л води, 100 г пресованих дріжджів або 25 г сухих. Крім цього, іноді додається лимонна кислота з розрахунку 8 г на кожний кілограм цукру.Це значно прискорює процес ходіння браги в домашніх умовах за рахунок більш швидкого розщеплення глюкози та фруктози.

Крахмаловмісні продукти

Одним із способів приготування повністю натурального продукту є використання для цієї сировини з високим вмістом крохмалю. Для цього підходять:

• зернові (рис, пшоно, пшениця, кукурудза, ячмінь)
• борошно (рисове, кукурудзяне, пшеничне)
• бобові (боби, горох)
• овочі (бруква, картопля)

Особливо актуальним цей варіант для жителів центральних і північних частин Росії, де немає великої кількості фруктів і ягід. Найчастіше з представленого списку використовуються пшениця, жито та картопля, як найдоступніші компоненти з високим вмістом крохмалю. Хороший самогон із цих компонентів нічим не поступається за своїми смаковими якостями відомим маркам віскі чи скотчу.

про те, як приготувати самогон з борошна

Фрукти та ягоди

Хороший самогон цього виду характерний тим, що набуває смакової

відтінок та аромат сировини, з якої він виготовлений. А тому напій, зроблений з фруктових плодів або ягід, є бажаним доповненням до святкового столу.

Цей спосіб відрізняється відносно простою технологією приготування та високою якістю підсумкового результату. Для приготування чудово підійдуть плоди з високим (виноград, мандарини, черешня, банани) та середнім (апельсини, сливи, груші) вмістом цукру. Але в жодному разі не можна готувати самогон з інгредієнтів, що підгнили.

Ще рецепти приготування самогону з різної сировини

Підготовка до виготовлення браги

Коли прийнято рішення, який саме самогон вироблятиметься, необхідно приготувати необхідне обладнання.

Насамперед, для приготування браги потрібна відповідна сулія. Часто для цього використовуються п'ятилітрові пляшки від питної води. Цей хороший варіант для новачків: коли ваш продукт розділений на кілька порцій, можна експериментувати, щоб досягти кращого результату. Втім, звичайною тарою для затвора браги прийнято вважати ємність від 10 до 35 л. Варто зауважити, що краще утриматися від.

використання металевих баків, через ризик виникнення процесу окислення стінок, які зведуть нанівець усі старання. Перед використанням ємність її потрібно ретельно промити мильним розчином, а потім рясним кількістю воды.

Чистота невід'ємна вимога при самогоноваренні в домашніх умовах.

Крім цього, необхідно придбати гідрозатвори за кількістю ємностей або виготовити їх самостійно. Відмінно підійдуть для цього набори для крапельниць, які можна придбати в найближчій аптеці.

Готувати брагу для самогону необхідно у правильно підібраному приміщенні: темному, з температурою 25-30 °С. Це оптимальні умови для бродіння.

Головний етап

Приготування браги - це ключ до того, щоб зробити хороший продукт у домашніх умовах. Кількість рецептів дозволяє написати про це не просто книгу, а зібрання з кількох томів, чого ми, на жаль, собі дозволити не можемо. Тому розглянемо, яка технологія властива кожному виду сировини.

Цукор та дріжджі

Як було написано, технологія виробництва цього самогону не відрізняється великою складністю:

1. У підігріту воду висипати цукор, залишивши десь 200-300 г на дріжджі, і перемішати до повного змішування.
Дочекатися, коли вода охолоне до 25-31 ° С і висипати туди дріжджі. У випадку з пресованими краще їх спочатку розламати.
2. Після цього перемішати ще раз, встановити гідрозатвор і прибрати в приміщення.

Зазвичай процес бродіння в домашніх умовах займає 5-7 днів, в окремих випадках триває до двох тижнів. Визначити, що все готове для перегонки можна за такими ознаками:

• рідина розділилася на фракції, випав осад
• припинилося утворення вуглекислого газу
• сірник, піднесений зверху, продовжує горіти.

Слід зазначити, що процес бродіння не змінюється від видів використовуваної сировини.

Крахмаловмісні продукти

Процес у тому, щоб активувати дикі дріжджі, які у продуктах. Зробити це у домашніх умовах можна і традиційним способом, проростивши зерно та зробивши сусло. Але є набагато простіша технологія створення сировини для самогону їх крохмалевмісних продуктів.Для цього можна придбати в магазині спеціальні ферменти, які спрощують процес створення браги:

• амилосубтилин
• глюкаваморин.

Достатньо додати їх до крохмалевмісної суміші з розрахунку, зазначеного на упаковці.

про те, як приготувати самогон з крохмалю

Фрукти та ягоди

Фруктовий або ягідний самогон - один із найшанованіших алкогольних напоїв, приготованих у домашніх умовах. Технологія приготування сировини для перегонки складається з наступних етапів:

1. 

   Підготовка плодів – їх необхідно подрібнити або перем'яти, попередньо обтерши, якщо є така можливість, рушником. Мити сировину в жодному разі не можна, щоб не змити дикі дріжджі.
2. Залити водою щодо 1:1 і дати виходити дві доби в теплому темному місці, накривши щільним шматком тканини.
Після цього необхідно додати цукор і воду, з розрахунку, що кінцева концентрація цукру повинна бути близько 25%. Вміст цієї речовини в продуктах можна переглянути в різних таблицях.

Далі процес йде за вже відомою технологією.

про фруктовий самогон

Перегонка

Процес перегонки самогону багато в чому залежить від апарата. Зазвичай підібрати оптимальний режим роботи навіть для купленої системи високої якості вдається тільки після другого або третього використання.

Не варто гнатися за швидкістю і тим більше перевищувати паспортну продуктивність агрегату.

Часто виникає питання, як вибрати спосіб перегонки. Це безпосередньо залежить від того, який саме продукт хочеться отримати.

Технологія дистиляції дозволяє зберегти натуральні смакові тони сировини та чудово підходить для різних фруктових самогонів: чача, ракія, бренді, шнапс.

Ректифікація дозволяє отримати в домашніх умовах спирт, позбавлений будь-яких смакових домішок, який ідеально підійде, щоб готувати різні настоянки, наливки та інші напої, смакові та ароматичні особливості яким надаються в процесі облагородження.

Яким би способом не здійснювалася перегонка, краще робити це двічі, причому:

• необхідно відокремити головну фракцію (перші 100-300 мл в залежності від об'єму бака)
• хвостовую фракцію - коли одержуваний самогон буде менше 30 °С.

«Голова» відмінно підходить як рідина для розпалювання вугілля, а «хвіст» можна використовувати в подальших перегонках, додаючи його до готової сировини.

Фінальний етап

Перше, що зазвичай робиться після перегонки - очищення самогону. Способів це зробити безліч, до основних можна віднести варіанти

використанням марганцівки, вугілля, хліба, молока. Кожен спосіб має свою технологію, яка дозволяє досягти хороших результатів у домашніх умовах.

Подальший етап - складання букета домашнього самогону. Адже хоч очищений напій і придатний для вживання, ніхто не забороняє прагнути ще вище.

Найбільш популярною добавкою є використання чорного чаю та гвоздики. Такі смакові добавки надають самогону приємного смаку і перебивають смак спирту.

Одне з найефективніших і водночас довгих способів - наполягання в дубових бочках. Це надає коньячного аромату та смаку. Але процес займає щонайменше три роки. Втім, є спосіб зменшити час до 3-5 місяців, наполягаючи самогон на трісках. Їх можна придбати в спеціалізованому магазині або зробити самому, в домашніх умовах.

І звичайно ж, не можна обійти стороною наполягання на різних травах (аніс, м'ята, меліса), ягодах (морошка, чорниця, журавлина, горобина, брусниця) або фруктах (абрикос, яблуко, апельсин). Будь-який із цих способів надасть самогону свого неповторного смаку і аромату.