Пиво Хугарден (Hoegaarden): склад

Хугарден (Hoegaarden) - назва нефільтрованого пшеничного, тобто білого пива, яке виробляють у невеликому бельгійському селі. Пінному понад 500 років і весь цей час він нерозривно пов'язаний із місцем створення. Hoegaarden і сьогодні розливають там, де багато століть тому його подавали до монастирського столу.

Пиво Хугарден нефільтроване молочного, злегка темного відтінку. Це одна з відмітних ознак бельгійського елю (бланшу), що складається тільки з натуральних компонентів.

Історія та нагороди бренду

Згідно з архівними даними, вперше пшеничне пиво було зварено в 1318 році в селі Хугарден, розташованому у Фландрії. Але особливу популярність воно набуло через 200 років, коли неподалік пивоварні було збудовано два монастирі. Брати швидко оцінили смак сільського елю і активно взялися за виготовлення напою. Мабуть, варіння пива в ті часи вважалося богоугодною справою, тому ченці старанно експериментували з рецептурою, вигадуючи нові версії пшеничного хмелю. Нарешті у 1445 році було створено унікальний сорт темного пива, до складу якого, крім пшениці, ячменю та вівса, увійшли коріандр та цедра апельсинів. За допомогою спецій ченці змогли позбутися кислого смаку свого елю і зварили першу бочку пива Хугарден.

Під час Другої світової війни німці пограбували виробництво, та й табірне пиво стало популярнішим за білий бланш через нижчу ціну.У результаті 1957 року закрилася остання пивоварня на селі. Але лише через 9 років Пітер Селіс, який в юності працював у хугарденських пивоварнях, відродив виробництво.

Почалося з того, що він зварив для своїх друзів пиво по пам'яті, не забувши додати коріандр та апельсинову цедру. Бланш вийшов чудовим і П'єр швидко започаткував пивоварну мануфактуру De Kluis, що перекладається як «монастир». До 1985 року підприємство виробляло понад 70 тис. гектолітрів пива на рік.

Пожежа обірвала починання молодого підприємця. Згоріло майже все. Щоб відновити виробництво, потрібне було багато грошей, банки не допомогли. Довелося віддати 45% акцій власникам бельгійського броварні Stella Artois в обмін на інвестиції. Пивоварне виробництво було відновлено, але нові господарі багато чого змінили. Це пішло на користь бренду.

У 1989 році П'єр Селіс продав акції компанії Interbrew, яка в 2004 році об'єдналася з виробником AmBev. В даний час пиво Hoegaarden виготовляють у Льєжі, а експортують по всьому світу.

Якість цього пивного алкоголю підтверджується безліччю нагород:

1. На міжнародному конкурсі пива World Beer Cup у Філадельфії бельгійське пиво Hoegaarden було удостоєно золотої медалі в 1996, 2002, 2004, 2006 роках, а сорт Hoegaarden Wit отримав такі нагороди в 2006, 2.
2. У чемпіонаті світу з пива World Beer Championship, що проходив у Чикаго в 1998 році, бренд Hoegaarden Original White отримав платинову медаль.
3. На фестивалі «Австралійська міжнародна пивна премія» пиво Хугарден удостоєно золотої медалі у 1998, 1999, 2000 роках, а також срібної (1998)
4. Брюссельська провідна незалежна організація шеф-кухарів та сомельє «International Taste & Quality Institute» нагородила Hoegaarden White золотою медаллю (2002, 2004, 2006, 2008). А у 2015 році отримали срібні нагороди 5 брендів (Hoegaarden White, Hoegaarden Forbidden Fruit, Hoegaarden Radler Agrum, Hoegaarden Speciale, Hoegaarden Radler Lemon & Lime), а Hoegaarden Grand Cru удостоєний бронзи.
5. На фестивалі Beer and Whiskey Festival у Стокгольмі завойовані срібні медалі (2010, 2013, 2016).

Це далеко не весь список регалій, якими нагородили неповторний за смаком та якістю пінний алкоголь Хугарден.

Особливості виробництва та склад

Однією з головних інгредієнтів бланшу вважається непророщена пшениця, частка якої становить майже 50%. Завдяки їй напій виходить м'яким, з натуральним смаком свіжого хліба.

Крім пшениці, до складу пива Hoegaarden входять також продукти:

• ячмінний солод;
• нескладний овес;
• особливий сорт дріжджів, завдяки яким утворюється м'яка, густа піна;
• насіння коріандру та висушена цедра апельсинів Кюрасао.Саме вони надають напою специфічний смак з легкою кислинкою та приголомшливий аромат трав з цитрусовим відтінком.

Технологія виготовлення темного пива Хугарден трудомістка і копітка. Пиво проходить безліч процесів, перш ніж потрапляє у пляшки.

Алгоритм варіння бельгійського елю:

1. Спочатку із зернових продуктів отримують солод.
2. Потім його з'єднують з пшеницею і при нагріванні до 75 градусів перетворюють крохмаль на цукор.
3. Далі розчин, відокремлений від дробини - нерозчинної речовини - стерилізують і кладуть в сусло коріандр, апельсинові кірки.
4. Потім масу, що вийшла, проціджують і охолоджують.
5. Найважливіший етап - ферментація, коли додають дріжджі, що перетворюють цукор на вуглекислий газ і спирт.
6. Потім протягом 5 діб вміст піддається верховому бродінню при температурі 18 - 25 °С.
7. Після дозування та витримки напій проганяють через центрифугу, звідки він надходить у резервуари таборового відділення.
8. На завершення знову кладуть дріжджі та цукор для повторної ферментації, від чого пиво стає насиченим.

Приготовлене пиво розливають у бочки, де воно блукає ще кілька тижнів. Готовий продукт виходить з напрочуд м'яким, без гіркоти смаком, світло-жовтого, злегка каламутого кольору. За цей відтінок Hoegaarden називають сонцем у келиху.

Пиво або пивний напій

В усьому світі бельгійський бренд Hoegaarden вважається пивом, але на території Росії цю торгову марку представляють як пивний напій. Причина – у нетрадиційному складі. Коріандр і апельсинова цедра відповідає переліку компонентів пива, встановленому законом Російської Федерації.Мета такого проекту - захистити населення країни від неякісного алкоголю, до якого додають сторонні речовини.

Цікавий той факт, що пивним напоєм називають лише Хугарден російського виробництва, бельгійський продукт, як і раніше, називають пивом.

Дегустаційні характеристики, міцність та калорійність

Білий ель Хугарден має яскравий освіжаючий і одночасно м'який смак, який поєднує в собі кислинку і насолоду. При вживанні пива не відчувається гіркота. Його неповторний аромат, що поєднує нотки апельсинової цедри, прянощів, стиглої пшениці та коріандру, навряд чи когось залишить байдужим. Піна настільки щільна, що її можна їсти ложкою. Показник калорійності варіюється в залежності від виду: 45-70 Ккал на 100 г напою. Зміст алкоголю теж залежить від сорту пива Хугарден - 3, 0-8, 5%.

Невелика кількість такого продукту принесе користь для організму, оскільки містить вітаміни B, С, РР, а також антиоксиданти та органічні кислоти.

Різновиди пива Хугарден

На російському та міжнародному ринку бренд Хугарден представлений декількома сортами.

Hoegaarden White, 4, 9%

Саме біле пиво Хугарден, що має аромат пшениці та цитрусів, принесло славу П'єру Селену. Воно містить 4, 9% алкоголю. Сорт настільки затребуваний, що його експортують у всі країни світу.

З 2005 року в Росії, у місті Клин, за ліцензією компанії InBev, відповідно до рецепту та технології випускають пиво Hoegaarden Witbier, хоча воно не можна порівняти з оригіналом.

Hoegaarden безалкогольний

Його колір, аромат нічим не відрізняється від класичного бланшу, але смак трохи солодший, оскільки спирт відсутній. Відповідно збільшується показник калорійності - він досягає 70 Ккал/100 г.

Є ще одна відмінність від титулованого побратима: присмак кислинки в безалкогольному Хугардені відчувається меншою мірою.

Hoegaarden Grand Cru, 8, 5%

Цей сорт популярний не менш Hoegaarden Original White, але в нашій країні зустрічається рідко. Його виробляють з ячмінного солоду і витримують не менше 3 років у бочці.

Нефільтроване пивоGrand Cru золотистого кольору з ароматом фруктів та підрум'яненого бісквіту. Незважаючи на високий відсоток спирту, легко п'ється та не викликає похмілля. У нього приємний м'який смак без гіркоти.

Hoegaarden Speciale, 6, 5%

Сезонний різновид Хугарден, має гіркий смак з різкуватою кислинкою. Продегустувати його можна тільки в Бельгії.

При варінні цього сорту пива використовують багато більше ячмінного солоду, ніж в інших видах. Після вживання напою тривалий час відчувається смак добре прожареного солоду. За консистенцією пиво тягуче, у нього приємний золотистий відтінок.

Hoegaarden Rose, 3, 0%

Рожеве пиво з'явилося на ринку 2007 року. У цьому сучасному бренді змінено рецепт класичного варіанта Хугарден: до складу інгредієнтів додано малину, яка надає рідині червоного відтінку.

Смаковий букет включає поєднання спецій, пшениці та ягід.

Hoegaarden Citron, 3, 0%

Ще один новий бренд в лінійці Хугарден - до традиційної рецептури доданий лимон. Біле пиво має яскравий освіжаючий смак, особливо гарний у спекотні літні дні.

Hoegaarden Grapefruit, 4, 6%

Ще один різновид Хугарден - світле, нефільтроване пиво, яке виробляють в Росії. Відрізняється яскравим кольором, різким смаком із грейпфрутовими нотами. Фортеця вища, ніж в інших фруктових напоїв.

Хугарден грейпфрут - пінне зі складним складом. Крім стандартних інгредієнтів, на етикетці вказано глюкозно-фруктовий сироп та ароматизатор Grapefruit. Напій сильно газований, випити пляшку залпом не вийде.

Hoegaarden Agrum, 2, 0%

Пивний напій з додаванням цитрусових соків приємного рожевого кольору. Дуже гармонійне поєднання пива та фруктів, без пересиченості та гіркоти, у післясмаку - солод та цитруси.

Hoegaarden Cherry, 4, 9%

Поєднання класичного Хугардена з вишневим соком та ароматом цвітіння сакури. Один з найкращих напоїв фруктової серії.

Як відрізнити оригінал від фальсифікату

Щоб купити справжнє пиво Хугарден, потрібно звернути увагу на такі ознаки:

• Тара – скляна пляшка з розширеним шийкою та об'ємом 0, 5 л та 0, 75 л або алюмінієва банка, що вміщає 0, 33 л та 0, 5 л пива. Фруктове пиво випускається в тарі 0, 25 л;
• Етикетка виконана в стриманій кольоровій гамі, блакитній та золотистій, виглядає непомітно. На ній зображено два поєднані герби та білий напис з назвою пива, зроблений шрифтом у стилі Середньовіччя та обведений синім контуром;
• При наливанні утворюється густа, щільна, біла піна;
• В смак не відчувається хміль, пиво має бути трохи кислуватим, освіжаючим, з присмаком фруктів.

Правила вживання напою

Любителям пива Hoegaarden відомо чимало традицій і ритуалів, які збереглися з давніх-давен. Одне з головних правил - пити бельгійський ель випливає із масивних шестигранних пивних келихів. Завдяки товстому склу напій довго залишається холодним та зберігає свій незвичайний смак. Температура алкоголю, що дегустується, повинна бути 2-3°С. Саме тому Хугарден називають «холодне сонце в келиху».

Не менш важливо навчитися правильно наливати пиво. Келих заздалегідь обполіскують, кладуть у нього кубик льоду. Потім під кутом 45 наливають бланш, залишаючи в пляшці 1/3 пива. Після осідання піни додають решту.

Пиво Хугарден можна подавати як аперитив. Воно чудово поєднується з морепродуктами, особливо з тушкованими мідіями, чіпсами, копченим сиром. У Бельгії до білого елю пропонують смажене насіння.

Всі види нефільтрованого пива Хугарден напевно припадуть до смаку любителям пінного алкоголю і подарують хвилини справжньої насолоди фруктово-пряним ароматом, запахом стиглої пшениці та м'яким смаком без гіркоти.

Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru

Великий відео огляд пива Хугарден (Hoegaarden)

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098