Як зробити брагу в домашніх умовах

Самогоноваріння, виноробство передбачає обробку за певною технологією вихідної сировини - цукру, зернових, фруктів, ягід, овочів та ін. Первинний етап обробки - зброджування. Як у домашніх умовах зробити брагу приблизно представляють усі. Але далеко не всі знають, що при виготовленні браги потрібно враховувати безліч тонкощів. До того ж у кожному рецепті приготування домашнього вина чи міцного алкоголю, наприклад, віскі є свої секрети. Без них зробити по-справжньому якісний спиртний напій неможливо.

Механізм виготовлення браги

Для початку розберемося, що таке брага і що таке сусло. Сусло – основа браги, яку потрібно зробити перед внесенням дріжджів. Складається з води та вихідної сировини. Наприклад, цукрове сусло - це цукровий

сироп, фруктове чи ягідне - розім'яті ягоди чи фрукти, залиті водою, зернове сусло, використовуване у рецептах приготування домашнього віскі, коньяку, ? пророщене зерно, змішане з водою і т.д.

Калькулятор для розрахунку цукрового сусла

Робити брагу в домашніх умовах можна за різними рецептами, з різних продуктів. При цьому з технологічної точки зору механізм зброджування сусла практично не змінюється.

Поетапно процес приготування браги із цукру виглядає так:

• Активізація дріжджів. У теплій (30-37С) воді розчиняють цукор. На 0,5 л рідини достатньо 50-100 г цукру. Додають необхідну певний обсяг сусла кількість дріжджів. Правильні пропорції дріжджів на 1 кг цукру: пресовані – 100 г, сухі – 17-18 г. Сироп із дріжджами залишають у спокої на 1, 5-2 години.
• Приготування сусла. Потрібно зробити цукровий сироп, де на 4 л води йде 1 кг цукру. Температура рідини – кімнатна. Якщо сироп буде надто солодким (на 3 л води), бродіння може розпочатися. Якщо води для сусла взяти більше, бродіння буде дуже активним, але для перегонки знадобиться більше часу.
Розчин з дріжджами з'єднують із суслом у бродильній ємності. Перемішують, залишають для бродіння в приміщенні з температурою 23-28С.
• Температурний режим. Крім контролю над температурою навколишнього середовища слід стежити за температурою самої браги. Якщо сумарні показники перевищать 40С, грибки загинуть і бродіння припиниться. Коли температура в будинку менша за 20С, це теж недобре. Бродіння протікає надто повільно або зовсім зупиняється.
• Час приготування браги в домашніх умовах залежить від використовуваної сировини. Показники вагаються в інтервалі 3-14 днів. У більшості рецептів робити перегонку дозволяється вже за тиждень.

Переконатися в готовності продукту до перегонки можна за кількома ознаками: бродіння повністю припинилося, дріжджі осіли на дно, верхній шар став прозорим. За смаком брага має бути кисло-гіркою, без солодощі, з характерним спиртним присмаком.

Головні компоненти браги

Основу під віскі, горілку, вино, інші спиртні напої неможливо робити без дріжджів, цукру (цукромісткого продукту), води. Почнемо по порядку.

Дріжджі - один з головних компонентів браги. Готувати брагу можна з різних видів дріжджів, враховуючи при цьому, що кожен з них має свої специфічні особливості.

Наприклад, найпоширеніші пекарські дріжджі (пресовані, сухі) найкраще підходять для приготування

цукрової браги. Перевага продукту – доступність, дешевизна. Недолік - невисока міцність готового продукту (до 10%), утворення в процесі бродіння великої кількості шкідливих речовин.

про сухі дріжджі для самогону

Робити фруктово-ягідне сусло найкраще на винних дріжджах. У процесі життєдіяльності вони виділяють трохи шкідливих побічних продуктів, дозволяють отримати брагу з високим вмістом спирту.

Найміцнішу брагу з мінімальною концентрацією шкідливих домішок можна отримати за допомогою спиртових дріжджів. Фортеця такого сусла сягає 16-18%. Нарешті, щоб вдома зробити віскі потрібні спеціальні дріжджі, які застосовують для зброджування зернового сусла. Другий необхідний для браги компонент - цукор або цукрозміщувальна сировина. При цьому слід враховувати, що якість вихідної сировини впливає на якість готового напою. Робити вдома фруктову, овочеву чи ягідну брагу потрібно з додаванням цукру. Тільки в цьому випадку можна отримати якісний міцний самогон.

Воду в самогоноварінні, виноробстві необхідно використовувати тільки питну, очищену.Ідеальний варіант – джерельна вода. Готувати сусло на кип'яченій, дистильованій, хлорованій, надто твердій воді не можна. Водопровідну воду бажано перед заливкою в бродильну ємність відфільтрувати через побутовий фільтр.

Ємність для бродіння

У домашніх умовах для того щоб готувати брагу можна використовувати будь-яку зручну тару. Однак, при виборі ємностей потрібно враховувати деякі моменти. В основному вони стосуються матеріалу виготовлення, герметичності та обсягу тари.

Дома робити сусло дозволяється в скляній, пластиковій, алюмінієвій, емальованій ємності, посуді з харчової нержавіючої сталі. Метали та сплави з токсичними речовинами

або які мають властивість окислюватися при контакті з кислим середовищем використовувати не можна.

Ємності з пластмаси можна використовувати тільки ті, які призначені для транспортування та зберігання харчових продуктів. Всі інші види пластику можуть вступати в реакцію зі спиртом, в результаті чого в бразі підвищиться концентрація шкідливих для організму сполук.

Зручніше готувати сусло в скляних ємностях, так як крізь прозорі стінки легко стежити за процесом бродіння. Мінус бродильних ємностей зі скла полягає в тому, що в такому посуді брага піддається впливу сонячних променів і перепадів температури.

Скляні пляшки зазвичай випускають об'ємом 10-20 л. Пластикові бочки – від 10 до 30 л. Молочні бідони, які часто використовують вдома досвідчені винороби та самогонники, найбільш місткі - до 40 л. Ще одне важливе правило: щоб зробити якісну брагу, ємність для бродіння повинна бути герметичною. Для виходу вуглекислого газу використовують гідрозатвор, встановлений на кришку. Альтернативний варіант водяному затвору - гумова рукавичка, яку натягують на шийку.

про те, як ставити брагу для самогону

Рецепт браги для віскі

Щоб вдома зробити справжній якісний віскі, наприклад, брагу слід готувати з ячмінного солоду. Є рецепти віскі, у яких для зброджування використовують кілька сортів солоду – з пшениці, жита, кукурудзи. Пропорції основних компонентів не змінюються:

• Солод - 8 кг.
• Дріжджі - 300 г пресованих або 50 г сухих.
• Вода - 32 л.

Робити брагу для віскі потрібно за такою технологією:

1. Зерно розмелюють у дрібну крихту (не борошно!).
2. Воду наливають у зручну металеву ємність і прогрівають на вогні до температури 70С.
3. Солод повільно висипають у гарячу воду, постійно помішуючи.
4. Нагрівають суміш до 65С, закривають каструлю кришкою. Таку температуру підтримують протягом 1, 5 годин.
5. Сусло для віскі охолоджують до 25-28 градусів.
6. Розкидають дріжджі.
7. Переливають сусло в бродильну ємність, додають розведені в теплій воді дріжджі, добре

   

   перемішують.
8. На кришку ємності встановлюють затвор, закривають герметично, переносять у приміщення з кімнатною температурою.
9. В залежності від якості використаних інгредієнтів тривалість бродіння ячмінного сусла становить 3-15 діб. Протягом усього періоду бродіння сусло щодня перемішують.

Коли брага для віскі повністю дозріє, її зливають з осаду, відфільтровують, переливають у перегінний куб і переганяють. Готовність сусла визначають за смаком (кисло-гіркий), зовнішнім виглядом (світлий, прозорий), відсутністю бульбашок вуглекислого газу на поверхні.

про те, як із самогону зробити віскі

Брага для ягідного вина

Є багато рецептів браги з садових і лісових ягід. Наприклад, з брусниці чи калини. Самогон із ягідного сусла не виганяють, а наполягають його протягом кількох місяців. В результаті виходить вино. Як готувати брагу з брусниці? Потрібно відібрати тільки стиглі, не зіпсовані ягоди. Перебрати, почистити від сміття. Перетерти брусницю в пюре або вичавити сік. Щоб сусло забродило, масу розбавити водою та додати цукор. Для пом'якшення гіркого смаку брусниці на кінцевому етапі дозрівання до браги рекомендується додати мед.

Пропорції основних інгредієнтів:

• Свіжа брусниця - 2 кг.
• Цукор - 900 р.
• Вода очищена - 2 л.

У цьому рецепті дріжджі не потрібні, тому що на шкірці ягід живуть так звані дикі дріжджі. Їх кількості зазвичай буває достатньо нормального бродіння сусла.

Якщо брусниця занадто брудна, її необхідно помити. У цьому випадку частина дріжджового нальоту з поверхні ягід змивається і щоб забезпечити бродіння сусла необхідно за 2-3 дні до закладки сировини в бродильну ємність приготувати вдома закваску з фруктів, родзинок.

Технологія приготування брусничного вина:

1. Пюре з брусниці перелити в ємність для бродіння.
2. Додати 300 г цукру, воду, закваску (при необхідності).
3. Добре перемішати, перенести в темне приміщення з температурою 18-25С.
4. Зав'язати горло бродильної ємності марлею. Залишити сусло у спокої на 3-4 дні.

5. 

   Ознаками початку бродіння є піна поверхні сусла, кислуватий запах, легке шипение.
6. Тепер потрібно злити через марлю і відцідити від м'якоті брусничний сік, перелити його в бродильну ємність, додавши ще 300 г цукру.
7. Встановити на горло гідрозатвор. Залишити сусло для бродіння в теплому приміщенні.
8. За рецептом через 5 днів у брагу з брусниці потрібно додати 300 г цукру, що залишилися, або 350-400 г рідкого меду. Перемішати.
9. Бруснична брага дозріває протягом 2-3 тижнів. Ознаки готовності такі ж, як і у звичайної браги.
10. Напій переливають у герметично закривається ємність через шланг, намагаючись не зачепити осад.
11. Укупорюють, переносять у прохолодне приміщення. Час витримки брусничного вина - 2-3 місяці.

Після цього його ще раз зливають з осаду, розливають по пляшках із щільними пробками. Термін зберігання - 2 роки з моменту приготування.

про те, як приготувати самогон з брусниці

Вино з калини

Рецепт приготування вина з калини дещо відрізняється від попереднього. Так, у брагу обов'язково додають родзинки, цукор – 300-400 г на 1 кг вихідної сировини, води необхідно взяти 1,7 л для столового та 0,5 л для десертного вина.

Технологія приготування:

1. 

   Ягоди калини перебирають, перетирають у пюре, закладають у ємність для бродіння. Мити не потрібно.
2. З розрахунку на 1 кг ягід додають 100 г цукру, 200 мл води, 50 г родзинок (не мити!).
3. Горлечко пляшки зав'язують марлею. Залишають брагу в темному теплому приміщенні на 3-4 дні.
4. При появі ознак бродіння ягідну масу проціджують, додають цукор (200 г).
5. На ємність встановлюють водяний затвор. Решту цукру вносять у брагу з калини на 7 і 10 день бродіння. Сусло перемішують дерев'яною ложкою щодня.
6. Дозрівання сусла триває 3-4 тижні. Після закінчення бродіння молоде вино зціджують через шланг з осаду, розливають по пляшках, щільно закупорюють.

Витримати домашнє калинове вино перед вживанням потрібно в прохолодному приміщенні мінімум протягом місяця.

За аналогічними рецептами брагу готують з інших видів ягід. Сусло, призначене для перегонки та приготування міцних спиртних напоїв, можна зробити практично з будь-яких продуктів – овочів, зерна, бобових, злакових, плодів, варення, карамелі, цукру. Механізм виготовлення браги ідентичний.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U