Сивушні масла: що це таке

Сивушні масла - це масляниста рідина, що утворюється, поряд з етанолом, в результаті спиртового бродіння. До складу олій входить близько 40 з'єднань. Здебільшого це одноатомні спирти, ефіри, альдегіди, жирні кислоти. Вони є причиною різкого запаху і каламутного кольору домашнього самогону.

Якщо виділити сивушні олії в більш-менш чистому вигляді, то вони будуть жовтою або коричневою рідиною. Речовини – сильні розчинники. Їх застосовують у домашньому господарстві та хімічному виробництві.

Як утворюються масла

Виділити всі компоненти сивушних масел не можуть навіть вчені. Це великий набір речовин, які утворюються під час розкладання вуглеводів дріжджами. Процес формування сивушних масел триває під дією температури, необхідної для випаровування рідини та виділення етилового спирту.

Деякі компоненти:

• Ізоаміловий спирт. Має неприємний сильний запах, погано розчиняється у воді, дратує слизові оболонки, викликає кашель.
• Пропіловий та ізопропіловий спирт. Його використовують для незамерзання.
• Метанол – компонент сивушних масел, який завдає найбільшої шкоди здоров'ю, найчастіше, його враховують окремо.
• Бутанол та ізобутанол.
• Метилацетат.
• Этилацетат.
• Оцтовий альдегід.
• Каприлова, пеларгонова та інші кислоти.
• Фурфурол – дратує шкіру, може викликати параліч.

Для горілки та харчового етилового спирту норми вмісту сивушних масел передбачені ГОСТом 30536-2013.

Температура кипіння сивушних масел коливається в широких межах. Всі домішки порівнюють з етиловим спиртом, що кипить при 78, 39 ℃, і поділяють їх на голови та хвости. Голови виходять першими, вони найлегші закипають вже за +65. Останніми виходять хвости. У них температура закипання порядку 95-100 ° C, міцність найнижча, вони не горять, але в них також містяться сивушні олії.

Шкода і користь

В концентрованому вигляді сивушні олії дуже токсичні. Їх складові застосовуються як розчинники і технічні мастила. У спиртному вони знаходяться в дуже малій концентрації, тому, хоча вплив сивушних олій на організм негативний, але малопомітний.

Користь для алкоголю

У помірній кількості сивушні олії приносять користь напою, наділяючи його ароматом і смаком (особливо це стосується хвостів). На їх властивостях засновано різноманітність відомих марок бренді, коньяків, віскі, рому. Вносять свій внесок вони у якості вина, пива, самогону. Ефіри, що входять до складу олій, створюють неповторний аромат.

Шкода для алкоголю

Якщо вміст сивушних масел високий, то після вживання напою навіть у невеликій кількості (100-200 г) болить голова, опухає обличчя. Не варто забувати, що ці речовини, по суті, є отрутою для людини. При попаданні на шкіру вони викликають алергію (свербіж і почервоніння).

Маслянисті домішки роблять напій каламутним з різким запахом. Тому дистилят на виробництві та в домашніх умовах ретельно очищають. Для кожного виду напою існують свої стандарти, які багато в чому залежать від базової сировини та цілей застосування.

Вплив на організм

Не можна сказати, що користь сивушних олій для організму в самогоні дорівнює нулю, а шкода 100%. Серед них є менш і небезпечніші, а також такі, які не завдають шкоди, якщо їх вживати в мізерній кількості.

Побічні продукти бродіння не дають швидко захмеліти. Вони також зменшують швидкість звикання до вживання алкоголю. Але не варто забувати, що багато залежить від якості та кількості випитого. При хворобах печінки та підшлункової залози вживати алкоголь, особливо з яскраво вираженим запахом, категорично заборонено.

Варто відзначити застосування сивушних олій у народній медицині. Їх використовують лише у розведеному вигляді. Додають у розтирання, які посилюють кровообіг.

про корисні та шкідливі якості самогону

Вміст олій у різних видах алкоголю

Технології виробництва різних алкогольних напоїв відрізняються. Вміст у них сивушних олій теж різний. Показали концентрації мг/л приблизно такі:

• горілка 0, 5-10;
• пиво 25-100;
• вино 100-650;
• коньяк 2000;
• виски 6000.

В них не входить метанол – особливо небезпечна, отруйна речовина, католицтво якої не повинно бути більше 0,05 % за обсягом.

У текілі вміст сивушних масел строго не регламентується. У домашньому вині воно може бути трохи вище норми, якщо використані сорти виноградів «Ізабелла» і «лілія» або порушена технологія.

Найменше домішок у горілці. Однак у ній висока концентрація етилового спирту, що є потужним токсином. Етанол руйнує нервову систему, клітини печінки, шлунка. Надмірне вживання алкоголю призводить до розвитку хвороб серця, ракових захворювань.

Сивушні олії в домашньому самогоні

Щоб очистити дистилят від сивушних масел, проводять кілька перегонок. Щоразу відбирають голови та хвости – частини, в яких максимальна кількість домішок. Частково сторонні речовини осідають у сухопарнику та на стінках колони, зливаючись вниз. про те, як прибрати сивушні олії із самогону

Норма

Проводячи лабораторні дослідження самогону, спираються на норми, які пред'являють до горілки. У ній вміст сивушних олій не повинен перевищувати 10 мг/л. Допускаються незначні відхилення. Так як в домашніх умовах визначити показник точно неможливо, самогон оцінюють органолептично.

Якщо є підозра на надлишок сивушних олій у самогоні, то можна провести очищення, перегнати повторно і розбавити чистою водою.

Надлишок

Існує науковий експрес-метод визначення вмісту сивушних масел, заснований на аналізі діаграми, що зіставляє склад рідини з її властивостями. Аналізуються щільність, показник заломлення та поверхневого натягу суміші. У лабораторіях застосовують хроматографічний метод та полум'яно-іонізаційне детектування.

В домашніх умовах орієнтуються на колір та запах напою. Чим прозоріше він буде, чим приємніший аромат, тим краще.

Велике значення має вихідну сировину. Якщо використовувати перевірені рецепти та дотримуватися технології, то можна отримати досить чистий напій.

Як очистити алкоголь від надлишку сивушних масел

Для отримання чистого дистиляту застосовують подвійну, а іноді і потрійну перегонку. Між першим та другим етапом проводять проміжне очищення. Якщо самогонний апарат хороший, то немає потреби.Але багато винокур все ж очищають продукт різними засобами, домагаючись особливої ​​м'якості смаку, і обходячись без вторинної перегонки.

Вуглем

Застосовують активоване вугілля або подрібнене деревне (березове). За допомогою цього методу можна видалити до 70% сивушних масел.

Спирт-сирець розбавляють приблизно до 20%, щоб сивуха проявила себе (це можна відчути по запаху, що посилився). На 1 літр самогону беруть 20 г активованого кокосового вугілля (приблизно 6 ст. ложок на 3 л). Щільно закривають банку, періодично струшують.

Через 30-40 хвилин треба злити спирт-сирець в іншу ємність, тому що він не повинен довго контактувати з вугіллям. Після цього можна спокійно проіфльтрувати продукт і за бажання повторно його перегнати.

про те, як очистити самогон вугіллям у домашніх умовах

Марганцівкою

Спосіб застосовується завдяки сильним окислювальним властивостям марганцівки. Вона пов'язує багато домішок, виводить їх з рідини, утворюється бурий осад. На літр беруть 1-2 г порошку.

Однак після застосування цього методу дуже складно відфільтрувати дистилят. Етанол сам вступає у реакцію з перманганатом калію. З'являються небажані домішки, здатні завдати шкоди здоров'ю. Так що звільняти спирт-сирець марганцівкою від сивушних олій фахівці не рекомендують.

про користь і шкоду очищення самогону марганцівкою

Яйцем

Для очищення самогону, домашньої чачі, вина, горілки від сивушних масел застосовують яєчний білок. Беруть 1 яйце, відокремлюють від нього білок, додають трохи теплої води та збивають. Виливають у сулію зі спиртним. Один білок іде приблизно на 3-5 л алкоголю. Залишають на кілька днів.

В результаті утворюються пластівці згорнутого білка, який склеює домішки. Після відстоювання напій слід процідити через вату. Потім використовувати фільтри для води або повторну перегонку.

про те, як очистити самогон яйцем у домашніх умовах

Молоком

Застосування молока – це один із способів обклеювання домішок. У молоці міститься білок альбумін і після згортання виділяється казеїн. Завдяки цим речовинам відбувається очищення. Процес нескладний. Беруть 100 г нежирного молока і додають у 10 л самогону, струшують сулію і закривають. Залишають у темному місці на 5 днів, раз на добу збовтуючи.

Коли випаде осад, а верхня частина стане прозорою, зливають і фільтрують.

Можна використовувати пастеризоване молоко або порошкове, попередньо розвівши його. Метод працює з досить міцним дистилятом (понад 45%). Після відстоювання та зливу можна додати води та виконати повторну перегонку. Це дозволить отримати ще більш чистий і м'який за смаком продукт.

про те, як очистити самогон молоком у домашніх умовах

Виморожуванням

Заморозка – один із давніх способів очищення вина та перегону. Деякі вважають, що з його допомогою можна позбутися сивушних олій. Спосіб полягає в тому, щоб охолодити напій до певної температури, коли разом з водою замерзнуть деякі домішки.

Температура замерзання сивушних масел досить низька. Для порівняння, поріг замерзання 40% розчину ізопропілового спирту -39, 7 ℃, а етилового -28.

Проблема в тому, що багато компонентів сивушних олій краще розчиняються в етиловому спирті, ніж у воді. Виморозкою позбутися їх не можна. Користь від процесу в тому, що зростає міцність напою, зникає каламутність.

Проаналізувавши всі методи, можна дійти висновку – найкращим способом очищення є правильна перегонка. Ректифікаційна колона або гарний самогонний апарат замінять усі існуючі народні методи.

Якщо ж такого обладнання немає, то можна звернутися до способу очищення вугіллям або молоком з подальшою додатковою перегонкою. У цьому випадку вийде напій високої якості, і від нього не буде жорстокого похмілля, опухлого обличчя та отруєння.

Автор: Катерина Листопадова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео про те, як прибрати сивушні олії з самогону без вторинної перегонки

Очищення самогону активованим вугіллям - технологія, пропорції, особливості вуглевання в домашніх умовах Очищення самогону вугіллям - обов'язкова умова приготування 01.6к.