Самогон на дубовій трісці та чіпсах: рецепти
Зміст:
- Яким виходить самогон на тріску
- Підготовка самогону
- Підготовка тріски
- Покроковий класичний рецепт
- З медом і травами
- З ялівцем
- Латгальська
- Корисне відео про те, як наполягти самогон на дубовій трісці (чіпсах)
Дистилят наполягають у середньому від 2 тижнів до місяця.Є безліч рецептів, у яких додають мед, спеції, трави, ягоди. Напій треба періодично куштувати, щоб він не вийшов надто терпким, із присмаком деревини. Також певні вимоги пред'являються і до вихідних продуктів.
Яким виходить самогон на тріску
Настояний на тріску самогон за кольором схожий на коньяк або віскі. У нього з'являється особливий приємний аромат. Щодо смаку, то тут думки розходяться. Одні кажуть, що такий напій не поступається марочним, інші стверджують, що він анітрохи не схожий на справжній коньяк.
Але всі сходяться в одному – смакові якості змінюються. І якщо зробити все правильно, то самогон на дубових чіпсах вийде благородного відтінку (від жовтуватого до червоно-коричневого), аромат і смак стануть багатшими, цікавішими.
про те, на чому ще можна наполягти самогон
Підготовка самогону
Для наполягання на тріску підходить зерновий і цукровий самогон. Що стосується фруктового, то його теж іноді застосовують, але в ньому можуть бути специфічні аромати та смак, які цінуються самі по собі. За відгуками, смачним виходить яблучний самогон на дубові тріски. У ньому запахи поєднуються оптимально. Готують також чачу і ялівцеву горілку.
Настій самогону буде краще, ніж чистіше використовується вихідний продукт. Рекомендована міцність 40-50%. Якщо додавати в напій інші інгредієнти, то підсумковий градус трохи знизиться.
Підготовка тріски
Справжній ірландський та шотландський віскі витримують у дубових бочках не менше трьох років. Коньячний спирт витримують щонайменше два роки. Бочки роблять із дубів, вік яких сягає 70 років.
З тріскою все значно простіше. Самогон на ній наполягають від 2 тижнів. Дуб підійде не кожен.
Ідеальною вважається тріска від дуба наступних різновидів:
- кавказький скельний;
- французька;
- білий американський;
- словонський, росте на Балканах;
- черешчастий дуб, росте в середній смузі Росії та в Україні.
Як самостійно приготувати тріску
Якщо у вас під рукою виявилося дубове поліно або колода, то тріску можна зробити самостійно. При цьому дерево має бути висушене, тобто не свіжозрубане, без зайвої вологи.
Послідовність дій:
- Розпиляти колоду на кілька частин.
- Скидкою наколоти на невеликі брусочки-палички або тонкі тріски.
- Замочити на добу, періодично змінюючи воду.
- Залити розчином соди (1 с. л. соди на 5 л) і дати постояти ще 6 ч.
- 2-3 рази промити, знову залити водою і кип'ятити 30-40 хвилин.
- Помити тріску, викласти на деко, дати підсохнути кілька годин у теплому місці.
- Поставити в духовку і сушити 2 години при температурі 140-160 ℃.
Щепа вже готова до використання. Але якщо хочеться отримати більш насичений запах напою, можна її обпекти. Для цього розігріваю сковорідку, і висипають на неї тріску.
Види випалу:
| Вид | Цвет | Аромат |
|---|---|---|
| Легкий | Світло коричневий | Квітковий аромат, слабовиражену ваніль, фрукти |
| Средний | Коричневий | Виражений запах ванілі, карамелі, мигдалю |
| Сильний | Темно коричневий | Запах серпанку, присмак шоколаду |
При обсмажуванні треба постійно стежити за тріскою, щоб вона не почала диміти і горіти.
Корисне відео про те, як приготувати дубову тріску для самогону в домашніх умовах
Щепу можна знайти в магазині товарів для самогоноваріння. Вони представлені місцеві виробники і привізний товар. Можна також замовити продукт через інтернет.
Приклади популярної продукції:
- Бруски з кавказького скельного дуба, з сайту Mirovar, сильної та середньої обсмажування. Ціна за 500 г приблизно 500 грн. Тут і далі ціни вказані на 2021 рік.
- Дубові чіпси «Віскарні», упаковка 100 г коштує близько 260 грн. Роблять їх із дубової клепки вискарних бочок. Виробник «Домашня винокурня».
- Щепа сильного випалу з інтернет-магазину Beermachines. 100 г продають по 340 р.
- «Справа смаку» пропонує упаковку міксової тріски (смаженої та необсмаженої), 1 кг за ціною 1 600 р.
- З балканського дуба продукт обсмажування «мікс» бренду «Щепси», 100 г коштує приблизно 300 р.
Застосування змішаного типу дає можливість отримати більш багатий смак. Продаються вимочені в хересі палички. Вони послаблюють запах деревини, роблять напій благороднішим.
Покроковий класичний рецепт
Фахівці рекомендують починати додавати тріску з пропорції 1, 5-2 г на 1 л, при необхідності доводячи до 2, 5-3 г/л і більше.
Перед тим як додати тріску, відлийте трохи білого дистиляту. Нехай він стоїть в окремій пляшці, щоб можна було спробувати і порівняти з напоєм, що вийшов.
Класичний рецепт самогону на дубовій трісці:
- Підготувати в окремій ємності (зазвичай це скляна банка) дистилят міцністю 40-50%.
- Відсипати потрібну кількість тріски. За бажання навіть покупну тріску можна обдати окропом, щоб вона стала м'якшою, і з неї змився пил.
- Закрити щільною кришкою і збовтати.
- Поставити в темне та тепле, але не спекотне місце.
- Настоювати треба мінімум 2 тижні, періодично пробуючи напій.
Як стане зрозуміло, що смак досить насичений, треба буде злити дистилят.
Якщо настойка виробляється на різних видах тріски, то краще відразу підписати банки, щоб потім не заплутатися.
З медом і травами
Мед в дистилят додають, щоб пом'якшити смак напою, зробити його приємнішим для пиття. При цьому настоянка трохи каламутніє. Трави насичують її ароматом та корисними речовинами. Для приготування знадобиться:
- 3 літра самогону 42-50%;
- 1 с. л. меду;
- по 1 с. л. сушених трав (звіробій, материнка);
- на кінчику ножа ванілін і кориця (за бажанням);
- 4-5 гвоздичок;
- 10-12 горошин запашного перцю;
- 3 с. л. дубових чіпсів.
У банку з самогоном додати мед, перемішати. Засипати решту компонентів. Закрити та наполягати 2 тижні, періодично струшуючи. Процідити через вату, постояти ще кілька днів. Після чого можна подавати на стіл.
Більше рецептів самогону з меду
З ялівцем
Самогон на ялівцю покращує апетит, подається перед обідом, чудово поєднується з м'ясними стравами. Ягоди можна взяти від ялівцю звичайного. Досягаючи стиглості, вони стають темно-синього кольору із сизим нальотом. При роздавлюванні дають червонувато-бурий сік.
Якщо є сумніви, чи можна застосовувати ягоди ялівцю, що росте у вас, треба роздавити їх і понюхати. Запах має бути приємним, хвойним, без аптечних ноток та відчуття скипидару. Засушені ягоди можна придбати в аптеці чи магазині спецій.
Для приготування настоянки потрібно:
- 1 л ячмінного самогону міцністю 40%;
- 14 г дубової тріски;
- 7-8 ягід ялівцю;
- цедру половинки лимона (найвищий шар шкірки треба попередньо зняти).
Ягоди роздавити, всі компоненти помістити в банку з самогоном. Залишити настоюватися під кришкою в теплому місці. Через 4 дні дістати цедру. Через 7 днів скуштувати на смак. Якщо сподобатися, злити. Якщо ні, то продовжувати наполягати періодично пробуючи.
Латгальська
Сході Латвії розташовані землі, звані Латгалією. Там готують різноманітні традиційні страви, серед яких латгальський житній хліб, ячмінна каша, галушки та настоянки.
Самі латгальці не називають свій алкогольний напій самогоном. Для них це шмаківка – латгальська віскі чи коньяк. Щоб приготувати такий напій, треба все ж таки отримати самогон. Потім починаються маніпуляції з наполяганням, насичення його різними смаками. Тонкощі приготування латгальці тримають у секреті, тому представлений рецепт ближчий до імпровізації.
Для приготування в домашніх умовах потрібно:
- 3 л самогону міцністю приблизно 50%;
- 2 с. л. дубової кори;
- 3 с. л. цукру;
- 3 шт. гвоздики (спеція);
- на кінчику ножа коріандр і мускатний горіх.
Настоювання дистиляту на тріску з дуба дозволяє отримати ароматний, смачний напій червоного кольору, що нагадує коньяк або віскі. У разі виготовлення тріски її треба вимочити кілька разів, вилужити і висушити. Щоб напій набув запаху ванілі, можна злегка підсмажити деревину. Використання трав та спецій відкриває широкі можливості для експериментів.
Автор: Катерина Листопадова, спеціально для Tonnasamogona.ru
