Брага з червоної та чорноплідної горобини: рецепт в домашніх умовах

У плодах горобини багато корисних вітамінів, органічних кислот, мінералів, мікро- та макроелементів. Знайти їм практичне застосування можна не тільки у кулінарії, виробництві кондитерських виробів та приготуванні лікувальних зілля, а й у винокурінні. Так, у домашніх умовах з горобини червоної та чорноплідної готують брагу для самогону. Алкоголь із цих ягід виходить чудовим! У смаку чітко чути ягідні нотки, а характерний більшості видів самогону неприємний запах не відчувається. Крім того, завдяки унікальній якості горобини коагулювати сполуки сивушних масел, самогон з.

горобинової браги виходить чистим, сторонні домішки в ньому практично відсутні.

Технологія приготування самогону з червоної, чорноплідної горобини в домашніх умовах якихось складних дій не передбачає. Рецепт ягідної браги простий та легко запам'ятовується. Процес перегонки не трудомісткий і маловитратний за часом.

Одне маленьке, але дуже важливе уточнення: зробити якісний алкогольний напій можна виключно з «морозної» горобини, тобто зірваної за мінусової температури повітря. Зумовлено це тим фактом, що у свіжих стиглих ягодах міститься глікозид сорбінової кислоти, що надають плодам характерної гіркоти. При заморожуванні ця речовина руйнується, гіркий смак зникає.

Крім того, у горобини, зібраної після настання холодів, вищий відсоток цукристості, що є не менш важливим показником для приготування бражного сусла.Але оскільки навіть у переморожених ягодах горобини глюкози міститься лише 9%, у будь-якому рецепті браги додатково використовується цукор. Якщо це правило проігнорувати, кількість дистиляту на виході буде невеликою.

Брага з червоної горобини

У найпопулярніший рецепт браги з червоної горобини входять такі компоненти:

• Ягоди горобини червоної переморожені - 5 кг.
• Цукор - 5 кг.
• Вода очищена - 12 л.
• Тремтіння - 250 г пресованих або 50 г сухих.

Замість дріжджів можна використовувати 100 г виноградної мезги (роздавленого винограду, макухи) або жменю немитого сухого родзинок. Тривалість бродіння збільшиться, але готовий напій вийде

більш натуральним, смак і запах у нього будуть набагато приємнішими.

Рецепт приготування:

1. Ягоди горобини червоної висипають частинами в друшляк, ошпарюють окропом, роздавлюють в кашку.
2. Висипають отриману масу в бродильну ємність.
3. Додають цукор, воду, розброжені за інструкцією дріжджі або родзинки (розім'ятий виноград).
4. Перемішують масу до однорідності.
5. Горлечко бродильної ємності накривають марлею, залишають бражне сусло на 2-3 дні в темному приміщенні з температурою повітря від 18°C ​​до 30°C. Температура має бути стабільною.
6. Після того як з'являться ознаки бродіння (кислий запах, шипіння, пінистість), марлю потрібно прибрати і поставити на шийку ємності кришку з водяним затвором.
7. Бражне сусло з червоної горобини дозріває протягом 10-50 днів. Такий розбіг у часі обумовлений різними температурними режимами в приміщенні, де знаходиться ємність з брагою, а також видом дріжджів (штучних, диких), що використані в рецепті.

Готовність визначають за смаком (кисло-гіркий), запахом (спиртовою), зовнішнім виглядом (випав на дно осад, посвітлілі верхні шари розчину, відсутність піни, виділень вуглекислого газу). Готову брагу обов'язково декантують, намагаючись не зачепити осад, переливають у куб. Якщо цього не зробити, під час перегонки в домашніх умовах ягідна маса пригорить. В результаті самогон набуде неприємного смаку.

Процес дистиляції браги, приготовленої з плодів горобини червоної, стандартний. На виході із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л самогону міцністю 40 градусів.

про те, як приготувати самогон на горобині

Брага з чорноплідної горобини

Як і в попередньому рецепті, крім основного інгредієнта - ягід - до складу горобинової браги входять: цукор, вода, дріжджі. Замість штучних можна використовувати дикі дріжджі, які живуть на шкірці.

винограду. Для цього, як і в першому рецепті, до ягідного сусла додають розім'ятий виноград, мезгу, немитий сухий родзинки.

Пропорції інгредієнтів для бражного сусла з горобини чорноплідної:

• Ягоди - 6 кг.
• Цукор - 3 кг.
• Вода - 10 л.
• Дріжджі - 300 г пресованих або 60 г сухих. Якщо використовується свіжий виноград або родзинки, для нормального бродіння достатньо внести 80-100 г.

Етапи технологічного процесу:

1. Стигли переморожені плоди чорної горобини ретельно тиснуть руками або качалкою. Мити ягоди перед обробкою не потрібно.
2. Ягідну кашку висипають у бродильну ємність.
3. Додають весь цукор, воду, активізовані за інструкцією на упаковці дріжджі або родзинки (виноград). Інтенсивно перемішують.
4. Горлечко пляшки обв'язують марлею.
5. Переносять ємність у темне тепле (18-30°C) приміщення. Залишають на 2-3 доби.
6. При появі ознак бродіння марлю знімають, на шийку ємності надягають кришку з гідрозатвором або натягують гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Протягом всього періоду бродіння сусло перемішують 1 раз на 2 дні, щоб не допустити утворення поверхні розчину цвілі.

Якщо використовувати в рецепті пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, брага буде готова до перегонки через 10-20 діб. Сусло на диких дріжджах дозріває довше – від 15 до 45 днів. Інтенсивність бродіння залежить також від температури в приміщенні, якості базової сировини та цукру.

Ступінь готовності браги з ягід горобини чорноплідної в домашніх умовах визначають за стандартними ознаками: смак - кисло-гіркий; запах - спиртовий; виділення вуглекислого газу відсутні повністю в

останні 2 дні.

Перед перегонкою визріле бражне сусло обов'язково декантують. Для надійності можна злити розчин у перегінний куб через сито, марлю, намагаючись при цьому залишити весь осад на дні бродильної ємності.

Для отримання якісного самогону горобину брагу рекомендується переганяти при температурі 65-85 градусів. Дистиляцію проводити двічі, кожного разу відбираючи головні та хвостові фракції. Готовий дистилят бажано піддати додатковому очищенню вугіллям, молоком, марганцівкою і т. д., щоб бути повністю впевненим у чистоті приготованого напою. Після всіх маніпуляцій із запропонованої кількості продуктів вийде 3-3,5 л відмінного 40 ° самогону.