Вино пахне брагою

Домашнє вино, як брагу чи пиво отримують в результаті природного бродіння - вуглеводи, що входять до складу сировини, насичуються етиловим спиртом, після чого натуральний виноградний сік перетворюється на алкогольний напій.

З біологічної точки зору процес виготовлення різних спиртовмісних напоїв в домашніх умовах практично не відрізняється. Саме тому на стартових етапах молоде вино віддає брагою. Щоб не допускати появи неприємного запаху у благородного напою необхідно чітко дотримуватися технічних аспектів виготовлення вина.

Відмінності браги та вина

1. Сировина. Основна відмінність – вихідний матеріал. Вино робиться з винограду з використанням диких

   

   дріжджів, а для браги беруть звичайні сухі або живі дріжджі та цукор.
2. Умови бродіння. Щоб вино мало хороший смак, колір та запах необхідно забезпечити умови, що повністю виключають ймовірність контакту сусла та кисню. В іншому випадку після бродіння алкогольний напій буде кислим на смак - виходить оцет.
3. Час готовності. Брага для майбутнього самогону, залежно від якості вихідних продуктів та активності бродіння, готова до перегонки на 10-14 добу. Вино повинно вистоюватися не менше 6 місяців.

Протягом усього часу витримки, щоб не зіпсувати смаку напою, його необхідно кілька разів знімати з осаду. Робити це слід щомісяця. Осад у вині - це сивушні олії та різні шкідливі домішки, які надають специфічного смаку і запаху готовому продукту.Вино вважається готовим лише після припинення утворення осаду. Коли воно стало прозорим та чистим його розливають у скляну тару для подальшого зберігання. Чим довше коштує вино, тим краще його смак і запах.

Варто відзначити, що брага не є готовим продуктом - це сировина для перегонки, а вино готове до вживання відразу після витримки. Домашнє вино можна робити не тільки з винограду, а з будь-яких фруктів, ягід і навіть варення, що прокисне.

Як прибрати запах браги з вина

Недосвідчені винороби часто стикаються з тим, що готовий продукт має специфічний запах браги. Чому так відбувається і що можна зробити? Відповідь на це питання лежить на поверхні та пов'язана з порушенням технології приготування вина, а також з використанням неякісних вихідних продуктів.

У виноробів є таке поняття, як хвороба вина. Характерний запах браги утворюється завдяки життєдіяльності згубних бактерій та мікробів.В основному це стосується молодих вин, що ще не вигралися. Запах браги провокують дріжджі, якщо вони надміру, то на поверхні вина починає утворюватися біла плівка - цвель. Якщо вчасно не зупинити цей процес, то смак вина буде затхлим (цвілевим). Виправити ситуацію можна шляхом ретельного видалення плівки, що утворилася. Якщо зробити це не виходить і існує ймовірність того, що пліснява залишилася, необхідно взяти чисту тару, обробити її сульфітом і злити продукт у неї.

Дуже часто продукт пахне брагою через те, що довго стояв на осілих дріжджах, вино набуває гнильного запаху. У цьому випадку потрібно дотримуватись термінів - не тримати вино довше 1 місяця на осаді.

Попередити можна шляхом обкурювання тари перед поміщенням до неї сусла. Необхідно стежити за тим, щоб виноград був без плісняви ​​і не зіпсований.

У процесі бродіння вина виділяється не тільки спирт, а й сивушні олії.Ці домішки є без винятку у всіх алкогольних напоях. Саме вони надають характерного смаку і запаху вину. Молодий напій, який уже пройшов дві стадії бродіння (тиху та бурхливу) містить багато сивушних олій. За рахунок високої концентрації додаткових компонентів вино на цій стадії має запах браги та пити його не рекомендується. У цьому випадку специфічний запах не є причиною занепокоєння. Просто вину потрібний ще деякий час для того, щоб воно дограло. Відрізняється готовий напій своєю прозорістю, молоде каламутне вино.

Спосіб приготування домашнього вина з браги

Ті, хто вперше робитиме вино з браги повинні знати, що запах браги буде присутній приблизно 3 місяці. Це вважається нормальним і жодних заходів, щоб його прибрати не потрібно. Тривалість періоду обумовлена ​​тим, що цукор перетворюється на спирт протягом 40 днів. Через підвищену активність дріжджів і з'являється запах.Через 40 днів сировину необхідно перелити в іншу тару за допомогою трубки. Важливо не торкатися шлангом дна, щоб не зачепити осад.

Тара повинна бути заповнена до країв так, щоб не було простору між щільно закритою кришкою і рідиною. І залишити на 1 місяць. Після цього процедуру знову повторити і залишити ще на 20 днів. Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним.

Брагу для вина потрібно робити з винограду. В ідеалі необхідно використовувати винні сорти, тому що в них міститься більше цукру, але можна використовувати і той сорт, який є під рукою. Коли планується виготовлення солодких десертних вин необхідно вибирати виноград, що переспів, і відповідно якщо продукт кислий, то потрібно буде додавати цукор.

Виноград потрібно ретельно перебрати, помити і просушити. Відокремити ягоди від гілочок. Оброблений продукт потрібно скласти в скляну або емальовану тару та ретельно розім'яти дерев'яною палицею. Після того як сировина добре перебродила

можна додавати цукор із розрахунку 400 г на 1 кг і стиснути пресом. Залишити на 15-20 днів. Після закінчення цього часу брага для вина вважається готовою.

На наступному етапі потрібно ретельно профільтрувати сировину. З 1 кг винограду виходить близько 0,5 л соку. Рідину потрібно помістити скляну тару та щільно закрити пробкою із трубкою. Зовнішній кінець шланга необхідно помістити у ємність із чистою водою. Вистоювати при кімнатній температурі в притіненому місці приблизно 40 днів.

Для отримання кріпленого вина можна додати спирт або горілку, після чого потрібно продукту дати відстоятися ще 1 тиждень.

Спосіб приготування браги з вина

Приготування браги з вина є дуже тривалим процесом і не найвигіднішим. З домашнього вина об'ємом 20 л на виході вийде лише 1 л самогону. Але цей напій буде справді вишуканим.Вважається, що отриманий міцний напій, створений на основі винограду або яблук, найчистіший.

Весь процес можна розділити на 4 етапи:

1. Збір та підготовка вихідного матеріалу.
2. Бродіння виноматеріалів.
3. Перегон браги.
4. Фільтрація самогону.

Чаще всього для приготування браги з вина використовують виноград, але тому що вино може бути з будь-яких ягід та фруктів можна використовувати їх, краще, якщо це будуть яблука.

Отже, для створення браги з вина знадобляться такі інгредієнти:

• виноград - 15 кг;
• вода - 10 л;
• цукор - 3 кг;
• Дріжджі - 100 р.

Спочатку необхідно підготувати основний матеріал. Можна використовувати будь-який виноград, але якщо він буде кислим, кількість цукру доведеться збільшити. Ягоди потрібно ретельно оглянути, відокремити їх від гілочок і прибрати.

згнілі плоди. Мити не можна, можна обробити сухою ганчіркою від пилу. Далі потрібно одержати з винограду сік. Допоможе в цьому звичайна соковитискач, а за її відсутності доведеться давити виноград вручну. Щоб легше було відокремлювати сік від макухи знадобитися прес і марля.

Отриманий сік потрібно помістити в тару, бажано щоб вона була емальованою. У ній пройде процес первинного бродіння. Далі настане друга стадія – бурхливе бродіння, яке відокремить мезгу від соку. Через 3 дні верхню макуху потрібно відокремити від рідини. Зробити це можна за допомогою дуршлагу. Чистий сік зливають у мірну ємність, що дозволить визначити потрібну кількість цукру: на 1л додається 200 г. Далі все ретельно перемішується до повного розчинення цукру, вливається вода і вводяться дріжджі. Рідина поміщають у скляну тару з гідрозатвором і ставлять у приміщення з температурою 18-24°. Вистоюватись має близько 45 днів. З моменту припинення виділення вуглекислого газу потрібно почекати ще 5 днів для повного припинення процесу бродіння.

Важливо не перетримати брагу, інакше на виході смак буде незадовільним, а показник спирту - низьким, якщо брага не стояла, кінцевий обсяг самогону буде меншим.