Все про самогоноваріння

Практично кожна, навіть непитуща людина в Росії та СНД знає, що таке самогон і як його виготовляють (хоча б приблизно). Однак у міру поглиблення в тонкощі процесу кількість реальних знань з кожним етапом зменшується, все більше і більше переплітаючись з міфами,

забобонами та нічим не обґрунтованими твердженнями. Щоб все розставити по своїх місцях і повністю розвіяти дурні байки, розберемо процес самогоноваріння від початку і до кінця.

Виготовлення самогону не обмежується безпосередньо лише перегонкою, а включає у собі низку послідовних етапів, кожен із яких має власну специфіку і безліч нюансів.Весь процес самогоноваріння можна розділити на кілька основних етапів: підбір, підготовка та переробка сировини, зброджування, власне варення самогону (перегонка), очищення одержаного спирту, «обладнання».

Вибір сировини

У більшості випадків сировина для варіння самогону вибирається виключно за принципом доступності (що дешевше і простіше дістати). Крім суто суб'єктивних, існують і об'єктивні критерії для вибору сировини, засновані, наприклад, на кількості літрів спирту, які можна отримати з кілограма цих продуктів в результаті їх перегонки.

Крім того, не останнє значення мають і смакові якості (вигнати самогон можна і з гною, питання в тому, наскільки приємно потім його пити). Найбільш поширеними продуктами для отримання самогону є: цукор, крохмаль, солод (пророщені зерна пшениці, ячменю, жита), картопля, плоди, ягоди.

Бродіння

Після того, як з вибором рецепту та вихідної сировини визначилися

і відповідним чином його підготували (виробництво солодового молока із зерен злаків, зберігання та визрівання плодів і т.д.), настає черга етапу бродіння.

Процесс бродіння - складна в хімічному плані реакція по перетворенню цукру у вихідному матеріалі на етиловий спирт, воду та вуглекислий газ, а з них головну цінність для нас представляє спирт. Саме бродіння є безкисневе розщеплення молекул поживних речовин, що виконується дріжджами.

Але лише наявності поживних речовин і дріжджів для того, щоб процес йшов належним чином недостатньо, потрібна ще й постійна підтримка температури повітря в межах 18 - 24°С. Як нижча, так і більш висока температура призводять до уповільнення або зупинки процесу бродіння, що (припинення) так само відбувається і досягнення концентрації спирту в 10%.

Для оптимізації витрат і недопущення перевитрати матеріалів, необхідно дотримуватись певних пропорцій між компонентами (сировина, дріжджі, вода). У більшості випадків найкращим буде співвідношення компонентів 1:0, 1:3, проте для кожного рецепту воно може дещо відрізнятися.

Перегонка

Після того як брага готова, технологія передбачає її перегонку, тобто

процес вилучення етилового спирту у вигляді нагрівання. Здійснюється це за допомогою спеціальних пристроїв для дистиляції, так званих, самогонних апаратів.

Конструкцій самогонних апаратів існує безліч, від найпримітивніших до високотехнологічних, але в загальних рисах вони мають подібну будову: ємність для браги, що розігрівається, холодильник (трубка для охолодження парів спирту), ємність для накопичення отриманого самогону.Також до конструкції можна (і дуже бажано) додати термометр.

Розмір і форма ємності для браги, що нагрівається, не мають особливого значення, чого не можна сказати про холодильник. Класична та найвідоміша конструкція холодильника, добре відома за фільмами та історіями – змійовик (холодильник Грехема) – закручена в спіраль порожня металева (як правило, мідна) трубка. Проте теорія і практика показують, що за ККД змійовик поступається скляному кульковому холодильнику.

Значення має не тільки і не стільки пристрій апарату, як підтримання необхідної температури на всіх етапах перегонного процесу. Пов'язано це з тим, що брага має складний хімічний склад

і окрім води та етилового спирту містить ще безліч різних фракцій, як легших (наприклад, одноатомний спирт метанол, ефіри, альдегіди), так і важчих (аміловий, бутиловий, пропіловий спирти, сивушні олії та ін.).

На початковому етапі брагу можна нагрівати максимально інтенсивно і після досягнення температури в 65°С почне закипати найлегша фракція, що містить метиловий спирт і ефіри (у народі цю фракцію називають «первач»). Етиловий спирт починає виділятися при досягненні температури приблизно в 78°С, після чого технологія вимагає, щоб інтенсивність нагріву була строго відрегульована так, щоб температура встановилася в діапазоні 78 - 83°С (менше - етиловий спирт не кипітиме, більше - почнуть виділятися важкі фракції).

Очистка

При всьому бажанні, ніякі секрети самогоноваріння і точне дотримання температури все одно повністю не позбавлять шкідливих домішок, які потрапляють у готовий продукт разом з водою та етиловим спиртом, внаслідок чого самогон виглядає каламутним. Для того

щоб знизити негативні наслідки від вживання та підвищити смакові якості, можна вдатися до технологій очищення.

Незалежно від рецепту та початкової сировини, як надійні засоби для очищення майже завжди застосовуються марганцівка (1 - 2 грами на літр), активоване вугілля, а також здійснюється повторна перегонка. Крім того, в залежності від рецепту можна зіткнутися із вмістом специфічних речовин, для позбавлення яких потрібні особливі засоби.

Облагородження

Крім очищення, за бажання можна надати напою певний колір і смак, а зробити це можна за допомогою додавання різноманітних ароматичних і барвників. Для цих цілей використовувати можна як штучні, так і натуральні речовини, проте краще, звичайно ж, другі.

Однією з основних принципів, застосовуваних надання самогону особливих смакових якостей і кольору, є наполягання різних травах, прянощах, частинах рослин (коренях, плодах тощо.). Наприклад,

основи з шафрану, селери, меліси, м'яти або хрону, дають самогону жовтий або золотистий колір, а відтінок можна регулювати як кількістю речовин, що додаються, так і часом настоювання.

Приємний червоний колір можна отримати, наполягаючи напій на сухих ягодах чорниці або додаванням червоного харчового барвника. Хлорофіл дає відмінний смарагдово-зелений колір. За таким же принципом здійснюється підсолоджування - до самогону додається мед, сироп або варення, все ретельно розмішується, відстоюється, а потім проціджується.

Перевірені рецепти облагородження самогону в домашніх умовах