Вино гірчить

Зміст:

Anonim

Домашнє вино, особливо у недосвідчених виноробів, найчастіше набуває гіркуватого присмаку. Впоратися з ним слід на початкових етапах приготування, інакше воно так і залишиться гірким і практично непридатним для того, щоб його пити.

Існує кілька причин того, чому в ньому з'являється гіркуватість, і кожній з них, як правило, відповідає свій спосіб того, що слід робити в такому випадку.

Основні причини появи гіркого присмаку

Те, чому у вині може з'явитися гіркота, пояснюється, як правило, однією або декількома помилками, зробленими на природних етапах приготування вина. Ними можуть бути такі:

  1. Проблеми, що виникли під час отримання соку – надмірне дроблення ягід або фруктів та пропуск

    через прес можуть пошкодити кісточки, з яких у вино надійдуть такі компоненти як танін і дубильні речовини. Після бродіння смак вина сильно гірчить.
  2. Використання поганої сировини, наприклад, трохи підгнилих фруктів або випадково потрапили листя, плодоніжок та інших шматочків, що не мають відношення до плодів. Навіть зовсім невелика їх кількість може кардинально зіпсувати смак.
  3. Занадто довга відсутність фільтрації вина. Якщо воно довгий час стоїть з осадом на дні, то дуже скоро набуде гіркуватого присмаку, оскільки винні дріжджі гниють і розкладаються, залишившись у живильному середовищі.
  4. Потрапляння в домашнє вино бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів, які можуть зіпсувати його якість та надати йому неприємного смаку.
  5. Занадто довге знаходження вина в бочках та насичення його дубильними речовинами.

Профілактика виникнення гіркоти у вині

Наведені нижче профілактичні засоби відносяться відповідно до перелічених у попередньому пункті причин – таким чином перший профілактичний засіб застосовується до першої причини того, що домашнє вино починає гірчити.

  1. Використання при отриманні соку з ягід і фруктів найбільш щадних з усіх можливих засобів, які дозволять зберегти кісточки цілими або забрати їх заздалегідь. Завдяки цьому у вино не потраплять ні дубильні речовини, ні танін. У деяких випадках, якщо кісточки складно і прибрати, і обробити належним чином, може допомогти їх заморозка: тоді вони будуть чинити менше впливу на якість напою, що вийшов.
  2. Використання виключно якісної сировини, у тому числі, ретельна вибірка всіляких

    листя, гілочок та зіпсованих плодів.
  3. Прибрати залишок своєчасно.
  4. Пастеризувати вино і чітко слідкувати за виконанням усіх правил його приготування, звертаючи велику увагу на стерилізацію.
  5. У процесі витримки в бочці регулярно брати пробу (як мінімум раз на тиждень, але краще частіше), щоб вловити момент, коли напій почне набувати характерного присмаку.

У вині все ж таки з'явилася гіркота: що можна зробити?

Якщо присмак гірчить, то пом'якшити його можна кількома шляхами залежно від причини того, чому це сталося. Нижче наводяться основні способи того, що можна робити в тих чи інших випадках, відповідно до наведених у першому розділі причин.

  1. Якщо смак гірчить через розчавлені кісточки, то з дубильними речовинами, що вивільняються, допоможе впоратися яєчний білок.Для цього білки в кількості 100 мг на 1 літр вина збиваються (не потрібно робити це дуже сильно) і додаються до ємності з напоєм. Він акуратно перемішується, а білки залишаються там терміном близько 2-3 тижнів – поки повністю не випаде осад. Потім вино за допомогою тонкої трубочки (сифона) переливають в іншу ємність, залишаючи осад.

    дне.
  2. Впоратися з цією проблемою можна за допомогою бентоніту в наступному пропорційному співвідношенні: біла глина (3 гр) на 1 л вина. Біла глина готується до використання за допомогою кількості холодної води, що в 10 разів перевищує її об'єм. Її слід залити, перемішати і дозволити їй відстоятися протягом приблизно половини доби, доки вона не стане вапном. Потім до неї можна додати води до отримання рідкої консистенції і тонким струменем влити у вино. Залишати його в такому стані слід приблизно на тиждень, після чого слід зняти з осаду.
  3. Якщо сталася саме така ситуація, то можна – і навіть треба! - використовувати обидва наведені вище способи по черзі.
  4. Вино слід піддати пастеризації, завдяки якій мікроби будуть знищені за допомогою теплової обробки. Робити це слід так:
    • герметично закупорити заражені пляшки;
    • розташувати їх у каструлі з водою так, щоб вони були закриті по шийку;
    • довести температуру до 60 °C і підтримувати її протягом декількох хвилин (не менше 5);
    • Вимкнути вогонь та витягти пляшки при досягненні водою кімнатної температури;
    • залишити вино відстоюватися протягом 5 або більше днів, після чого зняти його з осаду.

  5. У цьому випадку можна спробувати спосіб з бентонітом, який допомагає тільки на ранніх стадіях. В інших випадках може також бути корисним додавання цукру та спирту в кількостях 10-15% відсотків від загального обсягу домашнього вина.
  6. Якщо жоден із вищевказаних способів не допоміг, можна спробувати залишити вино, що гірчить, на довгу витримку (6 місяців) у дубовій бочці з додаванням невеликої кількості спирту. У разі відсутності дубової бочки можна робити таке:
    • додати по 1 ч. л. потовченої дубової кори на кожні 3 л. вина;
    • закупорити та півроку зберігати в темному сухому місці;
    • злити з осаду, процідити;

    • додати 1 ч. л. глюкози.

З цим способом слід бути обережнішим, оскільки якщо дубова бочка не буде достатньо добре вироблена та відмита, перебування в ній може викликати ще більше збільшення гіркого смаку напою. Як правило, він використовується, якщо всі інші способи виявились марними.

Якщо це все ж таки сталося, зовсім не обов'язково остаточно виливати вино, що гірчить. Можна здійснити перегонку його в самогон, після чого ви отримаєте сорт фруктового бренді.

Вино

Докладніше: