Настойка мандаринова

Алкогольні напої, у складі яких є цитрусові, настільки ж смачні, наскільки корисні. Це якраз той випадок, коли кажуть «п'єш та здоровієш». Мандарини, звичайно, трохи поступаються апельсинам і

лимонам за кількістю корисних речовин, вітамінів у складі м'якоті, цедри.

Хоч і в меншому обсязі, але аскорбінова кислота, провітамін А, вітамін Р, фітонциди, ефірні олії та альдегіди в них містяться. Тому настойка мандаринова на алкогольній основі в залежності від рецепту приготування рекомендована до вживання як аперитив з м'яким смаком, і як лікувальний засіб.

При виготовленні настоянок у хід йде м'якоть плодів і, обов'язково, цедра мандаринів, свіжа або сушена. Рецепти дуже прості, легко запам'ятовуються, що не потребують спеціальних навичок у виноробстві.

Спиртова настоянка зі шкірки мандаринів

На сухих скоринках, що залишилися від новорічного застілля, мандаринова настойка виходить чудова. Має м'який смак, дуже приємний цитрусовий аромат і незвичайний сонячний колір. Дуже важливо перед приготуванням настойки відокремити від кірок внутрішню білу частину. Якщо вона потрапить у спиртовий розчин, напій стане надмірно гірким.

Для приготування напою знадобиться:

• Спирт - 1 л.
• Цедра мандаринів - 50 г.
• Мандариновий сік - 85 мл.
• Цукор - 3 ч. л. (можна замінити 2 ч. л. фруктози).

Послідовність процесу:

1. Шкірку мандаринів без білої підкладки рвуть на невеликі шматочки, поміщають у чисту банку.
2. З м'якоті віджимають сік і ставлять у холодильник для освітлення.

3. 

   Корки заливають розведеним до 45% спиртом чи якісною горілкою. Щоб міцність горілки становила 45 градусів, до неї додають пару флаконів аптечного медичного спирту.
4. Склад наполягають протягом 3 тижнів у темному прохолодному приміщенні.
5. За минулий час настойку фільтрують, додають цукор і з'єднують з освітленим мандариновим соком.

Після змішування соку та спиртового розчину рідина стане каламутною через утворення опалесценції ефірних олій. Повернути напою кристальну прозорість можна за допомогою пастеризованого молока.

Молоко 2, 5% жирності в обсязі 25 мл вливають у мандаринову настойку. Тяжкі суспензії при взаємодії з молочним білком згорнуться, перетворяться на білі пластівці і випадуть в осад. Після цього напій потрібно профільтрувати через вату.

На виході виходить несолодка, світла, ароматна мандаринова горілка. Спирту в ній практично не відчувається. Її потрібно розлити по 0,5 пляшкам і поставити в холодильник. Зберігати не довше 2-4 тижнів.

Пряна мандаринова настойка

Цей різновид облагородженого алкоголю теж готують на мандариновій шкірці без білих прожилок. Пряний смак досягається за рахунок додавання до спиртового розчину спецій.

Інгредієнти складу:

• Корки (сухі, свіжі) від 10 мандаринів.
• Кориця - 2 невеликі палички.
• Бадьян - 4 зірочки.
• Ваніль - 2 стручки.
• Цукор - 630 р.

• 

  Горілка (спирт, чистий самогон міцністю 50-70 градусів) - 1 л.

Технологія приготування:

1. Оброблену шкірку мандаринів подрібнюють, висипають у 2 л банку.
2. Додають корицю (нарізати шматочками), ваніль (розділити навпіл уздовж стручка), бадьян.
3. Заливають сировину алкоголем.
4. Наполягають напій у прохолодному темному місці тиждень. Щодня розчин збовтують.
З цукру і 500 мл води варять легкий сироп. Охолоджують.
5. Стояний спиртовий розчин проціджують через кілька шарів марлі, з'єднують з холодним цукровим сиропом, перемішують.
Ставлять на 7 діб у холодильник. Раз на добу настоянку збовтують.
6. Через тиждень знову фільтрують напій, розливають по 0,5 л пляшкам.

Можна закупорити пряну мандаринову настойку на спирті герметично і перенести в підвал. У такому вигляді алкоголь може зберігатись до півроку. Якщо пляшки не запечатувати, потрібно буде використовувати напій за призначенням протягом 1-1, 5 місяців.

Більше рецептів приготування настоянки з мандаринових кірок

Лікер з мандаринів «Класичний»

Приготувати в домашніх умовах лікер з мандаринів не складніше, ніж зробити горілчану або спиртову настоянку. Загальна тривалість такого напою становить 21 день. За рецептом класичний мандариновий лікер входять:

• Шкірка (без прожилок) від 18 стиглих солодких плодів.
• Спирт 45% (міцна горілка) - 1 л.
• Цукор - 0, 6 кг.
• Очищена вода - 600 мл.

Порядок дій:

1. 

   Мандарини ретельно миють, щоб видалити з поверхні шкірки консерванти, якими оброблені плоди збільшення терміну зберігання. Витирають чистим сухим рушником.
2. Овочечисткою або гострим ножем знімають з плодів цедру, намагаючись не зачепити білу підкладку.
3. Кірки висипають у скляну банку, заливають алкоголем, закривають капроновою кришкою. Струшують.
4. Настоюють розчин 7 діб у темному теплому місці.
5. З м'якоті мандаринів вичавлюють сік.
6. З цукру та води варять сироп. Охолоджують.
7. З'єднують сироп і мандариновий сік і ставлять на тиждень у холодильник для освітлення.
8. Через належний час алкогольну складову лікеру та підсолоджений цукровим сиропом мандариновий сік з'єднують. Перемішують.

У такому вигляді напій повинен наполягати в прохолодному темному місці ще 2 тижні. Потім готовий продукт фільтрують та розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику. Пити лікер з мандаринів «Класичний» можна як самостійний напій або готувати з нього коктейлі.