Темне пиво: рейтинг найкращих марок фільтрованого та нефільтрованого пива

Темне пиво - група різних за міцністю напоїв темного кольору, від бурштинового та червоного до вугільного чорного. Незважаючи на різницю у смаках та особливості варіння, у них є спільна риса – присутність у складі добре обсмаженого солоду. Залежно від ступеня обробки смаку пінного можуть простежуватися карамельно-солодові, шоколадні, кавові і навіть фруктові нотки, а ароматі виражені відтінки зерна.

Прийнято вважати, що темне пиво міцніше за світле, насправді відсоток спирту в ньому може коливатися від 4, 0 до 12, 0 градусів. Через явну насолоду та карамельні нотки у смаку алкоголь відносять до жіночого варіанту, насправді органолептика коричневих сортів настільки широка, що говорити про гендерну приналежність марно. Є темні напої та інші особливості, розповімо про них ниже.

Яке пиво називають темним

Темним пивом вважається слабоалкогольний напій, зварений із солоду, води та хмелю з додаванням дріжджів. Характерний колір досягається за рахунок використання обсмаженого, паленого або карамельного солоду. Що ступінь обсмажування зерна, то темнішим буде напій. Зазвичай колір варіюється від коричневого бурштину до майже чорного смолянистого відтінку. Як солод беруть ячмінь, пшеницю, рідко овес.

Найприємніший смак дає пшеничний солод, оскільки зерна не містять м'якинної оболонки, яка при обсмажуванні набуває прогорклого аромату. Ячмінний солод для поліпшення якості напою позбавляють оболонки, але смак все одно виходить грубіше.

Додавання прожарених солодів не тільки надає коричневого кольору, а й підвищує піноутворення, стійкість пива.

Відмінності темного пива від світлого

На перший погляд світле і темне пінне нічим, крім кольору, не відрізняються. Однак це поширена помилка. Насправді напої різні як у технології виробництва, так і смак:

• світлі сорти в більшості гіркі, темні частіше солодкуваті;
• в пиво золотистого відтінку додають більше хмелю, а в темне більше солоду;
• солод для коричневих сортів прогрівають при температурі 100 °С і вище;
• темне пиво відрізняється більшою щільністю, насиченістю.

Для визначення кольоровості пива використовують спеціальні шкали SRM та EBC. Стандартний світлий табір має 4 EBC, темні сорти легко перевалюють за 40 одиниць.

Особливості виробництва темного пива та дегустаційні характеристики

Технологія виробництва темного пива аналогічна до виготовлення світлого за одним винятком - обсмажування солоду. Обробка може проходити за різної температури, в результаті виходить палений або карамельний солод.

Основні етапи виробництва темних сортів:

• Солод пророщують протягом тижня, потім сушать дві доби при температурі 105°С. В результаті він набуває коричнево-жовтий колір. Якщо обсмажують зелений солод при 210-250 ° С, зерно стає темно-коричневим - паленим і має виражений запах кави. Такий солод гарний у виробництві стаутів. Карамельний солод виготовляють при 120-170 ° С;
• Готовий солод потрібного типу подрібнюють у дробарках, заливають гарячою водою. Сусло наполягають, фільтрують і кип'ятять із хмелем. Залежно від сорту пива можуть випаровуватися до необхідної консистенції;
• Далі сусло зброджують шляхом додавання дріжджів. Процес відбувається у дерев'яних/металевих баках закритого чи відкритого типу. Деякі сорти пива блукають у бочках з дорогих порід дерева, це надає напою благородного аромату;
• На завершення продукт витримують у герметичній ємності від 30 до 60 днів для формування смаку, збільшення міцності та стійкості аромату;
• Готове темне пиво фільтрують, розливають по пляшках (банках, кегах) і відправляють на реалізацію.

Пиво коричневих відтінків люблять за його цікавий смак, здатність добре втамовувати спрагу та низьку калорійність - 49 кКал/100 г.

Про смак говорити складно, оскільки пінне ділиться на кілька видів, кожен зі своєю органолептикою. Загальне у них лише насолода, присмак карамелі та виражений аромат солоду. Темне пиво називають «хлібним», оскільки в ньому майже немає гіркоти хмелю та відчувається зерно.

Ель - це темне фільтроване або нефільтроване пиво, що отримується способом верхового бродіння за високої температури. Найбільш популярний на Туманному Альбіоні та в Бельгії. Там його варять із XV століття. Найстаріший вид пінного і прабатько всіх сучасних сортів.

Темний ель м'яко поєднує ненав'язливу гіркуватість і солодкий смак. Це щільний напій, в міру насичений і міцний.

Портер, 4, 0-10, 0%

Класичний сорт темного пива. Вирізняється винним ароматом, насиченим запахом солоду, карамелі, вершкової іриски. Вважається зимовим варіантом, оскільки попит на нього у європейців зростає в холодну пору року.

Портрет також родом з Англії і довгий час вважався напоєм для бідняків. Пізніше його оцінили і стали подавати в будинках вельмож не тільки в Англії, але і в Російській імперії.

Стаут, 4, 0-6, 0%

Найпопулярніший сорт темного пива. Його готують із суміші паленого та карамельного ячмінного солоду, що надає продукту аромату хліба і дарує кавові ноти у смаку. Стаути напрочуд легко пити, незважаючи на їх щільність і глибокий, темний колір.

Довгий час стаути не виділяли в окрему групу, а вважали різновидами портера.

Копчене, 5, 0-8, 0%

Рідкісний на російському ринку вигляд темного пива - раухбіру. Має унікальний підкопчений аромат за рахунок використання в рецептурі копченого солоду. Має солодко-гіркий смак з «димком» і солідну фортецю.

Існує кілька різновидів раухбіру:

• Дубове міцністю 8%. Спробувати його можна тільки в католицьке Різдво;
• Пісне нефільтроване з нотками диму;
• Світле - вариться в котлах з-під копченого пива, набуваючи коричневого відтінку;
• Кучеряве міцністю 4, 5% відрізняється розкішною пінною шапкою.

Найкраще темне копчене пиво варять у Німеччині в місті Бемберг на пивоварні Шленкерла. Напій настільки унікальний, що набув світової популярності.

Альтбір, 4, 0-5, 0%

Темне пиво верхового бродіння, що не характерне для цього різновиду пінного. За рахунок цього фортеця виходить невеликою, а смак замість солодощі насичений хмелевою гіркотою.

Варять таке пиво в Дюссельдорфі обмеженими партіями.

Мюнхенське темне (Munich Dunkel), 4, 5-6%

Класика німецького пива. Пінне має темний бурштиновий відтінок і запах житнього хліба. Вариться з кількох сортів обсмаженого солоду за старовинною технологією відварювального затирання - частину затора кип'ятять окремо і потім повертають в основний котел, підвищуючи тим самим температуру рідини.

Чим довше вариться відварка, тим насиченішим і глибшим виходить смак Мюнхенського темного.

Dark American Lager, 4, 2-6, 0%

Дивний сорт зі США. Його варять з додаванням рису і кукурудзи, що надає пиву смак, що переливається відтінками солодощі, і майже повна відсутність гіркоти.

Ячмове вино (Barleywine), 8, 0-12, 0%

Експериментальний сорт для гурманів. Це міцне англійське пиво чорного кольору, цупке, з високим вмістом спирту. Має виражений хмелевий та смолистий аромат із включенням цитрусової кірки.

Витримується в бочках з дуба до двох років.

Шварцбір (чорне), 4, 0-5, 0%

Легке пиво родом з Німеччини. На вигляд воно щільне та густе, але п'ється легко. Відрізняється гірко-солодким смаком шоколаду і кавовим або ванільним післясмаком.

Аромат приємний, солодовий, м'який. Колір - насичено-коричневий, майже чорний.

Шкода та користь темного пива

Всупереч поширеній думці про шкоду темного пива як калорійного напою, від якого повніють, насправді все навпаки. Вагу набирають від великої кількості закуски, оскільки пінне викликає апетит. А ось пиво в помірній кількості може бути навіть корисним:

• Напій насичений залізом, сприяє кисневому обміну в організмі;
• Вмістить багато вітаміну В6, який знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• Знижує ризик перелому кісток у людей похилого віку;
• Темне пиво в теплому вигляді полегшує симптоми простудних захворювань, підвищує апетит і виступає протизапальним засобом;
• Визначається високим вмістом антиоксидантів, що уповільнює старіння клітин;
• Завдяки флавоноїду ксантохумолу пригнічує дію канцерогенів і захищає мозок від вікових дегенерацій;
• Підвищує рівень званого хорошого холестерину і прискорює переробку поганого холестерину в організмі.

Але сильно захоплюватися напоєм не потрібно. Це хоч слабкий, але алкоголь. У разі непомірного споживання в організмі загостряться проблеми із серцем, нирками, судинами та печінкою, зросте ризик розвитку подагри.У чоловіків з'явиться пивний животик, а фігура набуде женоподібних рис.

Культура вживання

Вважається, що темне пиво краще пити взимку або ввечері. Воно не дуже підходить як напій для спеки і ланчу.

Пінне подають охолодженим до 5, 0-7, 0 ° С у високих прозорих келихах для можливості вивчити колір і густоту піни. Наливають у посуд акуратно, по бічній стінці, під нахилом 45 градусів, інакше піна швидко вийде за межі обідка.

Темне пиво п'ють з м'ясною закускою: сосисками, ковбасками, м'ясом, дичиною, теплими салатами. Подають із солоною випічкою та сирами.

про те, як правильно вживати пиво

ТОП найкращих марок темного пива

Різноманітність виробників темного пива велика, згадати про всіх неможливо. Ми склали рейтинг найпопулярніших марок, які вважаються найкращими у світі:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Велкопоповицький козел). Чеське темне пиво з ароматом кексу, вишні, кави та хліба. Складний аромат та смак. Має невелику гіркуватість і виразний тон солоду;
• Andechs Weissbier Dunkel (Андекс Вайсбір). Темне нефільтроване пиво міцністю в 5% із щільною вершковою піною, ароматом сухофруктів та какао. Напій варять у Німеччині;
• Belhaven Black Scottish Stout (Белхавен). Сухий, в міру гіркий стаут ​​із Шотландії фортецею в 4, 2% майже чорного кольору з рубіновими прожилками, що грають на світлі. В ароматі переважає палений солод, кава та шоколад;
• Grimbergen Double-Ambree (Грімберген). Польський продукт верхнього бродіння з гірко-солодким смаком. Має насичений смак солоду з нотками родзинок і сухофруктів. Фортеця 6,5%;
• Genevieve de Brabant Double (Женев'я) . Чеське міцне темне пиво високої щільності.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Пауланер). Напій із Баварії з виразним смаком паленого солоду. Піна у нього стійка, кремова. Аромат ненав'язливий, фруктово-житній. Фортеця 5,2%;
• Guinness Original (Гіннес). Ірландський стаут ​​темно-коричневого кольору. Має виражений хмелевий аромат та гіркоту у смаку. Вважається сухим видом з потужним післясмаком;
• Krusovice Cerne (Крушовіце). Класичне темне пиво, яке виробляють у Чехії вже понад сто років. Має повний, солодкуватий карамельний смак. Виготовляється з джерельної води, жатецького хмелю та кількох видів ячмінного солоду спеціальної обсмажування.
• Tuborg Black (Туборг). Темне пиво з рясною жовто-коричневою піною. Гладкий смак, з чіткою текстурою смаженого солоду. Аромат поєднує слабкий хмелевий відтінок із зерновими мотивами.

Пенне коричневого кольору безперечно заслуговує на увагу як поціновувачів даного напою, так і просто тих, хто вирішив спробувати щось нове. Головне, знайти своє темне пиво і не захоплюватися ним надмірно.

Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: найкраще темне пиво

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098