Вино з червоної смородини: як зробити в домашніх умовах
Зміст:
- Вибір та підготовка інгредієнтів
- Необхідний посуд
- Популярні рецептури вина
- Корисні поради щодо приготування та зберігання домашнього вина з червоної смородини
- Покроковий відео рецепт: як приготувати вино з|із| червоної смородини в домашніх умовах
Червона смородина - садова ягода, яка славиться своєю корисністю і доступністю. Дачникам вона подобається за невибагливість та гарну врожайність. Бувають сезони, коли плодів так багато, що їх нікуди подіти. Якщо ви запаслися варенням і компотами, ми пропонуємо зробити вино з смородини.
Напій не тільки смачний, але й багатий на вітаміни і поживні речовини, які благотворно впливають на здоров'я. Ви не зможете приготувати його без води та цукру, оскільки в плодах мало соку та фруктози.На поверхні ягід багато диких дріжджів, які необхідні бродіння. Ось чому не доведеться використовувати магазинні дріжджі або закваску, що позитивно позначиться на смаку напою.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Смородину очищають від плодоніжок, листя та інших забруднень, але намагаються не мити, щоб не видалити з поверхні дикі дріжджі. Якщо ягоди розчавлені і землі, їх обполіскують прохолодною водою. Миють плоди і у випадку, коли рецепт передбачає використання дріжджів.
Порада. Для приготування вина в домашніх умовах краще брати сорти з максимальним вмістом цукру: Віка, Голландська рожева, Вікне, Рожеві перли, Цукрова.
Можна взяти заморожені плоди, але для такої сировини обов'язково знадобляться цукор та покупні дріжджі. Плюс замороженої смородини - приготування вина цілий рік.
Дрожжі
Якщо вирішено зброджувати сусло з дріжджами, потрібно запастися винними або спиртовими з розрахунку 20 г/л сусла для столового вина і 30 г/л для десертного. За потреби їх можна приготувати самостійно. Для цього 200 г родзинок змішують з 60 г цукру-піску, заливають теплою водою трохи вище за поверхню. Суміш прибирають у тепле місце, дріжджі будуть готові через 4 дні.Цукор
Для приготування сусла знадобиться звичайний білий цукор з розрахунку одна третина від маси ягід, що використовуються, або трохи більше. Вносити його краще у вигляді сиропу, розчинивши у воді чи вині. Можна замінити фруктозою або декстрозою, розрахувавши кількість за інструкцією на упаковці цукрозамінника.
Визначити частку цукру для червоно-мородинового вина легко за таблицею:
| Сорт вина | Кількість цукру, г/л |
| Сухе | 3 |
| Напівсухе | 2-25 |
| Напівсолодке | 30-55 |
| Ігристе | 60 |
| Солодке | 60-80 |
| Десертне | 150-300 |
Вода
Воду для домашнього вина з червоної смородини беруть очищену, але не дистильовану. Остання уповільнює процес бродіння. Можна використовувати воду в пляшках, джерельну або колодязну.
Необхідний посуд
Посуд для приготування вина з червоної смородини підійде не всяка. Краще брати ємності зі скла, нержавіючої сталі, кераміки. У плодах багато кислоти, яка може роз'їдати алюміній, пластик та інші матеріали.
Для отримання пюре і змішування його з цукром потрібно широка ємність (таз), для розминання ягід і відділення соку потрібно запастися качалкою, блендером, соковижималкою або пресом. Для зброджування знадобиться скляна ємність з шийкою, на яку легко надіти гумову рукавичку або поставити гідрозатвор. Крім того, будуть потрібні ємності для переливання та проціджування сусла.
Окрім посуду потрібно шматок марлі, термометр для визначення температури, силіконовий шланг для зняття виноматеріалу з осаду та інші предмети.
Популярні рецептури вина
Існує багато рецептів вина з червоної смородини. Для напою використовують одну ягоду або додають інші плоди, настоянки, мед, молоко, трави. Регулюють фортецю, змінюючи співвідношення інгредієнтів і технологію виготовлення.
Без дріжджів
Класичний рецепт червоно-мородинового вина, що користується найбільшою популярністю. Підходить для новачків і тих, хто хоче отримати напій з натуральним смаком та ароматом.
| Червона смородина | 5 кг |
| Цукровий пісок | 2 кг |
| Очищена вода | 5 л |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти в ємності з широкою горловиною.
- З 1 кг цукру та літра води приготувати сироп, нагрівання рідини до 30 °С, залити пюре.
- Ємність накрити марлею, витримати 3 доби в темному місці з кімнатною температурою. Двічі на день сусло перемішувати.
- При появі бульбашок, що вказують на початок бродіння, віджати суміш через марлю в скляний посуд під гідрозатвор. Місткість повинна бути заповнена на 3/4 об'єму. Через 5 днів після початку бродіння злити 500 г сусла, розчинити в ньому 500 г цукру і залити назад. Процедуру повторити через 5 днів.
- По закінченні бродіння сусло світлішає, у ньому випадає осад, виділення газу через затвор припиняється.
Бродіння зазвичай триває від 20 до 45 діб при температурі 19-28 °С. Молоде вино з порічки зливають з осаду, закупорюють і ставлять на витримку в прохолодне місце на 60 діб. За цей час двічі знімають з осаду.
Готовий напій розливають по пляшках і закупорюють. Таке вино має міцність 12%.З дріжджами можна отримати міцніше і насичене вино з червоної смородини. Аромат буде не дуже яскравим, але помітно сильнішим, ніж у минулому рецепті. Та й готується такий напій набагато швидше.
| Плоди червоної смородини | 5 кг |
| Цукровий пісок | 1, 5 кг |
| Очищена вода | 5 л |
| Винні дріжджі | 200 мл |
Рецепт:
- Плоди розім'яти будь-яким способом у широкій ємності.
- Цукор розчинити у воді з температурою 70 °С.
- Ягідне пюре віджати, влити в ємність для бродіння, туди ж додати сироп і відправити дріжджі.
- Ємність заповнити на 3/4 об'єму, встановити гідрозатвор і поставити в тепле приміщення.
- Після випадання осаду вино акуратно злити, розфасувати по пляшках і прибрати на витримку в прохолодне приміщення на 2 місяці.
З червоної смородини та аґрусу
Ці ягоди відмінно гармонують один з одним, взаємно посилюючи смак та аромат. Вино з аґрусу та червоної смородини виходить яскравим, густим, терпким, солодко-кислим на смак.
| Плоди червоної смородини | 2 кг |
| Ягоди аґрусу | 6 кг |
| Цукровий пісок | 4 кг |
| Очищена вода | 6 л |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти в ємності відповідного об'єму.
- З води та цукру зварити сироп, остудити і додати в мезгу.
- Ємність накрити марлею, залишити на тиждень, щодня помішуючи вміст.
- Затем сусло процідити, відправити в сулію, встановити гідрозатвор.
- Через 9 днів вино відфільтрувати і розлити по пляшках.
- Зберігати в прохолодному місці.
Більше рецептів домашнього вина з аґрусу
Для приготування сухого вина з червоної смородини не потрібні винні дріжджі, достатньо природного матеріалу з поверхні ягід. Об'єм води потрібно зменшити до 0,5 л на кожен літр соку, замість цукру взяти глюкозу.| Червона смородина | 5 кг |
| Вода | 2, 5 л |
| Цукровий пісок | 1, 5 кг |
| Винна закваска | 200 мл |
Рецепт:
- Плоди промити, пропустити через соковижималку або прес, зібрати сік.
- Зігріти 1, 5 літра води до 70 ° С, змішати з цукром.
- Сік червоної смородини влити в сулію, додати цукровий сироп і закваску, встановити гідрозатвор. Місткість поставити в приміщення з температурою 20-24 °С.
- Після завершення бродіння (приблизно через місяць) розлити молоде вино по пляшках, закупорити їх і покласти в прохолодне місце на дозрівання.
- Через 2 місяці вино можна дегустувати.
Напій за цим рецептом виходить яскраво-рожевий, з приємною кислинкою у смаку, майже без аромату. Фортеця - 10-12 градусів.
З медом
Мед здавна використовують як компонент червоно-мородинового вина. Він робить напій ароматнішим і солодшим, підвищує міцність.
| Ягоди червоної смородини | 5 кг |
| Мед | 2, 5 кг |
| Очищена вода | 5 л |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти до стану пюре.
- Мед змішати з водою, нагріти і прокип'ятити на малому вогні, знімаючи піну. Це потрібно для того, щоб прибрати залишки воску та інші речовини, що перешкоджають бродінню.
- Мезгу залити медовим сиропом.
- Ємність накрити марлею і залишити на 3 доби, щодня перемішуючи суміш.
- Сусло віджати і помістити в сулію для бродіння під гідрозатвор, залишити в теплому приміщенні на місяць.
- Виброматеріал, що перекинув, акуратно зняти з осаду і розлити по пляшках.
- Прибрати на витримку льох на 2 місяці.
Кріплене вино
Вино за цим рецептом виходить міцнішим. Спирт або горілку додають, коли сусло повністю перебродить, інакше дріжджі загинуть і напій зіпсується. Для того щоб отримати напій міцністю 30%, потрібно додати 50-100 г горілки на кожні три літри виноматеріалу.
| Червона смородина | 5 кг |
| М'ята | 1 гілочка |
| Горілка | 2 л |
| Цукровий пісок | 0, 6 кг |
Рецепт:
- Цілі ягоди помістити в банку, засипати цукровим піском, додати гілочку м'яти.
- Залити горілкою та закрити капроновою кришкою.
- Наполягати 30 діб.
- Вино відфільтрувати, з'єднати з горілкою і розлити по пляшках.
- Дати настоятися щонайменше два тижні і приступати до дегустації.
Рецепти горілчаних настоянок зі смородини
Напівсолодке вино
Для напівсолодкого вина рекомендується використовувати найсолодші сорти червоної смородини. Якщо плоди кислі, потрібно взяти цукру більше, ніж зазначено в рецепті.
| Плоди червоної смородини | 5 кг |
| Цукровий пісок | 2, 5 кг |
| Вода | 5 л |
| Винна закваска | 200 мл |
Рецепт:
- Промити і обсушити ягоди, подрібнити до стану пюре.
- Перекласти макуху в банку. Зварити цукровий сироп, остудити, додати до смородини. Туди ж влити винну закваску.
- Накрити ємність марлею і прибрати в тепле місце на тиждень, щодня перемішувати.
- Зняти рідину з осаду, перелити в чистий посуд, надіти на горловину гумову рукавичку і поставити на бродіння.
- Через місяць розлити молоде вино по пляшках і прибрати на дозарювання.
Чим довше напій стоятиме, тим смачніше вийде.
З шипшиною та малиною
Вино з червоної смородини з додаванням ягід малини та шипшини має насичений смак та колір. Крім того, напій збагачується додатковими вітамінами та мікроелементами.
| Плоди червоної смородини | 6 кг |
| Свіжа малина | 0, 3 кг |
| Шипшина (можна сушена) | 0, 16 кг |
| Цукровий пісок | 4 кг |
| Вода | 6 л |
Рецепт:
- В малину та шипшину засипати 150 г цукру і залити водою, щоб покрила ягоди.
- Суміш накрити марлею, на 3 доби залишити в теплому місці, періодично помішуючи. Вийде закваска.
- У каструлі закип'ятити воду, додати цукор, розмішати до повного розчинення, охолодити сироп до 40 °С.
- Ягідне пюре помістити в ємність для бродіння, додати закваску та сироп.
- Через 12–15 днів сусло процідити, перелити в чисту сулію і поставити гідрозатвор.
- Другий етап бродіння триває 40 діб, після закінчення яких сусло світлішає і випадає осад.
- Вино фільтрують, фасують по пляшках і ставлять на прохолоду. Через 2 місяці можна пити.
Більше рецептів домашнього вина з малиною
Купаж
Купаж – це суміш різних інгредієнтів. При виготовленні вина з смородини найчастіше використовуються чорна смородина, вишня і малина.
| Червона смородина | 2, 5 кг |
| Свіжа малина | 0, 3 кг |
| Чорна смородина, вишня | по 2, 5 кг |
| Цукровий пісок | 4, 5 кг |
| Вода | 6 л |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти, залити сиропом з 2, 5 л води та 2 кг цукрового піску.
- Через 2-3 дні після початку бродіння сусло віджати, перелити в сулію з гідрозатвором.
- В сусло додати сироп із залишків води та цукру. Щоб посилити бродіння, можна кинути жменю родзинок. Залишити в теплому приміщенні на місяць. Готове вино процідити, розлити в пляшки і прибрати на дозарювання. через 2-3 місяці можна ставити на стіл.
З трав'яною настоянкою
| Червона смородина | 6 кг |
| Цукровий пісок | 3 кг |
| Лимон | 4-5 шт. |
| Ізюм | 300 г |
| Настойка на травах | 100 мл |
Рецепт:
- Немиті ягоди роздавити, залишити на пару годин для виділення соку.
- Віджати сік з лимонів, додати разом з водою, 2 кг цукру та родзинками до макухи.
- Залишити суміш на 3-4 дні, накривши марлею.
- Сусло, що забродило, перелити в скляну сулію, засипати 0,5 кг цукру, поставити гідрозатвор.
- Через п'ять діб внести ще 0,5 кг цукру, почекати місяць.
- Молоде вино злити з осаду і відправити на дозарювання.
- Через 2-3 місяці розлити по пляшках.
Якщо настойка зроблена на воді, її краще доливати безпосередньо перед вживанням в рекомендованій концентрації. Спиртові настоянки можна заливати в пляшку відразу після розливу вина, внаслідок чого аромати змішаються у неповторний букет.
З коньяком
| Червона смородина | 6 кг |
| Цукор | 125 г на кожен літр соку |
| Коньяк | 1 л на 12 літрів соку |
Рецепт:
- Плоди очистити від сміття, розім'яти до появи соку, залишити в прохолодному місці.
- Після закінчення бродіння масу віджати через сито або прес, сік злити в сулію, додати цукровий пісок і влити коньяк.
- Виноматеріал прибрати в підвал на 1, 5-2 місяці, потім розлити по пляшках і залишити ще на 4 місяці.
З молоком
Для приготування кріпленого вина з|із| червоної смородини в домашніх умовах нерідко використовують такий несподіваний інгредієнт, як молоко. Фортеця отриманого напою може сягати 20
| Ягоди червоної смородини | 5 кг |
| Винні дріжджі | 0, 125 л |
| Молоко | 0, 1 л |
| Горілка | 0, 125 л |
| Вода | 1, 5 л |
Рецепт:
- З води та цукру зробити сироп, а з ягід – пюре.
- Інгредієнти змішати, накрити марлею і залишити на три доби з щоденним перемішуванням.
- Сусло відфільтрувати, додати в нього горілку і залишити ще на тиждень.
- Потім налити молоко, почекати, поки не випаде осад. Готовий виноматеріал процідити, розфасувати по пляшках. Дегустувати вино через 2-3 місяці.
З заморожених ягід
Вино із заморожених ягід червоної смородини за смаком не відрізняється від приготовленого зі свіжих. Плоди попередньо розморожують у скляному або пластиковому посуді, потім використовують у роботі.
| Заморожена смородина | 6 кг |
| Вода | 8 л |
| Цукровий пісок | 3 кг |
Рецепт:
- Ягоди розморозити, подрібнити до пюре, змішати з водою.
- Всипати весь цукор.
- Залишити на кілька днів, накривши марлею.
- Після початку бродіння віджати макуху, поставити гідрозатвор на 4-5 тижнів.
- Молоде вино зняти з осаду, перелити в чистий посуд, дати дозріти два місяці.
- Розлити у скляні пляшки
Корисні поради щодо приготування та зберігання домашнього вина з червоної смородини
Щоб вино з червоної смородини вийшло смачним і корисним, потрібно дотримуватися ряду правил:
- На всіх етапах роботи не можна використовувати металевий посуд, можливе тільки застосування нержавіючої сталі.
- Не варто розливати готовий виноматеріал у пластикову тару для зберігання, тільки у скляну.
- Для приготування вина годяться зрілі та перестиглі, але не гнилі ягоди.
- Плоди не можна мити, якщо рецепт передбачає приготування виноматеріалу без дріжджів.
- Для бродіння обов'язково додавати в сусло воду, чистий сік бродить погано.
- У порівнянні з іншою ягодою червона смородина бродить швидко. Це потрібно враховувати при роботі з нею.
Зберігати домашнє вино з смородини краще в прохолодному приміщенні з температурою не вище 12 °С. Відмінно підійде домашній льох або підвал.
Увага: Після року зберігання навіть в ідеальних умовах смакові якості червоно-мородинового вина поступово погіршуватимуться. Тому напій краще вживати до цього терміну.
Домашні алкогольні напої за своїми смаковими якостями та корисністю перевершують промислові. Не пошкодуйте часу, приготуйте кілька пляшечок вина із смородини. Буде чим порадувати домашніх та гостей на свято.
Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru
