Пиво Стаут (Stout): види

Пиво Стаут (Stout) відноситься до елів верхового типу бродіння. Цей вид пінного становить лише 10% всіх видів пива, але шанувальники знають, що зробили правильний вибір. Від табору елі відрізняються більшою фортецею, темним кольором і паленим смаком.

Спочатку Стаут було популярно лише в Ірландії, але поступово стало затребуваним в інших країнах, у тому числі в Росії. Цей брутальний напій доставить чимало приємних хвилин, якщо знати, як правильно його пити.

Історія напою

За старих часів стаутом називали будь-яке міцне пиво незалежно від стилю, кольору та виду. Перша згадка терміна зустрічається в егертонських літописах другої половини XVII століття. В 1721 цей темний ароматний напій міцно закріпився на своїх позиціях і перейшов в розряд алкоголю для широкого вживання. Тоді ж слово «стаут» назавжди переплелося з поняттям «портер» і стало сприйматися, як один із його різновидів. Елевий сорт пива з цього моменту почав асоціюватися не тільки з міцним, але і темним видом хмільного.

В 1820 пивовар Артур Гіннес створив сорт кавово-коричневого пива з більшою міцністю, ніж у портерів. Він охрестив свій витвір «стаут-портер», пізніше за ним закріпилася назва stout.

У справжнє пиво Стаут - це темний ель із щільною текстурою, насиченим гіркуватим смаком, густою піною та підбадьорливим ефектом.

Особливості виробництва

Пиво Стаут - результат верхового бродіння, яке відбувається за температури від +15 до + 25 °C. Процес виготовлення напою поділяється на кілька етапів:

1. Спершу зерна ячменю пророщують тиждень, після сушать 24 години до придбання темно-коричневого кольору при температурі 250 °С.
2. Потім готують сусло, подрібнюючи смажені зерна і перемішуючи з водою.
3. Отриману суміш кип'ятять, випаровуючи до потрібної консистенції.
Затор поміщають у дерев'яні або металеві ємності, з'єднують з елевими дріжджами, які утворюють на суслі дріжджову шапку, і залишають на бродіння. Процес займає кілька місяців.
4. Перебродивше пиво фільтрують і розливають по пляшках.

Для виробництва пива Стаут використовують найчорніший, пережений солод. Саме він дає напою екзотичні відтінки і запам'ятовується післясмак.

Смакові характеристики стауту

При верховому бродінні утворюється більше ефірів та ароматичних сполук, через що смак і запах Стаутів набагато яскравіший, ніж у інших сортів пива.

Будь-якому сорту темного елю властивий неповторний аромат смаженого зерна, ягід, фруктів і навіть вина, що проявляється різною мірою. У смаку відчувається збалансована гіркота шоколаду, кава, карамель, ноти фруктів та квітів. Це можуть бути слабко виражені чи помірні мотиви сухофруктів, меліси, лакриці. У міцних видах пива відчувається тонкий чистий запах алкоголю.

Всі Стаути трохи суші портерів і ароматніші за табори.

Колір - темно-коричневого та вугільного до середньо-коричневого. Можливо матовим. Піна - різних відтінком шоколадного.

Види стаутів

Спочатку стаути вважалися ірландськими напоями. Після того як їхня популярність вийшла за межі країни, темний ель стали варити всі без винятку. Завдяки цьому з'явилося багато його різновидів. Опис найбільш популярних видів Стауту наведено нижче.

Сухий (dry stout), 4, 0-5, 0%

Типовий стаут ​​для більшості споживачів, має майже чорний колір з гранатовими відблисками. У смаку відчувається смажений ячмінь, холодна кава, карамель. У пива висока густина, густа консистенція. Розливні версії із кремовою текстурою. Післясмак може бути сухим, кавовим або з нальотом солодової солодощі. Пиво напрочуд м'яко для такої частки переженого зерна.

В ароматі домінують кавові нотки, можуть виникнути мотиви шоколаду, какао або смаженого хліба. Хмелевий аромат майже відсутній.

Бренди: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout

Це англійський варіант стауту. Один із його інгредієнтів – молочний цукор. Лактоза не піддається ферментації, тому напій має солодкий вершковий смак з нотками чорної кави або еспресо.В ароматі є мотиви смаженого зерна, іноді з вкрапленнями шоколаду. Гіркота помірна. Відчуваються фруктові ефіри.

Колір молочного стауту від темно-коричневого до чорного з густою піною вершкового відтінку.

Бренди: Mackeson, Watney, Farsons.

Один із найстаріших сортів стауту з мінімальним вмістом вівса. Смак напою збалансований із нотками кави, деякою фруктовістю. Гіркота легка, можуть з'явитися землісті, горіхові чи зернові мотиви. Післясмак середньо-сухий з часткою солодової солодощі. Аромат м'який, з кавовим характером, вівсяними тонами, горіхово-зерновими вкрапленнями.

Колір вівсяного стауту від чорного до середньо-коричневого, непроникний, матовий. Піна різних відтінків шоколаду.

Бренди: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.

Стаут зарубіжного типу, 5, 0-12, 0 %

Место виготовлення не Ірландія та Британія, а інші країни. Тому стаут ​​називають іноземним (foreign). Напій характеризується смаковою різноманітністю: від сухого гіркого до солодкого, з яскравими шоколадними або зерновими тонами. Гіркота від середньої до сильної. Може з'явитися трав'яний, квітковий або землистий відтінок. Аромат обсмаженого зерна з мотивами кави, шоколаду, карамелі. Можуть бути вкраплення меліси, сухофруктів чи кіна. Хміль відсутній.

Колір іноземного стауту від коричневого до глибокого чорного. Пінна шапка міцна, різних відтінків какао.

Найбільш відомі бренди – Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.

Російський імператорський стаут ​​(Russian Imperial Stout), 8, 0-12, 0%

Це пиво з яскраво вираженим ароматом фруктів варять в Англії.Свого часу його експортували до двору Катерини II, звідси така незвичайна назва. Смак стауту інтенсивний, складний та багатий, з нотками фруктів, хмелю та зерна. Гіркота до агресивно вираженої, фортеця висока. Спирт забезпечував безпеку продукту при його доставці морем.

Методи виготовлення імперського стауту мають особливості: після зброджування пиво дозріває в бочках, а потім цілий рік стоїть у пляшках у винних льохах.

Колір пива дуже темного червоно-коричневого до вугільного чорного. Пінна шапка щільна, висока, коричнева.

Марки: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.

Один із варіантів Російського імперського стауту. Його виготовляють у Балтії, використовуючи інгредієнти та технології, характерні для даної місцевості. До складу елю входить більше дріжджів, а бродіння починається при меншій температурі.

Шоколадний, 5, 0-8, 0%

Цей різновид елю продається і під іншим найменуванням – кавовий стаут. При виготовленні напою використовують підсилювачі смаку – шоколад та каву. Отримують шоколадний стаут ​​із дуже темного, добре прожареного солоду. Колір пива майже чорний, а піна нагадує топлене молоко.

Бренди: Rogue Ales Chocolate, Young's Double Chocolate

У 17-18 століттях всі види темного пива називалися портером, пізніше частина з них отримала назву стаут. Історично різниці між ними немає. Сучасний портер - те ж пиво Стаут із трохи меншою кількістю алкоголю.

Портер виробляють пивоварні Brewlok, BrewDog, Salden's.

Устричний, 4, 5%

Назва називається сама за себе: у минулі століття до пива Стаут подавали устриць.Молюски вважалися їжею для бідних, тому були у кожній таверні. Сучасні виробники додають невелику кількість устриць (устричний сік чи м'ясо) у сусло. Завдяки такому компоненту пиво стає солодшим і набуває тонкого аромату морепродуктів.

Бренди: Porterhouse Brewing's Oyster Stout, Flying Dog's Pearl Necklace, MARSTONS Oyster stout, Salden'S Oyster Stout.

Американський, 5.0-7.0%

В порівнянні з британськими варіантами ель, виготовлений в Америці, має більш виражений смак смаженого зерна, схожий на палену каву. При дегустації відчувається гіркота шоколаду та солодощі солоду, нотки хмелю. Аромат американського стауту від помірного до сильного відчуваються вугільні мотиви, зерно з цитрусовим або смолистим характером. Є алкогольна складова.

Колір пива смолисто-чорний, хоча може бути і коричневим. Піна висока, шоколадного відтінку.

Серед відомих марок виділяють Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun.

Правила вживання Стаут пива

Стаут – не те пиво, яке закушують воблою. Щоб відчути всю повноту смаку такого складного напою, потрібен інший підхід.

Темний ель відмінно поєднується з:

• копченим м'ясом, рибою;
• блюдами, приготованими на вугіллі;
• твердими сирами (Пармезан, Чедер);
• рагу в солодкому соусі;
• різними видами морепродуктів;
• смаженою куркою;
• шоколадом;
• мороженым.

У більшості випадків Стаут не потрібно закусувати - смак настільки насичений, що його не хочеться заїдати. Перед вживанням пиво не охолоджують, воно повинне відповідати кімнатній температурі. Подають ель у пінтовому посуді.

Согласно британській традиції, кількість напою обмежується такими нормами: для чоловіка достатньо пінти stout, тобто 0,56 л; жінкам бажано скоротити порцію вдвічі.

Темний стаут ​​підходить для різних ситуацій: пивом можна насолодитися наодинці або почастувати друзів, взяти з собою на природу та в лазню. Напій допоможе створити невимушену, веселу атмосферу і порадує приємним смаком. Крім того, всі види цього темного елю корисні, бадьорять і дарують гарний настрій.

Автор: Ірина Татарникова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (3 оцінки, середня 5 5 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty Популярні публікаціїБельгійське пиво Бланш (Blanche) - пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098© 2023 Тонна самогону Політика обробки персональних даних Угода користувача | Карта сайту