Рецепти приготування самогону

Самоноговаренням люди почали займатися дуже давно. Майстерні винороби-експериментатори зуміли знайти спосіб надати кінцевому продукту неймовірно сильних спиртових властивостей (до цього весь арсенал найсильніших спиртних напоїв зводився до кріпленого вина). Існують рецепти і способи приготування, для яких домашні умови не підійдуть. Ми ж розглянемо лише варіанти, які підійдуть для дому. Процес підготовки та приготування самогону є дуже захоплюючим і трудомістким видом діяльності, але результат того вартий.

Технологія приготування самогону

Вибір та підготовка вихідної сировини

Залежно від сировини, на якій відбуватиметься процес самогоноваріння, кінцевий продукт може мати різні властивості та якість. Майже всі рецепти потребують цукру, але він є

відносно дорогим продуктом, і його при необхідності можна замінити цукровим буряком, крохмалем, різним зерном, різними плодами та ягодами, картоплею.

Рецепт самогону з цукрових буряків не вдасться зробити високоякісним, в результаті вийде дуже різкий і гострий напій, але він характеризуватиметься низькою собівартістю. З картоплі можна досягти трохи більше якості, але такий самогон вимагає додаткових дій і витрат (потрібно зробити додаткове очищення та подвійний перегін). Для досягнення максимальної якості самогону, потрібно використовувати при приготуванні крохмаль, добутий з пшениці або іншого зерна.

Зброджування сусла

Для процесу бродіння необхідно створити певні умови, за яких можна досягти хорошого результату. Для розмноження дріжджів нам знадобиться вода в ємності для зброджування, цукор або іншу сировину, дріжджі та температура у приміщенні 28-31°. Кількість дріжджів, які необхідно внести, зазвичай становить 3% від загальної кількості

рідини, але можна їх додавати в межах 1-10% (все залежить від самих дріжджів: їх активності та концентрації). Місткість, в якій відбуватиметься зброджування, в жодному разі не можна закривати, оскільки процес припиниться.

Оптимальна кількість цукру – 10-25% (різні рецепти – різна кількість). Якщо всі умови витримані, бродіння закінчиться через 4 добу (про це свідчить припинення виділень бульбашок газу). Також можна перевірити готовність браги на смак (якщо брага солодкувата, значить бродіння ще не завершено, якщо гірка – брага готова).

про те, який вихід самогону з 1 кг цукру

Якщо не витримувати всі умови, процес бродіння проходитиме довше і кількість спирту на виході буде меншою. Так що технологія має бути суворо витримана.

З 1 кг цукру виходить приблизно 600 г 96% спирту.

про те, як зробити брагу для самогону

Процес перегонки

Перегонка є дуже важливою при приготуванні самогону. Якщо брага ідеальна, а перегін зроблений не правильно - самогон вийде поганий і з неприємним запахом.

Перегін потрібно здійснювати при температурі 78-83°, але спочатку необхідно позбутися шкідливих для здоров'я інгредієнтів. На великому вогні брагу розігрівають до температури 65-68 °, потім різко

знижують підігрів. На цьому етапі з'являються перші краплі самогону та спиртовий запах.Цей перший результат у народі називають «первак», багато хто його вживає, але вміст у ньому шкідливих спиртів та інших складових зашкалює і цей спирт можна використовувати тільки в технічних цілях.

Коли перестає виходити «первак», потрібно поміняти посудину, куди стікає готовий самогон і підняти температуру до 78 °. На цьому етапі кінцевий продукт починає капати в посудину, температура поступово піднімається, а самогон капає дедалі рідше. При досягненні температурної шкали в 83° варіння «зеленого змія» потрібно припиняти, оскільки міцність може впасти нижче 40° і така температура провокує появу нових шкідливих сумішей.

Очищення самогону

Існує кілька методів очищення самогону. Технологія очищення дозволяє видалити неприємний запах і видалити шкідливі домішки.

Перший спосіб очищення - очищення содою (на 1 л самогону потрібно кинути 1 г соди). Сода нейтралізує оцтову кислоту, яка виникає в процесі хімічної реакції спирту та кисню. Також нерідко очищення проводять марганцівкою. На 1 л потрібно 1-2 г марганцівки. Після її додавання самогон потрібно залишити на 10 годин,

• 

  потім позбудеться осаду за допомогою фільтра (наприклад, перелити в іншу посудину через марлю).
Існує ще дорожчий, але ефективний метод очищення - очищення яєчним білком або молоком. Білок і молоко вбирають у себе сивушні масла і падають в осад, якого потрібно позбутися.
• Також можна очистити чорним хлібом (він додає ще й приємний аромат), активованим вугіллям і ще одним перегоном через самогонний апарат (подвійний перегін).

про те, як очистити самогон у домашніх умовах - 10 ефективних способів

Ароматизація та підфарбовування самогону

Після приготування самогону, для приємного та неповторного смаку, до нього можна додати різні ароматизатори. Існує багато рослинних ароматизаторів, які мають низку переваг над хімічними добавками (головна перевага - це природне походження).

Щоб надати певний колір напою, в нього можна додати мускатний горіх, ваніль, перець і десятки інших прянощів (знову таки є різні рецепти та способи). Можна додавати лише щось одне, а можна експериментувати та поєднувати кілька інгредієнтів. Так, наприклад, при додаванні кориці або кмину можна затемнити самогон і надати йому.

незабутній смак, а ваніллю зробити його солодким для приємного вживання.

Ароматизатори та барвники найкраще ставити у воду, з якої готуватиметься брага, попередньо давши їй відстоятися. Є способи, коли можна додавати їх у вже готову брагу або готовий самогон, але ефект буде значно нижчим.

про те, що додати до самогону для смаку та запаху

Підсолодження самогону

Рецепти в 95% випадках свідчать, що найкраще підсолоджувати самогон цукром, медом або варенням.Цукор треба ставити у воду і варити із ставленням один до одного (1 кг цукру на 1 л води). Такий сироп вариться доти, доки з'являється піна, яку треба знімати. Якщо піна не з'являється, отже сироп готовий, його потрібно остудити та протримати (бажано у підвалі) 1-2 тижні. Коли сироп готовий (чи це може бути мед), треба змішати його з самогоном. При такому процесі виділятиметься газ, як тільки виділення припинилися, потрібно додати кілька таблеток активованого вугілля і дуже добре збовтати суміш. Потім залишаємо відстоюватися результат на 1-2 години, після чого можна сміливо вживати вишуканий продукт.

Щоб підсолодити самогон варенням, потрібно поставити на 3 літри самогону 3-4 чайні ложки варення (це найкращий рецепт для підсолоджування варенням).

Рецепти приготування самогону з різної сировини

Самогон з крохмалевмісної сировини (зерна і т.п.)

Перед тим, як розпочинати процес бродіння, зерно потрібно проростити (для

створення солоду). За рецептом, зерна пшениці, ячменю або інші необхідно добре промити (попередньо поставивши їх у воду) і залишити у воді кімнатної температури на 1-2 доби. Потім зерно розсипається шаром 10 мм і накривається вологим полотном у приміщенні з температурою 18-26°. Після 3-4 діб з'являються проростки 2-3 мм, зерно обережно треба висушити температурою до 60° і розмолоти. Солод готовий.

Вихід чистого спирту з 10 кг зерна становить близько 3.5 л. Щоб приготувати сусло, борошно (розмелений солод) і воду змішують при температурі води +65°С. Періодично помішуючи, варити потрібно 1-2 години. Потім цю рідину потрібно довести до кипіння, охолодити та поставити зброджувати. На 10 л води знадобиться (залежно від крохмалистості зерна) від 6 до 15 кг борошна. Якщо процес зроблений, а в результаті рідина вийшла дуже густою, треба її розбавити, поклавши в кип'ячену воду, до стану кашки.

Самогон із фруктово-ягідних сумішей

Ягоди або фрукти потрібно сильно подрібнити, ввести солод у розмірі 5% від маси плодів, додати воду і при дрібному кипінні варити, перемішуючи суміш, протягом 1-2 годин. Потім цю масу охолоджують та ставлять на бражку. Кількість отриманого спирту залежить від цукристості фруктів, ягід чи їх суміші. Якщо витримати такий спирт у дубовій бочці, вийде напій, який своїми смаковими властивостями дуже нагадує кальвадос.

Самогон із молока

Є багато способів приготування самогону на молоці, але найкращий з них

полягає в наступному: потрібно перегнати 37 л самогону та 6 літрів молока, після перегону додаємо ще 3 л чистої джерельної води, 3 л молока та 3.3 кг житнього хліба, після чого все це повторно потрібно перегнати та охолодити.

Якщо молока небагато (потрібно до 200 г на 10 л), то робимо наступне: 150 г пастеризованого молока мінімальної жирності додаємо на кожні 10 л нашого чарівного напою (45-50°), далі все добре вимішати , щільно закрити і поставити в темне місце на тиждень (перші 5 днів один раз щодня потрібно буде дуже струшувати банку).

Самогон з горіхами

Можна приготувати відмінний міцний напій, використовуючи горіхи, причому горіхи можуть бути як волоські, так і кедрові. Такі настоянки мають дуже приємний аромат і колір і мають приємні смакові властивості. Крім іншого, така горілка корисна для здоров'я і для зміцнення імунітету.

Для рецепта з волоських горіхів знадобиться 1 кг неочищених горіхів і 1 л горілки (40°). З горіхів потрібно дістати тільки перегородки (універсальний спосіб - молотком), промити їх окропом і поставити в

посудину із самогоном. Тримати у темному та теплому місці 3-4 дні. Після процідити через 2 шари марлі те, що вийшло, і охолодити. Перегородки від горіхів не варто викидати, їх можна використовувати повторно, якість кінцевого напою при цьому зовсім не постраждає.

Для настою на кедрових горіхах знадобиться 0.5 кг горіхів, 2 л води і 3 л 40 ° самогону.Спочатку промиті горіхи кип'ятимо у воді 5 хвилин, після чого воду зливаємо, заливаємо нову і знову кип'ятимо 5 хвилин. Після цього горіхи ставимо в посудину з самогоном і, щільно закривши, поміщаємо посудину в темному місці кімнатної температури, де зберігатиметься 30 днів. Потім потрібно відфільтрувати те, що вийшло марлею та ватою. Напій готовий. Якщо зберігати його в холодильнику або підвалі, то терміну придатності така горілка не має (навіть через 20 років можна її випити).