Брага з рису та інших продуктів

Злакові дистиляти разом з фруктовими відносяться до найбільш якісних і смачних, для чого необхідно приготувати і не менш якісну брагу.

Рецепт рисової браги

Багато рисовий самогон називають саке, але це зовсім не так, оскільки при виробництві саке дистиляція не використовується. Для приготування браги потрібно придбати борошно рисове, хоча можна самостійно приготувати товчений рис або зробити борошно блендером. Борошно заварюють у гарячій воді (70-80 ° С) до клеєподібного стану, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Коли вода охолоне до 50-60 ° С, додати солод і безперервно помішуючи, витримати рис із солодом 2 год.вже за 40-50°С. Якщо.

приготовлена ​​каша стала густою, потрібно додати воду і довести сусло до кипіння. Тепер можна приступати до її зброджування.

Отримане в такий спосіб рисове сусло доводять до температури 30°С, потім, постійно перемішуючи, додають дріжджі в кількості 1-10% від загального обсягу, ну а там кожен сам собі «виконроб». Все залежить від їх концентрації та активності дріжджів та майстра. Якщо зацукровування недостатнє, треба додати ще солод. Оптимальна густота сусла до введення дріжджів повинна забезпечувати хороше та легке перемішування. Оптимальний склад для приготування рисового сусла: на традиційні 10 літрів води треба взяти 5-10 кг рисового борошна, 2-4 кг солоду (ячмінного чи житнього). Подвійна перегонка на виході забезпечить м'який і приємний трохи солодкуватий смак самогону з рису, який легко п'ється і прикрасить будь-яке свято.

Більше рецептів приготування браги з рису для самогону

Рецепт браги на чорноплідній (чорноплідній горобині)

З чорноплодки виходить заліковий напій після 2-3 перегонок спирту, якому не потрібна додаткова ароматизація.

1. Для приготування браги треба взяти 5-6 кг чорноплодки, бажано зібраної після перших заморозків, придушити її до появи соку і залишити в ємності в темному, теплому місці на пару діб для бродіння.
Через два дні взяти сорокалітрову ємність, влити в неї отриману бражку з чорноплодки, 30 літрів води, додати 5-6 кг цукру, поставити під гідрозатвор і залишити блукати при кімнатній температурі. А тепер невеликий секрет, замість води можна використати 30 літрів свіжого хлібного квасу. Наявність квасу виключає з рецепту цукор.
2. Оскільки процес приготування сусла відбувався без додавання дріжджів, через два місяці треба зцідити брагу, профільтрувати і перегнати. В результаті вийде 6-7 літрів самогону міцністю 40° з легким ароматом чорноплодки.

Рецепт хлібної браги

Найякіснішим досі залишається хлібний самогон з приємним ароматом свіжоспеченого хліба. Для приготування хлібної браги треба взяти 3 кг пшеничного, житнього чи ячмінного зерна. Іноді непоганий результат дає їх комбінація в пропорції, що «уподобалася». Зерно треба проростити, просушити і перемолоти будь-яким доступним способом. Солод готовий. Тепер беремо 4 булки житнього «Бородинського» хліба та.

замочуємо його в 5 л води.

Часто в житті трапляється така ситуація: залишився черствий хліб, залежалися макаронні вироби, діти не доїли бублики, залежався сухий квас з літа, залишилася варена картопля «у мундирах». Ось тут усі ці хлібобулочні вироби теж згодяться. Тепер треба ретельно змішати хліб, пророщене зерно, розім'яту варену картоплю з 500 гр. дріжджів. Додати ще 10 літрів води, поставити під затвор у тепле місце на тиждень і перегнати хлібну брагу.Подвійна перегонка дасть неповторний результат.

Ізюмна брага для єврейської «пейсаховки»

Оскільки процес бродіння передбачає відсутність дріжджів, треба зробити закваску. Для цього взяти 150–200 гр. родзинок|ізюму|, залити його 0,5 л теплою водою і дати йому розм'якнути. Потім злити воду (не вилити, а злити) і перемолоти родзинки на м'ясорубці. Додати столову ложку цукру і влити ту ж воду, в якій він замочувався. Покласти в закваску ще десяток цілих родзинок, накрити її марлею і залишити в теплому місці на кілька днів до появи впевненого процесу бродіння (присутність запаху та бульбашок вуглекислоти). Для приготування сусла беремо 2 кг родзинок, замочуємо і перемелюємо його. У ємність з 10 л води додаємо розмелений ізюм, закваску, перемішуємо і ставимо під водяний затвор на 3-4 тижні. Потім зняти брагу з осаду і віджати макуху. Після двох перегонок отримуємо справжню єврейську горілку.

Рецепт браги на кефірі

З чистого кефіру можна зробити справжнісіньку брагу і досить міцну. Достатньо додати в нього цукор і поставити в темне та тепле місце на тиждень, вийде сусло з міцністю понад 10 градусів. Та й сам кефір має найбільший вміст алкоголю серед усіх кисломолочних продуктів. Але для приготування більш "шляхетного" напою в першу чергу треба приготувати солод, для чого проростити 2 кг пшениці і перемолоти її. Далі взяти 3 кг цукру, розвести в 5 л гарячої води. Отриманий сироп додати до 10 літрів теплого нежирного кефіру. Далі ємність із суслом на кефірі залишити у теплому місці на два тижні для бродіння. За готовністю брагу процідити і перегнати.

Інші рецепти

Звичайно, можна робити брагу з доступних фруктів, ягід або їх соку, до того ж вона буде кращої якості, ніж просто з цукру. Хоча якщо фрукти кислі або дають мало соку, доведеться додати трохи цукру,

інакше вихід спирту буде невеликим. Але не варто забувати, що додавання цукру збільшить вихід спирту, але суттєво погіршить його якість. Для приготування сусла треба обов'язково віджати сік або подрібнити сировину до однорідної маси (до появи соку). У фруктово-ягідну масу краще додати трохи дріжджів або зробити закваску на родзинках. Дозріла брага через 7-14 днів припиняє виділяти вуглекислий газ і готова до перегонки. Напій збереже приємний фруктово-ягідний аромат соку і навіть після двох перегонів спирту.

Пригодиться для приготування браги і упаковка хлібного сухого квасу, що завалялася. Кілограма квасу вистачить на 20-літрову ємність. Щоб отримати зерновий спирт, як сировину все одно треба використовувати трохи зерна (як не дивно), дріжджі та цукор. Якщо без додавання зерна, то вийде теж непоганий цукровий самогон із зерновим відтінком квасу. Цей аромат дасть ферментований солод із квасу, та й дріжджі підживить.

Процес ректифікації та облагородження

Процес дистиляції, а потім ректифікації дає можливість отримати найчистіший продукт (спирт 96%) на виході. В принципі обидва продукти вже готові до вживання, тільки самогон треба очистити, а спирт розбавити. Не слід забувати, що шляхом дистиляції отримуємо продукт, що має характерні аромати вихідної сировини, а після ректифікації нейтральний продукт. Отримавши гарний очищений самогон, тепер варто надати йому аромату, кольору і смаку. Для цього застосовують різні рослини, що володіють ефірними та ароматичними речовинами. Наприклад, лавровий лист з ваніллю додадуть самогону гіркуватий смак, мускатний горіх і кардамон? пряно-пекучий смак.

Сировину для облагородження можна використовувати суху і свіжу, попередньо подрібнену. Тривалість наполягання залежить від його концентрації та триває 3-6 тижнів за кімнатної температури. Упорядкування самогону досить цікаве і часом захоплююче заняття, такий рецепт залежить від індивідуальних якостей людини, її смаку та ставлення до міцних алкогольних напоїв.

https://www.youtube.com/watch?v=hweW6jA6fuc