Як прискорити бродіння цукрової браги

Цукор застосовується майже у всіх рецептах браги для самогону. Існує також безліч варіантів приготування браги, де цукор є базовою сировиною. На жаль, не всі вони не завжди гарантують хороший результат. Помилки в пропорціях інгредієнтів, неправильні дії в спробах прискорити процес бродіння цукрової браги, недотримання температурних умов - все це веде до того, що замість якісного дистиляту на виході виходить незручний напій.

Щоб правильно зробити цукрову брагу, а потім приготувати з неї самогон, який буде кращим за магазинну горілку, потрібно враховувати безліч важливих моментів. Починаючи з вибору вихідного матеріалу для бражного сусла.

Який цукор обрати для браги?

Види та сорти цукру бувають різними, як і сировина для його виробництва. На прилавках магазинів найчастіше

можна побачити цукор, отриманий з буряка або очерету. Який із них краще використовувати для браги?

Однозначної відповіді це питання немає. Дехто вважає, що брагу краще робити з бурякового цукру. Особливо, якщо він має кремовий відтінок. Нібито в такому продукті відсоток цукристості вищий, а отже бродіння сусла протікатиме інтенсивніше і швидше.

Є також думка, що робити брагу краще з тростинного цукру. Нібито порівняно з буряковим аналогом цукристість у нього більша. Плюс, якщо переганяти дистилят правильно, неприємний запах напою практично відсутній. Може бути це і так, але тільки відсоток сахарози у буряках та цукровій тростині однаковий - 16%.Отже, немає значення, який вид цукру використовувати, щоб поставити брагу для самогону. Набагато важливіше звертати увагу на якість продукту, адже приготувати відмінну міцну самогон з мінімальною кількістю сторонніх домішок вийде тільки з хорошої сировини. Ще краще ставити брагу на суміші цукрів або взяти за основу фруктову сировину і для активного бродіння додати в неї цукор. Тут треба бути уважним, бо в надто солодкому середовищі дріжджі швидко гинуть, не встигнувши переробити сахарозу на спирт. Якщо відсоток спиртових сполук у суслі перевищить показник 12 одиниць, бродіння припиниться, а готове сусло матиме солодкуватий присмак. Переганяти такий продукт небажано.

Співвідношення інгредієнтів

Правильний розрахунок кількісного співвідношення компонентів браги залежить від бажаного обсягу готового самогону. У середньому з 1 кг цукру після подвійної перегонки виходить 1100-1200 мл 40 ° дистиляту.Це теоретично. На практиці вихід самогону завжди виходить трохи меншим. Отже, цукру має бути на 10-15% більше від зазначеної кількості.

Пропорції інших компонентів: 3 л води та 20 г сухих

дріжджів. Якщо робити брагу планується з живих пресованих дріжджів, слід зважити 100 г на 1 кг базової сировини.

Наведемо приклад. Щоб отримати на виході 5 л самогону міцністю 40 °, ставити брагу необхідно з наступної кількості інгредієнтів:

• Цукор - 6 кг.
• Дріжджі - 600 г пресованих або 120 г сухих.
• Вода - 18 л.

Іноді до основних компонентів сусла додають лимонну кислоту. Робити це необов'язково, але якщо додавати лимонну кислоту в бражне сусло, її кількість повинна дорівнювати 25 г на 6 кг цукру.

про те, який вихід самогону з 1 кг цукру

Бродіння

В принципі, технологія приготування цукрової браги нескладна, але дуже важливо робити все правильно, не втрачаючи жодного моменту.

Перед тим як ставити брагу, цукор потрібно розчинити в теплій воді. Перелити в бродильну ємність і відразу влити холодну воду (18 л).

Пресовані дріжджі можна просто розфарбувати в руках і висипати безпосередньо в сусло. Але правильніше спочатку розчинити їх у невеликій кількості теплого цукрового сиропу, почекати утворення піни (10-15 хвилин) і тільки потім влити в ємність.

Активізація сухих дріжджів займає трохи більше часу - 25-40 хвилин. Щоб зробити розбрід сухих дріжджів правильно, рекомендується дотримуватися інструкцій на упаковці продукту.

Якщо брагу ставити на хлібопекарських дріжджах, потрібно враховувати, що піноутворення може бути дуже інтенсивним. Щоб сусло не перелилося через край, бродильну ємність необхідно заповнювати лише на ? загального обсягу.

Зменшити кількість піни можна за допомогою так званих піногасників, у ролі яких виступає шматочок чорного хліба або пісочне магазинне печиво. Додавати піногасники в бражне сусло можна

сміливо - на смакових характеристиках самогону це ніяк не позначиться.

Щоб бродіння протікало нормально, ємність з брагою необхідно поставити в тепле приміщення без протягів. Температура протягом усього періоду має бути стабільною в межах 25-30°C. Шийка бродильної ємності герметично закрита кришкою з гідрозатвором.

Якщо зробити все точно за технологією, брага буде готова до перегонки на 5-6 добу.

Методи прискорення процесу бродіння

Є різні способи, за допомогою яких бродіння цукрового сусла можна прискорити. Найефективніший – інвертування цукру. Тобто, перед тим як ставити брагу, цукор не просто розчиняють у воді, а варять цукровий сироп.

Виконується так:

• У каструлі воду (3 л) нагрівають до 80°C.
• Всипають 6 кг цукру і перемішують до повного розчинення кристалів.
• Дають цукровому сиропу закипіти. Варять протягом 10 хвилин.
• Вводять у сироп 25 г лимонної кислоти, перемішують.
• Каструлю накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму.
• У такому стані залишають сироп на 1 годину.

Перш ніж робити сусло та вносити розброжені дріжджі, інвертований цукор потрібно остудити до 30°C.

Окрім такого способу прискорити процес бродіння можна шляхом підживлення дріжджів. Як натуральне підживлення використовують готовий житній, ячмінний або пшеничний солод, чорний хліб (0, 5 буханця на 15 л сусла), будь-який фруктовий або ягідний сік (50 мл на 10 л браги). Для хімічного підживлення застосовують нашатирний спирт (5 г на 10 л сусла), суперфосфат (3 г на 1 кг цукру), сульфат (2 г на 1 кг цукру).

Підготовка до перегонки

Щоб отримати якісний самогон, важливо не тільки правильно поставити брагу та забезпечити

оптимальні умови бродіння, але і грамотно підготувати сусло, що відіграло, до перегонки. Насамперед це стосується дегазації та освітлення готової браги.

Дегазація проводиться шляхом нагрівання. Брагу зливають через шланг у велику каструлю і повільно прогрівають до 50°C. За підвищення температури загинуть залишки дріжджів, з рідини вийде весь вуглекислий газ.

Після дегазації брагу піддають очищенню, освітленню. Для цього в теплу рідину додають білу глину (бетоніт) у пропорції 2-3 ст. л. на 20 л браги. Бетоніт попередньо розчиняють у 250 мл теплої води, перемішують, акуратно вливають у сусло.

Брагу протягом 5-7 хвилин інтенсивно перемішують, потім залишають для осадження на 15-30 годин. Зливають з щільного осаду, що утворився на дні, проціджують через марлю. Тепер можна ставити самогонний апарат на плиту і починати дистиляцію.

Перегонка цукрової браги

Повністю підготовлену до перегонки брагу виливають у перегінний куб. Дистиляцію виконують на повільному вогні. На виході самогон ділять на фракції - головну, основну («тіло»), хвостову.

Перші 50 мл самогону в перерахунку на кожен кілограм використаного цукру відбирають в окрему ємність. До вживання ця рідина непридатна, оскільки концентрація шкідливих домішок у ній дуже висока. «Первак» - це технічний спирт, небезпечний для здоров'я.

Середня фракція дистиляту - шуканий спирт-сирець. Відбір тіла триває доти, доки міцність самогону на виході не знизиться до 38-40 градусів. Вимірювати міцність рідини найзручніше спиртометром.

У третій фракції дистиляту багато сивушних масел. До пиття продукт непридатний. «Хвости» можна не збирати або використовувати їх для підвищення фортеці чергової порції браги.

Для поліпшення якості готового самогону рекомендується перегнати його вдруге, виконавши проміжне очищення та сортування.Як і при першому перегоні, необхідно відокремлювати фракції. Відбір основного дистиляту триває доти, доки його міцність не знизиться до 40 градусів.